A. 臭豆腐燉蛋怎麼做
材料：臭豆腐三塊，雞蛋一個
調料：糖，味精，鹽，油
步驟：
臭豆腐洗凈後放入碗中，再磕開一枚雞蛋進去。拿一調羹將臭豆腐壓碎並和蛋液拌勻。根據個人口味放入味精、少許鹽和糖，最後淋上些食物油。
爐子開火，鍋子里放入水，將拌好的臭豆腐放入鍋中（水位線到碗口下1~2公分），放上蓋子蒸十來分鍾。十分鍾後可掀開鍋蓋查看，若臭豆腐已經稍微膨脹隆起即已熟（或者自己用筷子插到碗里看看是否已熟）。
B. 臭豆腐乳蒸雞蛋怎麼做
北方的臭豆腐，在康熙八年（1669年）由王致和發明，在300多年中逐步改進，並成為臭豆腐的代表。
其工藝簡單，符合食品安全要求，營養豐富。臭桂魚、臭豆腐炒雞蛋。
王致和臭豆腐生產，入廠檢驗、選豆、清洗、浸泡、水選........後期發酵、後期清理、出廠檢驗。共計28道生產工藝
家庭製作：
1、首先將黃豆製作成：長、寬：3cm-4cm；厚度1.5-2cm的豆腐塊（此工藝與生產白豆腐相同，不詳細描述。只不過要求水分比一般的白豆腐底）；
2、製作好的豆腐塊放在室溫22~26攝氏度，潮濕一些且衛生的環境下約2~3天，每塊間隔1cm以上，讓其豆腐塊上面漲出1cm的菌絲就成功了。菌絲一定要白色，其他顏色是沾染雜菌現象（黑色一般不是質量問題，而是由於收到溫度較低的冷風所致，不影響食用）。
3、將漲毛的豆腐塊整齊碼放在方形盒子里，一層豆腐塊一層食用鹽。腌制約3~5天。
4、腌制好的豆腐塊整齊碼放在瓶（壇）子裡面，放入煮熟的花椒水，密閉，20~25攝氏度貯存45天。當豆腐塊由白色或乳白色變為豆青色，恭喜您，一瓶聞著臭，吃著香的臭豆腐就做成了。北方的臭豆腐，在康熙八年（1669年）由王致和發明，在300多年中逐步改進，並成為臭豆腐的代表。
其工藝簡單，符合食品安全要求，營養豐富。臭桂魚、臭豆腐炒雞蛋。
王致和臭豆腐生產，入廠檢驗、選豆、清洗、浸泡、水選........後期發酵、後期清理、出廠檢驗。共計28道生產工藝
家庭製作：
1、首先將黃豆製作成：長、寬：3cm-4cm；厚度1.5-2cm的豆腐塊（此工藝與生產白豆腐相同，不詳細描述。只不過要求水分比一般的白豆腐底）；
2、製作好的豆腐塊放在室溫22~26攝氏度，潮濕一些且衛生的環境下約2~3天，每塊間隔1cm以上，讓其豆腐塊上面漲出1cm的菌絲就成功了。菌絲一定要白色，其他顏色是沾染雜菌現象（黑色一般不是質量問題，而是由於收到溫度較低的冷風所致，不影響食用）。
3、將漲毛的豆腐塊整齊碼放在方形盒子里，一層豆腐塊一層食用鹽。腌制約3~5天。
4、腌制好的豆腐塊整齊碼放在瓶（壇）子裡面，放入煮熟的花椒水，密閉，20~25攝氏度貯存45天。當豆腐塊由白色或乳白色變為豆青色，恭喜您，一瓶聞著臭，吃著香的臭豆腐就做成了。
C. 臭豆腐蒸雞蛋的做法
臭豆腐以優質黃豆為原料。製作工藝較為復雜，黃豆經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵等十道工序。呈貢臭豆腐質地軟滑，散發異香。先人贊譽雲：「味之有餘美，玉食勿與傳」。它不僅有很高的營養價值，而且有較好的葯用價值。古醫書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強體質，健美肌膚。
臭豆腐的挑選技巧
臭豆腐雖小，但製作流程卻比較復雜，必須經過油炸、加鹵和發酵等幾道程序。在整個製作過程中，要求一直在自然條件下進行，而且對溫度和濕度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害細菌的污染，輕者會引發人體胃腸道疾病，重者還會導致肉毒桿菌大量繁殖，產生一種有毒物質-肉毒毒素。這是一種嗜神經毒素，毒力極強，近年來曾報道過的臭豆腐中毒事件，就是由這種毒素引起的的。
臭豆腐的製作技巧
原料及配方：黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g、熟石膏300g製作過程：1.制豆腐將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20分鍾後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。2.油炸臭豆腐將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然後將豆腐放入鹵水內浸泡，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鍾，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞里即成。3.鹵水製法以用豆豉2.5kg為標准計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成鹵水。
D. 臭干水燉蛋怎麼做啊
主料：
雞蛋2個，臭豆腐50克
輔料：干貝絲5克、香菇絲5克、蔥絲5克、青紅椒圈少許
調料：太太樂文蛤精5克、鹽3克，鮮貝露10克，太太樂美美椒3克
製作：
1.臭豆腐一剖 二墊入碗底，待用。
2.雞蛋攪散加入200克左右的清水、用文蛤精、鹽調味，放入干貝絲、香菇絲攪拌均勻。
3。將制好的蛋液分別注入墊入臭豆腐的碗中，撇去浮沫，覆上保鮮膜，入蒸屜蒸7——10分鍾。
4.蒸好後，潑上鮮貝露，撒少許美美椒，放上蔥絲和青紅椒圈，最好淋少許香油即可。
E. 豆腐雞蛋的做法步驟圖，臭豆腐雞蛋怎麼做好
食材
主料
臭豆腐
4塊
雞蛋
2隻
輔料
香油
適量
肉糜
適量
剁椒
適量
步驟
1.臭豆腐放在清水裡輕輕的洗一下，肉糜用料酒，蔥花，鹽，蛋清拌勻。
2.把肉糜鋪在盆底
3.鋪上臭豆腐，用刀切成小塊，輕輕的切哦。
4.剁椒蓋在上面
5.放在蒸鍋上，打入2個雞蛋，蓋上大火15分鍾
6.上桌，上面淋上香油。
小貼士
肉糜要拌好哦，不要加鹽或者醬油，剁椒是鹹的，臭豆腐是鹹的，肉糜拌好都有鹹味了。
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F. 香煎臭豆腐炒蛋的做法步驟圖，怎麼做好吃
香煎臭豆腐炒蛋的做法
豆腐洗凈 瀝干
准備配料 拍蒜 切小紅椒、薑片
打蛋 打出泡泡 要放一點點鹽&黃酒
煎蛋 不要煎太老了成型了翻炒一下就可以出鍋待用
煎豆腐啦 中火煎 等一會會香臭香臭 有裡面要撒小半勺鹽 煎的過程豆腐才會入味
開始金黃色了 鍋子傾斜一點集中剩餘的油 爆一下准備好的的蒜、小紅椒、薑片
加蒜瓣小紅椒翻炒過 已經香味覆蓋臭豆腐的臭味和豆酸味 如果還是不喜歡臭味 可以撒一點點復合香料或者羅勒
加蛋翻炒 再加一點點黃酒 翻炒