Ⅰ 炸麻葉的做法是什麼都有哪些配方呢
雖然叫法不同，做法都是一樣的，是很簡單的一種小零食。在我小的時候媽媽會常做給我們吃的。原料也很簡單，就是麵粉，芝麻，鹽，用水和成面後用油炸。炸得金黃，放涼後又香又脆。在一口一片吃得挺不下來，甩薯片幾條街呢！簡直是毒葯似的能上癮。不過，往往簡單的美食，越要有技巧。好比蛋炒飯一樣，有的人炒出來平凡無奇，有的人做出來黯然銷魂，好吃得回憶滿腦飛舞。
Ⅱ 過年必備的炸麻葉怎麼做
炸麻葉兒也叫排叉，是山東、河南、山西、安徽一帶比較流行的小吃，每當進入臘月，臨近年底的時候，媽媽便會炸上一大盆，粗略估計有20斤，酥脆可口，下酒又下飯，越吃越香年味十足，一直吃到正月，炸好的麻葉外形酷似葉子，上面布滿芝麻，故稱「麻葉」，80、90後小夥伴應該都知道，小時候零食匱乏，炸麻葉便是最好的零食，色澤金黃，酥脆味香，那時還沒有燃氣，都是土灶，我坐在灶台下燒火，媽媽在灶台旁炸麻葉，雖然小手很臟，但我時不時還會偷吃，酥脆的面香，還是小時候的味道。
技巧總結
1、這是100克麵粉，配比20-30克清水，這個量差不多，在這個基礎上，隨機應變調整。
2、面團擀得薄一些更好，越薄越酥脆，口感也會更好吃，多擀幾次就熟悉了。
3、不過更薄的時候要注意火候，中小火即可，大火會炸糊。
Ⅲ 炸麻葉的做法和配方法是什麼
炸麻葉的做法和配方是什麼？炸麻葉就是用麵粉、芝麻、鹽、雞蛋等炸制而成，可能每個地方的叫法不同，但是做法都差不多，麵粉里加入雞蛋，黑芝麻、鹽等和成面團，擀成薄餅，切成自己喜歡的形狀，放油鍋里炸制即可。炸麻葉是山西、湖北、河南、安徽以及中國北方部分地區特色傳統小吃，炸麻葉色澤金黃、酥脆味香，可以根據自己的口味炸成甜、咸兩種，像我們這里以前過年每家都會炸上一些，也是小時候最喜歡吃的，現在是想吃的時候就會炸上一些，製作簡單又好吃，有些人不會炸麻葉，下面就個大家分享一下炸麻葉的做法和小技巧。
4、和面的時候加雞蛋，營養好吃口感好，和面的時候，面團要和的硬一些，這樣炸出來的麻葉更香脆。總結：通過以上的分析，我們知道了炸麻葉的做法，麵粉里加入雞蛋，黑芝麻、鹽等和成面團，擀成薄餅，做成自己喜歡的形狀，放油鍋里炸制即可，每個地方的做法可能會有所不同，但大概步驟都是一樣的，可以根據自己的喜好做成甜的或者鹹的，炸麻葉也是有很多小技巧的，上面也有詳細解說。感謝大家的閱讀，祝大家人活愉快，事事順心。
Ⅳ 炸麻葉怎麼做如何做好吃
食材用料
雞蛋2枚相剋食物
麵粉300克
白芝麻50克
鹽5克
五香粉1克
白酒5克
炸麻葉的做法
炸麻葉的做法圖解11.全部的材料准備齊全。
炸麻葉的做法圖解22.把鹽倒入溫水中化開，這步驟一定不能省略的。
炸麻葉的做法圖解33.麵粉中加入雞蛋，酒，白芝麻，五香粉用手慢慢地搓成雪花狀！
炸麻葉的做法圖解44.這個時候面還很乾，要加入剛才的鹽水，一邊加入一邊用手攪拌。最終成我這樣的面花就可以了，不要太濕了！
炸麻葉的做法圖解55.用壓面機把面花壓成面片，全部好之後，再重合，再一次壓面，如果有耐心可以壓三遍以上最好了。沒有機器的可以用擀麵仗擀成面片。
炸麻葉的做法圖解66.這個是三遍的，已經很細膩了。
炸麻葉的做法圖解77.把面片切成比手掌小點的長方塊。
炸麻葉的做法圖解88.中間切三刀，兩頭不要切透了。
炸麻葉的做法圖解99.把面片的一頭從最中間的刀口裡掏出來就好了。
炸麻葉的做法圖解1010.鍋內的油燒熱，大概七八成熱時放入麻葉炸。
炸麻葉的做法圖解1111.一面稍微變黃就要翻面炸了。
炸麻葉的做法圖解1212.出鍋就是這個顏色了。（第一次做如果時間確定不好，就要用中火，不要著急，中途多用筷子夾起來看顏色。）
炸麻葉的做法圖解1313.如果不會翻這個花可以直接炸面片。
炸麻葉的做法圖解1414.好了，來張美美的。
用手機看這道菜做法
小貼士
酒一定要放，這樣做出來才酥脆。我家裡炸東西基本都會放。
Ⅳ 河南炸麻葉的傳統做法，怎麼做酥脆可口，孩子們越嚼越香
炸麻葉可以說是沒有什麼配方，最原始的做法只要麵粉+水+芝麻。沒錯，就是這簡單，就能兒時的小屁孩迷得神魂顛倒，一口一片吃得挺不下來，甩薯片幾條街呢！簡直是毒葯似的能上癮。不過，往往簡單的美食，越要有技巧。好比蛋炒飯一樣，有的人炒出來平凡無奇，有的人做出來黯然銷魂，好吃得回憶滿腦飛舞。
今天要介紹的炸麻葉做法，可能與平常見得不太一樣，加入一些特殊食材，讓口感和味道更惹人愛。
在這之前，容我先介紹下這道菜是什麼，畢竟在南方有些地區較少聽聞，不知長什麼樣子，和味道是怎麼樣的。
——「炸麻葉」是重慶、湖北、安徽、河南等地的傳統特色小吃，或者說是零食吧！主要是由麵粉為原材料，加水、芝麻，或者雞蛋做成的小吃，口感酥脆，味道香郁。
由於炸熟之後，一片一片，薄薄的，看起來像麻葉一樣，所以取名為「炸麻葉」。當然這只是學名，在各地方言這種小吃的叫法不盡相同，例如叫排扠，焦葉子等等。
下面分析下具體做法，關鍵點和技巧皆有講解。
②、第一次油炸時，油溫過高，瞬間膨脹了。
炸麻葉小貼士1、做炸麻葉用的麵粉，選擇中筋的，也即是普通麵粉。
2、芝麻要先用熱水浸泡一會，而不是未經過任何操作，直接加到麵粉。其次芝麻無需炒香，不然在後續油炸中容易糊了。
3、和面時加雞蛋的目的是，一來炸出的口感不幹硬，二來帶來淡淡的蛋香味，三來成品的色澤好看。但也有缺點，就是要一天吃完，不然容易回潮變軟。而不加雞蛋，用水和面的炸麻葉，則能久放不變，就算是一個星期也是酥脆的，缺點是偏硬。
兩者各有千秋，所以根據實際情況而選擇要哪種。
4、炸麻葉有兩種風味，本篇介紹的是咸香版的，另一種則是甜酥版的，用白糖代替了鹽，至於加多少，以個人口味為標准吧。
尾聲炸麻葉要想好吃，靠的是對細節的處理，只要按照步驟做，成品的口感和味道必定不差。
Ⅵ 做麻葉子只雞蛋和面可以嗎
回答：做麻葉片可以直接用雞蛋和麵粉調和後搓成面團干成面片做成麻葉片放入油鍋里炸成金黃色就能吃了！想吃鹹味的就放點鹽想吃甜的就放一點白糖還要放一點黑芝麻或白芝麻一起放入面團中！
Ⅶ 炸嘛葉怎麼炸
炸麻葉可以說是沒有什麼配方，最原始的做法只要麵粉+水+芝麻。沒錯，就是這簡單，就能兒時的小屁孩迷得神魂顛倒，一口一片吃得挺不下來，甩薯片幾條街呢！簡直是毒葯似的能上癮。不過，往往簡單的美食，越要有技巧。好比蛋炒飯一樣，有的人炒出來平凡無奇，有的人做出來黯然銷魂，好吃得回憶滿腦飛舞。
今天要介紹的炸麻葉做法，可能與平常見得不太一樣，加入一些特殊食材，讓口感和味道更惹人愛。
在這之前，容我先介紹下這道菜是什麼，畢竟在南方有些地區較少聽聞，不知長什麼樣子，和味道是怎麼樣的。
——「炸麻葉」是重慶、湖北、安徽、河南等地的傳統特色小吃，或者說是零食吧！主要是由麵粉為原材料，加水、芝麻，或者雞蛋做成的小吃，口感酥脆，味道香郁。
由於炸熟之後，一片一片，薄薄的，看起來像麻葉一樣，所以取名為「炸麻葉」。當然這只是學名，在各地方言這種小吃的叫法不盡相同，例如叫排扠，焦葉子等等。
下面分析下具體做法，關鍵點和技巧皆有講解。
炸麻葉創新做法
主料：麵粉300克。
配料：雞蛋2個，白芝麻黑芝麻各10克。
調料：豬油10克，鹽4克。
——操作過程——
1、將麵粉倒入大盆里，先加入食用鹽攪拌均。然後放入豬油，打入雞蛋，放入用熱水浸泡過的生白芝麻和黑芝麻——（為什麼芝麻要泡熱水，以及加入了豬油是為什麼？後面解釋）。
2、接著用筷子朝一個方向攪拌，把麵粉攪拌成絮狀，然後下手揉成面團，注意麵團是較硬的，要的就是這種效果，不用加水水的。
3、面團揉後之後，封上保鮮膜，或者蓋上大盆，餳面半個小時，面團會柔軟一些，後續的步驟才好操作。
4、案板上撒上薄薄一層麵粉，將餳好的面團擱上，用手掌壓平，然後用擀麵杖擀薄，擀均勻，過程中比較吃力，務必用點力才行，或者用面條機壓。總之越薄越好，炸出的成品更加酥脆。
5、擀薄之後再次撒上薄薄一層麵粉，切成5厘米左右寬的長條狀，然後將每一條疊加在一起，切成4厘米左右的菱形塊，或者切成自己喜歡的形狀，影響不大，但注意別切太大了，不然不好炸。
切好後將「麻葉」生胚抖散，防止粘連。
6、起鍋燒熱，放入寬油，盡量多一點。然後將油溫升至五成熱，轉中小依次放入麻葉生胚。注意在炸的時候，要勤翻動，才能使麻葉兩面受熱均勻，不會出現一麵糊了，一面還是半生不熟的現象。
7、等麻葉炸得漂浮，微微變黃，即可撈出控干油備用。然後再次將油溫升至六成熱，放入麻葉復炸一遍，過程大概是20~30秒時間，顏色就變成淺黃色了，馬上關火撈出。
切記不能等麻葉變成金黃色再撈出，否則就過後變老了，顏色也難看，關鍵是吃著有股燒焦味，不好吃。因為撈出的時候，麻葉還是有很高余溫的，持續蒸發水分，變成熟，跟炸花生的原理是相似的。所以一定要看準時機，淺黃時撈出瀝干油，裝盤攤散攤平。
一道色澤金黃，口感酥脆，味道咸香的炸麻葉就完成了。
常見的問題
1、芝麻為什麼要泡熱水？
①、清洗去芝麻的雜質。
②、大部分人在做這道小吃時，為了方便而忽視了一步，就是芝麻直接麵粉加入。那麼在後續油炸過程中，芝麻由於嵌的不深入，容易造成脫落，影響到了口感和賣相。另外，油也不好處理，還要打撈出芝麻，所以芝麻先用熱水浸泡，再撈出放入麵粉中，大大提升了吸附性，效果更好。
2、加豬油的目的是什麼？
加豬油能使麵粉更容易成團，其次是能阻斷麵筋，炸出的炸麻葉更加酥脆。
其次，豬油有種特殊的香味，能豐富炸麻葉的風味。
3、為什麼要復炸？
跟炸酥肉之類的原理相同，第一次炸是定型浸熟，第二次炸時逼出內部的油，使其更加酥脆，同時不油膩，色澤也更好看。
4、為什麼在油炸時會有許多泡沫？
用菜籽油炸時會有這種現象，或者是雞蛋下多了也會。建議用大豆油，或者調和油，能避免此情況。
5、麻葉生胚在炸時鼓起來了，是什麼原因？
①、首先是麻葉生胚擀得太厚了，內部結構空間較大，那麼再油炸時，受熱脹氣就會鼓起來。解決方法是盡量擀薄，要不就是在麻葉生胚中間剪一刀，就不會鼓起來了。
②、第一次油炸時，油溫過高，瞬間膨脹了。
炸麻葉小貼士
1、做炸麻葉用的麵粉，選擇中筋的，也即是普通麵粉。
2、芝麻要先用熱水浸泡一會，而不是未經過任何操作，直接加到麵粉。其次芝麻無需炒香，不然在後續油炸中容易糊了。
3、和面時加雞蛋的目的是，一來炸出的口感不幹硬，二來帶來淡淡的蛋香味，三來成品的色澤好看。但也有缺點，就是要一天吃完，不然容易回潮變軟。而不加雞蛋，用水和面的炸麻葉，則能久放不變，就算是一個星期也是酥脆的，缺點是偏硬。
兩者各有千秋，所以根據實際情況而選擇要哪種。
4、炸麻葉有兩種風味，本篇介紹的是咸香版的，另一種則是甜酥版的，用白糖代替了鹽，至於加多少，以個人口味為標准吧。
尾聲
炸麻葉要想好吃，靠的是對細節的處理，只要按照步驟做，成品的口感和味道必定不差。