⑴ 怎樣腌雞蛋鹹的又快又好吃
咸雞蛋又叫腌雞蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌製得法，風味更好。
1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌製法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾乾的雞蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
⑵ 咸雞蛋的快速腌制方法
快速腌雞蛋的方法，步驟詳細做法簡單，趕緊來學學吧！
俗話說民以食為天，一天三頓飯，一定要講究均衡，今天就給大家做一道營養又美味的快手菜，如果你喜歡的話趕緊動手試一試吧！
別再用老方法腌雞蛋了，今天教大家一個腌雞蛋的新方法，超級的好吃。腌雞蛋之前先准備一點東西，在盆中倒入水和白酒，然後在裡面放上薑片、花椒、八角、干辣椒一小把，然後泡上一個半小時，下面開始把雞蛋清洗一下，在盆里多倒點清水，用清潔球把雞蛋表層的臟東西洗掉，像這樣就可以了。
一個半小時後所有香料的香味就完全可以泡出來了，然後再把雞蛋放進去泡30分鍾，最後准備一個空碗，就用咱們平時吃的鹽就可以了。再放點十三香，攪拌均勻備用。現在這個雞蛋已經泡了30分鍾了。
然後把雞蛋撈出來放在碗里，放在碗里。里里外外均勻地給它裹上一層，像這樣就可以了，把剩下的雞蛋全部裹上鹽巴，這樣雞蛋就全部腌好了，把它放在一個密封罐里密封7天，7天後保證個個都會冒油，我們家幾乎每年都是這樣做的，超級的好吃，簡單快捷。今天的視頻就分享到這里了，喜歡的話可以試一下分享出去。
怎麼樣是不是超級簡單，看起來也很有食慾呢？如果你也喜歡這道美食，就操練起來吧，也歡迎評論轉發，將美味分享給更多的朋友喔
⑶ 怎麼腌制咸雞蛋
喜歡咸雞蛋的人，一般都是自己在家腌制咸雞蛋，俗話說得對「親自動手，衣食無憂」，自身腌漬的咸雞蛋，那味兒豈是外邊賣的咸雞蛋所比得上的！那麼，在家裡腌制咸雞蛋的情況下，到底要怎麼腌漬才最美味呢？
食物：24個生雞蛋、1小盤子鹽、1杯高度酒、保鮮袋多個
流程：
1、將生雞蛋機殼的臟物用涼水清理干凈，隨後將生雞蛋外界的水份晾曬。一定要講水份晾曬，不然做出去的咸雞蛋可能會霉變臭。
2、把晾曬的生雞蛋放到純糧酒里邊泡一泡，20—30秒。實際上這一流程有消毒殺菌和變軟雞蛋殼的功效。
3、把泡好的生雞蛋放進鹽碗中，是生雞蛋機殼滾上一層鹽，用保鮮袋把機殼中填滿鹽的雞蛋包好，那樣做了之後鹽粒不容易從雞蛋殼上往下掉。
4、包裹的生雞蛋裝到小號的薄膜袋裡，放進太陽下曝曬一個中午，這步是冒油的重要，隨後放進陰涼的地方30天。
5、最終，油多又香又美味的咸雞蛋就腌漬好啦，這個時候就來到大夥兒開吃的時間啦！
小碎語：在腌制咸雞蛋的情況下，一定要注意了，保鮮袋生雞蛋要密封性哦，否則的話生雞蛋會變臭的，便便的咸雞蛋味兒毫無疑問會少許多的啦，因此假如用保鮮袋得話，密封性是重要！
咸雞蛋的營養使用價值
最先，多吃鹹蛋能夠非常好的幫我們防止貧血，這是由於我們所熟識的鹹蛋里邊帶有有的鐵比平常吃的蛋多帶有許多的鐵，進而我們多吃鹹蛋便會補充許多身體的鐵，進而能夠非常好的具有防止貧血的作用。
次之，多吃鹹蛋還能夠非常好的推動我們骨骼的生長發育，還可以非常好的防止骨質疏鬆。這是由於鹹蛋里邊帶有很豐富多彩的優質蛋白質，我們身體對鹹蛋的優質蛋白質又非常容易消化吸收，進而能夠非常好的具有推動我們骨骼的生長發育。
最終，多吃鹹蛋還能夠非常好的維護我們的雙眼哦，由於鹹蛋里邊還帶有非常豐富的維生素D，而維生素D能夠非常好的具有幫我們防止紅眼病等眼部疾病，進而能夠非常好的具有維護我們雙眼的作用。
小碎語：根據上邊針對咸雞蛋營養成分的深入分析，大夥兒針對咸雞蛋毫無疑問擁有很深一步的了解了吧，這些不喜歡吃咸雞蛋的各位朋友，要千萬別試著一下呢？不以其他，就奔著它的營養成分，還要再給咸雞蛋一個「翻盤」的機遇吧！
⑷ 怎樣快速腌咸雞蛋
【原材料准備】：雞蛋10個、高度白酒20ml、食鹽30克、保鮮膜適量、保鮮袋一個。
【腌雞蛋的做法】：
第一步：首先將雞蛋用清水洗凈，然後將雞蛋放入腌雞蛋到太陽下暴曬1小時，直到將雞蛋表面的水完全曬干即可。洗凈的雞蛋一定要暴曬，不然會導致雞蛋發臭的。
第二步：將曬好的雞蛋放入到高度白酒中，使雞蛋每一面都完全裹上白酒，然後再將雞蛋放入到食鹽中，使雞蛋每一面都沾上一層食鹽即可。
第三步：將裹好食鹽的雞蛋用保鮮膜完全包裹住（以前沒有保鮮膜，都是用塑料袋包裹），接著將雞蛋全部放入到密封瓶中，耐心等待10天即可食用。
1、腌雞蛋時，用食鹽包裹法腌制雞蛋，能使蛋黃中極小的油滴快速的聚集成大油滴，從而使雞蛋快速的流油起沙。此土方法特別簡單實用，只要將雞蛋每一面都裹上適量食鹽即可，還不用擔心雞蛋會腌臭呢。
2、腌雞蛋時，需要先抹適量的白酒，因為白酒具有殺菌消毒的作用，可以將雞蛋上的細菌、病菌殺死，同時還能使食鹽更好的沾在雞蛋上，所以大家以後腌雞蛋時，一定要記得抹白酒
⑸ 怎樣快速腌制咸雞蛋
1．鹽水腌蛋， 腌制時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。 2.白酒浸腌蛋,浸腌時先將洗凈晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。 3．五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鍾，倒入瓷壇內。然後將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。 4．草木灰腌制。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法腌制） 5．米湯腌制,用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的咸、淡來添加），據說這種腌制的鹹蛋黃出油最多。 另外近來有人採用高壓鍋來腌制，只要3-4小時就可腌制好!方法是：首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋鹹淡較為均勻。
把選好的雞蛋用布擦拭乾凈，放入壇內(注意不要用冷水浸洗，否則腌出的鹹蛋心易變黑)。 另外，取香蔥10根打成蔥結，生薑4片，花椒25克，一起放在鍋內，加清水4千克，燒煮片刻，溢出香味後，再放食鹽1千克，繼續煮開。冷卻到溫水時(約30℃)，再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精適量，冷卻即成腌制用料水。 然後把料水倒入盛滿鴨蛋的壇內並用竹篾圈輕輕壓住，以免蛋體浮起來。 最後用塑料袋扎緊壇口，密封存放在室內，30天後就可食用。 用這種方法腌制的鹹蛋，鹹淡適中，油多味佳，質量好。 方法二 1.將雞蛋洗凈，並用布擦乾 2.在雞蛋上抹一層黃泥，再滾一層鹽 3.找個干凈、不漏的塑料袋，把塗好料的雞蛋放在裡面，擠出空氣，系緊袋口 4.最後放在冰箱里10天左右，取出來，洗凈蛋皮，煮熟即可
⑹ 怎樣腌咸雞蛋好吃
1．鹽水腌蛋， 腌制時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2.白酒浸腌蛋,浸腌時先將洗凈晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。
3．五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鍾，倒入瓷壇內。然後將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。
4．草木灰腌制。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法腌制）
5．米湯腌制,用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的咸、淡來添加），據說這種腌制的鹹蛋黃出油最多。
另外近來有人採用高壓鍋來腌制，只要3-4小時就可腌制好!方法是：首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋鹹淡較為均勻。
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你說的是腌咸雞蛋,10斤雞蛋,2斤鹽,1兩花椒,少許八角,桂皮,鮮姜1兩切片,雞蛋洗凈涼干,要擦一下,放容器內,其餘各料放鍋內加水煮開晾涼,加到放雞蛋的容器內,水要沒過雞蛋,腌50天就可以食用.
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1.將雞蛋辟洗凈，並用布擦乾
2.在蛋皮上摸一層黃醬，再滾一層鹽
3.找個干凈、不漏的塑料袋，把塗好料的雞蛋放在裡面，擠出空氣，系緊袋口
4.最後放在冰箱里10天左右，取出來，洗凈蛋皮，煮熟即可
特點：不會像傳統演雞蛋時間長了會臭掉，且匯淹的留油，很香
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如果不想麻煩，最簡單的辦法就是把雞蛋洗凈蘸上鹽然後用保鮮袋密封好，半月就可以吃了，我家的雞蛋就是這樣變鹹的！你試試！
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腌雞蛋時放點白酒，可以使蛋黃出油，味道很好。
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腌鹹蛋不復雜。
首先，把要腌制的雞蛋洗干凈外皮上的膠狀保護膜（雞蛋可預先在水中浸泡一小時），洗好後撈出晾乾備用；以一斤蛋二兩鹽的比例，熬制鹽水，熬制時可加入適量的花椒。熬制好的鹽水晾涼後，可把洗好的雞蛋放入（最好是把鹽水雞蛋裝到一個壇子里），一個月後，你就可以煮鹹蛋吃了。
鹽水腌蛋腌得不到火候，蛋黃不出油，腌得過火了，蛋黃和蛋白就瀉了也不好吃了。你可以隨時檢查，撈出一個煮一下試試看到不到火候。
此外在雞蛋價格便宜的時候，鹽水腌蛋是一個保存雞蛋的好辦法。
需要注意的是：當你再次腌制第二輪雞蛋的時候，第一遍腌制過的鹽水加鹽後依然要再次熬制一遍，不然腌出的雞蛋就會發臭，因為不熬制的鹽水裡面會有一些雜質存在。
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在網上看別人教的，自己也試試。一斤雞蛋當作試驗品了。
把生雞蛋洗干凈，用涼白開再沖一下，為了不讓雞蛋上有生水。
把鹽用開水沖的完全溶化掉，水一定要夠咸，要不腌的雞蛋不咸，也容易使雞蛋變質。
水放涼以後倒入小罐子，再把雞蛋放進去，水一定要沒過雞蛋。蓋好蓋子。
以後每天給雞蛋翻個面，否則雞蛋容易變臭
30天左右就可以吃了。腌好以後，可以把咸雞蛋煮熟，放在冰箱里冷藏就行了。
熟咸雞蛋可以就稀粥吃或者做配菜使，生咸雞蛋可以做鹹蛋花湯。
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干腌咸雞蛋
將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕,然後將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均栽淮滿鹽後,再放到不漏氣的塑料食品袋內,將袋口扎緊密封起來,一個星期之後,咸雞蛋便腌製成了。
咸雞蛋這種家常方便菜有許多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、紙腌……各種腌法，各有短長。有人腌不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時乒乓爆裂，或是鹹得無法入口。我用沙腌，經反復驗證比較，沙腌效果最為理想。而且，沙腌雞蛋的優點一是用鹽少，二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和黴菌污染。三是經久不壞，曰久蛋黃出油，蛋清不糟軟。
沙腌雞蛋的方法是：
一斤蛋，一斤細沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層咸沙一層蛋，最後要全部埋入沙中，並蓋嚴防乾耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反復使用。
⑺ 咸雞蛋怎麼腌好吃還快
1、鹹蛋主要用食鹽腌制而成的。鮮蛋腌制時，蛋外的食鹽料泥或食鹽水溶液中的鹽分，通過蛋殼、殼膜、蛋黃膜滲入蛋內，蛋內水分也不斷滲出。蛋腌製成熟時，蛋液內所含食鹽成分濃度，與料泥或食鹽水溶液中的鹽分濃度基本相近。高滲的鹽分使細胞體的水分脫出，從而抑制了細菌的生命活動。同時，食鹽可降低蛋內蛋白酶的活性和細菌產生蛋白酶的能力，從而減緩了蛋的腐敗變質速度。食鹽的滲入和水分的滲出，改變了蛋原來的性狀和風味。
腌制鹹蛋的用鹽量，因地區、習慣不同而異。使用高濃度的鹽溶液時，滲透壓大，水分流失快，味過咸而口感不鮮；用鹽量低於7%則防腐能力較差，同時，浸漬時間延長，成熟期推遲，營養價值降低。總之，用鹽量過多，有礙成品風味，過少則達不到防腐目的。若以蛋的重量計，用鹽量一般在10%左右，可根據當地習慣適當調整。
鹹蛋黃
鹹蛋黃
2、腌制過程中的變化隨腌制時間延長，蛋白中含鹽量明顯增加是，而蛋黃中含鹽量增加不多；蛋黃含水量下降非常明顯，而蛋白含水量下降不明顯；蛋白黏度逐漸變稀，呈水樣物質，而蛋黃濃度增加，變稠，呈凝固狀態；蛋白pH值變化不明顯；蛋黃內含油量上升較快，腌制10天時更明顯，以後則上升緩慢；蛋黃的含油量對鹹蛋的風味形成有重要意義。由於水分的損失，鹹蛋在腌制過程中重量略有下降。
腌制時所用的食鹽的純度影響蛋的風味，如鈣鎂離子含量在食鹽中達到0.6%時，即可吃出苦味，所以須制鹹蛋一般需要用純潔的再制鹽或海鹽。
食鹽濃度大，向蛋內滲入的速度快，成熟快，腌制時間短；腌制溫度高，食鹽向蛋內滲入的速度快，成熟快，腌制時間短。所以，腌制時用鹽量多少，要根據腌制時氣溫高低和消費者喜好來決定，既要防止蛋的腐敗，又要使消費者不感到過咸。
用鹽泥或灰料混合腌制時，鹽分向蛋內滲入速度慢，時間長；用鹽水浸泡時，鹽分滲入蛋內速度較快，可縮短腌制時間。
新鮮蛋的蛋白濃稠，食鹽的滲透和擴散作用慢，鹹蛋的成熟也較慢；反之，鹹蛋的成熟就會快。
要獲得高質量的鹹蛋，必須選用新鮮的蛋，根據不同的腌制方法，靈活控制食鹽用量和濃度、環境溫度及腌制時間。
加工方法編輯
1、鹽泥塗布法，就是用食鹽水加黃土攪拌成泥漿，均勻塗布在蛋上加工製作鹹蛋。
鹽泥的配製（以150枚雞蛋計算）：食鹽0．6千克至0．75千克，干黃土0．65千克至0．75千克，冷開水0．4千克至0．45千克。
誘人的鹹蛋黃
誘人的鹹蛋黃
加工過程：將食鹽倒入冷開水中溶解，加入干黃土攪拌成糨糊狀。每次取3枚至5枚雞蛋放入鹽泥中，使蛋殼上全部粘滿鹽泥後放入缸中，基本裝滿後將剩餘的鹽泥倒在蛋面上，加蓋密封。鹹蛋成熟所需時間，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右。鹹蛋成熟後食用時，先將蛋取出洗凈，煮熟即可食。
2、鹽水浸泡法，就是用鹽水浸泡腌制鹹蛋。加工時將鹽水濃度配製成20%（開水80%，食鹽20%），取原料蛋洗凈後放入鹽水中浸泡，蛋的最上層要用竹笆或其他東西壓住，以防最上層蛋漂浮，露出水面。缸上加蓋封存30天左右，鹹蛋即可成熟。鹽水浸泡法加工的鹹蛋不宜久存，否則蛋殼上易出現黑斑。
3、腌制五香鹹蛋，五香鹹蛋系鮮鴨蛋配以佐料加工而成。腌制方法：先將鮮鴨蛋中不易加工的散黃蛋、裂紋蛋等剔除，然後把鮮鴨蛋洗凈瀝干。一般100隻鮮鴨蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食鹽750克，加水3000克；煮1小時，冷卻後棄渣，然後將五香粒50克，製成不稠不稀的泥料。腌制時，用左手取鮮鴨蛋3－5隻，放入泥料內，右手把沾有泥料的蛋放入小缸內，裝滿後用蓋蓋緊封好，不使漏氣。五香鹹蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。
4、泡酒塗鹽法，這是一種方便的咸鴨蛋加工方法。准備兩個碗，分別裝上小半碗的白酒和鹽。將鮮鴨蛋洗凈擦乾，先在酒中滾過（這樣鴨蛋才香），然後放在鹽里滾過，讓鴨蛋的每個地方都沾到酒和鹽。然後將鴨蛋放入塑料袋中，扎緊袋口隔絕空氣，再多套一個塑料袋，也扎緊袋口。放置兩周左右就可以吃了，放的久的話會太咸，煮熟後用開水浸泡一段時間可減少鹹味。這個辦法優點是不需要特別的容器或香料。
5、茶香鹹蛋，先把蛋殼 洗凈擦乾，然後煮茶水，然後茶水與茶葉分離，不用等到冷卻，取茶水加入鹽至飽和狀態。(1000克水加入300鹽)70%左右的茶水，30%左右的鹽。等待調和好的茶水冷卻。將蛋放入壇子里擺好，加入冷卻的茶水，要求茶水沒過，蛋的表面。封好壇口，然後放置30天，即可食用。
⑻ 快速腌雞蛋最好的方法
腌雞蛋，又叫咸雞蛋，是一道城鄉民眾愛吃的簡單食物，但其腌制方法大有講究，腌製得法，風味更好。腌好的雞蛋一般煮制即可食用，成品腌雞蛋具有粗細均勻、肉質鮮滑、咸鮮甘香、的特點。
每天早上會端一碗稀飯，拿一個咸鴨蛋一起吃，這是我們的飲食習慣，我們的早餐基本都是這樣解決的。我相信很多人喜歡吃咸鴨蛋，我們也會自己製作咸鴨蛋。每次吃到咸鴨蛋，我就有一個疑問，為什麼大家都喜歡腌制咸鴨蛋，卻很少見到大家腌制雞蛋呢？
親自腌制過鴨蛋和雞蛋的人都知道，拿出一個咸鴨蛋和一個咸雞蛋撥開來做對比，你就會發現一個問題。咸鴨蛋的蛋黃很容易流油，而且吃起來非常的香，蛋白吃起來也很好吃，口感更好了。但是腌制的咸雞蛋撥開以後，你會發現同樣的腌制時間，雞蛋黃還沒什麼鹽，但是蛋白卻非常咸了，而且雞蛋黃腌制不好，不容易流油。應該說相對於鴨蛋，雞蛋不好腌制。
還有一個原因，雞蛋炒著吃很香，但是鴨蛋炒著吃或者做湯都是不合適的，很腥，於是老祖宗們想到了這個辦法，把鴨蛋腌制起來。無論是腌制雞蛋還是腌制鴨蛋都是要在天氣暖和起來的時候操作才是最好的。而這個時候鮮蛋是不容易保存的，腌制起來之後更加容易保存。記得小時候，每年的麥收之前家家戶戶都會腌制一下鴨蛋，等到收麥子的時候沒時間做飯，就會拎著啤酒，咸鴨蛋和皮蛋送到田地里，在地里湊合著吃一頓，完事還要接著幹活。所以咸鴨蛋是我們常吃的美食。
腌咸雞蛋的方法
1.鹽水腌蛋
腌制時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度( 就是鹽水有點咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾乾的雞蛋， 一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30 天左 右即可開壇取出煮食。此法腌制鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2.白酒浸腌蛋
浸腌時先將洗凈晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。
3.五香味蛋
取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20 分鍾，倒入瓷壇內。然後將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40 天後即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。
腌咸雞蛋的方法
4.草木灰腌制
把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼(市場上賣的多是用這種方法腌制)
5.米湯腌制
用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅 泥巴，並加入食鹽(食鹽的量沒有比例， 根據實際情況添加）
⑼ 快速簡便的腌咸雞蛋方法怎麼做好吃
快速腌咸雞蛋的方法
原料：雞蛋、白酒（42度左右）、細鹽各適量。
准備：雞蛋洗凈後控干水分，白酒倒在碗里，細鹽倒在深一點的盤子里。
做法步驟：
1、取一隻雞蛋在白酒里滾一下，然後撈出來放在細鹽里滾一下，然後放入干凈的塑料袋中，就這樣依次把所有的雞蛋都弄完。
2、把塑料袋扎緊後隨便找個地方放起來，只要保證塑料袋完好無破損就可以了。
3、7天後取出一隻雞蛋煮熟，嘗嘗鹹度是不是剛好合適了，如果感覺比較淡就重新紮緊袋口，再多放上一兩天，天熱的時候通常7天就完全足夠了。
等雞蛋的鹹度適中以後，取出所有雞蛋放在太陽下暴曬一下午，搓掉雞蛋上的細鹽後，裝入塑料袋冷藏保存即可。