A. 韭菜雞蛋餡怎麼調好吃
韭 菜雞蛋餡的好吃調法
【主要食材】：九菜，雞蛋，蝦皮適量，鹽，食用油，料酒
【具體製作步驟】：
1、我們首先將准備好的食材摘一下，將九菜的老葉和爛的摘掉，然後再清洗干凈，甩開水分，然後放入盆中再稍微控一下水備用
2、然後我們將准備好的雞蛋打入碗中，用筷子打散，然後加少量的料酒，然後再加一些涼白開，攪拌均勻備用
3、鍋中加入油，油熱之後倒入打好的雞蛋液，然後開小火慢慢煎，用筷子快速打散，這樣把蛋液炒熟，筷子打散之後盛出，晾晾備用
4、九菜控干水分之後，然後把它切成小粒，盡量的切的小一些，切碎之後盛入盆中，倒入適量的熟油攪拌均勻備用
5、將炒好的雞蛋倒入攪拌好的九菜中，用筷子攪拌均勻，再加入少量的鹽和雞精，攪拌均勻，再加入適量的蝦皮，攪拌均勻備用這樣雞蛋九菜餡就做好了。其他調料，比如：十三香，蔥，姜，蒜之類就不要放了，因為很容易覆蓋九菜的鮮味。
6、我們將做好的九菜餡包成餃子，然後在鍋中加入適量的清水，水開之後下入包好的餃子，大火燒開，水開之後加入一勺清水，這樣反復打水2次餃子就成熟了。
這樣做出來的九菜雞蛋餃子鮮香美味，味道濃郁，而且不出水，非常的好吃又美味。
【烹飪小貼士】：
1、清洗好九菜之後雙手拿住九菜的根部，然後用力甩水，這樣可以有效去除水分
2、雞蛋液中稍微加一些料酒可以有效去除腥味，加入白開水這樣做出來的雞蛋更加新嫩
3、九菜一定要切的盡量的碎一些，切碎的九菜中加入適量的熟油，攪拌均勻，這樣九菜不出水，包處理的餃子不會破皮
4、加入蝦皮的九菜雞蛋更加鮮美，如果不喜歡吃蝦皮的話可以不加
5、做九菜雞蛋餡時切忌加入十三香，蔥，姜，蒜之類的調料，這些調料很容易覆蓋九菜的鮮味
B. 燒賣怎麼做
豬肉燒賣
主料：麵粉5OO克，熟豬肉5OO克，豬肉末15O克，豬油5O克，冬筍 5O克，冬菇25克，醬油25克，白糖6O克，味精、黃酒、蔥姜各適量。
豬肉燒賣的做法：
1、取麵粉，用開水燙，揉勻揉透，搓成條，摘成坯，擀皮待用。豬肉蒸熟，配料均切成細丁。
2、鍋內放油，燒熱，蔥姜爆鍋後，放入肉末炒一下，隨即下配料炒至半熟，加調味料，盛出。
牛肉燒賣
主料：小麥麵粉500克,牛裡脊肉500克
調料：大蔥50克,姜15克,鹽5克,味精3克,白砂糖6克,醬油30克,料酒20克,茴香粉10克,醋25克,胡椒粉1克,香油30克
燙面牛肉燒賣的特色：
此燒賣鮮嫩，味香可口。
燙面牛肉燒賣的做法：
1.將大蔥、姜分別洗凈切成細末；將牛肉（嫩牛肉）洗凈，剁成末，放入碗內，加入料酒、蔥末、薑末、精鹽、糖、胡椒粉、茴香粉、醬油、味精和適量水，朝一個方向攪至肉融合黏稠上勁後，加入香油，拌勻，即成餡料。
2.將100克麵粉放入盆內，倒入適量沸水和成燙面，餘下的麵粉倒入適量水，和成面團。
3.將兩塊面團放一起揉勻揉透，蓋上濕潔布稍餳後搓成長條，切成約15克一個的面劑。
4.將面劑按扁，擀成邊緣極薄的燒賣皮，包入適量牛肉餡，上屜，用旺火蒸15-20分鍾，即成，趁熱蘸香醋食用。
糯米四色燒賣
主料：麵粉250g,沸水120ml,豬肉餡200g,大蔥花1湯匙（15g）,薑末1茶匙（5g）,生抽1湯匙（15ml）,澱粉1湯匙（15ml）,料酒1湯匙（15ml）,鹽1茶匙（5g）,黃椒1個,紅椒1個,青椒1個,干香菇6朵,油1湯匙（15ml）
糯米四色燒賣的做法：
准備時間：40分鍾
烹飪時間：10分鍾
1. 在麵粉中逐漸倒入沸水，然後用筷子順一個方向攪拌均勻，待稍涼後用手反復揉和成面團，再醒制20分鍾，接著揪成小劑子，用擀麵杖擀成餃子皮。青、黃、紅椒洗凈，香菇用熱水泡發去蒂，將4種原料分別剁碎。
2. 在豬肉餡中調入大蔥花、薑末、澱粉、料酒、鹽、生抽和少許清水，然後用力順著一個方向混合均勻，將肉餡攪打上勁。
3. 取適量肉餡放入餃子皮中，再按照上下、左右的方向將餃子皮拉起，對角粘住按牢，然後將4邊形成的小兜整理成一樣大小。
4. 再將4個小兜中分別裝入青椒碎、紅椒碎、黃椒碎和香菇碎。
5. 蒸鍋燒沸後將四喜燒賣放入，大火蒸制8分鍾即可。
提示：1. 還可根據個人喜好，隨意組成燒賣上的4種餡料。 2. 這個點心還可以做成大白菜包糯米飯，用開水燙熟白菜葉，擠出水份，包糯米飯，這是一道很漂亮的點心。
C. 韭菜雞蛋餃子餡怎麼調好吃
D. 燒麥都能做什麼餡
燒麥的做餡方法有很多，最常見的燒麥餡兒，牛肉蘿卜餡兒的，和羊肉芹菜餡兒的，也有牛大蔥餡的，還有香菇糯米餡的，總之很多食品都可以作為，燒麥餡兒
E. 怎樣製作燒麥
雞肉燒賣
原料：油菜汁、雞脯肉、麵粉、香菇、芹菜、胡蘿卜、糯米、鹽、胡椒粉、澱粉、糖
做法：
1.油菜洗凈，榨汁，油菜汁和雞蛋攪拌均勻，加入麵粉，和面，放入保鮮膜，餳半小時，擀成薄薄的面片。
2.胡蘿卜切粒；雞脯肉自中間片開，切粒成小粒，加入鹽、花雕酒，胡椒粉腌漬，加入澱粉少許，抓勻；芹菜摘去葉子，焯水，切成細丁；香菇泡發，洗凈，切成細丁；糯米提前浸泡四小時，用蒸籠蒸熟。
3.平底鍋燒熱倒油，放入洋蔥粒，爆香，倒入腌好的雞肉丁，煸炒至變色，加入切好的細丁。
4.加入蒸好的糯米飯，倒入浸泡香菇的水，攪拌均勻，煸炒，加入鹽、白糖、胡椒粉調味，煸炒至水分全無，加入雞精和香油調味。
5.圓皮填上炒好的糯米餡，將四周聚攏，收成花邊，大火蒸8分鍾即可。
彩米燒賣
原料：麵粉200克、大米、黑米、小米、胡蘿卜50克、柿子椒30克、雞蛋1個、鹽2.5克、水90克、芝麻油30克、八寶飯250克、青椒30克
做法：
1.煮一鍋八寶飯；雞蛋在鍋中炒散，不停的用筷子攪散；胡蘿卜和青椒切成細末。
2.取一大碗，盛上米飯晾涼後加入炒好的雞蛋，胡蘿卜和青椒末，加入鹽、芝麻油，用筷子反復攪拌均勻。
3.鹽用水融化，將水沖入麵粉中，用筷子攪成面絮，揉成面團，蓋上一塊干凈的濕布，醒20分鍾。
4.在案板上撒上乾麵粉，將面團取出，放案板上揉搓成條，用刀切成每個8-10克左右的小劑子，擀成餃子皮。
5.米飯包入皮子中，用手將它捏成燒賣形狀，冷水開始蒸，水開後蒸5分鍾，燜3分鍾即可。
鳳尾鮮蝦燒賣
原料：餛飩皮30張、肉餡200克、鮮蝦30隻、胡蘿卜半根、杏鮑菇100克、韭菜100克、蔥、鹽、料酒、油、香油
做法：
1.韭菜洗凈切碎沫；胡蘿卜、杏鮑菇、蔥姜切碎。
2.鍋預熱加油下入肉餡、胡蘿卜翻炒，下入1茶匙鹽、1調羹生抽翻炒均勻盛出。
3.另起鍋下入杏鮑菇翻炒，起鍋前加入適量耗油翻炒均勻，放入容器，稍涼，加入韭菜、肉、香油調拌。
4.取一張餛飩皮包入餡料，另取一隻鳳尾蝦仁一起收口包好，蝦尾露在燒賣中間。5.在籠屜底部抹薄油放入燒賣，大火開火蒸8分鍾即可。
F. 燒賣的製作方法
燒賣的做法
燒賣的做法在大體上可以分成三個步驟：第一，和面、發面;第二，拌制餡料;第三，包好、蒸制。下面給大家逐步介紹。
第一步，首先，把面和好，在溫暖的地方發酵。
第二步，拌制餡料。按照自己的喜好製作喜歡的餡料。
第三步，包好、蒸制。把面團搓成長條，用刀或者直接用手把面分成一個個面劑子，在案板上撒上一層麵粉，用擀麵杖把面劑子擀成麵皮，把餡放在麵皮上，捏好，把捏好的燒賣排進蒸籠里蓋好，開水上鍋，中大火力蒸10到12分鍾。
燒麥怎麼包
把麵皮幾張疊在一起，放上一大勺餡料，將皮收起，在中間捏緊收腰讓餡料上下均勻分布，燒賣就包好了。
燒麥怎麼做好吃
1、做糯米燒賣的話，在蒸制糯米飯時，中間噴撒3次水，可以使得糯米飯更軟糯。
2、在製作面團的時候，採用半燙面，這樣擀出的燒麥皮才不容易破。
3、香蔥最後2分鍾再放，色彩碧綠，不會發黃。
燒賣的起源
燒麥的起源有很多種說法。據說燒麥起源在清朝，即現在的呼和浩特回民區以及玉泉區。明末清初前後，大南街大召寺周圍一帶，一對兄弟以賣包子為生，弟弟在包子上爐蒸時，還賣一些薄皮開口的「包子」，賣包子的錢給哥哥，開口子稍賣著一起賣的就錢自己積攢起來，並且取名「捎賣」，隨即演變成至今的燒麥了。
燒賣的皮怎麼做
先將溫水加到麵粉里，攪拌均勻後，加入涼水，和成光滑的面團。餳20分鍾。把面團搓成長條，用刀或者直接用手把面分成一個個面劑子，在案板上撒上一層麵粉，用擀麵杖把面劑子擀成麵皮。四周要薄一些。
燒賣的做法大全
燒賣的餡料可以是肉、菜。在製作燒賣的時候，可以根據個人的口味調制餡料，如果喜愛吃肉，可以製作純肉燒賣，鮮肉餡的燒賣別有一番風味;如果愛吃素，可以製作純素餡的燒賣，例如韭菜雞蛋、茴香雞蛋等等，但是其實大部分的燒賣是有葷有素的，比如冬菇胡蘿卜肉餡燒賣、魚子醬餡燒賣。
G. 做燒麥怎麼做法
燒麥的做法有多種，我們先來了解一下什麼是燒麥吧，然後我們才能根據燒麥的特點，創造出不同的做法，燒麥我們有些地方又稱為燒賣，還有的地方叫做肖米，燒麥是一種非常出名的小吃，燒麥不但製作非常的精緻，而且口味也不錯，所以燒麥是深受人們的喜愛，那麼我們自己能不能做出燒麥呢?
燒麥的種類非常的多，所以我們有非常多的燒麥的做法，我們可以做出土豆燒麥，菊花燒賣，也能做成是草菇燒賣和羊肉燒賣以及雞蛋燒賣這些，所以不同的材料決定了我們不同的做法，下文拋磚引玉，介紹幾種燒麥的製作方法。
燒麥的做法大全
紫薯燒麥
材料
熟紫薯，麵粉，糯米，牛奶，胡蘿卜，芹菜，香菇，豬肉餡，蔥花，薑末，鹽，白鬍椒粉，白糖，料酒，雞精
做法
1.【餡料】胡蘿卜切丁，芹菜切丁，香菇提前浸泡，切丁，浸泡香菇的水留著
2.豬肉餡用生抽和料酒腌10分鍾
3.鍋內放油，放蔥花和薑末煽出香味，然後放入豬肉餡煽炒
4.加入胡蘿卜丁、芹菜丁、香菇丁煸炒
5.加入蒸熟的糯米飯(糯米提前浸泡4小時，然後放蒸鍋里蒸，是放籠屜上干蒸哦)
6.倒入浸泡香菇的水，煸炒
7.加入鹽、白鬍椒、白糖攪拌均勻，再加入雞精即可
8.【紫薯面團及燒麥】牛奶加熟紫薯，用料理機打成茸
9.加入麵粉和成較硬的面團，加蓋保鮮膜醒30分鍾
10.再次揉一會面團，然後用擀麵杖擀成薄片，如果面團多，可以分成兩份，抹麵粉，用喝水的杯子扣出一個個圓形麵皮
11.再用擀麵杖稍微擀一下麵皮的周圍，記得抹麵粉，不然會粘一起的，用保鮮袋包起來，避免乾裂
12.取一個皮，將餡放在中間，用虎口將其收口，整形即可
13.蒸鍋燒開水，將燒賣放在鍋內籠屜上，蒸10分鍾即可
臘味糯米燒麥
材料
麵粉、糯米、臘肉、豌豆、胡蘿卜、干香菇、蔥花、鹽、雞精、老抽、胡椒粉
做法
1、糯米泡8-12小時，洗凈蒸熟。干香菇浸發透煮熟切粒、臘肉洗凈煮熟切顆粒、豌豆加鹽煮熟，胡蘿卜切粒汆水撈出待用。
2、熱油鍋把臘肉炒出油後，加入香菇、豌豆、胡蘿卜一起翻炒片刻，加入鹽、雞精、胡椒粉、老抽少許待用。
3、把蒸熟的糯米加入少許的老抽上色，再把臘肉、香菇、豌豆、胡蘿卜一起和均勻待用。
4、麵粉加點鹽用沸水燙成三生面用筷子攪拌(就是麵粉七成熟三分生)揉光滑搓條下劑子，用擀麵棒擀成圓形的薄麵皮(也不要太薄了)，包入餡成布口袋形即可，上蒸籠蒸6分鍾即可。
上文我們介紹了什麼是燒麥，我們知道燒麥是一種非常出名的小吃，
H. 燒麥幾種餡兒的做法
燒麥的家常做法，教你如何制餡，味道口感一點都不差
娛瓜姐
03-08 22:58優質創作者
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燒麥的家常做法，教你如何制餡，味道口感一點都不差
麵食一直都是大家很喜歡的一類主食，它們的種類多，做法多樣，味道也很不錯，裡面有很多對我們健康有益處的物質，飽腹感又很強。但是和其他的主食相比，它們的做法要復雜的多，吃上一次需要花費不少的時間，一些廚藝不好的人更是不敢輕易嘗試。最常見的麵食就是面條和餃子之類的了，也是大部分人都喜歡吃的。小編今天要和大家說的這款麵食，和餃子有些相像，但是口感要更好一些，味道也更加的豐富，它就是燒麥。通常我們想要吃這款麵食都會選擇出去買，其實我們完全可以自己做。下面就把做法和大家分享一下，這款是經過改良的，裡面結合了糯米，味道更好。如果你想換一種口味，不如和小編一起嘗試一次吧。
【菜名】：鮮香小燒麥
【所需食材】：中筋麵粉300克、肉糜250克、糯米200克、胡蘿卜1根、洋蔥半個、荷蘭豆100克、干香菇4朵、食用油2湯匙、雞蛋1個、生抽2湯匙豆瓣醬1湯匙、雞汁6克、鹽4克、蝦仁100克、香油1湯匙
【製作步驟】：
1、 准備好上面所需要的食材，糯米在超市就可以買到，建議大家可以常備一些，煮飯的時候放一些味道也很不錯。准備好的麵粉放入稍大的盆中，裡面加入一些清水揉成表面比較平整的團狀，蓋上蓋子放在一旁靜置一會兒，待面團掰開可以看到蜂窩狀的小洞就證明已經發好了。
2、 糯米需要提前浸泡一會兒，大概需要兩個小時，泡好之後放到電飯煲中做成糯米飯，做好之後放在保溫的狀態備用。
3、 肉糜放到碗中，胡蘿卜洗凈切成丁狀，荷蘭豆洗好切碎，干香菇提前用清水泡發，都切好之後放到盤子中，這樣方便取用。
4、 鍋中放油，燒熱之後把雞蛋倒進去炒碎，炒好撈出。底油不要扔掉，繼續加熱把肉糜倒進去翻炒。
5、 倒入蘑菇和胡蘿卜繼續翻炒，加入適量的生抽和醬。翻炒幾下加入雞汁。
6、 倒入蒸好的糯米飯，炒好的雞蛋和蝦仁也一起倒進去，將米飯打散，翻炒均勻。
7、 放些鹽來調味，翻拌幾下就可以把火關掉了，晾涼之後把切碎的荷蘭豆倒進去，接著放入洋蔥，在上面淋上些香油攪拌均勻，這樣餡料就調好了。
8、 將面團分成比較勻稱的塊狀，注意把比餃子的皮稍大一些，取出其中一個擀成薄片，邊緣要弄出褶皺。
9、 裡麵包入適量的餡料，用虎口處將它收緊，放上一個蝦仁，這樣就變成花朵狀了，其他的也按照這個方法做好。
10、 鍋中放水，燒開之後把籠屜放進去，中火蒸制12分鍾，再繼續等待兩分鍾，揭開蓋子就可以端上桌了。
I. 正宗燒麥如何做
工具/原料
主料：雲吞皮約20張；糯米200克，豬肉160克，干香菇5朵；<br>
配料：澱粉、蚝油、十三香、生抽、芝麻油各適量；胡蘿卜粒（裝飾用）；
將糯米淘洗干凈後浸泡約4小時後撈出瀝干，放入蒸鍋中蒸熟後取出，趁熱將其弄鬆散；
豬肉洗凈後剁成肉末，放入適量的鹽、澱粉、蚝油、十三香，拌勻後腌制20分鍾；
干香菇洗凈泡發，撈出擠干水分後切成末；
糯米飯最好用蒸的方式，蒸熟的糯米飯比煮熟的口感要一些哈（我是用電壓鍋來蒸的，大約需25分鍾）；蒸熟的糯米飯要趁熱將其弄鬆散，以免變涼後會粘在一起；
步驟/方法
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