1. 雞冠花餃子的做法步驟圖，雞冠花餃子怎麼做
主料
【以下餡料】五花肉350g做了40個 馬蘭頭8兩
鴨蛋2個 鹽適量
胡椒粉適量 鰹魚醬油適量
香油適量 花生油適量
花椒粒15粒 【以下餃子皮】麵粉適量
甜菜根汁適量
9. 色彩復古，形狀誘人，裝一白盤，倒一碟水餃蘸醬，美美地開吃吧！
2. 雞冠餃的做法，雞冠餃怎麼做
用料1
麵粉
200克
鹽
1小勺
小蘇打
2克
發酵粉
2克
油
適量
用料2
肉餡
鹽
生抽
胡椒
薑末
五香粉
香油
小蔥末
雞冠餃的做法
取一個較大的盆，放入麵粉、鹽、小蘇打和發酵粉
徐徐加入冷水
先用筷子攪動均勻
再用手和面，使面團發到最柔軟又不沾盆內壁的狀態，在面團表面刷一層油防止干皮，蓋上保鮮膜，放入冰箱中
在准備好的肉餡中放入鹽， 生抽， 胡椒， 薑末， 五香粉，香油等調味料
順著一個方向攪拌均勻腌制十分鍾
再加入小蔥末
順著相同方向攪拌均勻
在案板上刷層油
將准備好的面團取出
用手揪出一小團面， 再餳十幾分鍾
放在案板中用手指擀平壓薄成圓形
在面餅中心中間放入餡料
再將它對摺合起來，將邊按壓緊
同樣的方法將其他的餃子都做好備用
大火加熱炸鍋中的油，至冒煙
把生面餃子平放入油鍋
先炸透一面，再翻炸另一面
兩面焦黃即可撈出瀝干油分
放在廚房紙巾上吸下油即可
3. 武漢炸油餅和油炸雞冠餃做法
油炸雞冠餃
用料
小麥麵粉（特製） 200克 豬肉餡 150克 蘇打粉 2克 發酵粉 2克 食鹽 1小勺 色拉油 適量 生抽 適量 胡椒粉 適量 姜 適量 五香粉 適量 香油 適量 做法
1、取一個較大的盆，放入麵粉、鹽、小蘇打和發酵粉
2、徐徐加入冷水
3、先用筷子攪動均勻
4、再用手和面，使面團發到最柔軟又不沾盆內壁的狀態，在面團表面刷一層油防止干皮，蓋上保鮮膜，放入冰箱中
5、在准備好的肉餡中放入鹽， 生抽， 胡椒， 薑末， 五香粉，香油等調味料
6、順著一個方向攪拌均勻腌制十分鍾
7、再加入小蔥末
8、順著相同方向攪拌均勻
9、在案板上刷層油
10、將准備好的面團取出
11、用手揪出一小團面， 再餳十幾分鍾
12、放在案板中用手指擀平壓薄成圓形
13、在面餅中心中間放入餡料
14、再將它對摺合起來，將邊按壓緊
15、同樣的方法將其他的餃子都做好備用
16、大火加熱炸鍋中的油，至冒煙
17、把生面餃子平放入油鍋
18、先炸透一面，再翻炸另一面
19、兩面焦黃即可撈出瀝干油分
20、放在廚房紙巾上吸下油即可
21、武漢特色早點小吃「雞冠餃」 就完成啦
烹飪技巧
1、此餃子主要在於面團的發酵， 面團放入發酵粉和小蘇打的比例一般是麵粉的1%， 即500克麵粉， 5克發酵粉， 5克小蘇打；鹽一般是一小勺。
2、做餃子和油餅的面團都要軟一些， 加的水量要大一些， 合的面團要稀一些。
3、發酵前先刷層油， 放在室溫下醒2-3小時，也可以將製作好的面團用保鮮膜包好放入冰箱中冷藏供第二天一早起來用。
4、調制肉餡時先加入調料腌制， 等要包餃子時再加入香蔥末， 這樣香蔥及肉餡的味道更鮮。
5、餃子下鍋後，用筷子按壓一下表面，這樣餃子漲大鼓起、吃起來口感夠松軟；炸好一面後再炸另一面；
6、餃子做小一點， 這樣炸起來省油。
炸油餅
食材明細
麵粉 250克 溫水 100克 發酵粉 適量 鹽 適量 食用油 適量 泡打粉 適量 油餅雖然是油炸食品，但偶爾吃一次自己動手做的也無妨。聽說外面早點攤的油餅不是地溝油炸制的，就是放洗衣粉炸制的，實在是不敢在外面吃，一直想自己試試卻又覺得自己做不來，趁著放假就動手試試。沒想到炸完後跟買的沒啥區別，真是不試不知道，味道還蠻不錯的。1
發酵粉適量。 2
倒入溫水100克，化開發酵粉。 3
將發酵粉水倒入麵粉中。 4
加入鹽一小勺。 5
加入泡打粉半小勺。 6
和成面團。（軟一點的） 7
面團醒2-3小時後發酵。 8
面板塗抹一層食用油，將發酵好的面團揉成30克左右的劑子。 9
手上沾少許油，將面劑按成薄餅狀。用刀在面餅中間劃兩刀。 10
鍋中放油燒熱，下入油餅小火炸制，兩面金黃出鍋。
4. 老式傳統雞冠餃的配方做法
雞冠餃
評分
其它工藝 其它口味1小時 較低熱量
主料
麵粉200g、發酵粉3g、蘇打粉3g
調料
調和油適量、食鹽適量、胡椒粉適量、五香粉適量、生抽適量、芝麻油適量
雞冠餃步驟1space
取一個較大的盆，放入麵粉、鹽、小蘇打和發酵粉；
步驟2space
徐徐加入冷水；
步驟3space
先用筷子攪動均勻；
步驟4space
再用手和面，使面團發到最柔軟又不沾盆內壁的狀態，在面團表面刷一層油防止干皮， 蓋上保鮮膜， 放入冰箱中
步驟5space
在准備好的肉餡中放入鹽， 生抽， 胡椒， 薑末， 五香粉，香油等調味料， 順著一個方向攪拌均勻腌制十分鍾；
步驟6space
再加入小蔥末；
5. 雞冠餃子的做法
雞冠餃顧名思義，形狀蠻像雞冠，是武漢的特色小吃。因其形狀如雞冠而得名，面香酥脆，入口綿軟，自家炸制，方便健康。武漢土生土長的雞冠餃是老面發的，然後打鹼。我家沒老面，所以只能用酵母發面。
雞冠餃和油餅一樣，面要和軟一點，小吃攤賣的雞冠餃裡面大多包的是粉絲，也有包肉餡的，能吃到如黃豆大小的三、四點肉末就不錯了，疫情以前賣一塊五一個。
很多人都說武漢重啟後過早漲價了，很長時間沒買雞冠餃吃，也不知道現在是什麼價格。自己在家做可以多給點肉，孩子更愛吃。油炸小吃在外面買還會擔心油不好，不健康，自己在家做這些因素都可控，我用的是花生油，又香又健康。
最後說整形的問題。面團很軟，整形不是很好操作，如果包餃子時整形成雞冠的形狀，下鍋炸後會變形，因為面團太軟。正確的做法就是包餃子的時候按正常的方法包，封口處一定要捏緊，不然一炸就開口。下鍋時一端丟進油鍋，一隻手捏住餃子邊緣的中部，另一隻手捏住另一端一拉就成了雞冠狀。如果我表述得不夠清楚，最後會放一張圖片解說。
面團食材：麵粉250克 溫水160克 糖5克 酵母2～3克
打鹼：鹽2克 小蘇打2～3克 花椒粉1克 胡椒粉1克 蔥白適量
肉餡：肉末適量 小蔥適量 姜粉適量 胡椒粉適量 料酒適量 花椒粉適量 鹽適量 油適量（肉沒稱具體用量，所以其他是根據肉的用量來添加的，所以都是適量，按照平時做肉丸子的做法做就可以）
具體步驟：
1、將面團材料稱好備用。
2、加30度左右的溫水160克。
3、攪拌成絮狀。
4、揉成光滑的面團，面團太稀不好搜光滑，揉得差不多的時候手上沾涼水或者油，將表面拍光滑就行，蓋上保鮮膜發酵。
5、五花肉切小丁。
6、攪成肉餡，一不小心攪過了一點，太碎了。
7、將肉餡的所有調料加齊，沒有姜粉用生薑末也可以。
8、攪拌均勻。
9、小蔥切碎。
10、加到調好的肉餡中。
11、再次調勻。
12、准備打鹼的食材。為什麼只用小蔥白？炸出來更漂亮，如果用綠色小蔥末炸一下會變黑。
13、加少量水調均勻。
14、面已發至兩倍大。
15、將打鹼食材全部倒進發酵好的面中，再加適量橄欖油。
16、反復揉至調料全部被吸收。
17、揉面板上倒一點油。
18、手上抹油揪一團面按扁，邊緣薄一點，加肉餡。面團盡量按圓一點，我這個做得不夠好看，一個人邊做邊拍照不是很好操作，所以後來就不拍了。
19、對折，將邊緣捏緊。
20、油溫五六成熱時下鍋炸，下鍋後調小火，全程小火炸。這個時候有小竅門，圖中是第一個做的還沒摸出竅門來，我在文章中說過這個小竅門，這里就不多啰嗦了。以下圖為例說明吧。快做完才完完全全掌握這訣竅，不過把這個小竅門寫出來讓更多的朋友不用走彎路也不錯
6. 怎樣使油炸麵食膨泡松軟，油炸雞冠餃的詳細做法！
油炸麵食有很多，現例舉油條的四季投料比例供參考。春秋季節麵粉5千克，明礬120克，鹼60克，食鹽160克。夏季麵粉5千克，明礬170克，鹼85克，食鹽180克，用冷水調制面團。冬季麵粉5千克，明礬110克，鹼55克，食鹽150克，用溫水調制面團。此外，還要注意所用的麵粉筋力不宜太高，一般選用中等麵筋力的標准粉為宜，或在普通粉中適量滲入些精粉也可。
油炸雞冠餃做法
先把雞冠焯水水開5分鍾撈出
在用水透涼 那樣的雞冠是脆的
在把准備好的蘑菇焯水（要鮮菇不要干或罐頭）
把水瀝凈
然後就要熗鍋了 用蔥熗出香味 (能吃辣放點紅干椒)加少量的13香
現在就要加入雞冠了 大火爆炒 在加入蘑菇翻炒
填入少量的高湯 鹽味精按自己的口味適當放
最後勾芡 放點蔥花蒜末香菜 出鍋即可
7. 沒有小蘇打怎麼做雞冠餃子
雞冠餃，武漢的特色小吃。屬於小吃菜譜，主要原料是麵粉；味道鮮美，製作簡單。
雞冠餃顧名思義，形狀蠻像雞冠，是武漢的特色小吃。因其形狀如雞冠而得名，面香酥脆，入口綿軟，自家炸制，方便健康。武漢土生土長的雞冠餃是老面發的，然後打鹼。
家常做法
1-取一個較大的盆，放入麵粉、鹽、小蘇打和發酵粉
2-徐徐加入冷水
3-先用筷子攪動均勻
4-再用手和面，使面團發到最柔軟又不沾盆內壁的狀態，在面團表面刷一層油防止干皮，蓋上保鮮膜，放入冰箱中
5-在准備好的肉餡中放入鹽， 生抽， 胡椒， 薑末， 五香粉，香油等調味料
6-順著一個方向攪拌均勻腌制十分鍾
7-再加入小蔥末,順著相同方向攪拌均勻,在案板上刷層油,將准備好的面團取出
8-用手揪出一小團面， 再餳十幾分鍾,放在案板中用手指擀平壓薄成圓形,在面餅中心中間放入餡料,再將它對摺合起來，將邊按壓緊,,同樣的方法將其他的餃子都做好備用,大火加熱炸鍋中的油，至冒煙,把生面餃子平放入油鍋,先炸透一面，再翻炸另一面,兩面焦黃即可撈出瀝干油分,放在廚房紙巾上吸下油即可
9-武漢特色早點小吃;雞冠餃 就完成啦
製作要領
1.和面時夏天用涼水，冬天用溫水；
2.面團要揉至光滑不粘手為佳；
3.糯米要洗凈泡透，入籠蒸前要沖洗凈，蒸至爛熟為度；
4.雞冠餃收口要捏嚴實，以免炸制時漏餡濺油；
5.炸制時油溫要適中，太高外焦煳，太低外皮不脆。
8. 雞冠餃子怎麼做法視頻
主料
中筋麵粉
300克
鹽
1克
乾酵母
2克
食用鹼
1克
水
200克
菜籽油
500克
輔料
豬肉
280克
芹菜
200克
澱粉
3克
黑胡椒粉
2克
生抽
5克
步驟
20.翻一面，炸至兩面焦黃，外酥里軟；撈起瀝油。
9. 雞冠餃的製作要領
1.和面時夏天用涼水，冬天用溫水；
2.面團要揉至光滑不粘手為佳；
3.糯米要洗凈泡透，入籠蒸前要沖洗凈，蒸至爛熟為度；
4.雞冠餃收口要捏嚴實，以免炸制時漏餡濺油；
5.炸制時油溫要適中，太高外焦煳，太低外皮不脆。
10. 雞冠餃怎麼做
小麥麵粉（特製） 200克 豬肉餡 150克 蘇打粉 2克 發酵粉 2克 食鹽 1小勺 色拉油 適量 生抽 適量 胡椒粉 適量 姜 適量 五香粉 適量 香油 適量 做法
1、取一個較大的盆，放入麵粉、鹽、小蘇打和發酵粉
2、徐徐加入冷水
3、先用筷子攪動均勻
4、再用手和面，使面團發到最柔軟又不沾盆內壁的狀態，在面團表面刷一層油防止干皮，蓋上保鮮膜，放入冰箱中
5、在准備好的肉餡中放入鹽， 生抽， 胡椒， 薑末， 五香粉，香油等調味料
6、順著一個方向攪拌均勻腌制十分鍾
7、再加入小蔥末
8、順著相同方向攪拌均勻
9、在案板上刷層油
10、將准備好的面團取出
11、用手揪出一小團面， 再餳十幾分鍾
12、放在案板中用手指擀平壓薄成圓形
13、在面餅中心中間放入餡料
14、再將它對摺合起來，將邊按壓緊
15、同樣的方法將其他的餃子都做好備用
16、大火加熱炸鍋中的油，至冒煙
17、把生面餃子平放入油鍋
18、先炸透一面，再翻炸另一面
19、兩面焦黃即可撈出瀝干油分
20、放在廚房紙巾上吸下油即可
21、武漢特色早點小吃「雞冠餃」 就完成啦