主料
熟雞蛋（炒）300克、西紅柿300克；
調料
蔥8克、姜5克、鹽6克、糖5克、香油10克。
做法
西紅柿切碎，汁待用；
牛肉剁成末，加適量料酒、醬油、蔥、姜、蒜茸、味精、香油等調料調好，與切碎的西紅柿拌在一起作餡兒；
西紅柿濾出的汁和面，擀成餃子皮。
二、
西紅柿雞蛋餃子做法如下：
一、選料：
雞蛋2--3個，一個半斤的西紅柿（根據個人口味而定）
麵粉少許，和成軟軟的面團，早早醒上待用）
糖、鹽、薑末、料酒、香油
如何選擇西紅柿？
西紅柿是主料之一，選西紅柿有很多講究，首先看落蒂：落蒂小而圓的西紅柿飽滿，不會空心。再看彩色：選色彩粉紅有光澤，飽滿有硬度的西紅柿，它新鮮做餡最好。無光澤紅而軟的西紅柿存放時間過長，不新鮮。切開後會有大量汁液流出，做餡時很麻煩。色彩發黃發綠的西紅柿太硬太青澀，做餡後西紅柿味道不純正不新鮮。
二、做餡：
把雞蛋打在碗中，加入半湯匙料酒，稍許鹽。（料酒可以去除蛋液中的腥味，成熟後的蛋更松軟有彈性。）充分打散起泡。
然後把鍋中放入油，燒到七成油溫時把打好的蛋液倒入鍋中，迅速用筷子不停攪拌，用筷子不用鏟子的好處是蛋塊成形碎而小，方便我們做餡。鍋中蛋液成固體時起鍋，這樣的炒出來的雞蛋鮮嫩。如等雞蛋起焦變老時，雞蛋變硬不松軟，味道就會差些。把炒好的雞蛋盛入容器，放涼備用。
最關鍵的一步是切西紅柿丁，把西紅柿在清水中浸泡15-20分鍾，洗凈取出瀝水。接著放在案扳上去蒂，把西紅柿一分為二。切口向上（防止汁液流出），一刀刀排著橫切成薄片，薄片變絲，絲再變成丁。切的越細越小越好。千萬不能剁。剁出汁水成西紅柿醬了。然後把西紅柿丁放入另一容器中，淋上香油輕輕攪拌。這一步很關鍵，作用是防止西紅柿丁出水。然後把放涼的雞蛋（剛炒出來的熱雞蛋拌上西紅柿後，西紅柿就出水啦），切好的薑末，鹽/糖，調料放入一起輕輕攪拌。如果喜歡鮮味濃烈，可以加入適量蚝油提鮮，（同樣炒西紅柿雞蛋時，放入蚝油味道更鮮美，）然後攪拌，時間不宜過長。
⑵ 西紅柿炒雞蛋餃子餡怎麼做好吃
這個問題我來回答你，為你解惑，幫你排憂解難。
首先，現在餃子餡，種類非常多。很多人，喜歡吃不同口味的餃子餡。今天我來，教給大家如何製作《西紅柿雞蛋餃子餡》。
用熱水燙西紅柿，把皮扒掉。雞蛋打散。西紅柿中拌入糖，攪拌，擠出多餘的水分。再把雞蛋炒好，拌入西紅柿，加入鹽和胡椒粉，最後，放入雞精，攪拌均勻就可以包了。
綜合上述，這就是西紅柿雞蛋餡的餃子最好吃的做法，希望能幫助到你。
⑶ 西紅柿雞蛋餡餃子做法
方法如下：
番茄4個。
雞蛋6個。
蔥花適量。
鹽少許。
醬油少許。
雞精少許。
豬油少許。
白糖少許。
白鬍椒少許。
香油幾滴。
步驟1
番茄去皮去蒂剁碎備用，蔥花備用。
⑷ 怎樣做番茄雞蛋餡餃子
食材
主料
西紅柿
300g
雞蛋
3個
黑木耳
50g
小蔥
40g
麵粉
300g
清水
180g
輔料
鹽
適量
耗油
1大勺
白糖
適量
白鬍椒粉
適量
雞精
適量
步驟
17.鍋子燒開水，將餃子放入，用勺子背沿鍋沿輕推，防止粘連。
將餃子煮至餃子浮起，肚子鼓起即可。因為餃子是素餡，所以易熟。
⑸ 西紅柿包餃子，餡料如何調才能做出美味口感
雞蛋番茄餡搞好後立刻逐漸包餃子，切記子包餃子的情況下用筷子挖餡，避免把西紅柿包水到水餃里。水餃包到20-30個立刻放到沸水鍋中煮，每沸騰一次放水少許，開展那樣三次，水餃起鍋。裝進盤里。根平時一樣，沒有什麼區別，但是你看鍋（炒菜鍋請無視我）的裡面或是雞蛋清邊沿早已起泡了，這個時候就用上湯勺里的油，哧哧倒下去，極致
雞蛋打碎，放入碗中攪拌均勻，起鍋燒油，油燒倒進蔥段，煸炒一下，倒進粉碎的生雞蛋，炒成生雞蛋碎，盛出來，跟西紅柿放進一起，在盆中添加少量白鬍椒粉、油耗、生抽醬油、味精、再放入少量芝麻油、鹽，攪拌均勻。把醒好的面，搓成條揪成面劑子，涼皮，用湯勺把包餡放進擀麵皮中，用勁壓擠包起，不必露出馬腳，依照這個方式包完，放進盤里。濾出番茄汁加滑熟了的生雞蛋、添加鹽，耗油，香油、白鬍椒粉蔥段翻拌。餃皮擀的薄薄的、包進番茄雞蛋餡
⑹ 西紅柿雞蛋餡的餃子怎麼做怎麼調西紅柿雞蛋餡
1.西紅柿容易出水，如果水分太多，會造成餃子皮過濕而破皮。所以在剁好餡後要放在過濾網上，控去部分液體。
2.做好的西紅柿雞蛋餡還要再剁細，不然包在餃子里會造成形狀不美觀。
1.西紅柿容易出水，如果水分太多，會造成餃子皮過濕而破皮。所以在剁好餡後要放在過濾網上，控去部分液體。
2.做好的西紅柿雞蛋餡還要再剁細，不然包在餃子里會造成形狀不美觀。
3.做出筋道的餃子皮的竅門：用高筋麵粉和面，並在裡面加少許鹽，和面的水不要太多，擀皮的時候不要擀得太厚。
3.做出筋道的餃子皮的竅門：用高筋麵粉和面，並在裡面加少許鹽，和面的水不要太多，擀皮的時候不要擀得太厚。
18.見餃子全部浮在水面上時撈起，裝盤就可以吃啦~
⑺ 西紅柿雞蛋餡怎麼調餡竅門
今天用西紅柿和雞蛋來分享餃子餡的做法，餃子好不好吃，其實就在調餡上，我們在碗里打入4個雞蛋，5個黃酒，黃酒可以去腥增香，攪拌均勻，鍋里倒油，油熱把雞蛋液倒進來，一邊煎一邊用鏟子弄均勻，先自定型，立馬關火，這樣雞蛋就會更加的鮮嫩。這種鏟子把它弄碎一點，然後陳進盤子里把它攤開放涼，再來做一個香油，鍋里倒油，冷油加入蔥節洋蔥塊。波動均勻，慢慢的炸至微黃，再加上兩個香菜，繼續雜志江湖。把香料夾出來。攪拌均勻，准備4個西紅柿把它洗干凈，打上十字花刀，放進開水裡燙兩分鍾，呈出來。
再把皮剝掉。把裡面的瓜瓤摳掉，等一下條線就不會有很多的水分。裝進盤子里。同樣把它攤開放涼，放涼後把它倒進一個深一點的碗里，澆了三勺，剛剛做好了香油，清新的再加入鹽三克，番茄醬20克。好，有時刻還有剛剛做好的油酥兩勺，再把放涼的雞蛋倒進來拌均勻，餃子餡就調好了，餃子皮我已經提前趕好了，也可以買現成的。包餃子的步驟這里就不多說了。
再把鍋里水燒開，把包好的餃子倒進來，推動均勻煮開繼續推動均勻，加一次冷水，再次煮開，再加一次冷水，多加兩次冷水，煮出來的餃子更有嚼勁，組織餃子熟透浮起撈出來，再來調一點蘸醬，碗里加入一勺自製的辣椒油，生抽香醋。香油。蔥花拌均勻，這樣的醬料就可以開始了。酸辣開胃，鮮嫩多汁，喜歡的朋友可以試試。
西紅柿雞蛋餡餃子，調餡步驟有訣竅，個個鮮嫩多汁不露餡，這道菜是出現在飯桌上次數最多的，也是無數人記憶里媽媽的味道！我是美食日紀，在忙也要記得多回家陪陪父母哦！
⑻ 西紅柿雞蛋餡餃子做法 西紅柿雞蛋餡餃子怎麼做
1、用料：西紅柿2個、雞蛋2個、姜適量、蔥適量、鹽適量、植物油3湯匙、十三香少許。
2、開水和面：面里放少許鹽，把開水一點點淋到面里，一邊攪拌成雪花狀，稍涼後整理成面團，比較軟一些，靜止鬆弛20分鍾；
3、雞蛋打散，放鍋里煎熟，攪散成雞蛋碎，放涼備用；
4、煮一些開水，在西紅柿頂部切「十字花」，放在開水裡滾幾下；
5、這樣很容易撕掉西紅柿外皮；
6、切開西紅柿，用湯匙把裡面帶籽部分掏出來，放在一個碗里，這樣是為了去除西紅柿容易出湯的部分；
7、把西紅柿處理成小丁，不要太碎；
8、蔥姜切碎末；
9、西紅柿碎丁里先放1湯匙油拌勻，這一步是為了讓西紅柿周圍形成油膜，減少湯汁的產生。放入姜蒜末和十三香；
10、拌勻後再淋1湯匙油，再次拌勻，再次形成油膜；
11、放入雞蛋碎末，再放入1湯匙油和適量鹽，攪拌均勻後即成餡料；
12、接下來就是包餃子了，速度盡量快些，也有利於減少湯汁的產生；
13、燒水裡面放一些鹽，水滾開後放入餃子，邊放邊攪動，避免餃子粘在鍋底上；
14、西紅柿雞蛋餡餃子的做法圖解1313.保持水開狀態把火候調小一些，煮兩分鍾，之後淋入一碗冷水，大火再次燒開，餃子脹滿，浮在水面上，即可關火，撈出。