① 大同油炸臭豆腐怎麼做
1、將青礬放入桶內，倒入沸水，用木棍攪動，然後將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用鹵水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時），豆腐經鹵水浸泡後，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。
2、把干紅椒末放入盆內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然後放入鮮湯、味精對成汁備用。
3、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。
特點：質地外焦內脆軟嫩，味鮮香微辣
② 我想知道大同的臭豆腐的做法，
我教你做。
③ 豆腐怎麼吃最好吃
豆腐切小塊.兩面煎.洋蔥切絲.與豆腐一起吵.下點味精和豪油.應該不錯.
【尖椒干豆腐】
[原料]
干豆腐、青尖椒
[佐料]
蔥花、花椒面、醬油、精鹽、骨湯（肉湯）、水澱粉
[做法]
①干豆腐切成兩寸長細絲，青尖椒切末，備用。
②起油鍋，加入蔥花、花椒面、醬油爆鍋，將干豆腐絲、青尖椒末放入，翻炒兩分鍾。
③鍋中加入適量骨湯或者肉湯，加精鹽，改中火，加蓋燉五分鍾。在鍋中仍有少量湯汁時，用水澱粉勾薄芡，出勺即成。
[特點]
出於庶民，享譽南北；名雖素菜，厚重口味。
[附記]
不知是何原因，飯店無論大小，必有一道名菜：尖椒干豆腐。做法口味大同小異，而各色人等無不喜食。居家做法以簡便為好，故可用市售之骨湯調料代替特別熬制的骨湯，如有熬好的肉湯當然更好。
④ 山西大同的早餐 開鍋豆腐怎麼做
白水，和炸豆腐煮十分鍾左右，還得加金針，好像就這些了。
⑤ 小白菜燴豆腐大同做法
小白菜燴豆腐做法用料
材料
小白菜
鹽、花椒粉
土豆
老抽、雞精
豆腐
蔥、蒜
食用油
做法
1.
小白菜切小條狀，焯水斷生，土豆切條，豆腐切條。
2.
油鍋熱了6、7成熱放蔥蒜爆香。
3.
放入切好的土豆條，倒少量老抽，花椒粉。倒水沒過土豆加鍋蓋燒10分左右。
4.
用筷子碰土豆即斷，放入綽過水的小白菜，加豆腐，再蓋3分鍾。
5.
調味，加鹽，雞精，用鏟子或杵子杵成糊狀即可。
⑥ 大同正宗豆腐粉的做法
豆腐粉的做法
材料
牛腩500克，油豆腐150克，粉絲1把，香菜適量，蒜苗適量，鹽適量，胡椒粉適量，蔥適量，姜適量，花椒適量，香葉適量
做法
1.牛肉先放入滾水中汆燙去血水，取出備用；
2.將汆燙過的牛肉及姜、蔥、花椒、香葉放入清水，燉煮約1小時，我用電壓力鍋比較快；
3.油豆腐對半切開；
4.粉絲用開水泡軟；
5.另取一鍋放入一部分牛肉和牛肉原湯，加入油豆腐和粉絲煮開，加鹽和胡椒粉調味，最後起鍋時撒上香菜末、蒜苗末。
⑦ 大同豆腐粉的做法
主料： 豆腐500克,粉絲500克,火腿50克
調料： 雞精3克，味精1克，大蔥5克，姜2克，胡椒粉2克
1.凈水發粉絲洗凈後放入煲的底部；2.老豆腐洗凈後切成厚片；3.豆腐與火腿片一起放在粉絲上，加入鮮湯、蔥花、精鹽和胡椒粉，上火燒沸5分鍾，撒入雞精和味精，淋入蔥姜油即成。
⑧ 豆腐怎麼做好吃
【尖椒干豆腐】 [原料] 干豆腐、青尖椒 [佐料] 蔥花、花椒面、醬油、精鹽、骨湯（肉湯）、水澱粉 [做法] ①干豆腐切成兩寸長細絲，青尖椒切末，備用。 ②起油鍋，加入蔥花、花椒面、醬油爆鍋，將干豆腐絲、青尖椒末放入，翻炒兩分鍾。 ③鍋中加入適量骨湯或者肉湯，加精鹽，改中火，加蓋燉五分鍾。在鍋中仍有少量湯汁時，用水澱粉勾薄芡，出勺即成。 [特點] 出於庶民，享譽南北；名雖素菜，厚重口味。 [附記] 不知是何原因，飯店無論大小，必有一道名菜：尖椒干豆腐。做法口味大同小異，而各色人等無不喜食。居家做法以簡便為好，故可用市售之骨湯調料代替特別熬制的骨湯，如有熬好的肉湯當然更好。
椒醬肉----啖啖好滋味
材料：五香豆腐乾3塊，豬肉（切粒）250克，青椒1個，馬蹄4個，磨豉醬1湯匙，糖1/2茶匙
調味料：生抽1茶匙，糖1/3茶匙，生粉少許
做法：
1.豬肉粒，以調味料腌30分鍾，青椒去籽洗凈與豆腐乾同切粒。馬蹄去皮洗凈，切粒。
2.燒紅鍋，下油，爆香豬肉粒，下青椒粒、豆腐乾粒及馬蹄粒，加蓋煮3分鍾，加入磨豉醬及糖，兜勻炒透上碟。
袋袋平安----方便易做好意頭
材料：豆腐泡15個，蝦250克，鯪魚肉250克
調味料：鹽1/2茶匙，胡椒粉少許
獻汁料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，生粉、清水適量
材料:五花肉塊,干豆腐
醬油,鹽,味素,香菜.
1、將五花肉塊改成你需要的大小，放入炒鍋內，別少許油，翻炒，約10分鍾左右，放入醬油調色*（也可用糖調色）
2、將炒好的五花肉放入高壓鍋里，同時放入干豆腐，放入鹽，味素，加蓋悶15分鍾左右（我用
20分鍾，有點太爛乎了，不會特別香）
3、出鍋，灑上香菜！
⑨ 大同豆腐粉的做法步驟圖，大同豆腐粉怎麼做
用料
豆腐 1塊
大同土豆粉 500g
辣椒面 小半碗
大蔥 1根
姜 1塊
花椒 適量
大料 適量
小茴香 適量
大紅袍火鍋底料 半袋
鹽 適量
大同豆腐粉的做法
豆腐切一厘米厚的片兒，上鍋蒸20分鍾，豆腐上的氣孔就是蒸出來，這樣豆腐才會入味兒。
豆腐出鍋放涼後切細條。
色拉油加熱至七八成，放入蔥段、薑片、大料、花椒、小茴香，中小火炒香至蔥姜發干，關火把料撈丟棄。
把辣椒面趁熱倒入油里攪拌均勻。
把半袋大紅袍火鍋底料倒入油里，開火加熱至融化。
倒入豆腐條，加水、鹽，煮15分鍾，鹹淡自己嘗湯調控，關火泡一小時入味。
清水，水開煮粉，加熱底湯。
撈出粉，澆上底湯。配油餅、糊糊，開吃！
小貼士
豆腐要用鹵水點的，不要用石膏點的！！！