❶ 雞屎藤是有雞屎味的嗎有什麼作用可以食用嗎
雞屎藤，其實應該叫雞矢藤，有一股特別的氣味，但也不是像雞屎味那麼誇張，只不過是因為氣味強烈，不是每個人都喜歡這種氣味而已。《本草綱目拾遺》:「搓其葉嗅之，有臭氣，未知正名何物，人因其臭，故名為臭藤。」
雞矢藤的功效與作用《綱目拾遺》：「中暑者以根、葉作粉食之。虛損者雜豬胃煎服。治瘰癧用.裉煎酒，未破者消，已潰者斂。」
在江門五邑地區，雞矢藤藤葉煎水給小朋友洗澡，可以治皮膚類疾病，日常也會用雞矢藤做成餅食用。每年在春天裡，清明前後，食雞矢藤餅的意義就相當於北方吃青團的意義了。
首先，將雞屎藤去根去莖只留葉子，清洗干凈後把葉子攪碎榨汁，再用篩斗去渣留汁。舊時沒有攪拌機，媽媽婆婆那一輩都是用一個棍子在牙盆里搗碎弄汁的。
榨汁後的雞屎藤，用來製作餅的製作方法和材料跟我們平時茶果、青團等傳統小吃大同小異，都差不多了。
可以做純味的雞矢藤餅，也可以做豆沙餡或者傳統的花生白糖餡。熟了的雞矢藤餅是甜甜香香的，一點臭味也沒有的。
雞屎藤在農村或山上四季能見到，它主要生長在廣東、廣西和雲南一帶，雞屎藤有一股雞屎味，再加上它的名字不好聽，味道不好聞吃起來好吃，認識它的人都當寶，尤其是我媽媽經常會採摘，雞屎藤的作用卻很大實用，具有祛風活血、止痛解毒、除濕止癢、消食導滯，雞屎藤有很好的 養生 和保健作用。
每年3月至4月份是雞屎藤生長最快的時期，我媽媽會在這2個月採摘回家做蒸糕。雞屎藤還可以當葯外敷，記得13歲那年，有一次我媽的腳被一塊大鐵片砸到了腳腫起來，我外婆到上山採摘雞屎藤還有1種白花鬼燈籠的草葯一起搗碎外敷在腳上，幾天消腫了。
我還沒嫁人時在家經常吃到我媽媽做雞屎藤做糕點，做法是摘些嫩的雞屎藤葉子洗干凈，搗碎然後搓出雞屎藤汁，用過濾網過掉殘渣，加入大米磨成的米粉、白糖和水調成面漿，倒入一層在蒸盤上大火一層層蒸熟，像做廣東的千層糕，馬蹄糕一樣，蒸熟後特好吃沒有雞屎的味道，而且對小孩有促進消化、增強胃囗，對女人宮寒而出現痛經非常有幫助。
漢字有形聲字象形字，難道野生植物就沒有象形或者其他名字嗎？答案當然是肯定的。比如在我們農村，把一種像牛舌頭的樹葉子，就叫「牛舌頭」，葉子上面長著毛絨，豬也吃，牛也能吃。故此，雞屎藤實際上雞屎味而非常重而出名。
雞屎藤是一種藤蔓狀植物，它的藤藤長到哪就纏著哪，葉子橢圓形，我們經常把他當做豬草扯回家，剁細了喂豬。在扯它的時候，因為屬於「不擇手段」，所以經常扯斷藤藤或者扯爛葉子，那種「雞屎味」就糊在手上，一聞濃濃的「雞糞」味道。
雞屎藤的中葯功效不知，但是在本人的記憶里則是有重要的作用。但凡家裡不管老年人還是年輕人，只要是頭昏腦脹不舒服，老娘就會讓我們那雞屎藤的嫩葉子掐下來，拿回家，老娘把它淘洗干凈，剁細，再把麵粉調成稀糊狀，加進雞蛋，雞屎藤葉子，炕成軟攤饃（煎餅），熟了，拿起就吃，也可以下稀飯，還可以燒湯泡煎餅吃，當然，雞屎味依然存在，它不會因為在鍋里加工過就消失。就像雞蛋，吃起來雞屎味淡一些，吃多了打嗝就是雞屎味兒了。
實際上，許多也是植物都有「臭味」，雞屎藤不是最臭的，在餐桌上最臭的應該是「臭老婆子」，我們在扯豬草時都不願意扯它，豬草籠子實在扯不滿了才拿它湊數。我們叫「臭老婆子」，官名叫「魚腥草」，別名叫「折耳根」，有清熱消毒（消炎）之功效，如今彷彿已成為餐桌上的標配了，不知道什麼時候人家打了翻身仗。故此，不知哪一天，餐桌上也出現雞屎藤菜品，你千萬不要驚訝。
從經驗總結，雞屎藤有雞糞味，能緩解頭暈目眩（驗方），是一道美味食材 。
2021年4月9日 17.45
雞屎藤摘下來有股味道，烈日下超刺鼻，在海南可以做成小吃，把雞屎藤葉子摘下來，洗干凈配上粘米一起打成粉，再做成雞屎藤粉粿，煮薑糖水把粉粿放去加個雞蛋(這是熱的甜品)，冷的是粉粿煮熟加入椰漿，夏天夜裡海南人最喜歡的夜宵甜品可冰可以熱，非常適合女生哦！也有做成糍粑的，雞屎藤吃了可清熱解毒，暑熱的天氣吃它最好了。
以前上語文課老師總對我們說雞屎藤越長越臭，雞屎藤是可以吃的，做青團有一股特別的香味，到夏天還可以用來煮水給小孩洗澡 去痱子。
雞屎藤是有香味的，在我們侗族地區用雞屎藤做清明粑粑，香甜可口。
大人小孩都愛吃。
雞屎藤是一種 蔓藤 類植物，喜歡生長於氣候溫熱、潮濕的灌木叢中，生命力很強。其葉用手揉爛，初聞有一股雞屎味，故名雞屎藤。但久聞有一股沁人肺腑的清香。雞屎藤清熱下火，它的嫩莖葉可以蒸食，其莖汁味甜還可吸食！
雞屎藤也可以做 美食 ，將採摘的新鮮雞屎藤葉和浸泡過的大米放在石臼或碾米機中搗（碾）成粉狀，然後用水和勻，掐成約手掌大小的形狀，放入花生、芝麻、白糖或紅糖做的諂，美味可口的「雞屎藤餅」。https://m.ixigua.com/video/6941540396115690022/?app=video_article×tamp=1622989881
❷ 雞屎藤糕的做法(要份量詳細說明)
雞屎藤作為傳統食用的野菜在我國南方地區一直較為盛行。
1、如海南有一種傳統食品「雞藤香耙」，是用嫩雞屎藤莖葉切碎後，摻入糯米粉中蒸制而成，顏色翠綠，調以椰汁、白糖食用，十分味美，而且還有溫中暖胃，舒筋活血的作用。
2、廣東民間，夏季人們常以雞屎藤煲冬鴨，認為可健脾開胃、滋陰。
3、黑豆雞屎藤燉塘虱，不僅不會讓人有高血脂之虞，而且還有降低膽固醇的作用。用法與用量：內服，煎湯，9-15g（大劑量30-60g），或浸酒；外用搗敷或煎水洗。外用適量。
4、雞屎藤湯圓的製作方法是：首先把雞屎藤蔓、葉切成碎條，接著隨著浸軟的糯米一起輾（或舂）成粉末；然後拌上適量的水掐成大小直徑為1厘米的湯圓；最後放入滾燙的水中煮，待湯圓熟了，才放入適量的砂糖，美味可口的雞屎藤湯圓就做好了。雞屎藤湯圓吃後滿口留香，舒適無比，使你終身難忘。
5、雞屎藤煎蛋：雞屎藤、雞蛋、鹽、味素。
方法：1.先把雞屎藤嫩葉用清水清洗干凈，把水瀝干；2.把雞蛋放入大碗中用筷子打散；3.把雞屎藤嫩葉放在砧板上切得很碎碎的，再放進步驟2中攪拌均勻；4.加入適量鹽和味素；5.炒菜鍋倒入適量油加熱，並將上述材料倒入鍋中，小火煎至兩面呈金黃色，盛至盤中，一道香噴噴的雞屎藤煎蛋即大功告成。
6、雞屎藤魚湯：新鮮雞屎藤半斤、魚一條，煲一至兩小時成湯。有健胃功能，適用於腸胃容易不適的人。民間亦有驗方，可用來治療多種痛風症。
7、燉狗肉：粵西客家人宰狗與烹調方法較獨特，宰狗除毛後，要用火烤至狗皮呈焦黃色，烹調用八角、小茴香、蒜頭、生薑、「狗爾豆」、「雞屎藤」等和狗肉一起燉，燉上四五個小時，肉香整個村子都可聞到。這種狗肉具有強身健胃、防寒保暖、去濕補腎作用。
8、預防中暑：雞屎藤50 克、鳳尾草30 克、薄荷20 克、紅糖適量。做法： 鍋內放入 2000CC 的水，再將葯材洗凈 放入鍋內，煮沸後過濾殘渣。加入紅塘攪勻，待冰涼後即可飲用。
❸ 雞屎藤葉可以與雞蛋一起煮嗎
雞屎藤葉具有祛風除濕，消腫解毒的功效。雞蛋營養豐富，能健腦益智，改善記憶力，並能促進肝細胞再生。兩者加在一起煮，沒有產生任何的毒素和互相抵消的作用。相反是一款對身體很好的食譜，老人大小都適合的食物。
❹ 元宵節吃湯圓的由來，誰能給我一個最為正確的答案就一個，最為准確就一個，誰還能寫出湯圓的口感和外形味
湯圓是我國的代表小吃之一，歷史十分悠久。據傳，湯圓起源於宋朝。當時各地興起吃一種新奇食品，即用各種果餌做餡，外面用糯米粉搓成球，煮熟後，吃起來香甜可口，饒有風趣。因為這種糯米球煮在鍋里又浮又沉，所以它最早叫「浮元子」，後來有的地區把「浮元子」改稱元宵。 元宵與湯圓不同的是元宵是先是拌餡料，和勻後攤成大圓薄片，晾涼後再切成骰子小的立方塊。然後把餡塊沾水在粉成面的米粉里像雪球般滾動成了元宵。做成的元宵江米粉層較薄、表面是乾的並且沒有痕跡，下鍋煮時江米粉才吸收水份，此種做法在北方比較盛行。南方多為湯圓則是先把糯米粉加水和成團(跟做餃子時和面一樣),放置幾小時讓它「醒」透。然後把做餡的各種原料拌勻放在大碗里備用(不須像做元宵那樣切成小塊)。湯圓餡含水量比元宵多,這是兩者的區別之一。包湯圓的過程也像餃子,但不用擀麵杖。濕糯米粉粘性極強,只好用手揪一小團濕面,擠壓成圓片形狀。薄竹片狀的工具挑一團餡放在糯米片上,再用雙手邊轉邊收口做成湯圓。做得好的湯圓表面光滑發亮,有的還留一個尖兒,像桃形。湯圓表皮已含有足夠的水分,很粘,不易保存,最好現做現下了吃。 又有元宵節起源於漢朝之說，民間流傳著因周勃、陳平去除了呂室的勢力，而日子剛好為正月十五日，漢文帝為紀念此日，往後每年到民間與民同樂，並並把此日訂為元宵節，至漢武帝時、司馬遷在太初歷中把元宵節列為民間節日之一。盛於隋宋，有「宋時湯圓隋時燈」的說法。 湯圓圓又甜
東方朔與元宵姑娘
相傳漢武帝有個寵臣名叫東方朔，他善良又風趣。有一天冬天，下了幾天大雪，東方朔就到御花園去給武帝折梅花。剛進園門，就發現有個宮女淚流滿面准備投井。東方朔慌忙上前搭救，並問明她要自殺的原因。原來，這個宮女名叫元宵，家裡還有雙親及一個妹妹。自從她進宮以後，就再也無緣和家人見面。每年到了臘盡春來的時節，就比平常更加的思念家人。覺得不能在雙親跟前盡孝，不如一死了之。東方朔聽了她的遭遇，深感同情，就向她保證，一定設法讓她和家人團聚。 一天，東方朔出宮在長安街上擺了一個占卜攤。不少人都爭著向他占卜求卦。不料，每個人所佔所求，都是「正月十六火焚身」的簽語。一時之間，長安里起了很大恐慌。人們紛紛求問解災的辦法。東方朔就說：「正月十三日傍晚，火神君會派一位赤衣神女下凡查訪，她就是奉旨燒長安的使者，我把抄錄的偈語給你們，可讓當今天子想想辦法。」說完，便扔下一張紅帖，揚長而去。老百姓拿起紅帖，趕緊送 到皇宮去稟報皇上。 漢武帝接過來一看，只見上面寫著：「長安在劫，火焚帝闕，十五天火，焰紅宵夜」，他心中大驚，連忙請來了足智多謀的東方朔。東方朔假意的想了一想，就說：「聽說火神君最愛吃湯圓，宮中的元宵不是經常給你做湯圓嗎？十五晚上可讓元宵做好湯圓。萬歲焚香上供，傳令京都家家都做湯圓，一齊敬奉火神君。再傳諭臣民一起在十五晚上掛燈，滿城點鞭炮、放煙火，好像滿城大火，這樣就可以瞞過玉帝了。此外，通知城外百姓，十五晚上進城觀燈，雜在人群中消災解難」。武帝聽後，十分高興，就傳旨照東方朔的辦法去做。 到了正月十五日長安城裡張燈結綵，遊人熙來攘往，熱鬧非常。宮女元宵的父母也帶著妹妹進城觀燈。當他們看到寫有「元宵」字樣的大宮燈時，驚喜的高喊：「元宵！元宵！」， 元宵聽到喊聲，終於和家裡的親人團聚了。 如此熱鬧了一夜，長安城果然平安無事。漢武帝大喜，便下令以後每到正月十五都做湯圓供火神君，正月十五照樣全城掛燈放煙火。因為元宵做的湯圓最好，人們就把湯圓叫元宵，這天叫做元宵節。
袁世凱
另一種傳說，1912年袁世凱篡奪革命成果，做了大總統，他一心想當皇帝，又怕人民反對，一天到晚提心吊膽的。因為「元」和「袁」、「宵」與「消」是同音的，「袁消」有「袁世凱被消滅」之嫌， 可口湯圓
於是在1913年元宵節前，袁世凱就下令把元宵改為湯圓。這便是傳說中湯圓名稱的來歷。
寧波的湯圓：豬油湯圓
據考證始於宋元時期，距今已有700多年的歷史，它用當地盛產的一級糯米磨成粉做成皮。豬板油剔筋、膜，切末斬碎，放盆中加白糖，芝麻粉拌勻揉透，搓成豬油芝麻餡心小圓子。水磨粉加水拌和揉搓成光潔粉團，捏成酒盅形，放入餡心，收口搓圓成湯團。鍋內清水燒沸，放入湯團煮三分鍾後，待湯團浮起時加入少量涼水，並用勺推動以防黏鍋。再稍煮片刻，待餡心成熟，湯團表皮呈玉色，有光澤時，即連湯舀入碗中，加入白糖，撒上桂花即成。豬油湯團以細膩純凈的綿白糖、黑芝麻和優質豬板油製成餡，湯團皮薄而滑，白如羊脂，油光發亮，具有香、 甜、鮮、滑、糯的特點，咬開皮子，油香四溢，糯而不黏，鮮爽可口，令人稱絕。
廣東潮汕的：四式湯圓
先將綠豆、紅豆、糖冬瓜、芋頭分別煮或蒸熟，去皮，分別加入白糖、芝麻、熟豬油等調味品製成四種甜餡料，將湯圓皮分別包入四種不同的餡心，做上記號。將四種湯圓放入加糖的水中煮熟。每碗裝不同餡料的湯圓各一個。特點是軟滑細膩，四種味道各異。
山東的：芝麻棗泥湯圓
先將大紅棗煮熟去核並搗成泥狀，豬板油去膜用刀拍碎，兩者加白細砂糖搓成餡心，和水磨糯米粉做成小湯圓，芝麻炒熟和白細砂糖研成細末成炒麵，將煮熟的小湯圓在炒麵中滾一圈即可，吃時油潤綿軟。
上海的：擂沙湯圓、酒釀湯圓、雨花石湯圓
擂沙湯圓是上海著名小吃，已有70多年歷史。以大紅袍赤豆煮熟磨細，將帶餡湯圓煮熟，外滾豆沙而成，其特點是形美色艷，豆香宜人。以前是先用一隻內壁帶有菱形紋路的缸瓦土沙盆，再用一支質地堅硬的石榴木作為磨粉漿的「擂漿棍」，往沙盆中放入炒香的干豆，如花生、芝麻或黃豆，干磨出碎末粉狀的「香沙 」；最後，煮熟的湯圓在「香沙」里滾來滾去，於是黏黏的糯米丸子黏滿了「香沙」，故名為擂沙湯圓。上海滿園春酒釀湯圓選細膩糯米粉為原料，放在圓竹匾中邊灑水邊旋轉，逐漸滾成湯圓生坯。將其投入酒釀湯鍋中，加白糖、桂花煮熟。該湯圓的特點是軟糯有勁，酒釀味濃，甜酸可口，清香誘人。雨花石是一道貌似雨花石的湯圓，軟軟的薄皮配上濃稠的抹茶餡，口感有如日式草果般香滑。最難得的是薄皮上依然能做出雨花石一樣的花紋。
湖南長沙：姐妹湯圓
長沙一家餐館的著名風味小吃，已有60多年歷史。 由於早年經營這款食品的是姜氏二姐妹，故此得名，其製法是以糯米、大米磨漿，取粉制皮，用棗泥、白糖、桂花做餡。其色澤雪白、晶瑩光亮、小巧玲瓏、香甜味美。
貴州興義 ：雞肉湯圓
在習慣了甜湯圓的人眼裡，雞肉湯圓是有些稀奇的。興義的雞肉湯圓以雞肉為餡兒，內灌雞湯，並附上花生醬。異常鮮美，別具特色！
成都：成都賴湯圓，
上世紀初簡陽人賴源鑫到成都挑擔賣湯圓，因其湯圓質好、味美，人們稱做「賴湯圓」。該湯圓選用上等的糯米粉加水揉勻，包上用芝麻、白糖、化豬油配製的餡心。該湯圓的特點是香甜滑潤，肥而不膩，糯而不黏。
四川「心肺」湯圓
四川彭水縣的風味小吃，以糯米粉制皮，將豆腐干、冬菜切碎，用豬油炒後制餡，煮熟配上鹵煮的豬心、豬肺及多種調味料而成。食用時，再調以蔥花、蒜末、花椒粉、辣椒等，鮮香可口。
蘇州：五色湯圓
位於蘇州吳門米粉店，以糯、粳米粉配搭，以五種顏色的糯米包以由鮮肉、玫瑰豬油、豆沙、芝麻、桂花豬油等五種配製的餡心，甜咸皆備，五彩繽紛，是膾炙人口的江南風味。
海南：雞屎藤湯圓
雞屎藤為葉類蔓薯植物，生長在熱帶潮濕的灌木叢之下，能夠入葯，具有清熱、消炎、解毒、潤肺醒腦的功效，民間叫土參。這種植物又能製作風味美食。雞屎藤湯圓是三亞地區富有特色的風味小吃。 雞屎藤葉尖長，酷似穿心蓮葉，而葉比穿心蓮薄，葉隨藤蔓鋪地生長，遇上風調雨順年景，滿山飄香。雞屎藤初聞很難受，聞久則香，其味通心入肺，令人提神醒腦，心曠神怡。平原地區和城裡人更多的是以其製作成湯圓。首先把雞屎藤蔓、葉切成碎條，接著隨著浸軟的糯米一起碾(或舂)成粉末；然後拌上適量的水掐成大小直徑為1厘米的湯圓；最後放入滾燙的水中煮，待湯圓熟了，才放入適量的砂糖，美味可口的雞屎藤湯圓就做好了。雖然名字十分奇怪，但只要吃一口，保准讓你叫好！
北京：元宵（北方湯圓）
原料：麵粉、糯米面、白糖、核桃仁、金糕丁、瓜子仁、花生、紅綠絲、杏仁、芝麻（黑，白）、奶油、花生油等等，取其中的幾樣，配方多種多樣。將核桃仁、金糕丁與麵粉、白糖、瓜子仁一起放入盆中加入適量涼水拌成餡，再製成五分見方的餡塊，放在通風處晾二十四小時。將餡塊過涼水，放入糯米面中滾動，再在涼水中蘸一下放入糯米面中滾動，如此四到六次，使糯米面全都沾在餡塊上，並且表面圓滑，磕碰不裂，即成元宵。渾然一體，曾有外國遊客找不到粘合處驚嘆其鬼斧天工，稱之為藝術品。元宵吃法也比南方多種多樣，有油炸元宵，拔絲元宵，穿衣元宵，蒸元宵，烤元宵等等。
編輯本段元宵的吃法
元宵佳節，家家戶戶吃元宵。元宵有不少吃法。
煮元宵
煮元宵時要多放些水，水燒開後將火調小，見水面有輕微的滾動時，便可將元宵下到鍋里，文火煮10分鍾後，松軟了即可起鍋食用。
炸元宵
先把元宵煮熟，涼涼，然後再炸，這樣不會炸崩了皮，同時也省油。如果炸生元宵，最好先放在雞蛋清里滾一下，再放到油鍋里炸，這樣既安全，又能使炸出的元宵帶有雞蛋味。炸元宵時，需不斷地翻動，以免炸得不均勻。
元宵改制湯圓
把買來的元宵掰開，取出餡，再將掰碎的元宵皮摻點水和成面，把取出的餡一個個地用麵包上，揉圓。這樣改制的元宵，容易煮，吃起來黏軟可口，很像南方的湯圓。
編輯本段營養價值
甜餡湯圓本身已有甜味，所以湯不需要再加糖，以減少熱量攝取；若是無餡小湯圓，湯可以用糖桂花、甜酒釀、花茶或者桂圓紅棗湯、桂圓姜湯取代，後者可有補身祛寒的功效；煮咸湯圓時可放一些蔬菜，增加纖維素。
編輯本段習俗文化
吃湯圓也是冬至的傳統習俗，在江南尤為盛行。「湯圓」是冬至必備的食品，是一種用糯米粉製成的圓形甜品，「圓」意味著「團圓」「圓滿」，冬至吃湯圓，象徵家庭和諧、吉祥，故冬至吃湯圓又叫「冬至團」。民間有「吃了湯圓大一歲」之說。陳志歲《湯圓》詩：「顆顆圓圓想龍眼，耋齠愛吃要功夫。拌雲漫舀銀缸水，摶雪輕摩玉掌膚。推入湯鍋驅白鴨，撈來糖碗滾黃珠。年年冬至家家煮，一歲潛添曉得無？」（摘自《載敬堂集·江南靖士詩稿·節日詩》）。冬至團可以用來祭祖，也可用於互贈親朋。舊時上海人最講究吃湯團。古人有詩雲：「家家搗米做湯圓，知是明朝冬至天。」 正月十五吃元宵，「元宵」作為食品，在我國也由來已久。宋代，民間即流行一種元宵節吃 的新奇食品。這種食品，最早叫「 浮元子」後稱「元宵」 ，生意人還美其名曰「元寶」 。元宵即"湯圓"以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黃桂、核桃仁、果仁、棗泥等為餡，用糯米粉包成圓形，可葷可素，風味各異。可湯煮、油炸、蒸食，有團圓美滿之意。陝西的湯圓不是包的，而是在糯米粉中"滾"成的，或煮司或油炸，熱熱火火，團團圓圓。同時，還要吃些應節食物，在南北朝時澆上肉加便便湯汁的米粥或豆粥。但這項食品主要用來祭祀，還談不上是節日食品。到了唐朝鄭望之的《膳夫錄》才記載了：「汴中節食，上元油錘」。油錘的製法，據《太平廣記》引《盧氏雜說》中一則「尚食令」的記載，類似後代的炸元宵。也有人美其名為「油畫明珠」。 元宵 唐朝的元宵節食是面蠶。王仁裕（八八○—九五六）的《開元天寶遺事》記載：「每歲上元，都人造面蠶的習俗到宋代仍有遺留，但不同的應節食品則較唐朝更為豐」。呂原明的《歲時雜記》就提到：「京人以綠豆粉為科斗羹，煮糯為丸，糖為臛，謂之圓子鹽豉。捻頭雜肉煮湯，謂之鹽豉湯，又如人日造蠶，皆上元節食也」。到南宋時，就有所謂「乳糖圓子」的出現，這應該就是湯圓的前身了。 冬節甜丸一般在天亮前煮熟，家人起床後，都要吃一碗「冬節丸」，潮汕有「冬節丸，一食就過年」的民諺，俗稱「添歲」，表示年雖還沒有過，但大家已加了一歲。孩子們最盼吃這碗甜丸，往往夜裡醒來都要問天亮了嗎？然而天好像要與孩子們開玩笑似的，老是不亮，故潮俗有「冬節夜，啰啰長，甜丸未煮天唔光」的童謠。其實，每年到了冬至這一天，夜的時間最長，冬至過後，才逐漸變短。昔時潮汕城鄉在冬至日還有以甜糯米丸拜「司令公」，備三牲祭祖和掃墓的習俗，冬至掃墓叫「過冬紙」。人去世未滿三年，後代掃墓應在清明節「過春紙」，以後才「過冬紙」。冬至掃墓，因為冬天少雨，陽光充足，在山野舉行祭祖較為方便，也藉此郊遊，起娛樂身心作用。
編輯本段食用注意
面對熱滾滾、香噴噴的湯圓，忍不住想要大咬一口，老少一定要特別注意，吃湯圓切記緩慢、小口，避免湯圓哽住喉頭或氣管。由於湯圓含高量「糖分」，加上花生、芝麻、鮮肉餡含「高油脂」及「高熱量」，一定要少量食用，不要一次吃得太多。《本草綱目》早有記載，糯米粘滯、難化。《本草逢原》也說，糯米若做粘餅，性難運化，病人莫食。
湯圓的外皮部分均以糯米粉為食材，黏性高，不易消化。對於腸胃功能不佳者、老年人、兒童，在食用湯圓的時候就應特別留意，以免造成消化不良或吞咽阻礙；湯圓餡種類繁多，其中油脂含量均較高，會影響慢性病患者病情；另外，甜餡常會使糖尿病患者血糖升高；花生、芝麻、豆沙餡等會加重腎臟病患者病情，應特別注意；對於體重超重或高脂血症、高血壓、糖尿病的患者，都不宜過量攝取含大量油脂及糖分的湯圓；對於痛風病患者，高油脂的食物會影響尿酸的排泄，增加痛風病復發的可能。
湯圓不宜做早餐
為什麼湯圓不適合做早餐呢？湯圓的主要原料是精白糯米粉，黏性高，非常不易消化。再加上湯圓餡里大量的油脂，更給胃腸增加了負擔。人早起時，胃腸道功能最弱，這個時候一下子吃這么多難以消化的東西，必定會導致機體不適，影響消化。 另外，從營養上來看，用湯圓當早餐也不合理。因為湯圓里含量最多的是碳水化合物和脂肪，而蛋白質、礦物質、膳食纖維等非常少。這樣的早餐，根本不能滿足人們一上午的營養需求。專家指出，吃湯圓最好在中午，這個時候人體的胃腸功能最強，也有充分的時間來消化湯圓里過多的熱量。[1]
吃湯圓時搭配的食物
配點辣菜護脾胃。湯圓含糖特別高，而太甜的食物會影響脾胃。中醫說「甘入脾」，味甘的食物如湯圓，有「緩滯」作用，適量攝取能為腸胃帶來能量，幫助消化吸收吃進肚子里的食物，但是吃多了則會減緩腸胃蠕動，導致打嗝、脹氣、腹瀉、食慾不振、消化不良等消化道症狀。因此，在吃湯圓的同時，可以搭配一些辛味的食物，如蔥、姜、蒜、辣椒等，來平衡湯圓帶來的滯緩效果，減低對脾胃的傷害。所以吃湯圓最好搭配一些小菜，比如蒜泥茄子、洋蔥拌木耳等，不僅爽口解膩，營養也更均衡。
編輯本段各地馳名風味湯圓元宵
元宵節吃元宵湯圓，是我國的傳統習俗。全國各地有不少馳名的風味湯圓元宵，下面介紹一些最負盛名的。
成都賴湯圓
上世紀初簡陽人賴源鑫到成都挑擔賣湯圓，因其湯圓質好、味美，人們稱做「賴湯圓」。該湯圓選用上等的糯米粉加水揉勻，包上用芝麻、白糖、化豬油配製的餡心。該湯圓的特點是香甜滑潤，肥而不膩，糯而不粘。
四川心肺湯圓
四川彭水縣的風味小吃，以糯米粉制皮，將豆腐乾、冬菜切碎，用豬油炒後制餡，煮熟配上鹵煮的豬心、豬肺及多種調味料而成。食用時，再調以蔥花、蒜末、花椒粉、辣椒等，鮮香可口。
長沙姐妹湯圓
長沙一家餐館的著名風味小吃，已有60多年歷史，由於早年經營這款食品的是姜氏二姐妹，故此得名，其製法是以糯米、大米磨漿，取粉制皮，用棗泥、白糖、桂花做餡。其色澤雪白、晶瑩光亮、小巧玲瓏、香甜味美。
上海擂沙湯圓
上海著名小吃，已有70多年歷史。以大紅袍赤豆煮熟磨細，將帶餡湯圓煮熟，外滾豆沙而成，其特點是形美色艷，豆香宜人。
寧波豬油湯圓
以精白水磨糯米粉為皮，用豬油、白糖、黑芝麻粉為餡，湯圓皮薄而滑，白如羊脂，油光發亮。
蘇州五色湯圓
位於蘇州吳門米粉店，以糯、粳米粉鑲配，包以由鮮肉、玫瑰豬油、豆沙、芝麻、桂花豬油等五種配製的餡心。該湯圓甜咸皆備，為膾炙人口的江南風味。
山東芝麻棗泥湯圓
先將大紅棗煮熟去核擦泥，豬板油去膜用刀拍碎，兩者加白細砂糖搓成餡心，和水磨糯米粉做成小湯圓，芝麻炒熟和白細砂糖研成細末成炒麵，將煮熟的小湯圓在炒麵中滾一圈即可，吃時油潤綿軟。
廣東四式湯圓
先將綠豆、紅豆、糖冬瓜、芋頭分別煮或蒸熟，去皮，分別加入白糖、芝麻、熟豬油等調味品製成四種甜餡料，將湯圓皮分別包入四種不同的餡心，做上記號。將四種湯圓放入加糖的水中煮熟。每碗裝不同餡料的湯圓各一個。特點是軟滑細膩，四種味道各異。 此外，北京的奶油元宵、天津的蜜餡元宵、上海的酒釀湯圓和喬家柵鮮湯圓、重慶的山城小湯圓、泉州的八味湯圓、廣西的龍眼湯圓、安慶的韋安港湯圓、台灣的菜肉湯圓等，也都是馳名南北的風味湯圓。
速凍湯圓
主要以三全、思念、龍鳳、灣仔為主要的速凍湯圓，占據百姓餐桌。 中國的第一顆速凍湯圓發明於三全，始於1991年，其品質深受消費者歡迎，「三全凌湯圓 味美香甜甜」，風靡大江南北十餘年； 速凍湯圓的二次革命發生在2009年，以思念的玉湯圓為代表，建立起高檔系列湯圓。 2010年三全同時生產出「潤湯圓」，獲得中國食品創新產品獎
編輯本段四邑湯圓
四邑是現今江門地區四個原有城市統稱，包括台山，開平，恩平，新會四市，四邑是一個文化區的稱呼，今少見於報。四邑有其獨特的飲食文化，湯圓便是一例，國內的湯圓大多以包裹餡料的方式做成，以甜為主。獨四邑地區不然，以咸為主，而甜湯圓主要只用於冬至當日早上煮少量稟神用，午飯時吃咸湯圓。四邑咸湯圓的做法如下：
材料
四邑中心地區以糯米粉，瘦肉，排骨，豬肝，豬粉腸，鯪魚肉泥（加入適量豬肉絞爛，有條件可以摔打起膠），白蘿卜，蝦米，小蔥，芫荽等；部分地方會用廣式臘肉，臘腸，沿海鎮縣也使用海鮮，紫菜等材料。
製作方法
將所有材料洗凈，肉類切片，蘿卜切粗條，蔥與芫荽切碎作香料。糯米粉用熱水和面（也有用冷水和面的，口感有不同），然後搓成直徑約一點五厘米的圓球，中間不放餡料，備用。
烹調
熱油鍋，先下蘿卜略爆炒，將材料下過炒至表面熟，倒入清水或高湯，大火燒開成湯，可加鹽和豉油適量調味。此時將鯪肉泥擠丸子肉丸子下鍋，再燒開，將之前下做好的湯圓放入湯內，蓋上鍋蓋，煮至水開，見到見湯圓浮到湯的表面即可撤火，撒入蔥花芫荽食用。甜湯圓只需要進行咸湯圓的第三部分，然後用紅糖燒水，水開放入湯圓煮至湯圓浮起則可。製作材料(11張) 四邑湯圓鮮見於國內其他地方，只在四邑地區及海外有四邑移民的國家會見到，冬至期間，珠三角有不少地方都會貼出台山咸湯圓（和端午節貼廣告賣台山棕一樣）的字樣，推出四邑湯圓作應節。
編輯本段芝麻湯圓
原料
適量的糯米、大米，適量的白糖、麻醬、桃仁(壓碎)、芝麻、化豬油
做法
1.將糯米與大米混合(5000克糯米可加1000克大米)，水浸1一2天，用磨磨細，放入布袋內，懸空吊漿，製成麵粉。 2.將白糖、麻醬、桃仁、芝麻、化豬油和麵粉混合拌勻，製成小方塊餡料待用。 3.將麵粉加入適量涼水揉和，取一小塊捏扁，放入切好的餡料封口揉圓。 4.將水燒開後放入湯圓，煮時火不宜過旺。湯圓浮上水面，稍過一會兒撈出即可。
編輯本段水磨湯圓
原料
壓乾的新鮮水磨粉1500克，澄沙餡1000克(如用鮮肉只需750克)。
做法
1.取水磨粉250克，用適量的水揉和成粉團，拍成餅，當水煮沸時放入鍋內，煮成熟芡撈出，浸入冷水。再用水磨粉1250克放入缸中，用雙手搓擦，同時把從水中取出的熟芡放入碎粉粒中，揉拌成粉團，蓋上濕布，待用。 2.按量揪劑(每500克20個)，將劑捏成鍋形，放入澄沙餡，隨後將邊逐漸收口，即咸湯團。 3.待水煮沸時，將湯團下鍋，用勺沿鍋邊推轉，當湯團浮出水面時，加少許冷水，再煮7一8分鍾，當湯團的皮看上去是深玉色，有光澤即熟。
編輯本段肉湯圓
原料
適量的糯米、大米、瘦肉末、醬油、胡椒、料酒、薑末、冬菜末、蔥花。
做法
1.將糯米與大米混合，浸1一2天，用磨磨細放入布袋內懸空吊漿，製成麵粉。 2.在鍋中倒入油少許，油七成熟時下肉末炒熟，加入醬油、胡椒、料酒、薑末，入味後起鍋裝盤。 3.熟肉末晾涼後，加入適量的生肉末、冬菜末、蔥花，拌勻後放 冰箱里冷凍，切成小塊為餡心。 4.將麵粉加入適量冰水的揉和，取一小塊捏扁，包入餡心揉圓。 5.將湯元下鍋煮，火不宜過旺，見湯圓浮上水面即撈出。 6.在碗中放入適量的醬油、胡椒、味精、化豬油、蔥花等，沖入適量高湯，將撈出的湯圓放入即可食用。
編輯本段珍珠圓子(1)
原料
上等糯米1100克、黑芝麻50克、精自麵粉100克，豬板油100克、冰糖25克、白糖500克，桔紅(紅桔蜜餞)。
做法
1.將1000克糯米清洗干凈，用清水浸泡兩天(春秋季，每8小時換水一次，盛夏每4小時換水一次，以防糯米變酸)，將糯米磨成細粉裝入布袋滴干水分。 2.取剩餘100克糯米，洗凈後用溫水泡軟待用。 3.將黑芝麻用文火炒熟眷成細粉，與炒成金黃色的清白麵粉混合；將豬板油撕去油皮切成細丁，將桔紅切成顆粒狀，將冰糖碾碎。以上各種原料與白糖拌勻成餡，分成20個圓形餡心。 4.將糯米粉漿揉搓滋潤(粉漿太干可加運量清水)，分成20等份。用每份粉團包一個餡心，捏成上圓下平的半球形，在表面均勻地沾上泡軟的糯米。 5.將圓子放在蒸籠中以急火蒸熟，可熱食，亦可涼食。
編輯本段珍珠湯圓(2)
原料
麵粉125克，雞湯250克，海參丁、熟雞肉丁、蘭片丁、海米、火腿共50克，菠菜25克，醬油、精鹽、咪精、香油適量。
做法
1.先將麵粉用水和好揉成面團，用擀麵杖擀成厚麵皮，再用刀切成小丁，撒上補面，然後用手將小丁搓成豆粒大小，放入筐內，篩出麵粉。 2.勺內添雞湯，加入海參丁、蘭片丁等配料和鹽、味精等佐料，待開鍋後將麵疙瘩倒入勺內。最後放入菠菜、味精，出勺時加少許香油即可。
編輯本段核桃酪湯圓
原料
干核桃仁150克，江米50克，江米面150克，麻仁100克，小棗50克，麵粉、桂花少許。
做法
1.將白糖放入碗內，加桂花、麻仁、麵粉少許，再加開水少許拌勻，放在案上，用刀拍成1.5分厚片，改切1.5分見方的丁，即咸湯元餡。 2.將江米面放入簸箕里。湯元餡放在漏勺里，用涼水浸過，倒入簸箕內，用雙手搖動，使湯元餡沾滿江米面，連續三次，即成湯元。下入鍋內煮10分鍾左右，漂起即熟。 3.核桃仁用開水沖兩次，剝去外皮剁碎，小棗洗凈，用涼水浸泡12小時。 4.把江米、桃仁、小棗肉放入碗中，加清水4兩拌勻，用小磨磨一遍，成為細漿。 5.凈勺放開水一斤半，下入白糖，上火見開，撇去浮沫，迅速將桃仁漿下入，攪勻鹹粥狀，至熟，盛於碗內，將煮熟湯元撈入即成。
❺ 雞矢藤餅是怎樣一種餅又是怎樣的做法呢
雞屎藤餅，又稱烏芹藤餅。中國傳統節日食俗，味道清香可口。廣東省新會，特別是沙堆梅灣村地區清明節必備的過節小吃。雞屎藤入中草葯，還具有祛風利濕、消食化積、止咳、止痛、解毒、去濕、補血等功能。廣東潮汕地區的人在久咳不愈、夜晚咳嗽厲害時，雞屎藤熬湯更是必不可少的法寶第一次嘗試做雞屎藤餅，原則上是用新鮮雞屎藤做，用它的葉汁做出來烏黑烏黑的味道濃郁香甜美味。但，我們這里沒有新鮮的雞屎藤，只好用雞屎藤粉代替，效果不理想。同時，最好用紅糖，家裡沒有就用細白沙糖。
第14步、時間夠了打開鍋蓋取出。
小貼士：
1、將雞屎藤粉與生粉攪拌均勻。2、若有紅糖就先將紅糖煮好用來攪拌粉。3、煮好的雞屎藤粉加入糯米粉與生粉需要加入適量熱水。
❻ 雞食藤炒雞蛋的是不是名菜，
是。
雞屎藤炒雞蛋是比較家常也比較有名的菜，怎麼判斷雞屎藤是否熟，撈出一根切斷中間沒有白的就是熟了。
雞矢藤為茜草科植物雞矢藤的全草及根，中葯名分別為，雞屎藤，雞屎藤果。主治，祛風除濕，消食化積，解毒消腫。主要生長與河邊路邊。
❼ 廣式咸煎餅的做法大全
原料：麵粉。調料：白芝麻、白糖、小蘇打、鹼、紅糖、酵面、花生油、南乳汁。做法：1、將麵粉、白芝麻、白糖、小蘇打、鹼、紅糖、酵面、花生油、南乳材料一起搓勻。2、把大面團分成很多很多很多個的小面團。3、把小面團用擀麵棍把小面團擀扁擀均勻後，在面餅中間開一個小洞。4、最後就下鍋炸了，只要在翻滾的油鍋裡面呆上一到兩分鍾，肥肥胖胖的咸煎餅就完成啦。
主料4人份
麵粉適量
輔料
蘇打粉適量
鹼適量
老酵面適量
白芝麻適量
白糖適量
花生油適量
腐乳汁適量
步驟1
將麵粉、白芝麻、白糖、小蘇打、鹼、紅糖、酵面、花生油、南乳汁材料一起搓勻
步驟2
把大面團分成很多很多很多個的小面團
步驟3咸煎餅的做法大全
把小面團用擀麵棍把小面團擀扁擀均勻後，在面餅中間開一個小洞
步驟4咸煎餅的做法圖解
最後就下鍋炸了，只要在翻滾的油鍋裡面呆上一到兩分鍾，肥肥胖胖的咸煎餅就完成啦
成品圖
烹飪技巧
據說當年德昌咸煎餅（德昌咸煎餅是廣州公認的味道最好最傳統的咸煎餅）的創制人譚藻師傅，早在30年代就在龍津路的德昌茶樓干點心製作，很想創出一款美點，但是一直口味平平，沒有大作為。一天，他到茶樓飲茶，碰到賣南乳肉的盲公德，便向他大吐苦水。盲公德自然是感嘆不已，笑說：德哥，其實這咸煎餅同我的花生不是一樣嗎？以前大家不知道加南乳，故不能成為名食，一加南乳立刻味道大變，身價百倍。聽了盲公德這樣一說，譚師傅大受啟發。用這種新配料炸出來的咸煎餅果然色澤金黃，外脆內香，入口松花軟滑，且有南乳香味。大家一試之下都點頭稱好。後來，德昌茶樓掛出一個大照牌，上寫德昌咸煎餅。從此生意興隆，也成了西關行家公認的名食
德昌咸煎餅的製作之所以與眾不同，第一是原料加入南乳，以增加香味。但使用的南乳，要較為陳舊而又夠香味的。將買回來的南乳放在天台半陰半曬的地方，太陽出來時，南乳受熱，太陽過後，熱能漸散，經過一熱一冷過程的處理，南乳的香味更好。而且，它用糖的配方不同。一般咸煎餅，以麵粉搭配白糖，德昌咸煎餅使用白糖、紅糖各半，份量又比一般的增大一倍，其作用在於：白糖使其脆皮，紅糖達到心軟。再加上用中火炸，糖量多，咬油大，故成品皮脆心軟，特別松香
❽ 雞屎藤糖水家常做法，正宗雞屎藤糖水怎麼做
12.喜歡的話，還可以順便打入雞蛋。
小貼士
雞屎藤粉在遇水和面時會散發吃雞屎味，不習慣的童鞋多加點米粉一起和面哈