❶ 油炸臭豆腐為什麼皮有點苦呢是不是我炸的時間長了。不過我炸的時候裡面好像還沒有熟透呢。
一個可能是豆腐問題，一個就是火候問題，油炸臭豆腐火候是關鍵，火候大了時間長了，所以就有點苦，裡面還是涼的說明你的火候太大了，但是也不至於是涼的吧，我就是做臭豆腐的苦是有，不至於裡面冷吧。
❷ 為何油炸臭豆腐不宜吃
曾有學者提出老年人應多吃臭豆腐。理由是臭豆腐中富含維生素B12每百克中含量最高時可達10毫克，而每人每天需要維生素B12}的量為1～3毫克。目前已知缺少維生素B12可加速大腦老化，老年人容易發生老年性痴呆，這種說法是有道理的。但這只是考慮到了問題的一方面，問題的另一方面是，臭豆腐在製作過程中，自然發酵。易被微生物污染。還含有揮發性鹽基氮和硫化氮，它們是蛋白質分解後的腐敗物質，對人體有害。臭豆腐發酵前期是毛黴菌種，發酵後期是天然細菌，其中還有致病菌。炸臭豆腐的植物油，經常反復高溫烹炸，從不及時更換，油里的脂肪酸大量裂變後成為能致癌的烴類物質。這對人體帶來的危害就更大了。
所以，正確的認識是，臭豆腐是可以吃的，但不宜多吃。特別是沿街小攤上的油炸臭豆腐，由於不可能經常更換新鮮的油。則更不宜吃了。
❸ 臭豆腐油炸為什麼不古起來
咨詢記錄 · 回答於2021-09-27
❹ 臭豆腐炸不鼓什麼原因 臭豆腐炸不鼓的原因是什麼
1、臭豆腐炸不鼓可能是因為油溫不對或豆腐不好，炸豆腐的時候可以在油溫130度時倒入豆腐，然後慢慢升溫並炸數分鍾即可。其次一定要選擇品質好的豆腐坯為原料，若豆腐坯好的話，它也會比較容易炸鼓起來。
2、臭豆腐沒有辦法炸至鼓起來一般都跟兩點有關，一個是油炸豆腐的時候使用的油的溫度，一個就是豆腐原本的質量，這兩點任意一個有問題都可能導致臭豆腐沒有辦法炸起來。
3、首先，在炸臭豆腐的時候最好是等油溫比較高之後再把豆腐放入鍋中，我們可以准備一個溫度計，看到油的溫度達到130度左右之後，就可以倒入豆腐並慢慢升溫炸數分鍾即可。
4、其次，在購買用來炸臭豆腐的豆腐坯的時候一定要選擇品質好，有一種說法是如果豆腐坯好的話，不需要非常高的油溫也可以把它炸鼓起來。
❺ 臭豆腐吃著苦是為什麼
一個是因為臭豆腐炸之前沒有泡水，另一個是因為炸的時候炸過頭了，所以吃著苦。下面介紹做法：
准備材料：臭豆腐10塊、剁椒1勺、小蔥3根、蒜瓣2個、醋1勺、鹽1調料勺、白酒1勺、蒜蓉醬1勺、胡椒粉適量、酸梅汁一勺
製作步驟：
1、買來的臭豆腐生胚按照說明要放入冰箱在清水中浸泡2個小時，緩解發酵。
❻ 炸出來的臭豆腐有點苦是什麼原因，求懂的人回答
臭豆腐油炸發苦，是油溫過高，
技巧：
油溫不能過高，也不能過低，關鍵要注意油鍋上的油煙，油煙以起來看得見就好，如果油煙過大，臭豆腐油燒焦過後臭豆腐炸出來就有苦味，如果油煙過小或沒有起來，臭豆腐就會炸空或炸不酥，油鍋里要保持有5-8塊豆腐，每撈起幾塊就要馬上放入鍋中幾塊，使油炸能保原有的油溫，如果撈起泡好的臭豆腐炸不出來，形不成表面酥脆，說明撈起後晾的時間不夠，你把泡好的豆腐再晾一個小時或二個小時就可以炸了，所以浸泡時間千萬不能過長，如果浸泡時間過長，晾的時間也要相應的增加，新的莧菜汁浸泡時更要注意。
❼ 炸臭豆腐時爆開原因 炸臭豆腐的時候，很多回破裂爆開！原因和解決辦法！
咨詢記錄 · 回答於2021-11-06