1. 家庭自製嫩豆腐的做法
自製豆腐的製作材料：
主料：黃豆
自製豆腐的特色：
江蘇地區鄉下過年有自己家裡做豆腐的傳統,大概取其 頭富 的口彩吧.八十年代過年也沒啥好菜,豆腐更是不可缺少的.當時是一個村裡租的設備,整個村家家戶戶排好次序,24小時輪流做豆腐,而且家家要自己出人力,磨豆腐,打漿,燒火,豆腐做好用清水養在水缸里,要吃好久.這種豆腐比街上賣的要老,有吃頭,現在很少能吃到了.自製豆腐的做法：
1.泡黃豆,豆子是自己家裡種的,記得泡以前要挑一下,雜質,壞豆,再洗一下.大概一夜就可以了,這次我們大概泡了1.2斤干黃豆.泡完再洗一下即可待用.
2.打豆漿,鄉下以前用石磨,後來用粉碎機,家裡只能用豆漿機代替了,大概一份豆,五份水,豆漿機自己帶的過濾網不用,拆掉.打的越細越好,但是注意閱讀豆漿機說明書,不要開太久把機器燒了,還有打時候泡沫很多的.
豆漿機小,要打很多次哦.
3.過濾豆渣：家裡用普通容器盛放豆漿,用鍋子也可以.上面鋪好兩層的干凈紗布,將打好的漿倒在紗布中,用手將豆漿擠出,這個活有點費力氣的.擠剩下的豆渣我們是扔掉的,其實也可以吃,自己想辦法,如煎成小豆餅,伴在麵粉中做各種麵食..
4.擠完後就是煮豆漿了
煮漿記得要小火,而且必須有人看著.因為豆漿沸騰是會有很多泡沫,很容易溢出,此時可以小火並將沫子撇掉.
豆漿開後還要多煮個五分鍾以上,煮透,不然會有豆腥味.
大家可以看見我家煮豆漿是分兩鍋的,但以後點鹵又用一個大鍋,猜猜原因?
5.以上就是做豆漿了,要喝趁熱.
現在就是點鹵,鹵水是向做豆腐的買的,一塊錢一瓶,大概400ml.
點鹵我們也失敗過,要訣是:
1.溫度,一定要保溫在80度左右,
2.家庭做豆腐量太少,所以點鹵要慢,不然很容易點老;加鹵水一定要均勻,不然做的豆腐嫩一塊老一塊.鹵水往豆漿中加,一滴一滴加,同時輕輕用勺子往一個方向攪拌,鹵水的用量由視覺判斷,當豆漿開始出現絮狀沉澱物,就可以了,再加鹵就是來控制豆腐的老和嫩了.
3.點好後要保溫靜止半小時,讓沉澱反應充分,此時就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗里,加點雞蛋皮,蝦皮,作料...
這是鹵水,用這種尖庄酒瓶,好處是蓋子上的冒可以控制流量,注意瓶子標好記號,並防止誤食和小孩拿到
6.准備一個可以濾水的盆,鋪好乾凈紗布,將豆腐花舀到紗布內.
7.將豆腐花用紗布裹好,然後上面用重物壓住以利於把水擠出.我家用的是一盆水.壓1小時即可.
8.這就是剛出籠的豆腐,仔細看,還冒著熱氣呢.
9.做好的豆腐如果不馬上吃,記得切成塊,養在清水裡哦！
2. 怎樣磨豆子做出的豆腐才好吃
豆腐的原料是黃豆、綠豆、白豆、豌豆等豆類。先把豆去殼洗凈，洗凈後放入水中，浸泡適當時間，再加一定比例的水，磨成生豆漿。接著用特製的布袋將磨出的漿液裝好，收好袋口，用力擠壓，將豆漿榨出布袋。一般榨漿可以榨兩次，在榨完第一次後將袋口打開，放入清水，收好袋口後再榨一次。
生豆漿榨好後，放入鍋內煮沸，邊煮邊撇去上面浮著的泡沫。煮的溫度保持在90～1 10℃之間，並且需要注意煮的時間。煮好的豆漿需要進行點鹵以凝固。點鹵的方法可分為鹽鹵點鹵和石膏點鹵兩種。鹽鹵的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣。
石膏點鹵的方法：先將焙燒好的石膏碾成粉末，加水調成石膏漿，倒入剛從鍋內舀出的豆漿里，並用勺子輕輕攪勻。不久之後，豆漿就會凝結成豆腐花，在豆腐花凝結後約15分鍾內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆或其他容器里。盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上木板，壓10～20分鍾，即成水豆腐。在南方也有直接用生石膏加水磨漿，點鹵時把磨好的石膏漿倒入豆漿攪拌。只是需要掌握好分量——需要豆腐老些則添加的石膏漿多此。若要制豆腐乾，則須將豆腐花舀進木托盆里，用布包好，蓋上木板，在板上堆上石頭。壓盡水分，即成豆腐乾。
3. 家庭自做豆腐怎樣做
250g黃豆配料3g內酯1000ml水
製作步驟
1黃豆洗凈，用水泡12小時以上。
2放在料理機里，加水。
3打成豆汁，倒在鍋里。
4中火一邊燒一邊攪，防止粘底。
5電飯鍋里放內脂，加少許涼開水溶化。
6煮好的豆漿用濾網過濾掉豆渣。這就是豆漿，可以喝啦。
7晾涼到80度左右，沖入電飯鍋里，插上插頭保溫。
8大約20分鍾左右，豆漿就會凝固起來。這就是豆腐腦了。
9蒸鍋放上籠屜。10把模具放在籠屜上。
11鋪上籠布，舀入豆腐腦。12全部舀入。13把籠布蓋好。
14用重物壓上。喜歡嫩一點的就可以不用壓的。15，30分鍾左右豆腐就 做好了。
1選料：選用新鮮黃豆，用干選法過篩或用水選法篩除雜物、劣質豆、草木和砂土等雜質。
2浸豆：把黃豆浸泡於水中，除去浮於水面的雜質，水量以浸沒黃豆為准。
在浸泡的過程中，防止泡豆水質變酸變餿，而影響豆漿質量，根據具體情況及時換水1次，浸泡時間根據氣溫不同而異，
一般是夏天泡豆4-6小時；冬天可延長至9一12小時。
3磨漿：把泡好的豆分多次加入磨漿機中，邊加黃豆邊加水，磨成豆漿糊，一般是0.5千克泡豆加水0.5千克左右，磨漿時，加豆加水要均勻，與磨速協調一致，這樣才能磨出細膩而嫩滑的豆漿。
4過濾：豆漿過濾一般用過濾網布或麵粉袋，把磨好的豆漿糊5千克(約相當於1千克干黃豆)加入約20℃的溫水2.5千克，拌和均勻後裝入布袋，吊起布袋，用手搖動，待漿液流出，反復操作3―4次，直至漿液瀝干為止。
5煮漿：取過濾後的生豆漿放入鍋內，猛火加熱煮沸(或用水蒸氣加熱)煮至鍋面豆漿泡沫破裂，撤火便得熟豆漿。
6點漿：點漿一般用鹽鹵作凝固劑，1千克干黃豆需配用鹽鹵約10克（將鹽鹵溶解成25%-30%濃度的液態鹽鹵水30克）。
點漿的方法：把煮沸的豆漿舀出鍋後稍冷，待溫度降至80℃時即可點漿。點漿時用小勺將豆漿向前不斷攪動，慢慢加入鹽鹵水（鹵水下面如有沉澱物，其沉澱物不能加入），
當豆漿粘勺後，攪動放慢，加鹽鹵水的速度也相應放慢，直到豆漿出現玉米大小的豆腐粒時，停止攪動，蓋上鍋蓋，保持約半小時就可以進行包漿工序。
7包漿：包漿就是把豆腐腦倒在鋪有棉布的木格內，包好，用重物擠壓，把水擠出，一般不能壓得太干，若制豆腐乾，則可以壓至無水滴出為止
4. 家庭自製豆腐怎麼做好吃
自製豆腐的做法
1.
黃豆提前一天用水泡發
2.
准備食材和工具：黃豆、白醋、鹽鹵（淘寶買）、模具、紗布
3.
准備機器，開始磨豆漿（有豆漿機最好了，方便簡單），用榨汁機土法煉鋼一樣行！750克黃豆配3750毫升水，黃豆和水的比例為1:5，以下做法已經分別稱重
4.
新鮮豆漿汁
5.
找一個盆鋪上紗布，把榨出來的豆漿倒在紗布上過濾渣子
6.
用手把豆漿擠干凈，剩下的豆渣留起來做餅和饅頭都可以
7.
起鍋，把過濾干凈的豆漿倒入鍋中，中小火熬熟，煮豆漿要三開，就是要開鍋三次；期間一定要不時攪拌，以防止糊鍋；煮出來的豆皮挑出來（晾乾後就是腐竹），煮好後關火
8.
待溫度降到80度-90度之間時分別加入鹽鹵和白醋（最好有個溫度計，沒有的話大概等個5-8分鍾）
9.
鹽鹵用水化開，鹽鹵和黃豆的比例是1:50,750克黃豆配15克鹽鹵；
白醋和黃豆的比例是1：10,750克黃豆配75毫升白醋，白醋需要用水稀釋，白醋和水的比例為1:5；75毫升白醋用375毫升水稀釋
10.
開始點豆腐，點鹵要均勻，邊點邊用勺子攪動，使之充分混合；
開始點醋時一定要慢，一滴一滴的加入豆漿中，同時用勺子順著一個方向輕輕的攪拌，觀察豆漿的變化
11.
開始結塊；
當白醋或者鹵水倒入後，你可別指望馬上就出現你想見到的畫面，起碼等個兩分鍾，兩分鍾內一定慢慢的攪，別使大力，別太性急，一會出現小豆花，形成大塊豆花後開火加熱1-2分鍾，幫助豆花凝結。現在可以觀察到豆漿開始出現絮狀沉澱物並且與水分離了
12.
點完後，靜置15分鍾；左圖是鹽鹵點豆腐的效果，右圖是白醋點的效果
13.
找一個盆，把模具放在盆里，鋪上紗布（盡量平整），把豆花舀進模具，控出水分，用模具壓平整
14.
模具上放重物，壓實，壓制10-20分鍾，豆腐的老嫩取決於重物的重量和壓制時間的長短，喜歡老一點的口感就多壓會，喜歡嫩的就少壓會
15.
這是用鹽鹵做出來的豆腐，口感一級棒，滿口的豆香
16.
沒有模具的可以用家裡能控水的籃子，方法同上，右圖是用白醋點出來的豆腐，和鹽鹵做的比起來口感比較散，並且有明顯醋酸味，質地比鹽鹵點出的豆腐要軟
17.
鹽鹵點豆腐
18.
白醋點豆腐
5. 在家如何自製豆腐，鮮嫩好吃沒有豆腥味
小的時候，每年進入臘月二十五，家裡就開始推磨做豆腐，豆腐諧音為「兜福」、「多福」，做豆腐意味著在新的一年裡收獲幸福以及福氣。
一道色香味俱全的「蟹味豆腐」就製作完成了，看著是不是很有食慾呢?大家趕緊試一下吧!
6. 怎麼做豆腐，干凈衛生豆香十足，一家人都稱贊呢
怎麼做豆腐，干凈衛生豆香十足，一家人都稱贊呢？
每一年回家過年的情況下，婆婆都是會做豆腐給大家吃，沒有來江西以前真不知道，還能夠在家裡做豆腐，這邊的老年人都是會做豆腐，不過我還是更愛吃婆婆做出來的豆腐，比買了要美味十倍！年青人許多也不會做豆腐、打麻糍這種傳統手工藝了，今日讓老公帶孩子，我跟著婆婆學一下如何做豆腐。我將做豆腐的一個過程都拍到了，和大家分享一下在家裡做豆腐的辦法，喜歡的小夥伴們還可以在家裡試一下哦！
這是自己家種的大豆，稱了十斤，提早泡一個晚上，第二天再清洗整潔。之前都是用石磨盤來磨豆漿的，大家現在圖方便，都是採用設備打豆漿了，十斤大豆五塊錢，村裡面就能打。怎麼樣用石磨盤要半天時間，並且特別累。
這也是婆婆提前准備曬鹽豆腐的，撒了點鹽在牆上。過年了，最想要吃婆婆做出來的豆腐，安全衛生，豆香十足，傳統手工藝值得學習！豆腐和「頭富」同音詞，在江西臘月內有做豆腐的民間風俗，寄託新春要「榮華富貴」的美好願望。您的家鄉會有這樣的風俗習慣嗎？過春節大家會提前准備什麼年貨禮盒呢？歡迎留言講講您的建議。