A. 鹵水點豆腐好還是石膏點的豆腐好
毫無疑問，當然是鹵水豆腐好。鹵水是鹽做的，石膏是礦物質。無論是從口感還是健康角度，鹵水豆腐都更優於石膏豆腐，石膏豆腐容易引起結石。
B. 做豆腐腦用 ，鹽鹵、內脂、石膏粉，哪個好啊！
自己在家做豆腐腦用內酯做最簡單，最方便。
C. 鹽鹵豆腐，石膏豆腐哪種好
石膏點的豆腐會把更多的水包在豆腐中 使豆腐含水多 這樣的豆腐口感嫩 但是豆腐味淡 水多就壓秤 所以現在部分商家為了多賺錢就用石膏點 .鹵水點的豆腐口感雖然差 但是豆腐味濃郁 要看各人喜好了.值得一提的是 有人說鹵水豆腐不健康 事實是；鹵水本身是有毒 因為它是氯化鎂氯化鈉和硫酸鎂的混合物 但是在點豆腐的過程中 其中的氯元素將豆漿中的鈣離子置換出來，其鹵水本身已經不再是鹵水了 也就無毒了. 加多了鹵水的豆腐就成黑的了 傻子也不會吃 看到的白的豆腐肯定是鹵水完全反應掉了的可以放心大膽的食用~~~~！
D. 鹵水點豆腐，使用鹽鹵好還是石膏好
加鹽鹵是北豆腐
豆漿煮開後加入鹽鹵，使凝結成塊，壓去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。
參看豆腐、南豆腐。
北豆腐又稱鹵水豆腐，顧名思義它的成型劑是鹵水，相比南豆腐質地要堅實一些，切面也不如南豆腐細滑。隨著食品市場的豐富，現在又有了很多新型的豆腐可供選擇。挑選豆腐是有訣竅的，優質的豆腐切面比較整齊，無雜質，豆腐本身有彈性；劣質豆腐則不然，切面不整齊有時還嵌有雜質，容易破碎，表面發黏。
北豆腐或稱北方豆腐,又稱老豆腐、硬豆腐。指用鹽鹵作凝固劑製成的豆腐,其特點是硬度、 彈性、韌性較南豆腐強,含水量較南豆腐低,一般在80％～85％之間,口味較南豆腐香。
E. 鹽水豆腐跟石膏豆腐比有什麼好處
用石膏點豆腐,這樣點的豆腐叫嫩豆腐,下鍋前必須泡在水裡,否則會碎,還會失水. 用鹵水,點豆腐前的鹵水有毒。
味道的區別是:石膏豆腐有點酸,鹽水豆腐有點咸。 石膏可以降血壓,但吃多了是涼血的,而且石膏豆腐的石膏來源好象也不是那麼干凈。
點鹵豆腐和普通豆腐相差甚遠,因為大部分豆腐都是用石膏做凝固劑的,無論加工成什麼,味道總是淡淡的,非要靠蘸料或者醬汁來調味;而點鹵豆腐本身卻極鮮美,原因是它用極濃的鹽水來做凝固劑,鹹味加上豆類蛋白,味道自然就非常的鮮了。
F. 鹽鹵豆腐和石膏豆腐有啥區別
水豆腐就是用鹽鹵（氯化鎂）點漿製作的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸鈣點漿製作的豆腐。
鹵水豆腐口感綿韌，特點：比較硬、有豆香味、含水量少、色澤白中略偏黃，質地比較粗老，俗稱「老豆腐」，一般北方人使用鹵水點豆腐，主要用於煎、炸、釀以及制餡等。 石膏豆腐細嫩光滑，特點：含水量多、色澤潔白，俗稱「嫩豆腐」，一般南方人會使用石膏點豆腐，主要用於做拌、燴、燒、製作湯、羹菜餚。 豆腐經典菜餚「小蔥拌豆腐」、「麻婆豆腐」、「鍋貼豆腐」、「砂鍋豆腐」、「泥鰍鑽豆腐」…… 兩者相比較還是鹵水豆腐吃起來比較健康，但在市場上比較多得是石膏做的豆腐，專家認為少吃點石膏豆腐是比較好的，它裡面的添加劑不大好，而且吃多了豆腐，對一些老年人是一種身體負擔，對老人的腎臟器官加重負擔的。
G. 鹵水點豆腐，使用鹽鹵好還是石膏好
這要從哪個角度看：如果從做成的豆腐口感、品質看，當然是鹽鹵點的豆腐好，具有天然的豆香味，但豆腐的外觀感性稍欠缺一點，略顯粗糙，成塊性、筋道性差；如果從豆腐的產量看，石膏的產量明顯高很多，外觀細膩、筋道，但豆腐的口感差，沒有豆香味。所以可根據目的要求的不同選擇點豆腐的介質。
H. 鹽水豆腐和石膏豆腐有何不同
鹽水豆腐就是鹵水豆腐
鹵水點豆腐的原理是因為豆腐的原料黃豆富含蛋白質，蛋白質含量36%～40%，經水浸、磨漿、除渣、加熱，得到的蛋白質的膠體(一種介於溶液和懸濁液、乳濁液之間的混合物)。點豆腐就是設法使蛋白質發生凝聚而與水分離。 鹽鹵是結晶氯化鎂的水溶液，屬電解質溶液，可以中和膠體微粒表面吸附的離子的電荷，使蛋白質分子凝聚起來得到豆腐。 既然點豆腐是讓蛋白質發生凝聚，所採用的凝膠劑就不一定是非鹽鹵不可，其他如石膏、酯酸、檸檬酸等都有相同的作用，都可用來點豆腐。
鹵水豆腐就是用鹽鹵（氯化鎂）點制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸鈣點制的豆腐。
鹵水豆腐口感綿韌，比較硬，有豆香味，含水量少、色澤白中略偏黃，質地比較粗老，俗稱「老豆腐」「北豆腐」，主要用於煎、炸、釀以及制餡等。
石膏豆腐細嫩光滑、含水量多、色澤潔白，俗稱「嫩豆腐」「南豆腐」，主要用於做拌、燴、燒、製作湯、羹菜餚。 豆腐經典菜餚「小蔥拌豆腐」、「麻婆豆腐」、「鍋貼豆腐」、「砂鍋豆腐」、「泥鰍鑽豆腐」
I. 鹵水點的豆腐和石膏點的豆腐哪個好
鹵水豆腐和石膏豆腐的區別：
1、凝聚劑不同
鹵水豆腐是用結晶氯化鎂水溶液點制的，也叫鹽鹵豆腐，因為結晶氯化鎂水溶液俗稱鹽鹵。石膏豆腐是用硫酸鈣（石膏）化成的石膏水點制的。其實，除了鹵水和石膏之外，葡萄糖酸內酯、檸檬酸等都可以用來點制豆腐。
2、口感和味道不同
鹵水豆腐的口感偏於綿韌，吃起來感覺比較硬，因為它的含水量較少。鹵水豆腐吃起來有豆香味，顏色看上去白中略偏黃。鹵水豆腐的質地比較粗老，俗稱「老豆腐」、「北豆腐」。石膏豆腐的口感較細嫩，也比較光滑，比鹵水豆腐要軟嫩許多，但豆香味比較淡，因為它的含水量多。從顏色上來看，石膏豆腐色澤潔白，比鹵水豆腐要白一些，俗稱「嫩豆腐」、「南豆腐」。
3、吃法不同
鹵水豆腐豆香濃郁、筋道有嚼頭，適合用於煎、炸、釀以及制餡等。石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒時易碎，適合用於做拌、燴、燒、製作湯、羹菜餚。
鹵水點豆腐的反應原理：
要使膠體溶液變成豆腐，必須點鹵。點鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒（即膠體的聚沉），成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。