㈠ 煮熟的雞蛋黃可以做什麼
一、鹹蛋黃豆腐
原材料：
水豆腐二塊、鴨蛋黃五個、小香蔥二根、鹽一點五湯匙
作法：
1、原材料
2、水豆腐切一小塊，水燒開加半湯匙鹽，煮2分鍾。
3、煮豆腐期內做：鴨蛋黃滾刀塊，小香蔥切末。
4、煮好的水豆腐過涼控干。
5、鍋中放少量油，把雞蛋黃丁炒散。
6、放進水豆腐，炒勻稱。
7、兌小半碗水，一茶匙鹽，一起火災燒開，文火燜五分鍾(更進味)。
8、大火收汁，起鍋前撒蔥段就可以。
小技巧：
作法沒有什麼關鍵點，要是記牢：水豆腐要綽水一下來苦味的味兒，雞蛋黃要滾刀塊，越低越好。
二、雞蛋黃焗蝦球
原材料：
蝦200克、鴨蛋黃3個、水澱粉2勺、食用油適當、鹽少量、米酒少量、生抽醬油少量、黑胡椒粉少量、蔥段兒少量、糖少量
作法：
1、蝦清洗，撥殼
2、開背去棉紗，用少量鹽、米酒、生抽醬油、糖、黑胡椒粉抓勻，腌漬一會兒
3、腌好的鮮蝦扔掉不必要水份，用木薯澱粉抓勻
4、水溫五成熱，約150°上下，將鮮蝦倒進炸得八完善
5、撈起來瀝凈余油，預留
6、鴨蛋黃用花刀損壞，切蔥花朵。鴨蛋黃用生的真空包裝袋那類，或是煮開的都能夠
7、熱鍋滾油，進行爆香蔥段，將鴨蛋黃倒進稍炒一下
8、倒進鮮蝦，快速煸炒到裹滿雞蛋黃，盛出就可以
三、雞蛋黃蝦仁豆腐
原材料：
水豆腐1盒、鴨蛋黃3個、雜蔬粒50克、鮮蝦200克、食用油適當、米酒2勺、鹽少量、黑胡椒粉少量、木薯澱粉適當、雞精粉少量
作法：
1、鴨蛋黃噴上純糧酒，提早微波爐加熱叮30秒，磨碎
2、鮮蝦用適當鹽、米酒、黑胡椒粉和木薯澱粉抓勻腌漬一會
3、雜蔬粒提早焯山泉水
4、水豆腐切割成一小塊
5、水豆腐較為嫩，以便讓它不易碎，需要事前用沸水天賦加點鹽焯一下，提升它的韌性
6、撈起來控干水分預留
7、起油鍋，放進腌漬過的鮮蝦
8、炒至掉色盛出預留
9、炒菜鍋倒進少量食用油，倒進鴨蛋黃文火炒成出泡
10、添加1碗開水
11、倒進軍用被子，煮5分鍾上下
12、添加雜蔬粒，天賦加點鹽調料
13、再倒進鮮蝦翻拌
14、天賦加點雞精粉翻拌
15、用適當水澱粉勾芡
16、用炒勺漸漸地推勻就可以熄火
17、起鍋
小技巧：
做這家常小菜最好是採用北豆腐，較為嫩，吃起來口味更強。做這家常小菜時最終是用炒勺的反面輕輕地拉開來翻拌全部食物和調味品的。
㈡ 生鴨蛋拌肉餡包餃子行嗎
可以，根據自己口味口感喜好，生鴨蛋和生雞蛋效果一樣，只是營養稍微區別。
㈢ 咸鴨蛋太咸怎麼處理
1、把皮扒下來用水煮10分鍾就不會咸了
2、用淡鹽水泡4個小時，再煮。一定要淡鹽水，白水不行。
3、咸鴨蛋白切碎,加嫩豆腐搗碎,加蔥末,香油,雞精拌勻.清口的小菜.
4、把咸鴨蛋白和鮮雞蛋一起調勻,蛋黃就不用去弄碎了,加蔥花,雞精,清蒸,切成小塊,很清爽.
5、可以做鹹蛋芥菜湯
鹹蛋黃用鍋鏟壓扁、與小芥菜、肉片和鹹蛋清做湯，湯不用加太多鹽，味道也好喝。此菜湯清淡去火，味道獨特，又簡單易行
6、切碎了,炒小南瓜,具體做法:
熟鹹蛋，剝去蛋白，讓它們哪兒涼快哪兒待著，留下蛋黃備著。
2.現在應季的新鮮南瓜（綠皮黃白瓤）削去皮，切成薄片。
3.熱鍋，溫油，中火，油要稍多，下鹹蛋黃炒散，成粉狀後下南瓜片，不斷翻炒，嫩南瓜比較輕易智慧熟，看成色都知道，最後起鍋即可。
7、 煮熟了的鴨蛋如果太咸了可以放在電飯煲力和米飯一起蒸，味道會變淡
8、假如是生的，切碎一些青辣椒一起蒸
㈣ 咸鴨蛋黃和在面里做麵包能好吃嗎
鹹蛋黃的好處：
鹹蛋黃富含卵磷脂與不飽和脂肪酸，氨基酸等人體生命重要的營養元素.。
鹹蛋黃的壞處：
不過膽固醇是一柄雙刃劍：膽固醇增高會影響動脈，易得動脈硬化，膽固醇缺少也會引起一系列健康問題。普通人一天食用一個到兩個蛋黃就夠了，不要太多。
㈤ 做蛋黃月餅 這市場買回來的咸鴨蛋剝了可以直接包餡嗎
蛋黃月餅可以直接用咸鴨蛋黃，需要簡單處理蛋黃，步驟如下：
【蓮蓉蛋黃廣式月餅】
材料：
主料：月餅粉，轉化糖漿，梘水，玉米油，奶粉，白蓮蓉，鹹蛋黃，白酒（38度以上），純凈水，生雞蛋。
製作步驟：
1、（一）處理蛋黃：鹹蛋黃倒在盤中，倒入沒過蛋黃的玉米油
㈥ 三鮮鴨蛋黃餃子怎麼做
三鮮鴨蛋黃餃子
用料
豬肉
鮮蝦
野生黑木耳
韭菜
鴨蛋
三鮮鴨蛋黃餃子的做法
豬肉餡兒調味 腌制
黑木耳泡發 切斷
蝦去殼 切斷
所有餡料加韭菜拌勻
鴨蛋黃色
劑子
按扁圓
擀皮
包餡兒
完成
㈦ 做水餃放雞蛋還是放鴨蛋好
餃子面里適當的加雞蛋，是為了包出來的餃子皮不會因風干而發硬，口感較好，是加整個雞蛋就行，唯一缺點是面的顏色有些發黃，因為是雞蛋的原因嘛。
㈧ 鴨蛋黃包粽子好吃不好吃要不要放肉
鴨蛋黃包粽子要放肉，好吃有營養。
做法
1、取一張粽葉（如果葉子比較小的話，用兩張或者三張拼出一大張），下邊向上反折起0.5cm，長度不超過粽葉長度的1/3（折起可以避免餡料從尖角處漏出，嫌麻煩可以不折，不過容易漏米）
2、在折起部位旋轉，折成漏斗圓錐形。
3、放入一勺米，佔1/3的高度，再放入一塊肉和一個蛋黃
4、再用米將漏斗填滿壓平。
5、將漏斗置於左手的食指及中指間的縫隙處，這樣便於後面的包紮操作。（這個過程我忘記拍圖了，用以前的圖片，大家湊和看下，那是五穀雜糧的粽子）
6、將左側邊緣稍微向內折起（折起可以避免餡料漏出）
7、將漏鬥上方的粽葉向下折，蓋住餡料，並在左側先折出一個角，粽葉末端繞向右側。
8、拇指按住蓋，將右側的粽葉也折向左側，這樣又出現一個角。
9、剩餘部分的粽葉從右側下方，向上繞過蓋頭，再次折向左側，折出一個角。
10、用繩子扎緊，算上底部那個漏斗總共四個角，扎的時候一邊兩個角，這樣扎出來的粽子下鍋煮不容易散。
11、將包好粽子放入一個大鍋內，加足量水沒過粽子，並高出粽面3cm左右
12、大火燒開轉中小火煮2~3小時即可。
㈨ 鴨蛋蛋黃可以做什麼好吃的
咸鴨蛋黃怎麼做好吃鹹蛋黃黃瓜盅主料：咸鴨蛋120克,火腿50克,黃瓜100克輔料：枸杞子15克調料：雞精2克,澱粉(玉米)10克,植物油20克1. 將黃瓜洗凈，削去兩端，留長段，再用小刀從黃瓜段的腰部以波浪形狀手法劃一圈，使其分2個鋸齒形邊的黃瓜盅，挖出瓜瓤後備用；2. 鹹蛋黃煮熟攪碎；3. 火腿剁成細末，和蛋黃拌勻做成小丸子分別填入黃瓜盅；4. 把枸杞放在鹹蛋黃面上，將黃瓜盅放入蒸鍋中蒸熟取出；5. 鍋上火放入高湯50克、雞精；6. 待燒開後用濕澱粉勾薄芡，均勻地澆在黃瓜盅上，再淋上熟植物油即成。鹹蛋黃獅子頭主料：豬肘500克,豬肋條肉（五花肉）500克輔料：荸薺200克,咸鴨蛋100克,香菇（干）25克調料：姜15克,料酒25克,紅葡萄酒15克,白砂糖3克,鹽15克,胡椒粉2克,香油5克,澱粉(玉米)25克,豬油（煉制）50克,小蔥15克1. 豬前肘肉、豬五花肉剁成粗顆粒狀的肉餡；2. 再馬蹄，剁成粗顆粒狀；3. 馬蹄粒與肉餡混合，再加入薑末、料酒、紅酒、白糖、鹽、胡椒粉、香油、澱粉和水，充分攪勻；4. 再用鹹蛋黃在外面裹上一層薄豬油包進肉餡中，滾成丸子即可；5. 沙鍋放清水煮開，加入薑片、香蔥段（小蔥）、洗凈的干香、料酒，待再次沸騰後放入丸子煮開；6. 調至小火，燉90～100分鍾，加入洗凈的小油菜煮越一分鍾，即可裝盤食用。鹹蛋黃南瓜主料：咸鴨蛋120克,南瓜300克調料：鹽1克,雞精1克,植物油40克1. 南瓜去皮，去籽，切成長條；2. 咸鴨蛋取蛋黃蒸熟，切碎；3. 將南瓜條放入熱水中焯至變色取出，控干水分晾涼；4. 鍋上火倒油燒熱，將壓碎的鹹蛋黃放入鍋中，用小火炒至起氣泡，加少許水、少許鹽和雞精，把事先焯好的南瓜倒入鍋中均勻地翻炒，直到蛋黃全部沾滿南瓜即可。酥香鹹蛋黃豆腐主料：咸鴨蛋100克,豆腐(南)400克,牛肉(肥瘦)100克調料：香菜10克,鹽3克,胡椒粉2克,雞精2克,白砂糖3克,花生醬20克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,植物油30克1. 將豆腐切成大塊後，倒入玻璃盤中待用；2. 分別將蔥、姜、蒜、牛肉切末待用；3. 咸鴨蛋取蛋黃蒸熟碾碎；4. 鍋上火，倒入油燒至四成熱，倒入鹹蛋黃炒至起泡，再放入薑末、蒜末、蔥末、牛肉末、香辣花生醬；5. 待炒香後加入鮮湯，放入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精調味，燒沸定味後淋於玻璃盤中的豆腐上；6. 蒸鍋上火，將豆腐上籠蒸透，取出時撒上香菜段即可。 吃鴨蛋要注意什麼鴨蛋中含有大量容易誘發疾病的細菌，因此在食用鴨蛋的時候格外要注意，必須煮熟了吃，否則會引發一些疾病，危害人體健康。那麼除此之外，在吃鴨蛋的時候我們還要注意什麼問題呢？下面做詳細解析。1、鴨蛋在煮熟後不要立刻取出，讓它留在開水中慢慢冷卻，會比較方便剝殼。2、吃鴨蛋時不宜吃李子、甲魚等食物，會引起身體不適。3、在服用阿司匹林、左旋多巴以及鎮熱止痛的葯物時，亦不可吃鴨蛋。4、兒童不宜多吃。發育期的兒童如過多的吃蛋白質含量高的食物，會引起兒童煩躁不安、好動。5、中老年人不宜食用。鴨蛋的蛋黃中膽固醇含量尤其高，中老年人吃多了容易加重和加速心血管系統的硬化和衰老。 鴨蛋的營養價值1、 鴨蛋富含蛋白質、脂肪、鈣、鐵、鋅等營養素，能夠給人體補充大量的營養，並且極易被人體消化和吸收，對人體有一定的滋補作用。2、 鴨蛋中的蛋白質含量與雞蛋差不多，但是其礦物質含量則遠遠高於雞蛋，因此鴨蛋的營養價值不可忽略。3、 鴨蛋中含有豐富的鈣質，能有效預防骨質疏鬆，促進人體的骨骼發育。4、鹽蛋中含有鐵元素，具有補血的功效，能治療缺鐵性貧血。5、 鴨蛋有刺激消化器官，增強食慾的作用，並且有中和胃酸、清涼、降壓的作用。6、 鴨蛋有滋養肌膚的功效，對於女性來說是不可多得的營養美容食品。另外，鴨蛋在進行腌制後，依然含有大量的營養素，鹹蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。在中醫上，咸鴨蛋還有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效，且這些功能比起未經腌制的鴨蛋來要更勝一籌。但需要注意咸鴨蛋不可多吃。