⑴ 皮蛋燒排骨怎麼做呀
皮蛋燒排骨 配料：排骨500克，皮蛋250克。
配料：鮮紅椒10克。
調料：植物油1000克（實耗50克），精鹽6克，味精5克，料酒20克，美極鮮醬油4克，阿香婆香辣醬8克，香蔥10克，姜、蒜籽各5克，整干椒10克，鮮湯500克。
皮蛋燒排骨 製作方法：1、將排骨洗凈，砍成2厘米長的塊，入沸水鍋內焯水後待用；皮蛋蒸熟，去殼，切成4塊；鮮紅椒去蒂切菱形片；姜切片；蒜籽去蒂；香蔥切段。
2、將皮蛋裹上干澱粉,入六成熱的油鍋內炸至表面發干,倒入漏勺瀝干油。
3、鍋內留底油，下薑片、蒜籽煸香，再下入排骨炒干水分，烹入料酒炒香，加入鮮湯，旺火燒開後撇去浮沫，加精鹽、味精、美極鮮醬油、阿香婆香辣醬、整干椒調好味，轉用小火煨至排骨軟爛，再選出整干椒，倒入皮蛋，加紅椒片，旺火收濃湯汁，淋香油，將排骨擺於盤中，旁邊圍皮蛋，撒上香蔥段即可
⑵ 蛋白燒排骨的做法大全竅門
蛋白燒排骨的做法竅門：
准備需要的食材：排骨、雞蛋、啤酒、蔥、姜、生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、食鹽。八角、花椒、香葉、干辣椒。
步驟一：將以上的食材准備好，然後將買回的新鮮排骨，給洗凈然後剁成塊，再將其洗凈。准備焯水了，這里鍋松加水，然後放入排骨段焯水，撈出用溫水洗凈。
步驟二：然後准備高壓鍋，這里加入排骨、大蔥段和薑片，加入適量清水，加入開鍋後燜十五分鍾關火。准備幾個雞蛋，將其洗凈然後放進水中煮熟，然後撈到冷水裡一激，給剝去雞蛋皮備用。
步驟三：下面准備炒制啦，炒鍋洗凈燒熱，炒鍋中添適量的油，然後加入蔥段薑片、八角、花椒、香葉和干辣椒炒香。再加入兩勺料酒、兩勺生抽，一勺老抽、一勺蚝油翻炒均勻，半勺糖，適量食鹽。（調料隨食材的量增減）
步驟四：這里用漏網，撈出排骨段放入炒鍋，加入一整罐啤酒，再加一些排骨湯。煮放入雞蛋大火燒開，中小火燜煮至湯汁濃稠。
最後出鍋就是道香辣爽口的燒菜，雞蛋和排骨都非常的入味，排骨啃著非常爽，雞蛋吃著很是美味。這道菜很適合人多的時候吃，人多可以換成小巧的鵪鶉蛋來製作，味道超級棒的。
⑶ 排骨煮雞蛋怎麼做好吃
排骨煮雞蛋怎麼做
材料
豬肝300克，小白菜心30克，油適量，鹽適量，料酒適量，生粉適量，蔥薑末適量，干椒絲適量
做法
1.鮮豬肝在清水中浸泡約三十分鍾，然後去筋切成片再用清水淋一遍，加鹽和料酒、生粉腌勻15分鍾入味，准備好蔥薑末、干椒絲，小白菜心洗凈待用。
2.油燒至七成熱，放蔥薑末、干椒絲爆香，倒入腌好的豬肝片在鍋中迅速劃開變色（此時關火，讓豬肝在鍋中停1分鍾燒熟透），盛起待用。
3.余油放入小白菜心加點鹽快速炒兩下，倒下豬肝攪拌，撒味精裝盤。
⑷ 鵪鶉蛋燒排骨的做法，鵪鶉蛋燒排骨怎麼做好吃
食材
主料
排骨
500g
鵪鶉蛋
200g
香菇
100g
輔料
油
適量
鹽
適量
八角
適量
桂皮
適量
香葉
適量
花椒
適量
醬油
適量
冰糖
適量
料酒
適量
胡椒
適量
姜
適量
大蔥
適量
步驟
1..將排骨泡在冷水中三個小時以上，每一個小時換次水；
2.冷水時將鵪鶉蛋下鍋，煮開後再煮上三分鍾；
3.關火， 將煮好的鵪鶉蛋放入一邊的涼水中浸泡二分鍾； 點
4.將香菇解刀為兩半； 大蔥和姜切片； 鵪鶉蛋去殼； 准備好桂皮， 八角， 花椒和香葉等調味料；
5.在鍋中加入適量的油， 油熱後將泡好瀝乾的排骨下入，小火煸炒；
6.將排骨煸炒變色後且微微焦黃色後加入適量的醬油和冰糖繼續翻炒；
7.翻炒到排骨上色後加入適量的開水和料酒， 將大蔥和薑片下入， 再一起放入裝有調味料的球；
8.蓋上蓋，大火煮開，再轉為小火煮上十分鍾；
9.加入剝去殼的鵪鶉蛋， 再加入香菇片；
10.蓋上後，再煮上八分鍾；揭蓋， 大火收汁；
11.起鍋前加入適量的鹽和黑胡椒等調味料；
12.裝盤即可。
小貼士
1. 排骨放在冷水中泡上三個小時以上， 中間間隔一個小時換次水， 這樣能將排骨中的血水泡出，直接炒制更能保持排骨的鮮味；
2. 鵪鶉蛋放入冷水中煮，再加入少量的鹽，大火煮開後再轉為小火煮上三分鍾，煮好的鵪鶉蛋馬上放入冷水中，這樣煮出的蛋不容易炸開且好剝殼；
3. 泡好的排骨瀝干後放入油中翻炒， 排骨微微變為焦黃色後加入醬油和冰糖一起翻炒， 讓排骨上色；
4. 排骨上色後再加入沒過排骨的開水， 這是才加入姜， 蔥和調味料鋼球（直接加入也可以， 這樣方便一次性拿出來）一起煮，如提前在炒糖色時加入很容易糊鍋；
5. 大火煮開轉為小火煮上十分鍾， 待排骨五分熟時加入鵪鶉蛋和香菇一起煮， 再煮上八分鍾，讓其八成熟；
6. 揭開蓋，大火收汁，根據各人喜愛將汁收到多少都可以，加入鹽和胡椒等調味料，出鍋裝盤即可。