① 土豆，韭黃炒蛋，豆角，芹菜，茄子，分別怎麼做好吃，要具體點
原料：茄子一個，蕃茄一個，蔥一根 蒜兩瓣 姜一塊 雞蛋 粉芡調料：鹽 味精 花生油 料酒 醬油 胡椒粉 白糖刀功：將茄子切成滾刀塊，蕃茄切塊 蔥切成絲 姜切成絲，蒜用刀拍一下（行業稱為爛蒜）
【製作過程】
鍋放火上加入半斤油燒熱，茄子掛糊（雞蛋半個，粉芡三兩調成糊）炸成金黃色。撈出倒出餘下的油，鍋內留少許油，下入蔥姜絲、爛蒜爆鍋（炒出香味）下入茄子，依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖，下入水半碗和蕃茄塊。燒透就成了。 零零七十一一 回答採納率:22.7% 2009-11-16 08:16 有很多種：一、炸烹茄條
主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒10克、胡蘿卜10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，色拉油750克。
調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3
克，香菜3克。
製作：
（1）把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長、1厘米見方的條，放入雞蛋和濕淀
粉掛糊抓勻。
（2）蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內放醬油
、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油。
（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿卜絲，再放炸好的
茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。
關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
二、菊花茄子
主料：長茄子300克。
配料：胡蘿卜5克，麵粉30克，色拉油750克，濕澱粉約8克。
調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
製作：
（1）把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字
花刀，撒少量鹽略腌，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。
（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、薑末、湯、白糖，胡蘿
卜丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。
三、魚香茄花
主料：嫩茄子400克。
配料：胡蘿卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，濕澱粉10克。
調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10
克，蔥姜蒜各3克。
製作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
蘿卜、青椒、川椒、蔥、姜切絲，蒜切片。
（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥姜蒜熗鍋，再放入胡蘿卜絲、川椒絲、
青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
關鍵：炸茄花時要熱油。
四、糖醋茄條
主料：嫩茄子300克。
配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿卜5克，色拉油750克。
調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥姜蒜各3克，香菜3克
，香油5克。
製作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長、1厘米寬的條，加少許鹽，略腌，
沾麵粉。
（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥姜蒜切片，胡蘿卜切絲，香
菜切段。
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里，炸成金黃色
，倒出瀝油後裝盤。
（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、姜、蒜熗鍋，放入胡蘿卜絲，香菜段
，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
五、釀茄墩
主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。
調料：碘鹽5克，味精4克，蔥姜各3克，料酒3克。
製作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成3厘米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鍾，熟後取出，擺入盤內。
（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
關鍵：掌握好蒸的時間。
六、醬燜茄子
主料：長嫩茄子500克。
配料：澱粉8克，色拉油750克
調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥姜蒜各3克。
製作：
（1）茄子去蒂洗凈，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，姜絲切末，蒜切片。
（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
七、麻辣茄餃
主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
配料：雞蛋2個，麵粉50克，色拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。
調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。
製作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要干稀適度。
② 豆角燒茄子的家常做法
長茄子 1根
豇豆或者四季豆 十幾根
調味料小碗甲：
生抽 2勺
蚝油 0.5勺
鹽 0.5勺
雞精 0.5勺
調味料小碗乙：
澱粉 1勺
清水 2勺
1、長茄子洗凈切成5厘米左右的長條狀，豆角洗凈切成4厘米左右的段狀
③ 鮮長豆角炒雞蛋做法
豆角炒雞蛋的做法
方法：
1、先煎四個雞蛋。
2、四個煎蛋分解完畢，裝盤放一邊。
3、開始炒豆角，加點紅辣椒進去。
4、再加幾塊排骨。
5、豆角快炒熟，並且還有一些湯汁的時候把煎蛋倒進去翻炒幾下即可。
注意：豆角和雞蛋，主要的問題時，豆角不宜熟，雞蛋很容易就炒熟。
豆角怎麼做好吃
茄子燒豆角
材料：豆角，茄子，蔥，蒜，豆瓣醬，花椒粉
做法：
1、將豆角去絲後掰小段，長茄子切滾刀塊，蔥切末，蒜切片，青椒切滾刀塊。
2、開火，用油鍋將茄子、豆角炸至發軟撈出控油待用。
3、鍋中留少許底油，將豆瓣醬放入炒出紅油。
4、炒出紅油後，將蔥蒜倒入炒香。
5、炒出香味後，將炸好的茄子與豆角倒入鍋中翻炒均勻。
6、翻炒均勻後，加入適量的清水或高湯，燒6分鍾左右。
7、後大火收汁，即可出鍋。
豆角和雞蛋能一起吃嗎?通過以上的介紹大家已經知道了豆角炒雞蛋是可以一起吃的，而且味道也是非常好的，但是大家要注意豆角一定要炒熟。
④ 茄子豆角雞蛋怎麼做菜
蛋燒茄子豆角的用料
食用油適量 茄子1個
四季豆200克 鵪鶉蛋20個
生抽4小勺 郫縣豆瓣醬1小勺
海天黃豆醬4小勺 白糖12克
鹽適量 料酒1小勺
澱粉1小勺 大蒜半頭
味精4克
蛋燒茄子豆角的做法
美味簡單的蛋燒茄子豆角的做法圖解1
步驟1
茄子去皮，切條，撒上一勺鹽約4克，用手抓均勻，下水，這樣入鍋的茄子不吸油！
美味簡單的蛋燒茄子豆角的做法圖解2
步驟2
四季豆洗干凈，切條，控干水份，鍋內多燒點油，下四季豆炸至豆角程縮水出現皺紋的狀態就OK了！中火約3分鍾！
美味簡單的蛋燒茄子豆角的做法圖解3
步驟3
撈出控油！
美味簡單的蛋燒茄子豆角的做法圖解4
步驟4
鍋中留少部分油，下一小勺郫縣豆瓣醬炒均勻！可以自己根據口味調整，家裡有孩子，放的非常很少，就是提香，無辣味！
美味簡單的蛋燒茄子豆角的做法圖解5
步驟5
下茄子繼續翻炒約1分鍾！
美味簡單的蛋燒茄子豆角的做法圖解6
步驟6
調好醬汁，四小勺海天黃豆醬，四小勺生抽，白糖三小勺約12克，一小勺料酒，一小勺澱粉，少量水，拌勻！喜歡蚝油的可以加一勺蚝油，家裡有海鮮過敏就省去！將醬汁到入鍋內，拌勻，小火繼續燒約3分鍾！
美味簡單的蛋燒茄子豆角的做法圖解7
步驟7
茄子燒至約9成熟就加入煮好剝了皮的鵪鶉蛋！這個過程中，醬汁要是干可以加少量開水！
美味簡單的蛋燒茄子豆角的做法圖解8
步驟8
再加入豆角，再燒約一分鍾就快好了！
美味簡單的蛋燒茄子豆角的做法圖解9
步驟9
快出鍋前，可以根據鹹淡加入適量鹽，（前面腌制和調味料都含鹽）最後加入蒜泥和味精，翻炒均勻，就可以出鍋了！
美味簡單的蛋燒茄子豆角的做法圖解10
步驟10
裝盤！
⑤ 豆角炒雞蛋怎麼做
豆角里加3個雞蛋，原來這么好吃，做法簡單又營養，一大盤不夠吃夏季有各種各樣的美食，西瓜，豆角，黃瓜，茄子，冬瓜，南瓜等各種各樣的食物，再加上自己抓的知了，一到夏天就有各種各樣的美食來吃了。一直到現在，老媽還在菜園子中種各種各樣的蔬菜，老媽又從自己的菜園子中摘了一大把的豆角， 每天都有吃不完的豆角，豆角具有調和臟腑，安養精神，健脾胃的功效，常吃有助於身體健康。可是今天不想再吃炒豆角了，那就換一種新的做法，香辣開胃。製作方法簡單，即使廚房小白也可以學會。那就讓我們一起來看一看吧。
好了，今天的豆角炒雞蛋就做好了，看著非常有食慾，鮮香美味非常下飯，
【烹飪小貼士】：豆角里加3個雞蛋，原來這么好吃，做法簡單又營養，一大盤不夠吃，鍋中燒水，水開之後放點油，保持豆角的翠綠，放一點鹽，可以增加底味，吃起來味道更好。
⑥ 長豆角 茄子 西紅柿 雞蛋怎樣做適合做面條菜
材料：
面條、西紅柿、長豆角、茄子、雞蛋、鹽、味精、香油、老薑片
做法：
1、兩個西紅柿洗凈切片，兩個雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老薑片切碎；
茄子洗凈，切丁；長豆角洗凈，切段。
2、鍋內放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出；再燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出
3、另放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會（可 以加一點點白砂糖，如果你嫌西紅柿味太酸的話，但是只加一點點）；
4、放入豆角，然後加水煮入味（水可以比做湯的時候稍多一些）。大概可以煮上五分鍾吧，然後盛出倒在面碗里，加鹽（鹽要多一些），味精，香油。
5、另起一鍋放水煮麵，面好即盛入裝有西紅柿湯的面碗，撒上香菜，香噴噴~~
好吃秘訣
茄子切丁後，最好用鹽水過一下，炸好顏色比較漂亮，油溫高一點較不會吸入太多油。
⑦ 豆角炒雞蛋怎麼炒好吃
豆角炒雞蛋
屬於
家常菜菜譜
，主要原料是
長豆角
、雞蛋，炒出的菜有清新的味覺感受，誘人的色澤，健康又簡單，現在吃不到自家種的豆角了，只能到菜市場買，價格也不便宜4元一斤，以前在家的時候
每年夏天
都吃豆角炒雞蛋。我也很喜歡這道菜，當時
吃菜
不是因為這道菜有什麼營養
只知道豆角很好吃。母親也比較喜歡吃這道菜，母親幹完農活就順手摘些長的豆角回家來做菜，把豆角的兩頭都切去
然後洗一洗
切幾下
就可以了，家裡的豆角太多
就腌起來
吃
腌豆角
蒸饅頭的時候也放些豆角或茄子
蒸熟後涼拌，雖然豆角的吃法很多
但是我們依然最喜歡的是豆角炒雞蛋。(收起)
食材
主料
豆角
350g
雞蛋
80g
輔料
油
適量
鹽
適量
步驟
1.剛從
早市
上買的豆角一把
2.洗干凈切成段
3.雞蛋三個
4.把雞蛋打成液體
5.鍋中倒入適量花生油加熱
6.把雞蛋液倒入油鍋中翻炒
7.把炒好的雞蛋盛到碗中
8.鍋中繼續倒入一些油
9.把豆角放入鍋中
加入醬油翻炒
10.然後再加入鹽
11.要不停的翻炒豆角
以免糊了
12.最後倒入雞蛋
翻炒幾下就可以出鍋了
13.盛到盤中
可以品嘗菜餚了
小貼士
豆角快炒熟，並且還有一些湯汁的時候把煎蛋倒進去翻炒幾下，建議不要蓋鍋蓋燜
那樣豆角的顏色就不鮮綠了。
⑧ 豆角炒雞蛋怎麼炒
家常豆角炒雞蛋，好吃有竅門，跟著步驟做，口感鮮香入味，豆角軟糯，雞蛋嫩滑，好吃開胃又下飯，大人孩子都愛吃。#6月吃什麼#
豆角是一種夏季蔬菜，又名豇豆，營養價值高，口感好，不管是涼調、干煸，亦或是燜燉，都是相當的美味，深受人們的喜愛。尤其6月中旬上市的豆角，完全是自然狀態下生長採摘的最新鮮的一批，又嫩又便宜，大家千萬不要錯過。#我的早餐日記#
豆角可謂是從小吃到大，奶奶那時喜歡用豆角做煎菜，媽媽更鍾愛干煸豆角，到了我女兒，她最愛的卻是豆角炒雞蛋。質脆身軟的豆角切成小碎丁，跟雞蛋簡單的炒在一起後，豆角軟糯，雞蛋嫩滑，鮮香又入味，美味又好吃，簡直不要太下飯。
簡單好吃又營養美味的豆角炒雞蛋的家常做法：
食材：豆角1把、雞蛋2個、干紅辣椒1個、姜絲、八角、花椒、十三香少許、食鹽1茶匙、食用油
做法：
1、將豆角的頭去掉，用清水淘洗干凈，放入沸水鍋中焯燙一下；
2、將豆角切成小碎丁，放入盤中，加入少許的十三香，拌勻，待用；
3、生薑切成薑末；干紅辣椒切成段（可以不放）；准備一個八角瓣，數粒花椒；
4、准備一小碗，磕入兩個雞蛋，用筷子攪打成蛋液；
5、炒鍋中倒入適量的食用油，放入八角和花椒，爆香；
6、將八角和花椒盛出，棄掉，放入薑末和干紅辣椒，炒出香味；
7、加入豆角丁，煸炒至熟，撥拉到鍋的一邊；
8、鍋中再加入少量的食用油，倒入雞蛋液，煎炒成六七成熟；
9、將豆角與雞蛋炒在一起；
10、調入適量的醬油和食鹽；
11、快速翻炒均勻，出鍋裝盤。
豆角炒雞蛋簡單易做，營養好吃，是夏季餐桌上最常吃到的一道開胃家常菜，不管是拌入米飯，還是用卷餅包裹著吃，都是一樣的美味下飯。關鍵，這道菜做起來還非常的簡單，基本上一看就會，哪怕廚房小白，跟著小編的教程，也能輕松做出不糊鍋的豆角炒雞蛋。
當然，再簡單的美食想要做出地道好吃的味道，也是需要了解一定的技巧和方法的。比如，雞蛋怎麼炒才更加的軟嫩，豆角需不需要焯水等，都是經過不斷的經驗總結，才能掌握做出好吃味道的訣竅的。那麼，今天這道菜有哪些需要注意的事項呢？
首先，豆角因為有微毒和大量的草酸，所以，炒豆角之前，一定要先焯水，而且，焯燙後的豆角，不僅口感更好，炒制的時候還不容易糊鍋。
其次，如果要放五香粉、十三香或者辣椒面等粉狀調味料的話，盡可能的炒之前就拌入豆角中，因為，豆角和雞蛋炒在一起後，很難將這些調料炒開。
最後，關於是先炒豆角還是先炒雞蛋，這個沒必要考慮，就是先炒雞蛋，也得先盛出，所以，這道菜最佳的炒制順序，先將豆角炒熟，再將雞蛋炒至半熟，然後，兩者混合後加入生抽和食鹽調味即可。
⑨ 長豆角 茄子 西紅柿 雞蛋 怎樣適合做面條菜
西紅柿雞蛋做打鹵面，
面條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老薑片
做法：
1、兩個西紅柿洗凈切片，兩個雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老薑片切碎；
2、鍋內放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
3、另放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會（可以加一點點白砂糖，如果你嫌西紅柿味太酸的話，但是只加一點點）；
4、然後加水煮入味（水可以比做湯的時候稍多一些）。大概可以煮上五分鍾吧，然後盛出倒在面碗里，加鹽（鹽要多一些），味精，香油。
5、另起一鍋放水煮麵，面好即盛入裝有西紅柿湯的面碗，撒上香菜，香噴噴~~
茄子面
材料：
茄子1個，青椒1／2個，素肉20克，拉麵1束（約120克）
做法：
1、茄子洗凈，切丁，青椒去籽，洗凈，切丁，素肉泡軟，切碎。
2、水燒開，放入面條煮熟撈出，放入面碗中。
3、先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過一下撈出，再將油倒開，然後加入其他調味料和素肉末周炒。
4、加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在面條上食用。
好吃秘訣
1 茄子切丁後，最好用鹽水過一下，炸好顏色比較漂亮，油溫高一點較不會吸入太多油。
2 茄子和青椒燒太久顏色不好看，所以不要太早拌入。
豆角燜面
食譜原料：
豆角，切面，蔥，姜，蒜，肉（可以用雞肉），色拉油，鹽，醬油，料酒，花椒，干辣椒皮。
1.將豆角清洗、去筋，雞肉切好，蒜剝好，大部分蒜砸成蒜泥，加入鹽（適合口味的人即可），待一會加入熱油，少一部分蒜切碎（炒豆角的時候放），蔥切成蔥花，姜切成姜絲，備用；
2.將切面從中間切斷，打散，切忌不要讓切面成一陀；
3.開火熱鍋，加入油，手掌心那麼大即可，待油升溫（油熱的時候將少許油倒入砸好的蒜泥中），放入花椒、干辣椒皮，扁香，放入雞肉翻炒，等雞肉稍微變色，加入蔥姜蒜繼續翻炒，待有淡香味溢出，加醬油、料酒繼續翻炒，然後倒入豆角一起翻炒（豆角不用炒熟，一會還要跟切面一起燜），加鹽，翻均關火；
4.將打散的切面，均勻覆蓋在豆角炒肉上，可以在切面上淋少許色拉油，將切面鋪平後，倒入水（切記：水不要超過面），扣上鍋蓋，先用大火燒開，再用小火燜，十五分鍾左右，注意不要干鍋；
5.燜熟後，將油潑蒜泥倒入切面上，與鍋底豆角均勻攪拌，即成。