『壹』 曲奇餅不用雞蛋可以嗎
不用雞蛋的曲奇餅干#長帝烘焙節#的做法步驟
7.形狀各異的曲奇
小貼士
1.麵糊攪拌好後應盡快擠出形狀，以免麵糊生筋，難擠出來。假如一次做得多，沒來得及擠的話，先放在冰箱里，這樣就不會難擠了。 2.麵粉必須先過篩,過篩的原因一是為了防止結塊,二是為了使麵粉篩入空氣 3.黃油事先軟化至用手能摁出印的程度即可開始攪打,太軟則無法順利打入空氣,黃油無法蓬鬆起來;太硬則打不動
『貳』 曲奇要加蛋嗎
要！
丹麥牛油曲奇原料：
無鹽黃油120克、糖粉40克、細砂糖30克、打散的雞蛋液35克、牛奶16克、鹽1/4小勺、奶粉15克、低粉145克。
1、將室溫軟化的黃油打發，分次加入細砂糖、糖粉、鹽等材料，繼續打至糖溶解。
2、分次加入蛋液和奶，用電動打蛋器攪拌均勻。
3、麵粉、奶粉過篩後，一點點加入，用橡皮刀慢慢切拌均勻。
4、攪拌均勻後，裝入擠花帶袋，在烘焙布上擠出花型。
5、烤箱180度預熱後，放烤箱上層(或中層)烤至邊緣著色即可，大約需要10分鍾左右，最後的時間最好看著，很容易糊掉的哦。
6、冷卻後吃超級鬆脆，牛油味很香哦。
正宗曲奇的做法：1、不同花型的餅干要分開烤，每個餅乾的間距要差不多，同一盤餅乾的大小和厚薄要差不多，否則有的糊了，有的還沒熟。
2、加麵粉後，拌勻就行了，千萬不要出筋，口感會變硬。
3、做好第一盤，如果不及時烤，就放冰箱冷藏，以免黃油溶化。放上層烤表面著色好，中層烤表面幾乎不著色，看自己喜歡。
4、放糖粉是為了使組織細膩，最好不要用細砂糖代替。但也不能全用糖粉，不易成型。奶粉可以讓餅干更香，如果沒有，用等量的麵粉代替就行了。
5、黃油的打發程度決定餅乾的口感。打得越發(但不能把黃油打化了)，口感越酥鬆；打得不太發，口感脆硬。
6、餅干剛出爐是軟的，溫度降下來才會變硬。如果發現餅干放涼後底部還比較軟，那就是烤的時間不夠，放進烤箱再烤一會兒就行了。如果沒有密封，或是很長時間都沒吃完也會變軟。同樣的，再回烤箱烤幾分鍾就行了。
『叄』 做曲奇和餅干時如果不加雞蛋能行嗎
不可以的，
家庭用烤箱自製餅乾地簡單方法！
家用小烤箱不同於餐廳飯店的大烤箱，使用上有一些技巧和需要注意的地方，尤其是烤小體積的食物，否則很容易做成干饅頭或者糊疙瘩。
餅干其實不一定要有固定的配方和模式，個人根據自己的口味，再配合幾種必需的輔料，不難作出又香又酥的小甜點。
家庭製作餅干或曲奇，有一些必需的材料：麵粉、雞蛋、黃油、奶油、牛奶、鮮酵母或乾酵母、白砂糖，其他的輔料可以根據條件和喜愛自己搭配的。我做過一些不同口味的小點心，家人對於蛋黃葡萄乾、椰絲、咖啡 巧克力餅乾和燕麥餅干比較喜愛。
做餅干時最好用冷牛奶和面，我一般是用2杯麵粉放1杯牛奶，3個全蛋，半杯奶油（液態），100克黃油（半塊）揉碎，半杯白砂糖、一塊鮮酵母或者半包乾酵母。把上面這些材料放在一個大容器里攪拌均勻，調成稠厚的、剛好可以流動的稠膏狀，用保鮮膜蓋好，放在冰箱冷藏室里冷藏30分鍾。這時候可以把烤箱預熱，開到220度預熱至恆溫。
准備一個蛋糕裱花的專用不銹鋼「嘴子」和一些專用裱花紙，找不到可以用一個保鮮口袋代替，把大概500克左右做好的餅乾麵糊放進保鮮袋裡，擰緊，麵糊盡量擠到一個角上 ，用干凈的剪刀斜著剪一個小口，手握麵糊在預先刷好黃油的烤盤上諸個擠出大小相仿的餅干坯，形狀不拘喜愛就好。之後放到預熱的烤箱里烘烤6到8分鍾，香味撲鼻，就可以取出裝盤了。
根據上面的程序，還可以通過在面坯里添加不同口味的材料來改變風味，我喜歡把買來的椰絲摻進去，再擠成一個個小三角，烤出來和蛋糕店裡賣的椰山不相上下呢。還可加進去巧克力碎屑、速溶咖啡粉、熟杏仁碎屑、葡萄乾……甚至是胡蘿卜碎、乳酪碎，口感都不錯啊。如果用燕麥片代替一半量的麵粉，就能作出口味一流的燕麥曲奇了。
餅干好吃，有幾點需要注意：烤箱使用前一定要預熱，否則勢必延長烘烤時間，很容易把面里的水分耗干，弄成干餅糊，難吃不說，更是浪費；烘烤時面坯表面不要撒東西，尤其是糖粉、蜂蜜等，這些糖類遇高溫很快會焦化，難看又難吃；最後要注意，不是任何一個食譜都適合你的，少量多試，找到自己最愛，才是最棒的
『肆』 曲奇餅干可以不放雞蛋用鴿子蛋嗎，因為對雞蛋過敏
可以，反正都是蛋類
『伍』 做曲奇餅干 加牛奶是不是和加雞蛋的功效是一樣的兩者取其一就可以
不一樣的。
雞蛋中蛋黃含脂，可以為餅干提供膨潤度。蛋白使餅干有韌性不易碎的基本作用。
牛奶沒有這樣的作用。
『陸』 什麼餅干里沒有雞蛋
無蛋曲奇
主料：黃油120克，小麥麵粉180克，玉米澱粉12克
輔料：鹽一小撮，糖粉30克，細砂糖30克，淡奶油86克，香草精幾滴
步驟：
1.將黃油放置在微波爐或溫暖的環境軟化。
2.鹽，糖粉，細砂糖，香草精，先後分次放入細鹽、糖粉、細砂糖、香草精，每次都需要重新攪打均勻。
3.分三次加入淡奶油，充分攪打均勻。
4.將小麥麵粉、玉米澱粉篩入。
5.用刮刀翻拌均勻，至無粉狀態。
6.將麵糊放入裱花袋，擠出花紋。
7.烤箱預熱230度，放置中層烤10分鍾定型，再轉170度烤五分鍾稍微上色即可。
『柒』 蛋黃曲奇好吃還是全蛋液曲奇好吃
一、製作曲奇一般都是使用全蛋液製作比較好吃的，因為雞蛋在曲奇製作的過程中，蛋清和蛋黃都起到不同的作用，蛋黃在製作曲奇的過程中很大程度上可以增加曲奇爽脆的口感，而蛋清則增強了曲奇的延伸性，從而使曲奇冷卻後不易折斷。
二、曲奇製作方法
食材
低筋麵粉100g
黃油75g
白砂糖30g
鹽5g
全蛋液30g
步驟
准備材料。
『捌』 做曲奇餅干用雞蛋和奶油有什麼區別
主要作用是增加麵糊水分，其次會吃起來會更鬆脆，但又不會太干。
相較於雞蛋，奶油會有股奶香，而且會潤一些。
黃油是必須的。
不過奶油確實可以和雞蛋互換的。
『玖』 做曲奇餅的時候雞蛋跟純牛奶都放有影響嗎
沒有影響。兩者都放使得做出的曲奇餅更酥，而且還有奶香味，口感更好。
『拾』 不用加雞蛋的曲奇怎麼做
黃油 75克
牛奶 28克
低粉 110克
糖粉 50克
香草精 5滴
不用加雞蛋的曲奇的做法
黃油徹底軟化，加入糖粉打發。
分次加入牛奶，打發均勻。
加入香草精，打發均勻。
加入過篩後的低粉，切拌均勻，不要用手揉，以免起筋。
面團放入裱花袋，用八齒菊花嘴，擠出曲奇。
入烤箱，180度15分鍾左右