⑴ 炸小魚時，有人裹粉有人掛蛋液，正確的做法是什麼
個頭小的魚我總會用來炸著吃，干香酥脆、越嚼越香，炸小魚不僅要事先腌制，掛糊同樣也很關鍵，有人喜歡直接裹麵粉有人喜歡裹蛋液，而其實用了這2種方法你會發現炸的小魚一開始好吃，但放涼後便會回軟，影響口感，大廚分享給我1招正確的做法，我每次用此方法做，小魚總會香酥脆，不回軟，炸小魚我時常會在家做，次次做的都能受到一家人的喜歡，下面我便也將炸小魚的做法詳細分享給大家，買回家的小魚不擔心不會吃。
第五步，慢慢地蛋糊便會定型，魚肉中的水分炸干，並且表面的蛋糊變成金黃色的時候，撈出來，待油溫再次上升後，放入炸好的鯽魚重新用大火復炸一遍，出鍋。
小編總結：大鯽魚我多會用來燉湯，但小鯽魚則是做油炸食品的最佳原料，經過油炸，會將小鯽魚內外充分炸透，有刺也不怕，除了鯽魚，其他個頭小的魚都可以用這個方法做，其中搭配的胡椒粉、五香粉等可以根據個人喜好搭配，出鍋後撒上點椒鹽，吃著別提有多美味，炸小魚的方法並不難，大家將其中的小技巧掌握好，小魚酥香脆，怎麼吃也不會膩，油炸食品還是要自己做吃著才放心。
烹飪小技巧：
1、小魚別直接掛糊，事先加上鹽、料酒以及蔥姜腌制，可以幫助去除腥味，這一步加上鹽還可讓小魚有基本的味道，腌制的時候放了鹽，調糊的時候便無需放鹽，如果覺得鹹味不夠，可以在出鍋後撒上點椒鹽；
2、炸小魚，有人裹粉有人掛蛋液？大廚表示都不對，想要小魚放涼也不回軟，需要用1招，便需用麵粉和雞蛋液調蛋糊，無需一滴水，用雞蛋液完全可以讓麵粉化開，麵糊別太厚了，稀稠要適中；
3、炸小魚的時候，油溫需要掌握好，差不多6成熱最宜，第一遍炸小魚需要全程中小火，需要將小魚充分炸透、炸幹才可，而第二遍復炸需要用大火快炸，這樣做小魚會更加酥脆，所以說復炸是一定需要的。
⑵ 怎麼給小魚做吃的,用麵粉做.
食材主料小魚500g輔料油適量鹽適量麵粉適量步驟1.小魚去鱗、去內臟、洗凈。2.洗凈的小魚，用鹽腌制一個小時左右。3.准備適量的麵粉。4.將腌制好的小魚裹上麵粉。5.起油鍋，將油燒熱。6.下小魚炸至熟透即可。7.出鍋，裝盤。小貼士魚兒盡管小，內臟還是有不少的，一定要去除干凈。向你推薦：小魚的做法
⑶ 炸魚，粉，雞蛋怎麼做
炸魚用澱粉麵粉和雞蛋都可以，兩種或者多種配料都可以。如果你就是想吃炸魚，炸後不再燉的話，可以用麵粉和啤酒加一點兒鹽胡椒粉和成糊狀，用魚裹好下鍋炸非常好吃，因為啤酒裡面有二氧化碳，可以使面起酥，但是炸魚必須炸兩遍，炸完第一遍撈出等油熱了再炸一次，這樣表皮更酥脆。撈出以後擠上檸檬汁非常好吃。
如果炸魚以後還要燉的話，就別放任何配料。把干凈油鍋裡面放一點兒油塗抹勻以後上火燒熱熱的，再把更多炸魚油放入，就是熱鍋涼油，油熱一些了就把魚下去炸，炸得時候不要總翻動，只把鍋搖搖，魚就浮動了，絕對不會粘鍋，但是下鍋前的魚必須用干凈布擦乾凈水分，以免油嘣出來燙人，油也不能特別熱。這樣炸到外面硬了就可以紅燒燉了。
⑷ 怎樣做出好吃的炸小魚
主料小魚250克 輔料油適量鹽1勺花椒面2g勺玉米澱粉1茶匙麵粉4茶匙料酒1勺雞蛋1個
步驟
炸小魚兒的做法步驟11.將買來的小魚，去鱗去內臟，洗凈，控干。
炸小魚兒的做法步驟22.加鹽，拌勻。
炸小魚兒的做法步驟33.加花椒面，拌勻。
炸小魚兒的做法步驟44.加料酒，拌勻。
炸小魚兒的做法步驟55.將拌勻的小魚蓋上保鮮膜，腌制30分鍾。
炸小魚兒的做法步驟66.在腌好的小魚里加玉米澱粉。
炸小魚兒的做法步驟77.加麵粉。
炸小魚兒的做法步驟88.讓小魚表面裹上一層簿簿的麵粉和澱粉，拌勻。
炸小魚兒的做法步驟99.將雞蛋磕入碗中，打碎成蛋液，然後，將裹有麵粉和澱粉的小魚放入蛋液中，均勻掛一層蛋液。
炸小魚兒的做法步驟1010.鍋中注入油，燒至八成熱，將裹有蛋液的小魚放入，中火煎炸至兩面金黃色。
炸小魚兒的做法步驟1111.將炸好的小魚兒撈出，控油，裝盤，即可上桌。
⑸ 香飄的炸小魚怎麼做好吃又簡單，做法圖解
烹飪步驟
1/10
先准備這種的野生小魚，一般賣魚的地方都給殺魚，但是還需要自己回家清洗干凈。
2/10
接著放入一勺鹽。
3/10
適量的十三香！
4/10
放入料酒，腌制十五分鍾左右。
5/10
然後准備一碗麵粉。
6/10
麵粉中打入兩個雞蛋。
7/10
和成麵糊
8/10
把小魚放入麵糊里裹上一層麵糊
9/10
鍋里放多一點油，小火慢慢的炸，炸至金黃
最後一步
全部炸好撈出控油！
⑹ 怎樣做炸小魚最好吃
怎樣做炸小魚最好吃？
魚裡面所含有的營養物質是非常多的，一些小的魚吃起來比較麻煩，把它油炸以後就會更加的好吃，酥炸小魚的製作方法也非常簡單，在炸的時候加入適量的生抽，可以讓顏色變得更加金黃，味道也可以變得更好，下面就來看一下酥炸小魚怎麼做，想要了解的人就一起來看看。
炸小魚用麵粉還是澱粉
炸小魚可以用麵粉也可以用澱粉，也可以兩種同時都使用，使用以後可以讓炸小魚的顏色更加漂亮，同時又能避免糊鍋的情況出現，想要吃炸小魚的人就可以試試這些方法。
⑺ 很小的小魚該怎麼做
樓主你好
炸小魚比較好吃
食材：
雞蛋一個，澱粉少許，植物油2兩
方法/步驟：
把小魚內臟挖去，洗凈，
把雞蛋打碎，盛在小盆里加入澱粉攪勻，放少許鹽。然後把小魚放在盆里裹上澱粉。
鍋里放植物油，待油冒煙時把裹好的小魚放鍋里炸至金黃色撈出就可以吃了
附個小黃花魚的例子：
紅燒黃花魚
原料：黃花魚1000克豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克鮮姜10克大蔥15克紹酒20克醋15克醬油10克芝麻油10克花生油250克精鹽7.5克
做法：
1、活黃花魚颳去鱗掏凈內臟及鰓洗凈魚身兩面剖上斜直
刀用精鹽腌漬
2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段
3、炒鍋內加花生油、火燒至六成熱（約150℃）、用蔥段、薑片偏炒幾下倒入肉絲偏至斷血放入紹酒、醋加入醬油、清湯、精鹽燒至沸魚入鍋內小火熬燉20分鍾撒上青菜、青蒜淋上芝麻油盛湯盤內即成
特點：魚肉軟綿爛而糜湯汁醇厚
希望對你有幫助
⑻ 炸小魚怎麼做酥脆好吃
材料
1、小魚兒；
2、腌料：鹽，料酒，胡椒、蔥、姜、糖。
3、裹漿：雞蛋黃、All Purpose麵粉、鹽、水。
做法
1、小魚兒洗凈，加入鹽，料酒，胡椒、糖、蔥末、薑末，腌制10分鍾。
2、制裹粉：雞蛋黃1個，All Purpose麵粉（蛋黃體積的兩倍），水（蛋黃體積的3倍），少量鹽。用hand mixer達成漿。
3、燒熱一鍋油，油的深度要超過小魚兒。大火，把油燒熱至八成熱。然後將腌好的魚兒放入裹粉里，滾一圈，均勻地沾上裹漿，迅速入油鍋炸。炸的時候用筷子翻動魚兒，讓它均勻受熱。待裹粉變成金黃色即撈起，濾油，擺盤。