1. 煮餃子的面怎麼和
煮餃子和面的方法
包餃子調面的時候加點鹽或者加個雞蛋，這樣調出的面非常有勁道，餃子皮擀的薄點也不會破皮。
一道煮餃子的做法
青蘿卜水餃
食材做法：青蘿卜，蝦米，木耳，粉絲雞蛋，蔥花
做法步驟
蘿卜擦絲，放入蝦米、焯好的木耳和粉絲、雞蛋碎和蔥花。這些食材不管南北方都能買到，做法也非常簡單，喜歡吃蘿卜的一定要做一次我這種餃子餡，好吃到飛起來。
蘿卜餡餃子一定要比其它餃子多加些油，因為蘿卜非常吸油，油少了會影響口感。加完油後再依次加鹽、味極鮮、蚝油攪拌均勻，一定要先加油，再加調味品，這樣油會鎖住蘿卜水分，不會被調味品腌出水分。
開始包餃子，包餃子調面的時候加點鹽或者加個雞蛋，這樣調出的面非常有勁道，餃子皮擀的薄點也不會破皮，想做皮薄餡足的大餃子一定不要忘了加其中的一樣。
煮餃子也有小技巧，煮3個開就熟了，第一次開鍋後加點涼水，蓋上鍋蓋繼續煮，同樣二次開鍋也是要加點涼水繼續煮，這樣煮餃子皮不破還不會粘在一起。
2. 煮餃子怎樣和面
包餃子的面要用溫水和，這樣和出的面不軟不硬，煮出來的餃子不容易破，和面的時候注意麵粉和水的比例，要少量多次的加水。
3. 如何和餃子面即勁道又不易破
和餃子面即勁道又不易破的方法如下：
准備材料：普通麵粉適量、水適量
製作步驟：
1、取一大碗，放入麵粉，准備一雙筷子
4. 包餃子和面怎麼和
一、基礎和面篇
工具/原料：餃子麵粉、水、雞蛋
方法/步驟
1、將麵粉里加入少許鹽，餃子粉或普通麵粉都行;
2、再放入一個雞蛋清
3、用涼水開始和面，先加入少量水，將麵粉和成麵疙瘩
4、再將麵疙瘩按壓在一起，揉面要用力
5、將面揉成一個面團
6、再把面團上面用手蘸有點水，再繼續揉
7、反復2-3次後，面團就沒有乾麵疙瘩了;用鍋蓋蓋住，防止水分蒸發，醒30分鍾左右
8、將醒好的面搓成小面子劑，就可以包餃子了
二、韭菜鮮蝦餃子
材料：餃子皮、中筋麵粉250克、水90cc、鹽1匙
內餡：韭菜兩大把、蛋2顆、大蝦10隻
調味料：蒜(切成細末)、1顆姜(切成細末)3片、蚝油1大匙、胡椒粉1大匙、蔴油1大匙、花椒油1匙
餃子皮：將麵粉、水和塩混和，揉成面團。水請分次慢慢加入，麵粉可成團即停手。放置一旁醒15分鍾。
備料：韭菜切末，盡量切細點，灑點塩讓它們軟化，待會才好包。
1、蛋打散，炒熟後，切成小碎塊。
2、蝦切碎，剁成泥，拌到牽絲。
3、將所有配料混在一起，加入調味料，再拌一拌。
4、餃子皮：將面團分成35等份。取一等份，擀成邊緣薄的餃子皮。
包餡：放入適量的餡料，先將餃子皮對折黏合。
1、再黏合一邊。
2、將另一邊黏合。
包好的餃子記得底部沾點麵粉防黏、待煮。
水煮滾後，把餃子一個、一個放下去，邊放要邊攪拌一下鍋里的餃子以防黏鍋底。確定餃子不黏底就可以不用再攪了，直等到餃子都浮起來就是煮熟了。因為是現包的，一滾就會熟了，不用煮到三滾。
5. 煮餃子用冷水還是熱水和面-水煮餃子的面怎麼和
餃子是人們常吃的麵食，特別是逢年過節的時候，人們都會包餃子吃。餃子可以水煮也可以蒸、炸、煎，吃著都是非常美味的，口感也是特別豐富。我們如果自己做餃子的話，肯定是比外面買的餃子皮、餃子餡要更新鮮、衛生的，而要保證餃子做出來的口感不差，和面的方法也是很重要的。一、煮餃子用冷水還是熱水和面
用熱水或者冷水都可以，具體要看你的需求了，不同溫度的水弄的餃子的口感是不一樣。如果是做水餃的話可以用冷水和面，做蒸餃的話建議用溫水和面。
30度以下的冷水和面的話叫冷水面，也叫死面。冷水不會引起麵粉中蛋白質的熱變性，而且澱粉在低溫下不會膨脹和糊化，使面團形成更多更強的麵筋，會更結實、更有韌性。所以做出的麵食吃著有筋性，適合製作水煮或者烙的麵食，比如水餃、面條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等。
30度~45度之間的溫水和面適合和發面，有利於酵母發酵，適合蒸餃或蔥油餅之類的食物，口感柔軟。用70度以上的熱水甚至和面叫燙面，適合做燙面蒸餃或油炸糖糕之類的食物。
二、水煮餃子的面怎麼和
1、做餃子皮最好選擇高筋麵粉，彈性大，延展性，麵筋含量高，口感勁道。如果你吃不準所用的麵粉到底含有多少麵筋，可以在1斤麵粉里摻入6個蛋清，使面里的蛋白質增加，這樣包的餃子下鍋後蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋後收水快，不易粘連。
2、和面的水最好用涼水，常溫的30°C以下，冬季可稍溫些，不要超過36度。因為水溫高了，會影響麵筋的產生。揉面時，分批加入冷水，切忌一次性加足。 一次加水過多，會使麵粉一時吃不進去，造成「窩水」，使面團發粘。面要和的略硬一點。正確的做法是用手攪拌，將水和面混合成面團坯。揉面時用力，麵粉中的蛋白質在冷水狀態下形成麵筋網路。 經過反復揉捏，面團表面光滑、牢固、結實、不粘手。
3、然後用濕布蓋住揉好的面團，避免風干結皮，等20~30分鍾醒面，等到面條中的麥膠蛋白和麥谷蛋白吸水膨脹，麵筋完全成型後就可以包餃子。
三、煮餃子怎麼看熟沒熟
主要是看餃子有沒有浮起來。先在鍋里煮水，水煮開以後放餃子，放下後用勺子輕推幾次防止粘鍋，然後蓋上鍋蓋，水翻滾之後再加冷水，反復三次，直至餃子都浮在水面上，就算熟了。肉餡餃子一定要反復等水煮開3次才可以，餃子不但要浮起來，而且耳朵尖基本都立起來了才好。素餡的餃子比較好熟，水開了下餃子，勺子推開後蓋鍋蓋，水開了加水一次再煮開，餃子浮上來就可以吃了，時間長了餃子容易破。
6. 和水餃的面怎麼和才能好
包餃子和面方法：500克麵粉加3克鹽用250克冷水和成面團後，餳發30分鍾。
7. 水煮餃子面怎麼和
水煮餃子面做法，先先把低筋麵粉倒盆里放水和面和好後醒面半小時然後擀麵杖擀皮
8. 煮餃子的面怎麼和竅門
材料：麵粉，茄子，肉餡，鹽，蔥，姜，醬油，花生油。
做法：
1，麵粉加水和成軟硬適中的面團，要想面團筋性大可以加鹽水和面，然後醒一會揉光，這樣包出的餃子一般不會破皮，老媽給的方法可是很實用。
2，茄子洗凈。
3，用料理棒打成餡，不要太碎。
4，肉餡較大上勁，加姜，鹽，醬油，花生油拌勻。
5，把茄子碎放入。
6，攪拌均勻，加上蔥拌勻，餃子現就做好了，茄子不需去掉水分，直接拌入即可。
7，把面團就成小劑子，擀成中間厚邊長薄的餃子皮。
8，包上餃子餡。
9，兩手一捏，餃子就包好了。
10，鍋里燒開水，把餃子下入煮熟，煮餃子的時候開鍋下入餃子煮開，點涼水在燒開，三次即可熟透，切不可煮時間太長，那樣面再勁道也會煮爛。
11，餃子撈出開吃，蘸醋和蒜泥都可以。
9. 煮餃子和面小竅門
煮餃子和面小竅門，首先確定用涼水，在水中添加少量的食鹽，以避免面發貼最好面的濕度調好後放入一個雞蛋清，效果會更好。
10. 煮餃子怎麼和面
在麵粉中加入水和添加劑，通過一定時間的適當攪拌，使麥膠蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水膨脹，互相粘結，形成一個連續的膜狀基質相互交叉結合，形成立體狀的並具有一定彈性、延伸性、黏性和可塑性的麵筋網路結構使之能被人們進一步加以利用
和面的方法編輯
和面「三光」的方法
和面裡面有學問，僅就水和麵粉調和而言，就挺復雜的，如擀麵條、包餃子要用冷水和面，包燒麥要用開水燙面，攤春卷皮則須把面團調稀等，方法各異。
正確的和面法：和面時不能一次將水加足。麵粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被麵粉吸干時，用手反復搓拌面，使麵粉成許許多多小面片，俗稱「雪花面」。這樣，既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。而後再朝「雪花面」上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小面團，稱「葡萄面」。此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將面團勒成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在「葡萄面」上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。此種和面法叫「三步加水法」，可使整個和面過程干凈、利索、達到「面團光、面盆光、手上光」的效果。
面團吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富強粉為例，每500克麵粉，擀麵條的面團，吃水180-200毫升，包餃子的面團吃水200-210毫升，包包子的發酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最後加足。只要這樣和面就能達到「三光」。
常用熱水面團製作的食品
熱水面團也叫沸水面團或燙面。和面水溫一般在60-99度。由於在熱水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固，並分解水分，麵筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。
和熱水面團的方法
熱水面團的調制方法是將麵粉倒入盆內，加熱水（60-99度）用麵杖攪拌，邊倒水，邊攪拌，攪拌動作要快，特別是冬季更要敏捷，才能使面均勻燙熟。用水量要在調制過程中一次摻完摻足，不能在成團後調制。因為成團後補加熱水再揉，很難揉得均勻。如太軟（摻水過多），重新摻粉再和，也不容易和好，還影響面團性質，而且吃時粘牙，最後一次揉面時，必須灑上冷水再揉成面團，其作用是使製品吃起來糯而不粘，面團和好後，需切成小塊晾開，使其熱氣散發，冷卻後，蓋上濕布條備用。