㈠ 四川豆腐的做法大全
材料
主料：豆腐兩塊，青筍、香菇、榨菜、紅辣椒各少許，火腿、油菜各一兩。
佐料：鹽、味素、花椒水、料酒各少許。
做法
(1)把豆腐切成小塊，入鍋加開水燉，見豆腐有蜂窩時撈出控干；
(2)青筍切成小段，香菇、榨菜切成小片，紅辣椒切成末，火腿切成片，油菜切成段；
(3)鍋內放油，油熱後將青筍、紅辣椒、火腿、油菜，香菇一齊入鍋煸炒一下，添上一勺湯，放入適量的鹽、花椒水、料酒，湯開後放進豆腐燉一會，再加味素即可出鍋。
食用禁忌
與豆腐相剋的食物：
豆腐與芹菜；忌與酸醋同食，否則易損傷牙齒；不可與黃瓜同吃。
豆腐與茭白；不宜與茭白同吃，同吃易形成結石。
豆腐與蜂蜜；蜂蜜與豆腐同食易腹瀉。
豆腐與橘子；嚴禁與橘子同吃，否則易患甲狀腺腫。
豆腐與南瓜；不可與富含維生素C的蔬菜、水果同吃；不可與羊肉同吃，同吃易發生黃疸和腳氣病(維生素B1缺乏症)。
豆腐與韭菜；不可與菠菜同吃，兩者同吃有滑腸作用，易引起腹瀉；不可與牛肉同吃，同吃會令人發燥上火。
豆腐與竹筍；不宜與竹筍同吃，同吃易生結右；不可與糖、羊肝同吃。
豆腐與甘薯；不能與柿子同吃，兩者相聚後會形成胃柿石，引起胃脹、胃痛、嘔吐，嚴重時可導致胃出血等，危及生命；也不宜與香蕉同吃。
豆腐與芥菜；不可與鯽魚同吃，否則易引起水腫
㈡ 四川麻婆豆腐怎麼做好吃
用料
豆腐 一塊
肉末（可不加） 二兩
蒜 一頭
青蒜 一棵
豆瓣醬 三湯匙
豆豉 兩湯匙
花椒末 一小包
辣椒面（可不加） 兩湯匙
小米椒（可不加） 三根
鹽 兩小勺
醬油 三湯匙
老抽 三湯匙
最正宗的四川麻婆豆腐的做法
把青蒜，蒜，小米椒通通切成碎末，豆腐切成方塊，我喜歡吃蒜多的所以切了一頭，不太能吃辣的同學可以不放小米椒
㈢ 四川小吃脆豆腐的做法
四川小吃脆豆腐的做法
四川小吃歷史悠久，而且非常有地域特色，而且四川小吃調味豐富，做法簡單。那麼四川小吃的做法有哪些呢?接下來就來看看四川的小吃脆豆腐的做法 吧，大家快快get起來。
樂山脆豆腐
主料：老豆腐一塊
配菜：胡蘿卜、白蘿卜、青筍、香菜
調料：鹽、醋、海天365鮮味醬油、紅油、花椒油、白糖、味精
做法
1、准備老豆腐一塊，胡蘿卜、白蘿卜、青筍分別削去外皮。
2、老豆腐切成小塊，在對角切成三角形。
3、入油鍋炸(煎)製表面金黃，火不要太大，慢慢煎(除了要挖空的那個面可以不煎，其餘的每一個面都要煎到)
4、煎好的豆腐塊撈出控油，先用刀順著四壁分別劃一刀，然後用小勺挖空待用。
5、依次處理好所有的豆腐塊。
6、分別將胡蘿卜、青筍、白蘿卜切細絲，越細越好，香菜洗凈
7、放入一個大盆中，調入多半勺鹽、兩勺醋、一勺鮮味醬油、半勺白糖、一點味精，最後再來一大勺紅油，一點花椒油拌勻。
8、將拌好的菜絲填入豆腐塊中，即可。
四川小吃的做法
香辣脆口的.拌菜，您瞅瞅介色彩，五彩繽紛的哈，口水的不行
鍋盔涼粉
原料1：中筋麵粉200克，酵母2克，泡打粉1克，鹽1克，溫水100克左右。
原料2：碗豆澱粉50克，清水400ML+700ML。
做法
1、准備好碗豆澱粉。
2、用400ML左右的清水將澱粉充分攪拌溶解。
;㈣ 正宗的四川麻婆豆腐怎麼做才會好吃
原料：
豆腐500克，肉末100克。火鍋紅油2大匙。
輔料：
豆瓣醬1大匙，水澱粉1大匙，高湯250克，蔥末10克，薑末10克，料酒1大匙，花椒粉1小匙，醬油1小匙，辣椒油1大匙，辣椒粉2小匙，雞精少許。
做法：
1.
把豆腐切成小塊，在沸水中焯一下，撈出後瀝干水分備用。
2.
鍋置火上，紅油燒至六成熱時放入肉餡，下辣椒粉、豆瓣醬、薑末煸炒至有辣味，加入豆腐塊、高湯、料酒、煮沸後燜5分鍾。
3.
湯汁煮濃後用水澱粉勾芡，加蔥末、辣椒油、出鍋裝盤，喜食麻辣味者可撒上適量花椒粉。
Tips：
麻婆豆腐有一百多年的歷史，是清同治初年成都市北郊萬福橋一家小飯店店主之妻劉氏所創制。這家小店後來也以「陳麻婆豆腐店」為名。正宗的陳麻婆豆腐大約有十種調料，其中最主要的調料是產自漢源的有著香麻味道的清溪花椒，和當地的紅尖椒，豆腐選用細嫩清香的石膏豆腐，牛肉剁碎後旺火熱油炒香成酥，然後將各種調料做成油湯，再把過水後的豆腐丁放入油湯內，加小火燉，勾芡成菜。上桌時再撒上一點花椒面。
㈤ 四川紅豆腐怎麼做
四川紅豆腐的做法步驟
1. 把豆腐切成1.5cm~2cm的小塊，放到盆子里，蓋上蓋子，放4～6天，這是第六天，已經有那種味道了
2. 然後把鹽，味精，辣椒面，麻椒面都和在一起，鹽稍微多點。再把豆腐一塊一塊輕輕夾出來，均勻的裹上調料粉
3. 期間每放一層豆腐都撒一層薑末
4. 把它們都裝到玻璃瓶子里，比如罐頭瓶里。放兩三條就可以了！我這是放一天以後的效果！好好吃噠！
㈥ 吃火鍋的豆腐怎麼切
切厚片，不易煮熟的豆腐切厚片就行。
㈦ 豆腐的切法
豆製品是我們飲食當中比較普遍的食物，其中豆腐的食用最為普遍，每個人豆腐的切法不同、吃豆腐的方法也不同，但都不妨礙豆腐所具有的營養。切豆腐也比較簡單，可以直接把一大塊豆腐放在手中，用刀橫、豎各切幾刀，把豆腐切成小的正方形，可以燉也可以炸，而且豆腐可以與很多食物一起同食。
豆腐怎麼切不粘刀?
切豆腐是個技術活，切下的豆腐經常會粘在刀上，把豆腐扒拉下來的時候容易碎掉，非常麻煩。有朋友說只要換個方向切就能不粘刀了，怎麼做呢?
一般切豆腐都是從右向左切，但朋友說要從左向右來切豆腐。豆腐控的小編將信將疑，同時十分期待得回家，切豆腐!果真，無論是切薄片的還是切厚片的都沒有粘刀，這個辦法簡直不能再贊了!那麼，好奇寶寶會發問了，為什麼呢?
為什麼換個方向切豆腐就不粘刀了呢?因為這樣切豆腐的話，方便左手隨時壓住切下的豆腐片，豆腐自然就不會粘在刀上。而從右向左切的時候，手就沒有辦法壓住切下來的豆腐，就容易粘刀。這是個非常實用的廚房小竅門，大家可以嘗試一下。
好了，切出了完整好看的豆腐片，是不是就可以大展廚藝了呢?小編覺得可以，但是，成品估計不會太美觀，因為切得好看的豆腐片，不稍微處理的話，也會炒爛煮爛。那麼，如何讓豆腐從始至終都保持完整呢?
豆腐不爛的技巧
1、做豆腐前，如果用鹽水焯一下，再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細滑有彈性，水分含量也比較大。烹飪前，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，才能保持完整。
2、豆腐中數內酯豆腐最細膩水嫩，但也最易碎。要想內脂豆腐不碎，烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鍾，待其冷卻後再根據做菜需要切成各種形狀烹飪。
3、此外，北豆腐雖韌性強不易碎，但也應小心，炒菜時可在熱油中煎1-2分鍾，待表面變硬再翻面炒。
4、最後，無論炒何種豆腐，都不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟反面輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。
豆腐的五種營養搭配
1、豆腐+魚
營養分析：取長補短。豆腐所含蛋白質缺乏蛋氨酸和賴氨酸，魚缺乏苯丙氨酸，豆腐和魚一起吃蛋白質的組成更合理，營養價值更高。
2、豆腐+海帶
營養分析：避免碘缺乏。豆腐里的皂角苷成分，好處是促進脂肪代謝，阻止動脈硬化發生;但易造成機體碘缺乏，與海帶同食可避免這個問題。兩者搭配不僅可以減肥，還可用於甲狀腺機能亢進症、頸淋巴結核、高血壓、高血脂等症的輔助食療。
3、豆腐+蘿卜
營養分析：避免消化不良。豆腐植物蛋白豐富，但多吃可引起消化不良，蘿卜有助消化之功，與蘿卜同食，能避免消化不良。
4、豆腐+肉類
營養分析：如果在吃豆腐的同時加入一些蛋白質質量非常高的食物，就能和豆腐起到「蛋白質互補」的作用，使豆腐的蛋白質更好地被人體吸收和利用。而這些高質量蛋白的食物，就非肉類莫屬了。
5、豆腐+青菜、木耳
營養分析：青菜、木耳，更防病。豆腐雖然營養豐富，但膳食纖維卻比較缺乏，而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維，正好能彌補豆腐的這一缺點。
另外，木耳和青菜還含有許多能提高免疫力，預防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好。
㈧ 豆腐怎麼切
切豆腐是一定要懸腕切，食指第二關節觸刀側面，慢慢挪動，在切的時候一定要將到邊切邊沖水，這樣可以避免豆腐粘刀。
方法/步驟
我們可以選擇從左向右切豆腐，左手壓豆腐右手持刀。
㈨ 豆腐怎麼切塊
豆腐我們都非常愛吃，但是切豆腐看似簡單，可切下的豆腐經常會粘在刀上，把豆腐扒拉下來的時候容易碎掉就會非常麻煩。所以切豆腐是個技術活，想要把豆腐切的又美觀又不會爛，也是需要技巧和特定的方法的。那麼接下來就為大家來介紹一下如何才能讓豆腐切而布爛的小妙招希望能對大家有所幫助。
方法一：
做豆腐前如果用鹽水焯一下，再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細滑有彈性，水分含量也比較大。烹飪前先將鍋中的水煮開再放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，才能保持完整，這樣做既能讓豆腐切起來不容易碎而且還能夠去除豆腐的豆腥味。
方法二：
如果是比較水嫩的內脂豆腐可以在切之前先蒸上20分鍾，待其冷卻後再根據做菜需要切成各種形狀烹飪，這樣切出來的豆腐塊就會非常完整。
方法三：
切豆腐是一定要懸腕切，食指第二關節觸刀側面慢慢挪動，在切的時候一定要將到邊切邊沖水，這樣可以避免豆腐粘刀。
方法四：
我們可以用刀從左向右來切豆腐，這樣切豆腐的話，方便左手隨時壓住切下的豆腐片，豆腐自然就不會粘在刀上。而從右向左切的時候，手就沒有辦法壓住切下來的豆腐就容易粘刀。
以上就是豆腐怎麼切才不爛的具體解決辦法，相信大家通過上述內容的了解，都能夠很好的切好豆腐。