『壹』 大哥大姐,你們誰知道我們中國有什麼民間小吃(最好是70種以上) 謝謝!!
中國各地特色小吃大全
1.台北：鴛鴦火鍋
很多香港藝人都為之瘋狂，據聞郭富城在離開時就把火鍋材料打包回去再過癮。火鍋最重要的是湯底，有多少店就有多少種湯底，但沒有人知道湯底的材料和製作方法。跟吃川菜一樣，火鍋的麻辣程度是分等級的，鴛鴦火鍋是一半辣一半不辣，任君選擇。有別於其它火鍋的是，材料里不可缺少的是鴨血，還有豆腐、牛肚、牛什、雞肉等。價格豐儉由人，摺合人民幣100元到上千元。
2.高雄：蚵仔煎
蚵仔高雄特產，是殼類海產的一種。先用線粉攪拌蚵仔，然後把雞蛋打散放油煎，讓雞蛋包著蚵仔，像雞蛋餅一樣。
3.台南：炒鱔魚
台南特產。佐料有糖、鹽，以及九王，雖然用炒的做法，但魚依然可以保持鮮美，還帶著淡淡的甜味。
4.香港：燒臘
燒臘包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。一般是先用秘制的醬汁淹制一段時間再放到爐里烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥美，口味略帶廣東人喜愛的甜味。深井燒鵝、花田乳鴿是其中的「老字型大小」。廣東人逢年過節上香拜神都會帶上乳豬，電影（視）開鏡也喜切乳豬圖吉利。鹵水菜式相對清淡，鹵水鵝掌（翼）、鹵水鴨腎等。
5.哈爾濱：得莫利燉活魚
哈爾濱郊區靠著馬路邊有一個叫得莫利的小村莊，村裡人在路邊上開了個小吃店招待路上歇腳吃飯的過路人。把豆腐、寬粉條子和烏蘇里江里撈上來的鯉魚燉在一起吃是老鄉們吃個熱乎的老做法。後來菜的做法不脛而走，傳遍了城裡的大街小巷。哈爾濱人說：要是外地朋友不喜歡吃西餐和東北大菜，咱們吃得莫利燉活魚去。
6.大連：咸魚餅子
咸魚餅子從當地農村流入城市，現在所有小館子大飯店都吃得上。魚是秋天的海魚，有棒魚也有黃花，巴掌長，放了姜蔥鹽腌，腌好了用油煎的焦黃。餅子是陳年的苞谷面摻了豆面白面發的。把大鍋燒上水，餅子貼在鍋四周，想吃啊？等著熟吧！
7.梅州：客家釀豆腐
千年古城梅州，有「客都」之稱，中原人「衣冠南遷」到這里，不但帶來了讀書皆上品的風氣，也形成了自己的飲食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色，把豬肉魚肉做成的餡「釀」入其中，放進蔥花，香油，盛在雞湯瓦煲內燜著，直到香氣四溢。想來到了梅州的客家人一時無麥可包餃子，才創出如此美味。
8.齊齊哈爾：殺豬菜
過年了，村裡一戶人家殺了頭豬，這後腰腿的都是好東西，剩下的肥肉下水怎麼吃？這就有了殺豬菜了：自家腌的酸菜做的血腸再加上肥肉原料就齊了。要好吃大肥肉不能膩，要切成片放進過鍋里煮了過油，然後和酸菜、血腸一起燉。農村裡灶膛火映著大娘的臉，鍋里放了姜蒜的燉菜煮得咕嘟，咕嘟。等這殺豬菜傳到了城市，城裡飯店加多了工序，用足了料。
9.湛江：本地雞
湛江舊稱「廣州灣」，與茂名、陽江等地飲食習慣相通，湛江菜屬粵西菜之列講究粗料精製，原汁原味。湛江本地雞一度風行廣州食肆。正宗的湛江雞選自湛江信宜縣吃穀米和草長大的農家土雞，是生長速度慢或生下頭一窩蛋小母雞，這樣的雞肉質纖維結實，易積聚養份。做好的雞外表金黃油亮，入口皮爽肉滑，香味濃郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，「惹味」得很！
10.延安：羊腥湯
延安好吃的東西很多：洋芋擦擦甘泉豆腐子長煎餅，最應該嘗一嘗的是羊腥湯。羊肉，羊雜加上作料熬的湯，原料做法簡單的很。圍著羊肚手巾的老鄉蹲在一起，手裡捧著冒著熱氣的羊湯，在四季平均氣溫只有9攝氏度的延安，這個冬天不太冷。
11.西安：涼拌驢肉
驢肉具有補氣血，益臟腑等功能，有「天上龍肉，地上驢肉」民諺。陝西關中盛產馳名全國的「關中驢」。自清代咸豐年間起就有鳳翔臘驢肉，古時驢肉只有生熟兩種吃法，現在又多了驢肉湯鍋和驢肉炒菜，加入了川菜和葯膳作法，肉美、味鮮。
12.湘潭：毛家紅燒肉
毛家菜因毛主席故鄉而聞名，毛家紅燒肉主席贊不絕口。正宗的毛家飯店位於湘潭韶山沖，這里的紅燒肉選的是五花腩，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸後入鍋放豆豉作料，做法非常講究和復雜。做好的毛家紅燒肉色澤金黃油亮，肥而不膩，十分的香潤可口。
13.廣州：老火靚湯
煲湯是廣州主婦的必修課。地道的廣州人沒有不喜歡喝湯的，不管是家裡作的還是大小館子里賣的，廣州的老火靚湯不外乎一個目的——滋補！夏天冬瓜煲排骨加扁豆，赤小豆降火，冬天花旗參煲雞祛寒。
如果你剛到廣州，上了計程車司機大佬會告訴你：這里的水很熱氣呀，臉上會長痘痘，要喝湯吃涼茶……
14.順德：菊花魚生
順德自古都是富庶之地，當地人勞作之餘，喜用本地物產精心烹調，互相品評，整體廚藝頗高，廚師輸往廣州、港澳及東南亞一些城市，「食在順德，廚出鳳城」。順德菜式以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。在聞名的炒牛奶、頂骨大鱔之外，菊花魚生也更具是代表性風格。還有順德大良鎮的雙皮奶、陳村的魚餅……
15.延吉：狗肉火鍋
到了延邊朝鮮族自治州，不吃狗肉可不行。跟全國其它地方一樣這里也流行吃火鍋，朝鮮人的狗肉火鍋。特色鍋底，燉的是狗肉，狗雜狗排骨。除了鮮就是辣。可能是延吉太冷，因此狗肉大補還要加辣椒。一晁募境裕 奶斐宰詈茫 胃忻埃?
16.長春：地三鮮
我國民間歷來有立夏之日嘗地三鮮、樹三鮮、水三鮮的習慣。說起這地三鮮，指的是新鮮下地的時蔬：莧菜、元麥和蠶豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鮮嫩。到了長春，地三鮮成了當地的名菜。現在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鮮。這可是地地道道的東北菜。
17.佳木斯：酸菜豬肉燉粉條
東北人愛吃燉菜，吃起來名堂也多，什麼大鵝燉土豆、小雞燉蘑菇、豬肉酸菜燉粉條子，還都能顧名思義，也無一不是寒風里臘月天吃的鄉土菜。東北高棵大白菜腌漬的酸菜切成的火柴梗子粗細的絲，幫白葉綠，久煮不糜。本地的土豆粉則易熟耐煮，出鍋黃白鮮亮用筷子挑起簡直是春柳倒掛。用殺豬時煮肉和骨頭的老湯，放入爆炒過的五花肉文火燉出的豬肉酸菜粉條子，可口的香氣繞屋脊！
18.沈陽：四川火鍋
就像在其它城市，四川火鍋一樣風行於沈陽的大街小巷。四川火鍋的味道厚重講究鮮辣不但和東北菜的濃烈粗獷相似，也正投了沈陽人脾氣對了沈陽人的口味。說起來吃辣，東北人也是佼佼者，其實真正到了沈陽四川火鍋店的老闆們才感覺找對了地方，沈陽人的熱情簡直讓他們把這里當成了第二故鄉。
19.呼和浩特：蒙古烤肉
馬背民族的地道風味是烤出來的。等你進過了蒙古包，喝過了奶茶，雙手接過熱情好客的牧馬人雙手遞過來的哈達！等你圍著熊熊篝火，享受著草原徐徐微風送來的烤肉香，你肯定會想起「風吹草低見牛羊」。
20.北京 ：水煮魚
「麻上頭，辣過癮」，本是重慶的名菜，如今卻在京城流行得一塌糊塗。間接反映了川菜在北京的重新崛起和東北家常菜的沒落。水煮魚工序簡單：將新鮮的魚切成薄片，用鹽稍稍腌漬一下，再上滾水氽。真正味道的好壞關鍵取決於麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。
21.吉林：狗肉湯
在吉林的朝鮮飯店，所有的狗肉湯都是當天的新鮮肉一天一燉，沒有老湯。這樣做出來的狗肉湯叫清湯。要吃狗肉，名堂多了狗肉燉豆腐、狗肉乾白菜、狗肉火鍋。可不管你吃什麼樣的狗肉，一碗狗肉湯可少不了，這一碗湯入口，回味一下，覺得鼻腔里都有了香氣這狗肉才會越吃越香。
22.深圳：重慶老火鍋
深圳好像是一個很容易登陸的城市，什麼風格的飲食都能找到一席之地，當然現在最熱的是火鍋。一家叫深圳易的網站就推出了「火鍋」的飲食專題。重慶火鍋、(火加巴)子火鍋、原汁原味古法火鍋、潮泰火鍋、肥牛火鍋、徽派火鍋、「譚魚頭」火鍋、日式火鍋……好一場火鍋大比拼！
重慶火鍋以麻辣為主，咸鮮、酸辣味兼有，分清湯火鍋、紅湯火鍋和鴛鴦火鍋。它以調湯考究見長，具有原料多樣，葷素皆可，適應廣泛，風格獨特，場面熱烈等特色，因而最熱辣鵬城。
23.珠海：黃骨魚
四川人吃的黃辣丁，南方人叫做黃骨魚。珠海是一座吃慣海鮮的城市，又多移民，沒有什麼自己的菜系，只好嘴大吃四方。這款時興的黃骨魚，就是湘菜出品。
24.廈門/水煮活魚
這道菜近年的走紅至少說明胃口一直非常挑剔甚至頑固的廈門人對川菜的認同，很多人把這歸結為這個城市外來人口的劇增所導致的外來菜式在廈門的大舉登陸。僅2000年一年，廈門這個人口僅60萬的小城稍上檔次的川菜館就新開了近30家。
但水煮活魚的味道也的確不錯，雖用料簡單且大眾（草魚），烹制方法也未必奇特（水煮），但其辣與鮮的奇妙結合既滿足了廈門人對魚類海鮮持久不易的好味，同時也是其傳統「沙茶情結」在整個川菜流行大趨勢中的延伸。
25.龍岩：酒醉河田雞
這稱得上是一道客家經典菜了，前些年曾在閩粵的一些城市（如福州、廈門、潮州等）流行，但是在龍岩，即便現在川、湘菜已席捲全國，這道酒醉河田雞仍然可稱上是常盛不衰。
出自長汀的河田雞號稱世界五大名雞之一，據說以三黃（嘴、腳、毛）三黑（兩翅、內側、尾端）三叉（冠頂及兩爪）著稱，但這道菜最絕的卻是在酒上，只有用客家酒釀烹制才能做出集鮮、嫩、香於一雞的美味。
26.成都/泡椒墨魚仔
一個叫「毛了」的作者是這樣寫川味海鮮的：自從海鮮變節從了川菜以後，它彷彿煥發了它的第二春！鐵例之一便是泡椒墨魚仔。
這菜全靠四川的泡海椒（子彈椒），要選色澤鮮紅、體大肉厚的海椒，泡的也需恰到好處。成菜紅白分明，賞心悅目！泡椒的味全在墨魚仔裡面，還帶點回甜的味道。
27.宜賓/黃辣丁魚火鍋
長江邊上的黃辣丁，是「巴實黃辣丁」。啥叫「巴實」？這是四川話，就是好得不能再好的意思。
在宜賓做出的黃辣丁不是紅燒或清蒸，而多是川菜的吃法，黃辣丁魚火鍋，肉質鮮嫩，無比。
28.長沙：干窩帶皮蛇
2000年口味蝦在全長沙市狂熱，家家餐館、排檔無一不做口味蝦，而隨著近期草龍蝦的斷檔，與它一同出道的口味蛇就順勢佔了上風。口味蛇與口味蝦有異曲同工之妙，把蛇剁成條同樣是用湖南的特產辣醬、大料、香葉、青紅尖椒，蔥姜味精一燉猛煨。大火炒制後還用子火煨透、入味。淋了汁擺在盤中，肥肥的蛇段已被浸得通體紅亮，蛇肉緊實，絲絲泛著透明的油光，順著肌理一咬，彈性十足的蛇肉在舌間就漸漸化成了香氣，那種隨後覺出的辣，辣得人猛吸涼氣卻也欲罷不能。
29.海口/砂窩文昌雞
號稱海南「四大名菜」之首的文昌雞因產於海南文昌市而得名，重約1.5千克左右，傳統吃法是白斬，最能體現文昌雞鮮美嫩滑的原汁原味。同時配以雞油雞湯精煮的米飯，俗稱「雞飯」。海南人稱「吃雞飯」即包含白斬雞在內。在全國砂鍋一片熱的影響下，海南的文昌雞也有砂鍋化趨勢。
30.三亞/紅咖哩金瓜加積鴨
加積鴨，俗稱「番鴨」，是瓊籍華僑早年從國外引進的良種鴨，其養鴨方法特別講究：先是給小鴨仔餵食淡水小魚蝦或蚯蚓、蟑螂，約二個月後，小鴨羽毛初上時，再以小圈圈養，縮小其活動范圍，並用米飯、米橡摻和捏成小團塊填喂，20天後便長成肉鴨。其特點是，鴨肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之間夾一薄層脂肪，特別甘美。再加以紅咖哩與金瓜，更顯活色生香。
31.南昌/藜蒿炒臘肉
鄱陽湖的草，南昌人的寶——說的就是這道菜。南昌與九江兩大城市聯手製造的這道菜雖不昂貴，卻是江西人的愛物，一有機會就點給外地朋友和離開江西太久的人吃。藜蒿是鄱陽湖區特有的一種水草，中醫認為其味甘、性平、微毒，可清熱、利濕、殺蟲。藜蒿取其嫩莖與臘肉合炒，加些韭菜才能「襯」出藜蒿的「原香」。結局是臘肉咸香柔軟，藜蒿脆嫩香甜。湘菜中也有這道菜，但是取藜蒿根炒，且陸上藜蒿不夠香脆。
32．贛州/贛南小炒魚
很多人不小心把贛南小炒魚說成贛南炒小魚，大謬。「魚餅」、「魚餃」和「小炒魚」合稱贛州「三魚」。贛南小炒魚是明代凌廚子首創的地方風味菜，吃到今天還流行。因為是小酒（贛州習慣稱醋為小酒）炒魚而得名。小炒魚選用鮮草魚，去掉魚頭魚尾，批成塊狀，加以生薑、四季蔥、紅椒、小酒（醋）、醬油、水酒等作料烹飪而成。色澤金黃、味鮮嫩滑、略帶醋香。
33．萍鄉/辣子炒薰肉
「江西人辣不怕」，辣在萍鄉。因為毗鄰湖南的關系，萍鄉人在吃辣上煞是生猛，據說連水蒸蛋都要放辣椒末。辣子炒薰肉則是典型的辣菜，但辣味補給到了薰肉身上，使薰肉香的抒發更加酣暢濃烈。
34．吉安/井岡山煙筍燒肉
八百里井岡是竹的海洋，不同品種的竹筍易製成筍干。將煮過的筍用炭火焙烤乾，因為呈黑褐色，叫烏煙筍。以其燒肉，肉味甘美，而筍味綿長。
35．安順/炒餌塊
餌塊燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可，炒餌塊最顯餌塊的豐采。把餌塊切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大蔥、韭菜、豌豆尖炒制，澆以甜、咸醬油，拌以少許油辣椒，吃起來香甜濃厚，咸辣醇正，色彩豐富，濃烈如油畫。
36．銀川：雪花羊肉
雪花羊肉為一貫以腥膻味厚著稱的羊肉製造了一種最浪漫輕盈的聯想。此菜以熟白羊肉片去皮拍松，切成骨牌塊又加料漬勻。再用鮮牛奶、雞蛋清拌進了雞肉、鱖魚肉的細茸，入小籠屜蒸透後撒上了百合粉，復雜的工序至此還遠未結束，將抽打起泡的雞蛋清分別舀在蒸透的羊肉塊上才是形似雪花冰瑩玉潔的由來。坐勺上火，再層層加料、勾芡，最後淋入雞（鴨）油，一道造型爽亮，入口松軟鮮嫩，如雪花之即融的"雪花羊肉"這才終於大功告成。用工之考究實在很有些賈府茄子的味道。
37．柳州/螺絲雞
能進晉式滿漢全席的二十四座底，成為席面24道菜中的一味，螺絲雞確有非凡之處。而事實上這種下蛋雞的市場價並不貴。
38．瀘州：魚頭火鍋
四川火鍋起源於長江與沱江交匯處的川南重鎮瀘州，這里的火鍋業興旺，造就了許多品牌的火鍋店。魚頭火鍋有長江鮮魚黃辣丁、沙鍋魚、半湯魚，家常麻辣，鮮美而不燥火，川南風味突出。
39．敦煌/雙塔魚
敦煌食風受草原游牧民族的影響較大，「烤全羊」是市內所有飯店、賓館必有的一道菜。但「安西三絕」——飲鎖陽酒，品瓜州瓜，食雙塔魚，是安西也是敦煌飲食文化之源流。鎖陽酒以葯固精壯陽，瓜州（即敦煌）出蜜瓜已有3000多年歷史。周穆王宴請西王母及諸侯即有瓜州蜜瓜；雙塔淡水魚肉脂細嫩爽口，為今日敦煌「大漢雄風」、「盛唐氣象」、「敦煌新景」、「市井百吃」四大美食系列之中的保留菜單。
40．泉州/薑母鴨
泉州人嘴饞，古城美食街上，薑母鴨大受歡迎。泉州人「補冬」買雞鴨蝦蟹，圖方便則買現成的薑母鴨。泉州的薑母鴨從廈門傳過來，是閩菜烹飪一絕。
薑母鴨有咸、淡、辣三種口味製作，做法是猛火開、溫火燉、補葯下鍋翻三翻，起鍋油而不膩，口味獨特，流香溢彩。
41．彭州/九尺板鴨
彭州的鵝鴨脖子都特別長，伸遍川西，整個平原都在流口水。彭州是成都近郊素有養鴨傳統的市，九尺鎮是彭州的小家禽集散地，農民將一隻只剛宰殺的鵝、鴨裝上車，運往成都，成都人吃「九尺鮮鵝腸火鍋」正上癮。
最「常青樹」的還屬九尺板鴨，它已是四川名「鴨」級的美食了。
42．南陽：鎮平道口燒雞
一定要在南陽的梅溪肘子、肉丸扣碗、白土崗辣子雞等美食中選一道，南陽人忍痛割愛還是選了道口燒雞。你吃過整雞一抖骨肉分離的燒雞嗎？從清宮御膳房的御廚那裡出來的燒雞秘方，成就了三百年口碑的道口燒雞。
43．邵陽 ：爆炒豬血丸子
邵陽人會做生意，湖南發大財的都是些邵陽人。寶慶豬血丸子，亦稱血粑，是邵陽的傳統食品，主要原料是豆腐，先用紗布將豆腐中的水分濾干，然後將豆腐捏碎，再將新鮮豬肉切成肉丁或條狀，拌以適量豬血、鹽、辣椒粉、五香粉以及少許麻油、香油、味精、芝麻等佐料，攪拌勻後，做成饅頭大小橢圓形狀的丸子，放在太陽下曬幾天，再掛在柴火灶上讓煙火熏干，煙熏的時間越長，臘香味越濃。也有做一鐵架，架下用火爐焚燒鋸木屑、糠皮、谷殼或木炭熏烤，此種熏法特別講究火候，不能過急過猛，否則口味不佳。丸子熏干後即可食用。但最流行的吃法是爆炒了。
44．西雙版納 ：傣味拼盤
北緯21度10分—22度40分，東經99度55分—101度50分，西雙版納是地球上北回歸線沙漠地帶上唯一的一片綠洲。香芋草烤魚、香竹飯、油炸青苔、炸牛皮之後，最應該品嘗的大概就是這道傣味拼盤了。
45．天水/天水雜燴
天水被譽為「隴上小江南」。報人范長江先生《中國西北角》寫道：「甘肅人說到天水，就等於江浙人說道蘇杭一樣，認為是風景優美，物產富裕，人物秀美的地方」。
在天水呱呱、天水漿水、天水豬油盒、秦安麻腐饃、秦安肚絲湯等小吃之外，還有更受歡迎的天水雜燴。把雞蛋清和蛋黃攪勻，攤成薄餅。取鮮五花肉剁碎，放入鹽、粉面、花椒後拌勻，加在兩層薄蛋餅中間壓平，上籠蒸熟，切成條形，便做成夾板肉。以夾板肉為主，配以響皮條、丸子，澆上雞湯，撒上蔥花、香菜、木耳等，盛入湯盆，量足湯多，葷素搭配，邊喝邊吃，不油不膩，味道鮮美。
46．周庄/萬三蹄
萬三蹄、萬三肉、焐熟藕、腌菜莧，萬三野鴨等已成為周庄美食的代表。尤以「萬三蹄」為最，相傳江南巨富沈萬三「家有筵席，必有酥蹄」。萬三蹄以豬腿為原料，佐以調料，用旺火燒煮，經過蒸燜，皮潤肉酥，湯色醬紅，肥而不膩，咸甜適中，肉質酥爛，入口即化。它的吃法更是特別，在兩根貫穿整隻豬蹄的長骨中，將一細骨輕抽而出，蹄形紋絲不動。以骨為刀，蹄膀被順順當當地剖開，讓人們分而食之。
萬三蹄已經成為周庄人逢年過節、婚慶喜宴的主菜，意為團圓，遊客則拎著真空包裝的新鮮萬三蹄走。
47．烏魯木齊/手抓羊肉
手抓羊肉的鮮美其實並不如我們想像的那樣是因為「用手抓」，而是因為新疆當地的羊、當地的水還有當地的烹飪方法。整隻羊去皮去內臟，放大鍋中，以天山雪水煮之。待要起鍋時抓大把鹽撒入鍋中，或者直接以出鍋羊肉蘸鹽巴，便可大快耳朵！
48．伊犁/馬肉
伊犁馬聞名天下，伊犁馬肉不由分說勝過天下馬肉。以調料熟煮馬肉之後，大刀片之，碼於盤中，立時可食，其肉質貴在香而不膩，經久耐嚼。然馬肉畢竟還屬於「昂貴」食品，即便是在伊犁，吃馬肉也只能是偶一為之的「大餐」。
49．喀什/饢坑肉
「不到喀什不算到新疆」，到了喀什不吃饢坑肉只能算白跑一趟。維族人家家門口都有一個用來做饢的土坑，一半在地下一半在地上。把抹上佐料的整隻羊封閉在饢坑內，暗火慢烤。烤到一定時辰，打開饢坑，香氣四溢，用「十里」形容不為誇張。
50．鄭州鯉魚三吃
鄭州也喊振興豫菜，但又自嘲：凡是需要振興的東西，離滅亡也就不遠了。鯉魚三吃是鄭州的名菜，從前那鯉魚是要號稱黃河鯉魚的，飯館買回鯉魚來，必須在清水池裡面養兩三天，把土腥味吐干凈，才可以撈出來下鍋。現在這種講究就有點奢侈了，不過一魚三吃還是讓人食指大動。一半干吃，一半糖醋瓦塊，頭尾雜加蘿卜絲做湯，最有意思的是把糖醋汁拌一窩線面條吃，跟杭州西湖醋魚拌面有異曲同工之妙。
51.開封：芝麻翅中翅
到開封你要吃正宗的豫菜——這里可是千年開封府啊！豫菜的用料一般都很家常，妙在調味和火候。芝麻翅中翅其實就是腌雞翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸。炸熟的蛋汁酷肖蟬翼。豫菜中難得有這樣美麗又美味的菜。
52.洛陽：連湯肉片
洛陽喜歡吃水席，幾十道菜，湯湯水水下來，吃得人連呼過癮。連湯肉片是水席中不可缺少的名菜，又以主營豫菜的老店「真不同」所做為最佳，它以精瘦肉為主料，木耳、金針、大綠豆等為輔料精心製作而成，肉片滑嫩，微酸利口。
53.安陽：扣碗酥肉
中原地帶安陽，口味偏淡，但近年來川菜、粵菜、東北菜接連進入，到飯館吃飯，安陽人喜歡各種菜式都點一點。當地的傳統菜式八大碗依然受歡迎，紅白喜事尤其少不了。以現在的口味而論，扣碗酥肉最具繼續傳揚的潛力。傳統小吃三不粘、粉漿面其實最能代表安陽飲食的特色。
54.石家莊：抓炒全魚
從傳統菜的角度看，石家莊太年輕了，年輕得沒有自己的特色，所謂的石家莊菜，其實就是吸收了京、魯等地菜系特點，再加以創新而成。本地菜里有一道抓炒全魚頗見石家莊人的這種「胸襟」。抓炒全魚用的是大鯉魚，精彩之處在於刀功。端盤上桌，一盤菜就佔去三分之一桌面，好吃又有氣氛。
55.大同：燴菜
大同人口味雜，不講究，各路菜系照單全收。基尾蝦、紅燒甲魚這些都是上面子的，實惠又好吃的燴菜其實被當地的廚師操練的最到火候。燴菜有點東北菜的味道，土豆、白菜、粉絲、豬肉一鍋燉煮，大魚、大蝦也不吝下鍋，暖胃。
56.秦皇島：清蒸海鮮
到秦皇島去自然要大啖海鮮，當地人喜歡清蒸海鮮，不管是螃蟹、蝦還是蛤，放上水，清蒸，吃的時候蘸點姜醋汁，那個鮮！吃海鮮是有季節的，螃蟹一年兩季，四月底開始吃皮皮蝦，當然也可以不論季，吃養殖的，在秦皇島人眼裡那就不叫海鮮了。近年來燒烤海鮮開始流行，有一種小雜魚叫青皮子，細長，脊背那兒有點青，不能炒著吃，只能烤著吃，有味道而且特便宜，當季的時候5元錢可買兩斤、兩斤半。
57.太原：過油肉
太原的餐館被粵、川、京、魯菜占據了，本地菜系叫得上名字似乎還就是些面點小吃。過油肉也有點面點小吃的意思，不過它正兒八經是當地的一道頗受歡迎的傳統菜。選用上等精肉，切成薄片，外面薄薄蘸一層雞蛋勾成的芡，在油里氽一下，撈出來，煸炒，隨便哪家飯館都會做，做出來的味道也相差無幾。雖則名字讓人疑心，味道卻是香而不膩，值得一試。
58.南京：蘆蒿炒香乾
鹽水鴨現在還是南京人待客不可或缺的一道菜，但每每要歉疚地加上一句：現在這鴨子是越來越肥了。外地人來南京，慕名要吃的是蘆蒿炒香乾，南京人也以「桐蒿只有南京才有」而自居。其實產桐蒿的地方多了去，但都沒有南京人對待素菜的那份精細。南京人吃桐蒿，一斤要掐掉8兩，單剩下一段乾乾凈凈、青青脆脆的蘆蒿桿兒尖。炒香乾也是「素」炒，除了一點油、鹽，幾乎不加別的佐料，要的就是蘆蒿桿兒尖和香乾相混的那份自然清香，食後唇頰格外清爽。
59.蘇州：蔥烤鯽魚
蘇州人愛吃魚，不過挑嘴，有人不吃鯉魚，有人不吃鰱魚，唯有鯽魚，從不曾聽說有人忌口——蘇州小孩學會說「鮮得來」這句話，準是在吃鯽魚的時候。蔥烤鯽魚這道菜突出的就是鯽魚的鮮美。在滴著醬紅湯汁的鯽魚背上，放著半寸來長脆生生的蔥段。雖然不明白為什麼這樣就是「蔥烤」了，但這兒總是人最先下箸的地方。
60.無錫：肉骨頭
無錫叫化雞現在是沒人吃了，肉骨頭大受歡迎。無錫人喜歡吃酸酸甜甜的東西，肉骨頭的味道會令人想到糖醋排骨，但是骨頭上面的肉更松、更厚、更酸甜適度，連骨頭都酥得可以咬著吃。好幾年前肉骨頭就做成了真空包裝，火車站常見人八盒、十盒地往車上提。
61.揚州：清燉蟹粉獅子頭
揚州人對自己家的菜式、口味有著不容更改的偏好。粵菜風行之際，揚州人也吃早茶，但從點心到吃法都是地道的維揚式，邊吃邊加上評論：「我們揚州老早就有早茶了。」清燉蟹粉獅子頭據說也有近千年歷史了，到現在還是百吃不膩。所謂"獅子頭"，用揚州話說是大劗肉，普通話就是大肉丸子，但肉裡面還有螃蟹肉、蟹黃、調料，下面再墊上青菜心，上籠燜。用揚州人的話說：「豬肉肥嫩，蟹粉鮮香，菜心酥爛，須用調羹舀食，食後清香滿口，齒頰留芳，令人久久不能忘懷。」
62.南通：天下第一鮮
凡是有海的地方餐桌上大抵都少不了蛤，可是只有南通的大人小孩敢於說自家碗里的是「天下第一鮮」。菜花黃的時候，是南通人踩蛤的狂歡節。光著腳丫在海灘上踩，那蛤憋不住氣露了頭，帶回家養兩天，或煮或燒，奇鮮無比。南通的蛤是文蛤，這一帶海灘獨有，一隻可重達半公斤以上，如今文蛤很少能上市場。往往是漁民正在采捕，小販已經來到海灘與你商談價錢問題，而在遠處的公海上，日本、韓國的船早已停在那裡，在等小販的船送貨上門了。想吃？只有自己去踩了。
63.徐州：sha湯
徐州菜的特點是黑乎乎、粘乎乎、辣乎乎，因為愛放醬油、愛用澱粉、愛顯示自己嗜辣。有一道用麥仁、雞絲、海帶絲、筍絲做成的湯，味道極鮮，每每令人連吃兩碗。但依然是各種原料混做一團，以至於湯成了名副其實的粥。sha湯，其實就是一個疑問句——「啥湯？」因為中吃不中看，至今走不出徐州。
64.高郵：香酥麻鴨
高郵咸鴨蛋已經成了發遍全國的年終福利了，由此可揣想高郵究竟有多少萬只鴨，由此再揣想高郵人深以為傲的全鴨宴，相信沒人懷疑高郵人對於鴨的每一個部位的完美利用能力。全鴨宴的陣勢現在不太端出，但全鴨宴上的一道名菜香酥麻鴨，還經常會以「壓軸戲」的角色出現在維揚地區的宴席上。所以當地人赴重要宴會，兜里會自帶一塑料袋，待酒足飯飽，香酥麻鴨上桌，打包回府。
65.上海：炒鱔糊
外地人到上海，驚羨的是上海的西餐，上海人也樂於變著花樣以各國「正宗」的西餐待客。濃油赤醬的上海本幫菜漸漸失去了擁躉，唯有幾道名菜還讓有著懷舊情結的人牽掛，比如炒鱔糊。梁實秋曾在一篇專論吃鱔的文章里，說炒鱔糊是因為鱔不夠大做不成鱔絲的等而下之策。但能把「下腳料」做的這樣咸中帶甜，油而不膩，也足見上海人的精明能耐了。
66.杭州：老鴨煲
到杭州去，杭州的朋友一定眉飛色舞向你推介張生計老鴨煲。據說張生記一天賣出600多隻鴨子，等位子的時候，服務員會特地過來提醒你：今天沒有老鴨煲了。張生記因為老鴨煲發了，上海衡山路上開了一家分店，弄得上海也流行起老鴨煲。
67.紹興：霉乾菜燒肉
一般人去紹興，第一個想到的是咸亨酒店的茴香豆。其實紹興菜的風味，一是霉，二是糟。糟的東西，糟雞，糟蝦，外地人吃不慣
『貳』 哪裡水餃最好吃
餃子，是我國北方人民歡度春節的傳統食品。除夕零點，古稱「子時」，人們要吃除夕晚上包好的餃子，取其「更歲交子」之意。各地餃子眾多，引人注意。
白記水餃
天津著名小吃，以麵粉與牛、羊肉兩種餡心包後煮制而成，特點是肚大邊小，薄皮大餡，滋味鮮美，足令人一品為快。
江毛水餃
為安徽名點，創制於清光緒年間，餃子皮薄如紙，狀如貓耳，餡似珍珠，肉嫩湯鮮，蜚聲遐邇，海外僑胞回鄉探親，多慕名前去品嘗。
老二位餃子
河北風味小吃，已有近百年歷史。該餃子以皮薄餡大，牛肉餡不膻不膩，鮮香適口而聞名。凡到河北秦皇島的，總忘不了品味這傳統名點。
一簍油水餃
河北名點，1944年由邯鄲新街水餃館創制。此餃子選料精細，選用鮮肉，配上小磨香油和上等調味品，精心制餡。煮熟後餡汁鮮美，吃時流油，吊人胃口。
老邊餃子
遼寧沈陽傳統名點，早在1870年就以湯邊餡蒸餃和熗雞湯餡煮餃而聞名。老邊餃子的餡料配製比例和選擇可按季節和人們的口味隨意調配，汁味並茂，獨具韻味。
玻璃羊肉餃
內蒙古名吃，用馬鈴薯蒸熟去皮，搗成泥，晾涼後擀皮，包餡蒸制而成，成品光亮透明，隔皮可見餡心，用料獨特，口味咸鮮，常啖不厭。
高湯小餃
山東風味小吃，餃子造型小巧精細，皮薄餡滿，味道鮮美。上桌時，另帶醋碟、芝麻油、蒜泥，並盛煮餃子的湯一碗，賓客邊吃邊喝，回味無窮。
紅油水餃
又名鍾水餃，四川成都名點，用麵皮包肉餡，捏成月牙形餃子，煮熟後，每碗10個，並將醬油、紅油辣椒、芝麻油、味精調成味汁加入碗內，最後淋蒜汁而成。
白魚水餃
黑龍江名吃，由黑龍江牡丹江市圓明餐廳創制，餃子採用興凱湖大白魚製作，皮薄餡大，汁多，味道鮮香，風味獨特，令人饞涎欲滴。
米粉餃
廣西南寧名點，始於清末，以米粉作皮，包上以馬蹄配豬肉作的餡心，製成餃子蒸熟而成。其皮薄色白，軟潤而爽，餡心清甜爽脆，撩人品嘗。
蟹黃灌湯餃
廣東名點，以燙麵包裹肉餡蒸制而成。其色如蛋黃，皮薄，軟韌爽滑，餡嫩湯旺，以香醋佐食，鮮美而芳香，人們食後，無不稱絕。
薄皮鮮蝦餃
廣州風味小吃，以澱粉面團作皮，鮮蝦肉、豬肉等拌勻作餡，其形似彎梳，皮薄爽軟，色白晶瑩，餃肉餡料隱約可見，且餡心鮮美。
信豐蘿卜餃
江西名吃，用薯粉擀皮包入豬肉、魚肉、白蘿卜製成的餡蒸制而成，具有軟、韌、嫩、香、辣、甜等特點，食時蘸上醬油、辣椒粉，別有風味。
餃子宴
古城西安制出由一百零八種餃子組成的餃子大宴，其中外形相異的餃子有三百四十種，薈萃北方特色，博採眾家之長，一餃一形，百餃百味，被譽為「神州一絕」。
『叄』 蒸餃哪個地方做的最好吃
西安的蒸餃是非常不錯的，建議到西安的「德發長（讀：chang）」餃子館、或是解放路餃子館品嘗，都是老字型大小，還有各式各樣的餃子及餃子的吃法，最出名的當數德發長的「餃子宴」。
『肆』 蒸餃的菜品介紹
我國餃子的多種多樣，且用料廣泛、製作方法多樣。特別是推出的餃子宴，一餃一格，百餃百格，有牡丹宴、百花宴、八珍宴、宮廷宴等五個檔次十五個系列，都被中外賓客稱贊一絕。真把餃子製作得美味可口，回味無窮！
我國北方人民把餃子看得非常「神聖」，北方人都是用餃子來作為節日的佳餚，以餃子為主食。而在成都的西南方向的人民往往把餃子作為小吃，改換口味、調節情趣。但成都的餃子比起北方來說，並不遜色。就從製作方法來說，有水餃、蒸餃、油炸酥餃、鍋貼餃、烤餃等；從皮料來說，有面餃、米餃、澄粉餃、蛋皮餃等；從餡心來說，有素餃、葷餃、甜餃等；還有以調味料為主的鍾水餃；從造型來說，有月牙形、金魚形、三角形、冠頂饞、玉兔餃等。品種多，變化大，至少也有兩三百個品種。西安有一個叫勝利餃子店聞名遐邇，成都有一個悅來餃子店小有名氣。當你從勝利餃子店走出來 時，就基本了解了西安餃子的種類以及它的盛況；當你走進成都悅來餃子店時，也能了解成都餃子的種類。悅來餃子店的水餃雖不及鍾水餃那樣具有代表性，但它的「花式蒸餃」卻很有特色，一籠蒸餃多種形態、多種口味，以燙面為主，軟潤適口，餡心飽滿、多樣，如豬肉、海鮮、醬香、南瓜、白菜等各呈異香。一頓餃子多種感受，川人受食以及外地人好食，受到了普遍好評。悅來餃子店的「花式蒸餃」在1990年12月被成都市人民政府命名為「成都名小吃」。
特色蒸餃
最小的餃子----餃子宴中有一種太後菊花火鍋珍珠餃，是餃子王國中最小的餃子。做此餃時一兩面可擀出160多個餃子皮，個個薄如紙，小如一分錢硬幣，然後包入餡料，再捏制花型，成型餃子僅有豌豆般大小。
最大的餃子----雙龍蒸餃可稱餃子宴中最大的餃子，有60厘米長，由百餘個餃子組成中國傳統的二龍戲珠圖案，重達10公斤。
最難做的餃子----餃子宴中有道蓮篷餃子是最難做的餃子，操作程序復雜，每個餃子有十三個小孔，形似蓮菜剖面，里外三層比指甲蓋還要小，用手精心捏成。只有經驗豐富，心靈手巧的老技師才能做成。
最廢料的餃子----素什錦餃子用料最多，餃餡有雞蛋，蘑菇，油條，木耳等多種原料製成。
最昂貴的餃子----餃子世界中最昂貴的當數魚翅餃子。魚翅自不待言，用魚翅做餡，一籠12個餃子，價格超過百元。
『伍』 德發長餃子宴吃什麼有誰知道菜單嗎
德發長關中風情餃子宴菜單
冷盤八款：五香牛肉、爽口凍肉、五香豬唇、香辣蜇頭、芥菜桃仁、熗拌時蔬、蜜汁金絲棗、雞汁豆腐。
熱菜六款：五侯鯖、鍋盔海參、白玉銀鱈魚、金瓜牛尾、天下糧倉、關中三秦。
花色餃子四款：出水蓮蓬、綠色苦菊菜餃、水晶蝦餃、猴王入宮。
小吃兩款：三秦烙餃、核桃酥。
水餃兩款：三鮮水餃、什錦素味餃。
湯：太後火鍋（珍珠餃）。
『陸』 中國哪個地方好吃的東西多把好吃的列出來.....謝謝.....
當然是香港，號稱美食天堂，世界各地的美食在這里都能吃到。
香港美食主要分布在尖沙咀、旺角、中環、銅鑼灣；最著名的美食區有蘭桂坊、蘇豪SOHO、珍寶坊、鯉魚門、南丫島、香港仔避風塘等。
推薦：香港仔的珍寶王國海鮮坊海上餐廳，價格實惠，味道很好；
茶餐廳小吃
茶餐廳里的特色美食有鴛鴦、粥面河粉、蛋撻、豬扒包等，品種繁多。
推薦：賣蛋撻出名的檀島、豬扒包出名的澳門茶餐廳、粉面出名的銀龍、車仔面出名的極之好、賣粥出名的富記等等，不一而足。
粵菜燒臘
推薦：最出名的燒臘店當屬鏞記、以深井燒鵝文明的陳記和以沙田乳鴿聞名的龍華。另有多家著名燒臘店。
港式甜品
甜品是香港人的心頭最愛，雙皮奶、芝麻糊、芒果爽、豆腐花美不勝收。
其中銅鑼灣以香港風味為主，九龍以亞洲各國風味為主，蘭桂坊及SoHo 則是異國風情美食街，西貢、南丫島及鯉魚門是吃各式海鮮的最佳選擇，赤柱有廣東菜、美國菜、義大利菜、法國菜、泰國菜、越南菜，印度菜等供您品嘗，尖沙咀則有有來自中國各地、日本、泰國、越南、台灣、義大利、美國、西班牙、瑞士、印度、甚至加勒比海和俄羅斯的菜式，應有盡有啊，呵呵。
紅磡區是新興美食據點。黃埔新天地內的蔡瀾美食坊匯聚大江南北美食，超過十間菜館各展所長，以新鮮材料和特色烹調方法，炮製港式牛排、粥粉面、燒味、四川擔擔面、避風塘炒蟹、車仔面、餃子、懷舊小吃、越南菜、新加坡菜等，價錢十分大眾化。
到香港必吃的五家店：
1、蘭芳園，香港茶餐廳鼻祖，鎮店之寶有絲襪奶茶、豬扒包和撈丁；
2、泰昌餅家的「第一蛋撻」和黃金沙翁；
3、鏞記的燒鵝；
4、50年歴史的"九記牛腩"，一般遊客是很難找到，這店中午12點半前不開店，因牛腩每天新鮮回來，早上開始煮至中午，3點前不做外賣，因太多人堂吃做不了外賣。晚上5點半前才有河粉賣，晚上7點15分至8點半休息晚飯，9點後只有伊面及米粉，10點半後只賣米粉，11點半關門，假期也休息，很多大明星都是這間店的常客，想見梁朝偉就去吧，哈哈。
5、永樂園的熱狗包，每天賣三千個。
此外香港還有很多好吃的地方，寫不了那麼多了。
『柒』 接風宴-為表妹成都之行做攻略(二）
當時看到服務員端上來，真是無語了。自己到後廚配了個油碟，才勉強下飯。
所以在飲食安排上，也得用點心。先來做第一天的安排！
一、午餐
按照北方人的待客習慣，第一頓應該是餃子，這也是媽媽常年來保持的唯一一項拿手手藝。同時我擔心，從北方的清淡一下子過度到川菜的麻辣，腸胃不好適應，就安排餃子宴吧。
雖然媽媽進川已有近40年啦，但家裡一直保持著北方以麵食為主的傳統飲食，只是做了一些改變。比如包子餡的製作會用川菜里的調料，花樣更多些。吃面條不再是以前的打擼，而是拌上各種香料……
第一頓就讓媽媽來表演吧，不過，我會做點蘸料，讓他們嘗試四川人吃餃子的感受。
成品應該是這樣的
配料其實很簡單，一勺醬油一勺醋，一勺老乾媽一勺糖，一點香油和一點芝麻，混合，味道如何等待點評。
二、晚餐：火鍋
家人都在上班，接風的晚餐可能是這幾天唯一一次大聚會，首選肯定是火鍋啦。
火鍋的魅力在於，這一桌子菜我不知道我會吃到什麼，煮進鍋里我不知道我會夾到什麼。我煮的東西誰會吃到？我吃的這個東西又是誰煮的？一個人吃火鍋，清清楚楚，明明白白，食材那麼多，肚皮就一個。沒人分享，沒人分擔。火鍋是迎賓最能代表成都包容特點的餐品啦。
網上有很多網紅店，大部分分布在市中心，排隊、爆擠。在我家附近有一家蜀山老火鍋，是我們經常光顧的店家。
菜品也很多：
菊花、郡肝、特色巴掌毛肚、酥肉、麻辣牛肉、蟹柳、豆芽、香菜丸子、苕粉、麻辣排骨、精品肥牛、冬瓜、藕片、鮮雙滑、巴沙魚、蝦滑丸子、海帶、脆皮腸、鴨掌、鹵豆絲、凍豆腐、茶樹菇、蘿卜精品五花肉、蝦餃、豆皮、臘腸香腸……
北方的同學說，看那火鍋，亂七八糟，都不知啥玩意，倒不如單刀直入來幾盤精品肥羊，精品肥牛，大塊豬上腦，好像顯得川味火鍋小氣了些，硬菜少了點，這確實是南北差異，究竟如何，來客打分吧！
三、水果
當下是水果茂盛的季節，如果和家鄉比起來，可能龍泉的葡萄、水蜜桃和無花果是他們感興趣的，現在物流發達，其他運來的水果，北方也應該能吃到。
桃子
龍泉水蜜桃味甜、色艷、香脆。
瞧瞧，漂亮吧。桃子含豐富鐵質，能增加人體血紅蛋白數量，古人相傳常吃桃子能「益顏色」！
葡萄
龍泉無籽葡萄，果肉緊實，皮薄無籽，香味濃郁，口感自然
無花果
我個人覺得無花果不好吃，尤其是前兩年因為痔瘡當葯吃後，更是覺得這種水果散發著一股說不上來的味道，但是記得去年表妹來特別喜歡，原來它有促進排便、增強消化功能、預防心血管疾病、延緩衰老、防癌抗癌等功效，正好這是無花果上市時期，小區里有好幾顆果樹，可以飽口福啦！
31號一天的飲食就是這樣的啦！
下一篇，31號建議的行程！
『捌』 各地吃餃子的不同風俗
一、吃餃子的節日
1、春節吃餃子。餃子，是北方大部分地區歷史悠久的傳統節日食品。餃子形狀如元寶。春節吃餃子取「招財進寶」之意。古語有
「好吃不過餃子，輕松不過睡覺」的說法。
2、農歷正月初五吃餃子。初五俗稱「破五」，這天吃餃子有「捏小人嘴」、送年和祭財神之說。初五這一天吃了餃子，禁忌小人讒言。送年，初五過了，年也就算過去了，農民們開始了一年的勞作。祭財神，這一天上供祭財神，為的是求發財致富之意。
3、正月十五元宵節，以吃餃子為主吃元宵為輔，有財進家，人也團圓的意思。
4、一伏吃餃子。民間有頭伏餃子，二伏面，三伏小米撈干飯。
5、立秋吃餃子。吃了立秋餃子就會秋胖，因為過去人們生活條件不好，對胖是一種嚮往吧。
6、立冬吃瓜餡的餃子。有「吃了立冬瓜，活到八十八」還有「吃了立冬餃子，不會凍耳朵」的說法。
7、元旦，吃餃子。
8、大年三十晚餐吃餃子。據老一輩人說，古代除夕晚飯是吃合子，取和和美美的諧音，那會兒因條件所限除夕吃的合子，是用玉米面加麵粉做成的，後來人們日子好過了，就把合子換成餃子了。
9、過生日吃餃子，常言說：短命疙瘩，長命面，吃了餃子活一萬。
10、北方吃餃子的節日，還有小孩兒過滿月、老人過大壽等都要吃餃子的。
二、吃餃子的一些地方
1、廣東用澄粉做的蝦餃
蝦餃是廣東省的漢族傳統小吃，屬粵菜系，起源於廣州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛產魚蝦，茶居師傅再配上豬肉、竹筍，製成肉餡。當時蝦餃的外皮選用粘(大)米粉，皮質較厚，但由於鮮蝦味美，很快流傳開來。城內的茶居將蝦餃引進，經過改良，以一層澄麵皮包著一至兩只蝦為主餡，份量大小多以一口為限。傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，味道鮮美爽滑，美味可口。
2、上海的鍋貼餃
上海鍋貼的製作材料：
主料：麵粉500克，豬肉末300克，精鹽，10克白糖，10克，味精，黃酒，蔥薑汁各適量，生油75克。
上海鍋貼的製作流程：
(1)麵粉加開水和成面團，揉勻揉透後搓條摘成40隻坯子，擀成圓形皮子待用;
(2)肉末放盤內，加鹽、糖、味精、黃酒、蔥薑汁和少許清水攪勻即成餡心;
(3)將餡心包入皮子內捏攏成月牙形生坯;④平鍋上旺火，加油，將鍋貼下鍋煎5分鍾，加適量清水蓋上鍋蓋，續煎10分鍾左右，再將鍋轉動續煎數分鍾即可。
3、揚州的蟹黃蒸餃
蟹黃蒸餃原料：麵粉600克，蟹黃200克，蝦仁200克，筍尖120克，蟹肉120克，雞蛋3個，海參120克。
蟹黃蒸餃輔料：蔥10克，姜6克，精鹽8克，味精4克，高湯100克，料酒10克，麻油30克。
蟹黃蒸餃的做法：
(1)將蟹黃、蟹肉、海參、蝦仁、筍尖洗凈，均切成小丁炒熟;雞蛋炒成蛋花;蔥、姜去皮，洗凈，均切成末，備用。
(2)將蟹黃丁、蟹肉丁、海參丁、蝦仁丁、筍尖丁、雞蛋花放入盆中拌勻，加入蔥末、薑末、精鹽、味精、高湯、料酒、麻油，攪拌均勻，即成餡料。
蟹黃蒸餃的做法
(3)將麵粉放入盆內，用七成的沸水燙成「雪花」狀，晾涼，再倒入三成涼水揉勻成團，搓成長條，製成每50克3個的劑子，將劑子按扁，擀成圓皮，包上餡料，捏成月牙形餃子，即成蒸餃生坯。
(4)將蒸餃上屜，用旺火蒸約8分鍾，即可食用。
蟹黃蒸餃特點：此餃海鮮昧濃，口味清淡。
4、山東的高湯小餃
原料：
豬肉450克，麵粉500克，水發海參50克，水發海米40克，干貝20克，水發黑木耳20克，精鹽、味精、醬油、香油各適量。
製法：
(1)麵粉放盆內，加水200克、精鹽1克調成面團，揉好，放案板上搓成長條，摘120個劑子，逐個擀成小餃子皮。
(2)豬肉剁成末，海參切小丁，海米和干貝剁碎，黑木耳切碎，然後將各料拌勻後，加入精鹽、醬油、味精、香油調勻成餡。
(3)制高湯：鍋內放入清湯(或雞湯)，加醬油3克、香油3克現撕入紫菜少許，青蒜切末，放入清湯內燒沸即可。
(4)鍋內盛水用旺火燒沸，下入小餃，邊下邊用勺沿鍋底推轉，待小餃浮起時，蓋上鍋蓋煮沸，點上涼水，再沸時撈出盛入高湯盆內，端桌上，將高湯和小餃共盛世小碗食用。
5、東北的老邊餃子
老邊餃子是馳名中外的沈陽市漢族傳統名小吃，它歷史悠久，從創制到現在，已有180多年歷史。老邊餃子之所以久負盛名，主要是選料講究，製作精細，造型別致，口味鮮醇，它的獨到之處是調餡和制皮。我國著名的藝術大師侯寶林先生親臨品嘗老邊餃子，吃得興致勃勃，稱贊不已，席間余興未盡，揮毫寫了八個大字：
「邊家餃子，天下第一。」
6、四川的鍾水餃
鍾水餃是四川省成都市著名的漢族傳統小吃之一。始於光緒十九年，創始人鍾少白，原店名叫「協森茂」，1931年開始掛出了「荔枝巷鍾水餃」的招牌。以其獨特風味蜚聲海內外，分別獲中國內貿部、中國烹協、全國餐飲綠色工程委員會授予「中華老字型大小」、「中華名小吃」、「綠色餐飲企鍾業」等稱號。在用材上，水餃與北方水餃的主要區別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特製的紅油，微甜帶咸，兼有辛辣，風味獨特;在口味上，鍾水餃帶有甜味。
7、西安有餃子宴，用數十種形狀、餡心各異的餃子組成宴席待客。
餃子宴是陝西西安地區漢族傳統名小吃，當地最稱的上一絕的莫屬「餃子宴，的得名，它主要是由這種千姿百態的餃子組成的宴賓筵席，故稱之為」西安餃子宴「。是春節，元宵節等各種民俗節日的特色食品之一。餃子宴是北方人普遍喜歡吃的一種麵食，餡有葷有素，佐以調料，食之味美。餃子宴是西安餃子館和德發長餃子館在傳統基礎上發覺創新的一種著名風味宴種。可謂」一餃一格、百餃百味「。
編輯於 2016-01-22
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