Ⅰ 怎麼做鍋塌豆腐
做法一
材料：北豆腐(鹵水豆腐)，雞蛋（打成蛋液）3個，蔥，姜，鹽，味精，胡椒粉，料酒白酒，香油，澱粉或者麵粉
做法：
1.將豆腐切成0.5厘米厚的方塊，加鹽、味精、胡椒粉、料酒、糖、蔥薑末（越細越好）腌製片刻；
2.將腌好的豆腐逐個沾勻澱粉，再沾蛋液，放入鍋中煎，然後在每片豆腐介面處加入少許蛋液(這樣就把豆腐連接在一起了~)至一面定形後，翻身將另一面煎熟，加入蔥薑末、烹入料酒、雞湯、鹽、味精、胡椒粉，小火燉至湯汁變濃，水澱粉勾芡，淋香油出鍋即可。
做法二
材料：豆腐，青椒，洋蔥，胡蘿卜，干香菇肉餡雞蛋，調料：鹽，糖，海鮮醬油，雞精，蚝油，香油澱粉料酒
做法：
1、豆腐切成6厘米長，4厘米寬、半厘米的片，雞蛋打勻加料酒、雞精、鹽、澱粉攪成蛋糊。
2、青椒、洋蔥、胡蘿卜洗凈後切小丁，干香菇用開水泡發半小時左右，切小丁，泡香菇的水留下備用。
3、肉餡加料酒、海鮮醬油、香油、蚝油、鹽、雞精，朝一個方面攪拌均勻。
4、將蛋糊倒入盤中，豆腐排好放在糊上，豆腐上鋪上肉餡，再蓋上豆腐，豆腐上抹一層蛋糊。
5、鍋置火上入少量油，燒到五成熱把豆腐推入鍋中煎至淺黃色後，輕翻過來煎另一面，煎好後盛出。鍋內放入青椒、洋蔥、胡蘿卜、香菇丁炒香，倒入香菇水、加鹽、料酒、雞精、澱粉調成汁，澆到豆腐上。
小訣竅：
1、豆腐不可切的過大、過薄，否則易散。
2、豆腐翻面的時候用兩把鏟子協助，會非常容易的。
3、這里的蔬菜丁依個人口味可隨意更換，餡兒也可用蝦肉代替。
4、最後的汁兒若用老湯口味更好。
Ⅱ 鍋塌豆腐的做法竅門
豆製品是營養學健康理念中特別推崇的食物，建議每天都要吃一點，豆腐是我家人人都愛吃的食材，物美價廉，怎麼做都覺得好吃，總是換著各種花樣來做，每一種豆腐端上桌，寶爸都會贊不絕口，今天這道鍋塌豆腐更是得到了他的高度贊揚。鍋塌豆腐看似麻煩，其實很簡單，人人都一看就會，而且這道菜做起來不易失敗，即使是新手，只要掌握了其中技巧，都很容易做一道完美的豆腐出來......
初級
煎
咸鮮
十分鍾
主料
北豆腐500克
雞蛋一個
紅柿子椒一小塊
黃柿子椒一小塊
澱粉適量
輔料
生薑一塊
大蒜三瓣
香蔥兩棵
生抽適量
蚝油少許
鹽少許
油適量
自製剁椒適量
鍋塌豆腐的做法步驟
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1.准備好原材料
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2.紅、黃柿子椒切成顆粒狀
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3.生薑、大蒜、香蔥切成末
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4.豆腐切成5毫米左右厚度的片，我今天沒買到北豆腐，用了嫩豆腐，比北豆腐易碎，建議用北豆腐做，所以材料里寫的是北豆腐
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5.豆腐兩面稍微沾一點澱粉
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6.雞蛋里加入適量鹽攪拌均勻，沾了澱粉的豆腐裹上雞蛋液
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7.鍋燒熱加入適量油燒到四成熱
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8.均勻鋪上豆腐中火煎，一面煎黃後晃動鍋翻一面，將兩面都煎黃，煎好出鍋待用，我分兩次來煎的
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9.鍋里加入適量油，爆香柿子椒粒、蔥姜蒜末
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10.加入適量自製剁椒、生抽、蚝油，翻炒均勻，然後加入少許開水，翻勻
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11.將煎好的豆腐倒入鍋里輕輕翻動，翻均勻
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12.出鍋了
小竅門&溫馨提示
一、沾上澱粉是為了更好地裹雞蛋液；
二、豆腐放入鍋中後一定不要急著去翻動，等底面煎黃了晃動鍋，然後翻面；
三、沒有自製剁椒可以換成剁細的豆瓣醬，除了雞蛋液里加入少許鹽，後面的製作不需要加鹽了，因為調料的含鹽量已經夠了。
Ⅲ 鍋塌豆腐怎樣做
【鍋塌豆腐】的具體做法
豆腐大致可以分為南豆腐和北豆腐兩種，南豆腐質地細嫩，適合做湯羹類菜餚，而北豆腐質地相應較粗，更適合用來煎炒燜燉，製作鍋塌豆腐需要用的是北豆腐，有些地方也叫做老豆腐。
除了北豆腐之外，製作鍋塌豆腐還需要准備的食材有：雞蛋、剁辣椒、干澱粉、蒜瓣和香蔥，北豆腐清洗干凈後切成厚片，雞蛋加入少許鹽和白鬍椒攪打成蛋液。
切好的豆腐塊先裹上薄薄一層干澱粉，之後再放入蛋液中蘸一下，處理好之後就可以進入油鍋里煎制了，煎豆腐時火不要開得過大，要下火慢煎。
豆腐的兩個面都需要煎一下，看到顏色變得的金黃就可以盛出控油，這個過程操作的時候要注意保持豆腐的完整性，不要把豆腐煎脫殼，或者煎碎。
豆腐煎好用後，用鍋中剩餘的底油爆香大蒜末和蔥花，聞到蒜香味時加入兩勺剁辣椒，快速翻炒，炒出剁椒的紅油。
在鍋中加入適量清水，之後再依次加入料酒、生抽、老抽、蚝油、鹽、糖調味提鮮，湯汁煮沸後，把煎好的豆腐整齊的碼進鍋中，開小火慢煨，讓豆腐吸飽湯汁。
經過煎制的豆腐吸水性很強，用小火煨一會兒就能把湯汁吸走大半，看到豆腐煨透就可以關火了，裝盤的時候把豆腐一塊塊的擺整齊，淋上湯汁，再撒上少許蔥花即可。
這樣一盤鮮香軟嫩、入口爆汁的鍋塌豆腐就做好了，這道菜製作時不見葷腥，吃起來卻比肉還香，就算嘴饞多吃兩口也不用擔心長胖，配飯配粥都是一絕。
Ⅳ 鍋塌豆腐怎麼做好吃不會大翻勺能做好嗎
鍋塌豆腐是我們山東的一道經典名菜，鍋塌是一種傳統的烹飪方式，現在在烹飪中運用也比較廣泛了，比較適合魚類，肉類，豆製品，蔬菜等的製作，簡單點說「塌」就是一個燒制的過程，十分入味，口感醇厚。鍋塌豆腐就是一個煎再塌的過程，家庭中操作也不是特別復雜，成品後滑嫩鮮香，營養豐富。
做鍋塌豆腐花樣很多，各地都是按自己喜歡吃的味道和方式去做，沒有確切的指定哪種做法好吃，但個人覺得大多數做出來的味道都差不多吧！我們一般做鍋塌豆腐是，首先把不是很嫩的豆腐切成一小塊的，然後用鹽腌制入味，把豆腐挖中間挖個小洞，准備切些瘦肉沬用佐料腌制好，然後放些瘦肉沬在豆腐洞里，把鍋燒熱，油不要放太多，等油燒至五層熱，放上豆腐，讓豆腐烙至兩面金黃，放些喜歡吃的五香辣椒粉就可以出鍋了，喜歡吃軟一點的可以在鍋里倒一點溫水適當燜一下子，味道也不錯哦，鍋塌豆腐可以用勺子翻，不然怎麼做熟呢。
(3)鍋留底油，下入蔥姜蒜末炒香，加入料酒，然後倒入適量高湯(沒有加清水250克左右)，加鹽，糖，生抽，雞粉，胡椒粉少量，調味攪拌均勻，放入煎好的豆腐，中火，開鍋後，翻面再繼續燒至兩分鍾，調大火收汁即可，把豆腐盛出碼好形狀在盤子里，撒上香菜末或香蔥未即可，美味的鍋塌豆腐就做好了。
Ⅳ 鍋塌豆腐怎樣做好吃呢
豆腐在我們的生活當中也都是非常常見的，而且豆腐的做法也是多種多樣，不管是燉著吃炒著吃都是非常美味的，那麼豆腐的營養價值非常的高，所以受到了很多人的喜歡。我們經常去飯店裡面吃飯，在餐桌上也是會點豆腐的，比如說像八珍豆腐，麻婆豆腐等等，這些也是經常會出現我們的餐桌上的，但是今天我要給大家分享的這種豆腐非常的有特色，而且也是鹵菜影響力最深的，一到美味佳餚了，這道菜就是鍋塌豆腐。
10、鍋裡面的湯汁，蒸發和豆腐檢查過的表面，然後將裡面的湯汁漸漸的會吸收的，這個時候再放入一些配菜，上黃瓜片，胡蘿卜，青紅椒這些搭配出來非常的有食慾，賣相都是非常不錯的。最後蓋上蓋子繼續燜半分鍾，然後淋點香油就可以出鍋了。
以上就是今天給大家分享的鍋塌豆腐，沾了蛋液炸過之後的豆腐表皮也會吸收飽滿的湯汁，吃起來的口感香濃浸到雖然是普通的一塊豆腐，但是經過蝦油和高湯的小火慢炒口味兒，吃起來非常的好吃，而且特別下飯，可以跟葷菜有一拼了。
Ⅵ 鍋塌豆腐家常做法，正宗鍋塌豆腐怎麼做
食材明細
北豆腐 200克200克
北豆腐200克200克
雞蛋 2個2個
雞蛋2個2個
鹽2克
白鬍椒2克
醬油1勺
糖3克
雞湯1碗
澱粉適量
食用油適量
蔥適量
咸甜口味
燜工藝
廿分鍾耗時
簡單難度
經典鍋塌豆腐的做法步驟
1
將豆腐洗凈瀝干，切成0.6厘米厚、3.3厘米見方的塊。
2
放入盤內，加鹽 白鬍椒拌勻。
3
煎鍋放油燒至七成熱。
4
豆腐片入澱粉粘勻。
5
再將每片豆腐均粘勻雞蛋液。
6
逐片下入七成熱的油內。
7
剩下的蛋液均勻的倒在豆腐上。
8
煎至一面金黃翻面再煎另一面。
9
煎至兩面金黃，倒入雞湯。
10
燒開加入醬油 糖小火燜至。
11
湯汁收干勾入薄芡，
12
表面撒上蔥碎即可。
Ⅶ 鍋塌豆腐的常見做法
鍋塌豆腐的做法步驟
1. 准備材料，買回的豆腐用清水略作沖洗即可
2. 小蔥洗凈切蔥花，豆腐切一公分左右的厚片，雞蛋打散
3. 平底鍋中倒入適量的福臨門花生油
4. 豆腐先放入澱粉，2面沾勻澱粉，再放入蛋液中，2面沾滿蛋液
5. 鍋燒制微熱時放入豆
6. 一面煎黃後，翻面，直至豆腐煎至2面金黃色，依次煎完全部的豆腐
7. 豆腐全部煎好後，全部放回鍋中，倒入溫水或雞湯，，倒入適量的生抽，中小火慢燉5分鍾
8. 燉至湯汁有所減少時，起鍋
9. 鍋中的湯汁可用沾豆腐的一點點澱粉，勾一下芡，湯汁澆在豆腐上，撒上小蔥花即可
Ⅷ 鍋塌豆腐是山東經典的特色名菜之一，鍋塌豆腐的做法是什麼
鍋塌，是魯菜中的特色，把食材掛蛋糊煎制而成為一體方稱鍋塌，一般是先煎後煮，把湯汁都緊緊鎖進身材里，使菜餚風味更加濃郁。之所以用老豆腐是在烹飪的過程中不易出水，也不容易碎，而且容易入味。它的質地比較緊實，煎的時候不容易散架，豆腐裡面吸飽湯汁，外皮香而柔韌，裡面嫩而入味。
食材慢慢回軟的意思，具體的做法就是用蛋液包裹著食材，煎炸成形後，加上雞湯，調料，小火塌（燒）制，收汁入味，明亮誘人，口感更加豐富，吃起來更加綿軟。鍋塌豆腐是一道經典魯菜，用的是魯菜里特有的鍋塌手法，結合豆腐和雞蛋兩種食材做出的一道美食。用同樣的手法還可以製作如鍋塌裡脊，鍋塌雞蛋等菜餚，是一理通百理明的。