⑴ 香酥美味，比肉還好吃的豆腐丸子怎麼做
豆腐搗碎，放入澱粉，麵粉，醬油，鹽，味精，辣椒面，拌均勻，再打入雞蛋，攪拌均勻，像炸丸子一樣，用手擠成幾個丸子狀的，炸至表面金黃即可。豆腐捏碎，打入雞蛋，放鹽，胡椒粉，香油，加入澱粉，攪拌，團成丸子，下油鍋炸至金黃酥脆就好了攪拌。肉末、豆腐碎、雞蛋混合在一起，加入適量的食鹽、雞精、胡椒粉、蔥花。再加入半勺耗油提鮮，一勺料酒去腥。最後加入澱粉，攪拌均勻。
豆腐圓子，是用鹵水豆腐和肉餡還有各種調料混合後再用油炸的一種美食。現在天氣涼快啦，可以在家製作一些豆腐圓子來貼秋膘。不過我們湖北的豆腐圓子是蒸出來的，而且表面還裹滿了糯米，更形象的叫法應該是珍珠豆腐圓子
⑵ 豆腐圓子做法
原料：黃豆、鹼、蔥、姜、味精、花椒、八角、食用油、醬油、胡椒面、蔥花、麻油、醋、辣椒面
做法：
1.主料為黃豆，在製作上，先把黃豆浸泡一段時間，磨成漿汁，做成酸湯豆腐，然後按一定比例加入豆漿、鹼水、蔥、姜、味精、花椒、八角等佐料，攪拌均勻，再捏成一個個雞蛋般大的圓餅，這樣炸熟的豆腐圓子色呈焦黃，心似蜂窩。
2.食用前，先把它在醬油、胡椒面、蔥花、麻油、醋、辣椒面做成的湯里略蘸一下，吃起來外脆內嫩，其味鮮美。
做法二
原料：酸湯豆腐500克，折耳根60克，酸蘿卜50克。
調料：茴香粉、花椒粉、煳辣椒面、麻油、鹽、味精、醬油、醋、鹼、薑末、蔥花、蘸水等適量。
製作步驟
1.白豆腐放入漏勺里濾干水，放在小盆里加上適量茴香粉、花椒粉、鹽、鹼用手把豆腐捏碎並拌均勻，一起兩手搓成茸狀，再加上蔥花拌勻備用。
2.折二根切成8毫米長左右短節，蔥切成蔥花，姜剁成薑末，酸蘿卜切成小碎丁，加上醬油、醋、麻油、薑末、花椒粉、煳辣椒面拌成蘸水備用。
3.用手把豆腐茸捏成50克大小一個的圓子，鍋下菜油燒至7成熱，下圓子炸，炸成外殼呈褐黃色即可出鍋。就著配調好的蘸水食用。
技術要領
要用酸湯豆腐，圓子下鍋後要用漏勺及時撥動，使園子外皮受熱均勻。
做法三
主料輔料
豆腐10塊...100克
精鹽.....2克
糯米.....150克
醬油.....10克
豬五花肉...200克
蔥花.....25克
凈魚肉....100克
薑末.....5克
蝦米.....10克
雞蛋.....1個
胡椒粉....2克
味精.....2克
烹制方法
1.將豆腐浸入清水中，換二三次水，用紗布包起來放在筲箕內瀝水。
2.將糯米用清水淘洗干凈，放入開水鍋中煮熟撈出，以清水澆淋，直至冷卻。
3.將豬五花肉除去肉皮後切成肉丁，拌入味精 0.5克、薑末 5克、精鹽1克腌制入味。將魚肉排剁成茸，蝦米用溫水浸泡脹發後，瀝干水分。
4.將瀝干水的豆腐倒入盆中，攪細攪散，放入魚茸、味精、胡椒粉、精鹽、雞蛋、薑末、蝦米合拌，再放入肉丁攪拌均勻。然後將糯米、蔥花加入繼續拌勻。
5.將蒸籠格用油擦抹一遍，灑一點清水，以防粘連。將拌好的原料擠成雞蛋大的圓子，順序碼在籠格上，在旺火沸水上蒸 30分鍾取出碼入盤中，撒上蔥花即成。
工藝關鍵
1.豆腐揚碎前，要撕去外皮，現出白質。
2.豆腐調制糊狀時可慢慢加入各種料，直至豆腐糊能上手止。
風味特點
1.「豆腐圓子」是湖北民間傳統風味名菜之一。「豆腐圓子」是以豆腐為主料，配以糯米、豬五花肉、魚肉、蝦米等合製成子蒸制而成。
2.「豆腐圓子」成菜圓子軟嫩松泡，鮮嫩可口，入口消融，口感豐富，是冬季時令佳餚。
做法四
原料：豆腐（北）1000克、糯米150克、豬肋條肉（五花肉）200克、草魚150克。蝦米10克、雞蛋60克。鹽2克、醬油10克、小蔥25克、姜5克、胡椒粉2克、味精2克。
操作：1.將豆腐浸入清水中，換二三次水，用紗布包起來放在筲箕內瀝水；
2.將糯米用清水淘洗干凈，放入開水鍋中煮熟撈出，以清水澆淋，直至冷卻；
3.將豬五花肉除去肉皮後切成肉丁；
4.肉丁內拌入味精少許、薑末、精鹽少許腌制入味；
5.將草魚宰殺洗凈，片取凈肉排剁成茸；
6.蝦米用溫水浸泡脹發後，瀝干水分；
7.將瀝干水的豆腐倒入盆中，攪細攪散，放入魚茸、味精、胡椒粉、精鹽、雞蛋、薑末、蝦米合拌；
8.拌勻的豆腐魚茸中再放入肉丁攪拌均勻；
9.最後將糯米、蔥花放入豆腐魚茸肉丁中繼續拌勻；
10.將蒸籠格用油擦抹一遍，灑一點清水，以防粘連；
11.將拌好的原料擠成雞蛋大的圓子，順序碼在籠格上；
12.蒸籠上旺火沸水上蒸30分鍾取出碼入盤中，撒上蔥花即成。
貼士：
1.豆腐攪碎前，要撕去外皮，現出白質；
2.豆腐調制糊狀時可慢慢加入各種料，至豆腐糊能上手止。
⑶ 如何自製豆腐圓子
今天為大家分享一道「魚香豆腐丸子」的家常做法，我家比較喜歡吃丸子，每個月都會做上一些，丸子的做法也非常的，可以運用的食材也很多，不一定非要用粉條才能做，下面就為大家分享一道用豆腐做丸子的方法，在搭配上經典的魚香味，那吃起來就更美味了，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
技術要點：
1.白糖和陳醋的比例是三比二
2.倒入魚香碗料以後，盡快的蓋上鍋蓋，免得激發出的魚香味，消散過快。
3.湯汁盡量的收濃，這樣的菜品入味的同時，又保證了一定的亮澤度。
⑷ 豆腐圓子的做法和配方
豆腐圓子的做法如下：
豆腐圓子做法簡單，深受人們喜愛。豆腐圓子是貴州貴陽市的地方傳統美食，是以豆腐為主要材料，烹飪的做法軟炸為主，口味屬於家常味。
原料：豆泡、豬肉、鹽、香菜、蔥。
做法步驟：
第1步、將豬肉剁好時放鹽揉和，蔥香菜切好，與剁好的豬肉攪渾均勻。
第2步、將豆泡（油豆腐）准備好，在它的一個地方撕開個小洞將弄好的肉餡充進去直至充滿豆泡。
第3步、做好後放入蒸鍋里蒸熟，就這樣好吃的豆腐圓子就完成了。
豆腐圓子含有鐵，鈣等人體所必需的微量元素。外酥里嫩，滑爽鮮香。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。
⑸ 豆腐圓子的做法和配方純豆腐
豆腐圓子是用來哄小孩的。沒有多少肉，或者乾脆沒有肉，有油渣。過年時家家都有一桶豆腐，水養著的。肉很是短缺，純肉圓子仍舊齒頰留香，讓人慾罷不能。孩子鬧著要吃，怎麼辦？做點豆腐圓子。老豆腐搗碎，蘿卜先切絲再剁碎，香蔥剪細。香蔥是那種很矮很小的，奇香，要一大把。薑末少許，最後加上剁碎的豬油渣生雞蛋，最最後再加點麵粉收干拌勻，捏成大小適中的圓子。油鍋大火燒熱後，一個一個放入，看著慢慢變黃，翻身，再翻身，撈出，一盆黃燦燦的豆腐圓子做好了。吃時飯鍋上蒸透，或菜鍋燴熟。
⑹ 邵陽豆腐圓子的做法
湖南邵陽豆腐圓子是當地一種風味名菜之一.做法:豆腐、豬前腿肉、豬血搗碎，放上鹽、干辣椒粉攪和，做成饅頭大小，用柴火煙熏干即成。吃時洗凈切成片，蒸熟就行了。
做法：
豬五花肉。。。200 克蔥花。。。。。25 克凈魚肉。。。。100 克薑末。。。。。5 克蝦米。。。。。10 克雞蛋。。
。。。1 個胡椒粉。。。。2 克味精。。。。。2 克
〔烹制方法)
1。將豆腐侵入清水中，換二三次水，用紗布包起來放在筲箕內瀝水。
2。將糯米用清水淘洗干凈，放入開水鍋中煮熟撈出，以清水澆淋，直至冷卻。
3。將豬五花肉除去肉皮後切成肉丁，拌入味精 5 克、薑末5 克、精鹽1 克腌制入味。將魚肉排剁成茸，蝦米用溫水浸泡脹發後，瀝干水分。
4。將瀝干水的豆腐倒入盆中，攪細攪散，放入魚茸、味精、胡椒粉、精鹽、雞蛋、薑末、蝦米合拌，再放入肉丁攪拌均勻。然後將糯米、蔥花放入繼續拌勻。
5。將蒸籠格用油擦抹一遍，灑一點清水，以防粘連。
將拌好的原料擠成雞蛋大的圓子，順序碼在籠格上，在旺火沸水上蒸30 分鍾取出碼入盤中，撒上蔥花即成。
〔工藝關鍵)
1。豆腐揚碎前，要撕去外皮，現出白質。
2。豆腐調制糊狀時可慢慢加入各種料，至豆腐糊能上手止。
〔風味特點)
1。「豆腐圓子」是湖北民間傳統風味名菜之一。
「豆腐圓子」是以豆腐為主料，配以糯米、豬五花肉、魚肉、蝦米等合製成子蒸制而成。
2。「豆腐圓子」成菜圓子軟嫩松泡，鮮嫩可口，入口消融，口感豐富， 是冬季時令佳餚。
⑺ 豆腐圓子的做法
豆腐圓子的做法
豆腐圓子是湖北黃州一帶的著名風味小吃。制此點的豆腐是用一口名為金甲井的古井之水做成。下面我給大家介紹豆腐圓子的'做法，歡迎閱讀!
豆腐圓子的做法
食材准備：老豆腐一塊、肉餡250g、蔥末少許、鹽少許、芝麻油少許、白鬍椒粉少許、干澱粉35g、雞蛋1個。
做法：
1、肉剁碎，肉餡內剁點蔥花進去。
2、用手把豆腐捏碎和肉餡混合，打入一個雞蛋，加入少許鹽，白鬍椒粉和芝麻油，用筷子攪拌入味。
3、攪拌入味的餡料里加入干澱粉，再次攪拌。
4、用一個挖球器來製作丸子，也可以用勺子或虎口來擠丸子。
5、鍋內倒入油(冷鍋冷油)下丸子，丸子放入後先不要動它。
6、等丸子慢慢隨著油溫而浮起來即可。
7、撈起來放在吸油紙上晾晾。
8、做好的丸子可以蘸上自己喜歡的醬料來吃哦。
烹飪技巧
1、豆腐含水份較多，水太多，容易散，可先瀝下水，或是用紗布把豆腐包起來，擠出水。
2、炸時准備一小碗清水，可用勺子沾下水再舀擠出的豆腐丸子，這樣丸子不粘勺子。
3、吃不完的丸子，可按每次食用份量裝入保鮮袋中，放入冰箱冷凍。
⑻ 貴陽的豆腐圓子怎麼做
貴州百年名小吃，豆腐圓子的做法，值得收藏！
做豆腐時，加入適量的鹽、鹼和香料、蔥花等調料，充分拌勻後，捏成核桃大小的圓子，放在菜油鍋內炸熟出售。沒想到這小小的油炸豆腐圓子，日後會成為貴陽的特色小吃並深受當地人的喜愛。
爆漿豆腐圓子的做法：
1.食材的選擇:首先我們要挑對食材，才能做得出好的豆腐圓子。豆腐我們要選擇外表顏色微黃「酸湯」點的老豆腐，不能選擇白白凈凈「鹽鹵」點的老豆腐。 因為只有酸湯豆腐的酸，才能和食用鹼水發生化學反應，產生爆漿的效果。
2.比例和時間:豆腐圓子想要做成功，鹼水和豆腐的比例很重要，如果鹼水放少了，做出來的豆腐，就不會爆漿，不會有內里細嫩的口感，如果鹼水放多了，炸制時它就會全部飄在鍋上不成形。還有就是靜置的時間，豆腐加入鹼水攪拌好以後，要掌握好時間，如果時間長了，它就很難成型，如果時間短了，它也不會爆漿。因為我們買到的酸湯豆腐，它的酸度不一樣，所以鹼水也要進行適當的調整。
3.炸制：炸豆腐圓子，一定要用寬油（就是油要多），這樣它才能飄起來，避免糊底，油溫要控制在兩網路左右，下鍋後及時翻動，讓圓子均勻受熱，一定要炸至金黃再撈出來，這樣才會外殼酥脆，內里呈蜂窩狀並爆漿。