竹筍餃子的做法步驟
1、食材：竹筍 1大塊，餃子皮 適量，香菇 適量，蝦米 適量，豬肉末 適量。
2、香菇洗凈，用開水泡開（20分鍾左右），剪去根部，切丁。蝦米少量備用，竹筍切片，洗凈，焯水，去掉苦味。
3、焯水後，撈起，切成丁。
4、炒鍋下油，熱好後，放入切好的香菇蝦米，香味出來後，倒入豬肉丁，還有切好的竹筍丁，翻炒，加適量鹽，即可出鍋啦。
5、接下來就開始包餃子啦。如果技術不過關的話，就不要放太多餡了，免得漏出來。先對折，然後雙手食指將兩邊的皮往中間壓下，然後捏緊。接下來，蒸餃子，一般是15分鍾左右。
⑵ 包餃子肉餡怎麼調好吃
500g牛肉餡200g香菇100g洋蔥500g麵粉配料適量香油適量鹽1小勺蚝油適量雞精適量水澱粉
⑶ 筍干豬肉餃子餡怎麼調
筍干大肉水餃
材料
豬肉餡500克，筍干300克，大蔥，姜，鹽，生抽，老抽，橄欖油，香油，餃子餡調料，料酒，麵粉。
做法
1、豬肉餡放入少許水，朝著一個方向攪拌上筋，然後放生抽，料酒，橄欖油，餃子餡調料攪拌均勻腌制一會。
2、筍干提前一夜泡發好，再放鍋里煮15分鍾，讓筍干充分變軟，撈出淋干水分。
3、把筍干切碎。
4、把碎筍干放入豬肉餡里。
5、大蔥和姜也切碎，也放入豬肉餡內。
6、放入鹽、香油、老抽，把餡攪拌均勻即可。
7、麵粉和成面團，醒10多分鍾，搓成長條，切小劑子，擀皮，包餡，捏成餃子。
8、鍋內放水，水開後放入餃子，煮熟即可。
⑷ 餃子餡怎麼調才好吃 教你十種餡料的調配方法
「 餃子好吃餡難調 」，餃子好不好吃全在餡一口。嫌棄自己調出的餃餡口感差還沒味道？
那是因為你沒看到這篇干貨，只要學會一下這幾招，餃子鮮香多汁，比買來的好吃一萬倍都不止：）！
餃子好吃的秘訣
包餃子沒有一個硬性標准，百家百味。從餡料上講分 肉餃、三鮮餃、素餃 ，常見的肉餡有豬、牛、羊、雞、魚、蝦等，素餡有芹菜、韭菜、白菜、蘿卜等。
無論是剁肉餡、調料、水的順序和比例都是有講究的。
葷素比例1 : 1最好吃
素餡不夠味，純肉又太膩，所以菜+肉就是最適口的餡料組合。特別是比例為1:1時，既營養還能吸收油脂，口感特別好。
當然，一般選用肥瘦3:7或4:6的豬肉，做出的肉餡最好吃。
30秒快手切肉末
餃子餡的肉一定要剁成末，吃起來口感才細膩。不用10分鍾，也不要5分鍾，30秒教大家快手切肉末。
調料有順序
要記住這樣一個順序： 一放鹽，二加姜蔥水，三加調味粉，四加醬，五放油。
這樣才能使肉糜層層疊加，吸收調料的味道，讓肉餡更加鮮嫩入味。而且不止餃子，餛飩餡、包子餡也可用這個方法哦~
順時針分次攪拌
用筷子順時針攪拌，一方面做出來的肉餡會更有筋道，另一方面是為了鎖住水分，來回亂攪的話，水分自然會流出來。
打水時要分幾次加水，循序漸進，待肉糜把水分鎖住後再繼續加。
花椒雞蛋去腥更鮮嫩
調肉餡時，不妨加些花椒水，不僅能去除腥味，而且味道更鮮美。只需將花椒在溫水中浸泡3分鍾撈出花椒即可。
或是在餃子餡中加個雞蛋清，也能讓肉末更顯鮮嫩。
學會了這些就能事半功倍，接下來就跟著暖暖一起來看看19年，大廚都做了哪些餃子吧？
餃子的10種餡料大盤點
1、西紅柿牛肉水餃
2、茴香腐竹肉餡
3、創意酸菜水餃
4、香菇豬肉餡
5、蝦仁韭菜餡
6、蘿卜絲餡
7、白菜（百財）水餃
8、木耳三鮮餡
9、莧菜玫瑰花餃
10、雞肉鮮蝦金魚餃
/西紅柿牛肉水餃/
比較創意的做法，巧用廚房神器絞肉機， 不用剁餡、不用打水、更不用摔打上勁。 只要花上30秒，肉餡細膩多汁又入味。
餡兒里的牛肉鮮嫩，西紅柿酸甜開胃，一口下去汁水四溢。肉香、面香、西紅柿香交融在一起，簡直好吃的要命！
步驟： 1、選擇比較硬、外形完整的西紅柿改刀切成小丁。裝盤後撒入少許鹽，拌勻，利用鹽的滲透壓殺出水分。
2、牛肉切大塊，放入 暖暖嚴選絞肉機 中攪動5~6秒，瞬間打成肉碎即可。
3、將西紅柿攥干水分，將果肉和湯汁（再兌入少量的清水）分開。
4、 調餡： 將大塊的蔥姜加入絞肉機中，然後依次加入胡椒粉、雞精、鹽、2小勺醬油、少許白糖、料酒調味。最後將西紅柿汁水倒入其中，再次加蓋攪打至食材為泥狀即可。
/茴香腐竹肉餡/
茴香，諧音「回鄉」，大家在春節都喜歡包它來慶祝節日。而且茴香健胃、散寒且性溫，最適合腸胃不好的人食用。
步驟： 1、茴香去根，用加鹽的清水浸泡10分鍾，洗凈、瀝干水分、切末，備用。
2、3肥7瘦的肉餡，分3次加鹽加水打水至粘黏，加醬油、鹽、味精、料酒、白糖，順一個方向攪打上勁。
3、最後加入蔥姜、熟油和香油打勻後，加入茴香和提前泡發腐竹即可。
/創意酸菜水餃/
圓白菜也能做酸菜餡餃子？暖暖大廚有妙招，不用長時間腌漬不用等，巧用3味調料，10分鍾就能做出創意版酸菜餡水餃。
步驟： 1、圓白菜去硬芯，切成大小均勻的細絲，洗凈瀝干水分備用。肉餡切成小塊，放入絞肉機中快速絞成肉沫
2、肉餡中加入1勺鮮黃醬、2勺料酒、1勺醬油，少許鹽，順著一個方向充分拌勻即可。
3、 10分鍾快速製作酸菜： 鍋中加少許底油，爆香蔥姜，然後下入圓白菜絲保持中火煸炒，將水汽充分炒出。先加入2勺香醋充分炒干， 再加入香醋、2勺白醋、少許蘋果醋 ，發酵的香味就出來了。
4、酸菜稍加攤涼，和肉餡充分拌勻，就可以花式包餃子了。
/香菇豬肉餡/
香菇素有「山珍之王」的美譽，味道鮮美、營養豐富，冬季食用不僅增進食慾，還有改善便秘和減肥。
步驟： 1、鮮香菇洗凈後改刀切成末，備用。
2、3肥7瘦的豬肉餡中加入料酒2勺、生抽2勺、黃豆醬油2勺，順時針攪打上勁。
3、補充生抽、薑末、胡椒粉、香菇粒拌勻，然後加入花椒油、素油封油，最後加入蝦皮、大蔥即可。（如果不喜歡薑末的顆粒感，可用薑汁替代）
/蝦仁韭菜餡/
想要吃肉不長肉，這份低脂鮮美的蝦仁韭菜餃子最適合你；製作 難點就在於如何讓韭菜不出水。
步驟： 1、新鮮海白蝦去蝦線，一半用刀拍碎剁成蝦膠；另一半保留蝦粒。
2、蝦膠中加肉餡，充分抓勻，然後加鹽、料酒、蚝油摔再次摔打上勁。
3、韭菜切小段，加入提前用橄欖油浸泡的薑蓉拌勻（可以防止出水），最後倒入拌好的肉餡，擱置一旁等包制餃子時拌勻即可。
/長壽蘿卜絲餡/
蘿卜被稱為小人參，富含膳食纖維、消化酶和維C，可潤肺去痰、解毒生津。 做餡最重要的就是增加蘿卜爽脆口感且去異味。
步驟： 1、鍋中坐水燒開，將蘿卜擦成絲，稍加焯水後撈出，直接用冷水浸泡。 （焯水可去除蘿卜異味，冷水浸泡可保持蘿卜脆爽口感）
2、調餡：取一隻大碗，加入肉餡、黃豆醬油（分3次）、黃醬、薑末、少許油攪拌均勻。
3、最後放入大蔥碎、蘿卜絲，拌勻即可。
/白菜（百財）餡/
白菜寓意「 百財 」，今天這道餃子不僅造型酷似白菜，餡料也是白菜，新年製作有增財運的美好寓意！
步驟： 1、按照白菜的紋理切成細絲，加鹽殺出水分，用手擠干即可。
2、加入豬肉餡、蚝油、海米、香菇、雞蛋，順著一個方向攪打至粘連，最後放入切好的白菜絲、香油攪拌均勻即可。
/木耳三鮮餡/
如果不想吃肉，不妨試試這個 木耳+黃瓜+雞蛋 的清爽搭配，一口一個好吃停不下~
步驟： 1、黃瓜擦絲後用紗布擠出水，水留下備用。
2、泡發的木耳切絲、雞蛋攤皮切絲，配上黃瓜絲，加鹽，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油等拌勻。
/莧菜餡玫瑰花餃/
莧菜軟滑味濃，入口甘香，富含膳食纖維和鈣。自帶漂亮的紅色，可裝扮餃皮顏色，再加上玫瑰花的造型，賞心悅目。
步驟： 1、鍋中做水燒開，莧菜焯水後撈出自然攤涼，將湯汁全部擠出備用。
2、碗中加入肉餡、分4次加入少量的清水和鹽，用筷子順時針打至粘稠，再加入切好的薑末、蔥末、雞粉、橄欖油、莧菜拌勻。
3、和面：取一隻大碗，將莧菜汁分次倒入麵粉中，用手充分攪拌均勻。
/雞胸肉鮮蝦餡金魚餃/
不僅肉餡鮮美，可 愛的金魚造型更是讓人眼前一亮 ，就算不愛吃肉的小朋友也會喜歡喲~
步驟： 1、大蝦去頭剝殼，去除蝦線，保留蝦尾，前半部分剁成蝦泥備用。
2、拌餡：雞肉泥、蝦肉泥、適量的蔥姜水拌勻，然後依次加入4~5g鹽、雞精、1g白糖、白鬍椒粉、1個雞蛋清、少許食用油，攪打至起黏。
⑸ 筍衣餃子的做法步驟圖，筍衣餃子怎麼做好吃
用料
筍衣 三兩
腩肉 半斤
蒜頭 一個
醬油 一勺
鹽 一小勺
筍衣餃子的做法
炒香腩肉，加筍衣翻炒，炒香後下醬油，加點水即可。不包餃子送飯也好棒。筍衣餃子的做法 步驟1
美味。
⑹ 筍瓜餡的餃子怎麼調好吃
1.准備兩個筍瓜
2.筍瓜去皮，去頭去尾，把瓤掏凈
3.用涼水清洗干凈
4.梭成絲，放鹽腌20分鍾
5.把水分擠出來
6.加入蔥花剁碎
7.鍋里放油，然後把筍瓜放裡面編炒，也可以現在往裡打生雞蛋，也可以待會單獨炒雞蛋
8.盆里倒面，中間弄個坑，放裡面熱水，揉成面團
9.揉好的面團蓋住讓他自己醒30分鍾，然後再點面
10.揉成長形面團，
11.從中間切開，然後把其中一條揉成圓柱形。切面劑子，
12.把面劑子按扁，擀成圓形
13.把炒好的餡依次放入粉條。醬油。醋，鹽，十三香，香油等！拌勻
14.一般我都是包成月牙形，現在偷懶，就是放上餡，中間一捏，兩邊往裡擠就成了
15.鍋里燒開水下餃子，水裡放點鹽不容易爛皮，或者在和面得時候使勁揉，揉的勁道，上去筋也不容易爛
16.個人感覺比肉好吃多了
⑺ 餃子作為人間美味，餃子餡要怎麼調才好吃
俗話說：好吃不如餃子！餃子作為我們國家最為傳統的美食，幾乎每一個重要節日都離不開它的身影。它可以作為宴席的主食、用來做最後壓軸，也可以單獨成席、顯得得體又親切。
⑻ 豬肉竹筍餡怎麼調好吃
用料
麵粉 500克
水 300克
豬肉 500克
竹筍 300克
蔥 兩根
姜 5片
鹽 20克
生抽 1勺
老抽 1勺
黑胡椒粉 1勺
雞精 1勺
雞蛋 1個
竹筍豬肉餡餃子的做法
先和面，和好面放在一邊醒著然後剁餃子餡。餃子餡剁好面也醒好了，可以直接包。
挑選精瘦搭配合適的五花肉，剁碎，加入鹽，黑胡椒粉，生抽，老抽，同時加入提前做好的蔥姜水，將肉餡攪拌均勻。
將煮好的竹筍切細，放上蔥花，拌在調好的肉餡當中，我一般會打一個生雞蛋，然後才進行二次調味，倒入生抽、老抽、雞精，可以適當的再加點鹽。攪拌均勻以後就可以包了。
小貼士
1、竹筍不要煮太久，不然樣子黃了就不好看了。
2、最好肉多筍子少，不然滿嘴的筍子感覺不怎麼好。
3、菜譜我會不定時更新的，下午聊天的時候鄰居告訴我肥肉記得下鍋炒一下再剁餡。
⑼ 筍干牛肉餃子餡怎麼調
主料 2人份
牛肉餡300克、筍干200克
輔料
油菜100克、麵粉400克
調料
香油適量、植物油適量、雞精2克、食鹽適量、姜3片、蔥一小把 干水餃步驟1
筍干水餃的做法大全
筍干浸泡24小時，中間換水兩次
步驟2
然後再放入鍋中煮15分鍾
步驟3
筍干水餃的做法
豬肉餡放入鹽、生抽、雞精、油、香油調勻，腌制10分鍾
步驟4
筍干水餃的家常做法
油菜切碎放入肉餡中
步驟5
煮好的筍干切碎，放入碗中，蔥姜切末放入碗中
步驟6
筍干水餃的簡單做法
將餡料攪拌均勻
步驟7
筍干水餃怎麼吃
麵粉和成面團，醒15分鍾
步驟8
將面團搓成粗細均勻的長條，揪成小劑子，擀成餃子皮
步驟9
筍干水餃怎麼做
餃子皮中放入適量的餡兒，捏成餃子
步驟10
筍干水餃怎麼炒
鍋中做水大火燒開，倒入包好的餃子煮熟即可
⑽ 筍瓜餃子餡怎麼做好吃
用料
主料
筍瓜1個
雞蛋5個
高筋麵粉400克
水240克
花生油50克
鹽1克
水20克
水
適量
鹽
8克
五香粉
1克
蔥
2棵
輔料
筍瓜雞蛋餡餃子的做法
1.
將240克水倒入麵包桶中，倒入麵粉，開啟和面程序，3分鍾即可和成光滑的面團，蓋上蓋子醒半小時
2.
雞蛋打散後加入20克水和1克鹽拌勻
3.
鍋中倒入油，熱後倒入蛋液，稍微凝固後翻面再煎另一面
4.
雞蛋炒成如圖樣比較嫩就可關火，用鏟子將雞蛋鏟成小塊，晾涼備用
5.
筍瓜去皮去瓤擦成細絲，蔥洗凈切成小段，加入8克鹽剁碎
6.
取一部分餡放入籠布中，擠出水份，依次擠完所有的餡
7.
將筍瓜餡倒入雞蛋中，加五香粉拌勻（因雞蛋中已經有油，不用再添加）
8.
面團切成小劑子，按平擀成薄皮
9.
舀一勺餡放在麵皮上，中間捏一下，再依次捏好兩邊，一個餃子就包好了，依次包好其餘的
10.
鍋內倒入半鍋水，燒開後放入水餃，用鏟子順底部和邊緣鏟起，防止粘連，水再燒開後加入少許清水，再燒開就可以了