㈠ 油炸土豆丸子放麵粉好呢還是生粉
放生粉好一點，口感好，顏色也很好。
㈡ 炸豆腐丸子怎麼炸又蓬鬆又好吃
炸丸子想要蓬鬆酥脆，雞蛋是不可少的，但也不用放太多，這個比例的食材，放2個雞蛋就足夠了，另外澱粉和麵粉需要按照1：2的比例放入，但注意不要一下子放太多，慢慢倒入，可以更好掌握濕粘度。
炸豆腐丸子的做法：
1、准備原料，胡蘿卜切小丁，也可用擦板擦成細絲再切。所用的豆腐是北豆腐，在無錫用的是鹽鹵豆腐。硬度介於老豆腐和嫩豆腐之間，沒有鹵水味道。米飯要冷的，可以用剩飯，我是煮好放涼的，但是不能是水分過大的米飯。
㈢ 炸丸子時有人放澱粉、有人放麵粉，究竟放哪一種要好些
天氣轉涼了，又到了可以炸丸子的時候，肉丸、蘿卜丸子、豆腐丸子等等，我家大人小孩都愛吃丸子，所以我在冷天的時候便會選擇炸各種丸子，直接吃或者是燉菜的時候搭配都是不錯的選擇，尤其是炸肉丸更是得到小孩的喜歡，每次剛出鍋的肉丸，孩子總要趁熱吃幾個，外皮香酥內里嫩滑，蘸著點孩子最愛的番茄醬，別提吃得有多開心了，炸肉丸的時候技巧需要掌握好，有人放澱粉有人放麵粉，而我做肉丸這2樣都不需要，做好的丸子也照樣能嫩滑彈牙，即使放涼了也不會發硬，下面我們一起學習。
第五步，小火開始炸丸子，待將其慢慢炸至浮起在鍋面的時候，翻面繼續炸，看到丸子變色後撈出，重新將鍋中的油溫加熱，放入丸子復炸10秒鍾，出鍋。
小編總結：不管是炸素丸子還是肉丸子，其中的技巧都一定要掌握到位，否則丸子鬆散不緊致，吃著口感便會比較差，尤其是炸肉丸除了要保證其緊致，而且還要有彈性，這樣丸子的口感才會變得更佳，我每次用這個方法炸的肉丸子，總會得到家人的喜歡，還直呼比外面買的好吃，可見這炸肉丸的魅力所在，炸好的肉丸子當作零食，亦或是作為燉菜、煮火鍋的食材都是不錯的選擇，學會了炸肉丸的做法，在家裡有客人的時候做也會非常有面子，大家別錯過了學習。
烹飪小技巧：
1、炸肉丸，我不放澱粉也不用麵粉，教你1招，便是用水剁肉餡，也就是將水分次少許加入在肉餡中，並且用刀將其剁好，可以增加肉餡的黏稠度，這樣的肉餡比放麵粉、雞蛋等都要好許多，而且放涼了也不會發硬；
2、蔥姜可以起到很好的去腥效果，建議大家不要放料酒，否則小孩吃著不健康，在肉餡中加入的水一定要一點點的放，避免加水多了而導致剁餡的時候出現水分太多不成形的情況；
3、餡料從虎口處擠出成丸子，這樣的丸子會更加緊致，不鬆散，炸丸子的油溫要掌握好，用筷子插入微微冒泡的時候就說明可以了，剛下鍋別急著翻動，待將其浮起在鍋面，這個時候定型了再翻面，保證丸子的完整性。
㈣ 炸豆腐丸子怎麼做才會香酥
導語：炸豆腐丸子怎麼做？
5、精彩回答：
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㈤ 油炸食物時所用的生粉是麵粉還是說澱粉
油炸食物時所用的生粉是澱粉。
1、生粉在中餐里就是指澱粉，炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米澱粉等生粉就是澱粉，可以有很多種。
2、生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在台灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯製成的。
生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的腌肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。
拓展資料
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。我們常說的「麵粉」指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，「高筋小麥粉」之類的名稱指的就是我們平常所說的麵粉。
㈥ 做豆腐腦的食用玉米澱粉好還是土豆澱粉好
土
豆澱粉，也就是馬鈴薯澱粉，是家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，台灣地區叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。加
水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調（尤其是台菜）上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光
澤。港菜茨汁一般則慣用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。
太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。加了太白粉水煮後的食物放涼之後，茨汁會變得較稀，稱為「還水」，因此一般在西點製作上多利用玉米澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。
玉米澱粉的用途
玉米澱粉一般可以分為幾大類，一用種是可以食用的玉米澱粉，第二種是用於生產牲畜飼料用的玉米澱粉飼料材料，第三種是用在化工、生物領域的玉米澱粉。下面是媽網網路總結的一些玉米澱粉的用途。
1、鑄造工業可以用玉米澱粉為砂芯膠粘劑；
2、玉米澱粉可以用於食品行業、製糖、醫葯工業，應用澱粉為原料，生產抗生素，維生素；
3、冶金工業浮選礦石把玉米澱粉常常為沉降劑；
4、石油工業油井鑽泥中用玉米澱粉使其具有蓄水性；
5、干電池中用玉米澱粉為電解質載體；
6、油壁的修補水泥中也加用玉米澱粉；
7、油漆、塑料、染料、紡織、造紙、輪胎橡膠等行業，均將澱粉作為必需的材料，也是製作各類變性澱粉的起始材料。
通過上面的介紹，大家對於玉米澱粉的用途已經有了一定的了解。其實玉米澱粉在食用方面的用途也是很多，例如可以用玉米澱粉作勾芡的功用，可以使菜餚更加的爽滑；還可以用玉米澱粉來製作蛋糕，這樣的蛋糕既美味，又富有營養，大家有空的話可以自己嘗試一下。
㈦ 炸東西適合用什麼澱粉
雖然油炸食品是一種高油食物，對人體健康有極大危害，但是也不能夠否認油炸食品可以給人們帶來豐富的味覺享受，所以大多數人還是對油炸食品趨之若鶩。而要吃油炸食品的話，在家製作油炸食品是最安全的一種方式，同時油炸食品的製作方法也較為簡單，主要使用到的原料就是澱粉。那麼在製作油炸食品的時候會選取什麼澱粉呢?
澱粉的種類很多，主要有綠豆澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等等，是不是一聽這個名字就有點雲里來霧里去。
而在我們的生活當中，最常用的三種澱粉主要為：玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉，如果你能把這三種澱粉分清了，基本上就很厲害了。
作為一個經常下廚的吃貨來說分清這些是必然的事情，下麵皮總就來跟介紹一些各類澱粉的特點和用途。
玉米澱粉(生粉)
特點是：吸濕性強
玉米澱粉是烹飪中使用最為廣泛的澱粉，主要用於勾芡、腌肉、掛糊等。
1、勾芡：在做一些炒菜、湯羹的時候，常使用玉米澱粉來勾芡，使湯汁更加濃稠，從而提升口感。代表菜：豆腐花
2、腌肉：在腌制豬肉、牛肉等生肉的時候，都會加些玉米澱粉，這樣炒出來的肉口感更加嫩滑。市面上賣的嫩肉粉，其主要成分就是玉米澱粉。代表菜：青椒炒肉絲
3、掛糊：由於其口味吸濕性較強，在食物表面裹一層玉米澱粉，經過油炸後，口感會比較酥脆。代表菜：炸雞排
土豆澱粉(馬鈴薯澱粉)
特點是：黏性強
土豆澱粉黏性很強、色潔白、透明度好，主要用於製作醬料、炸鍋包肉等。
1、製作醬料：土豆澱粉是一種良好的增稠劑，被廣泛用於醬類食物中，其透明度高，著作出來的醬料色澤通透，看上去更有食慾。
2、如果你要做鍋包肉，最好選用土豆澱粉，因為其黏性強、脹性大，掛上的糊糊就不太容易掉。
㈧ 澱粉是馬鈴薯粉還是玉米澱粉，還是什麼粉，炸丸子的，
澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。家常食用澱粉有紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、山葯澱粉、玉米澱粉等。
日常生活中常使用澱粉進行勾芡、蒸、炸食物。一般炸丸子常用山葯澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉（也常說土豆澱粉），主要是為了使丸子不容易散開、口感彈性好。
澱粉的攪拌不宜用熱水，溫涼水攪拌較好。
㈨ 炸丸子用生粉還是澱粉
炸肉丸子用麵粉還是澱粉 1 有兩種方法，一種是只用澱粉，一種是用澱粉和麵粉混合。 1.炸肉丸子的時候加入澱粉，首先可以起到腌制肉餡的作用，保持肉的鮮味和嫩的口感，其次可以起到粘合的作用，令肉丸子在油炸的途中不會散掉。 2.但是現在肉價比較貴，在炸肉丸子的時候除了加澱粉，還可以加入一些麵粉，增加肉丸子的數量，同時能夠令肉丸吃起來不那麼膩，口感也比較Q彈。 炸丸子用紅薯粉還是玉米澱粉 2 紅薯澱粉更好，玉米澱粉和土豆澱粉也可以。 紅薯澱粉的筋度高、穩定性強，遇到高油溫不易炸糊，成品也不易軟塌，非常適合用來製作炸肉丸子。而玉米澱粉加水之後會比較稀，黏性不夠，更適合用來滑炒；而土豆澱粉非常細膩，則更適合用來勾芡。 肉丸子加什麼粉有彈性 3 肉丸子想要有彈性，其實加入水澱粉就可以了，加入水澱粉之後能夠保持肉質的鮮嫩口感，令肉丸子久煮而不老，嚼起來有彈性。 肉丸子想要有彈性，還要注意下面幾點： 1.使用到的肉必須要新鮮,。 2.攪打肉餡時，只能將其上下翻拌均勻，千萬不能攪打使其上勁兒。因經過攪打的餡料肉質發緊，所含水分無法析出，待炸好後放置一段時間，肉餡鬆弛，鎖在其中的水分析出，丸子皮就會回軟，吃起來沒有彈性。 3.肉丸要用文火浸熟，如果用武火不斷沸滾，會使肉丸口感變硬。 家常炸肉丸子的做法 4 食材：肉末(豬肉、魚肉、牛肉皆可)500克、鹽5克、油10克、蛋清1個、水澱粉少許、蔥粒10克、薑末、料酒、胡椒粉適量。 做法： 1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比機打的肉口感要醇滑。豬肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成絲，再切成肉丁，這樣剁起來比較容易爛;魚肉最好用魚背那塊肉，先要去掉魚的大骨，順著魚的紋路切成薄片，也同樣剁成肉糜。 2、剁好的肉糜，先加入2克鹽劃打，鹽是做出勁道丸子的關鍵，打出一些勁了，再慢慢加入其他配料，一直順一個方向劃圈，直到感覺到阻力，就差不多了，這大概需要一個小時左右。 3、用手掌捏肉糜，在虎口位置擠出一個丸子。 4、丸子擠出來後，拍上乾粉，入鍋炸透即可。炸丸子的油溫不要太高，用手在油上面感覺熱氣，不是很燙手就下丸子，用中小火，炸透。
㈩ 怎樣炸豆腐丸子好吃
怎麼樣炸豆腐丸子好吃呢？我們可以選擇老豆腐，加些肉餡一起做，味道會更鮮美，口感是外脆里嫩，非常好吃。
食材
老豆腐 適量
肉餡 適量
草雞蛋 1個
蔥姜 適量
黑胡椒粉 適量
麵粉 適量
生粉 適量
油 適量
鹽 適量
方法/步驟
老豆腐清洗干凈放在湯碗里，用勺子碾碎。
加入肉餡、一個草雞蛋、一勺鹽、一勺黑胡椒粉和適量的蔥花、薑末攪拌均勻。
再加入一大湯匙的麵粉和一大湯匙的生粉，攪拌均勻後壓緊實。
鍋中倒入適量的菜籽油燒熱，用虎口擠出丸子，也可以上手直接搓丸子放入鍋中。
丸子全擠在油鍋中油炸幾分鍾初成型後，用漏勺輕輕地推動一下。
炸到豆腐丸子呈金黃色後，就撈出來瀝凈油就可以上桌開吃了。