這個建議你去比較專業的烹飪學校學習下好些，可以學到很多的做法，味道還是不錯的哦。
『貳』 澱粉跟雞蛋怎麼做好吃
主料雞蛋2個 輔料澱粉80g油100ml
步驟
澱粉裹雞蛋的做法步驟11.煮兩個水煮蛋，剝殼。
澱粉裹雞蛋的做法步驟22.在放雞蛋的碗里撒澱粉，裹在雞蛋上
澱粉裹雞蛋的做法步驟33.把油倒在鍋里開小火
澱粉裹雞蛋的做法步驟44.把裹過澱粉的機蛋下炸
澱粉裹雞蛋的做法步驟55.再等待炸至金黃即可
『叄』 苜蓿雞蛋餃子怎麼做好吃
食材
主料
新鮮嫩苜蓿
1小盆
雞蛋
4個
麵粉
500g
輔料
花椒面
適量
孜然
適量
生抽
適量
鹽
適量
香油
適量
步驟
1.苜蓿去老桿，洗凈切碎，鍋里水燒開後把苜蓿過水，把水用手捏干待用。
2.雞蛋4枚鍋里放油炒熟用鏟子鏟碎，待用。
3.把雞蛋和苜蓿倒在一個盆盆里放孜然，花椒面，生抽，鹽，最後少滴幾滴香油把餡拌勻就可以包了。
4.下班都好晚了，所以買的餃子皮包的餃子，味道美美的，春天的味道。
小貼士
摘洗苜蓿的時候一定要把老的桿桿摘掉，不然影響口感，苜蓿吃的就是嫩芽。
『肆』 餃子餡怎麼做好吃的
無論包子還是餃子，常見的餡料只有幾種，其中動物性來源是豬肉、牛肉、羊肉、雞蛋和蝦肉等;植物性來源是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡蘿卜等。這些原料本身營養價值都很高，互相搭配也有益於營養均衡。但在現實中，為了讓餡料香濃味美，人們總會多放肉餡，少放蔬菜，避免產生太「柴」的口感。同時，製作蔬菜原料時，傳統上要擠去菜汁，其實，這會讓其中的可溶性維生素和鉀等營養成分損失嚴重。按照膳食酸鹼平衡的原則，「酸性」的肉蛋類和精白麵粉，應當與「鹼性」的蔬菜原料相平衡。比如，在製作餡料時，一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料，才能得到較為合理的組合。
食材豬肉、牛肉、羊肉、雞蛋和蝦肉西瓜皮，蔥，姜，鹽，味精，麻油等。
步驟/方法
1西瓜皮餃子餡
餃子餡料：
西瓜皮，蔥，姜，鹽，味精，麻油。
製作方法：
1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鍾後擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料;
2.最後加入蝦仁(不用太多)，這樣西瓜皮餃子餡就做好了。
餃子特點：
做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。
溫馨提示：
西瓜皮如不切絲，切碎也行，還可拌入肉餡(與正常餃子餡做法一樣)，這樣做成的餃子特別爽口。
2素三鮮餡
原料：冬筍一個，香菇一斤，雞蛋3個
做法：1、冬筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開水鍋中煮約10分鍾左右，水中最好放少量鹽一起煮。煮好冬筍後撈出晾涼，將冬筍剁成碎末，放好備用。
2、香菇洗凈，放入開水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末，和冬筍末放一起備用。
3、將三個雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，最好炒碎一點，這樣容易拌餡。
4、將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽(最好放多些，口感比較咸為止)，雞精、香油一起拌勻，拌好後放置約半個小時左右就可以包餃子了。
3韭菜豬肉餃子餡做法
豬肉洗凈切成大塊，加一塊姜，白煮，水不要放太多;
開鍋去浮沫，開著蓋，小火煮;
煮到肉用筷子能處透就熟了，剩下一點又白又濃的肉湯;
豬肉切成小丁，到在盆里，倒入肉湯，拌均勻，讓湯吸收到肉里，最好不出湯，肉湯多了可以剩下一些;
加入一點料酒(不能太多，餡的湯太多，也會影響味道)，薑末;
倒入切好的韭菜(7、8毫米長)，攪拌好後，倒入一些橄欖油或熟花生油，攪勻;
包之前，放鹽攪勻;(油把韭菜和豬肉中的水份包裹住了，再放鹽，就不容易把水殺出水來)
餃子皮加一個雞蛋和面，稍硬點，盡量桿得又薄又大(買現成的也可以);
包好後，做開水，下入餃子，鍋開了稍稍煮一下就好了(皮剛熟就出鍋，出鍋後韭菜還會自熟，所以切不可過火);
4三鮮餃子餡
【原材料】海參1隻、鮮蝦300克、豬肉餡300克、韭黃200克、煮海參料、蔥、姜各少許、料酒1大匙、水3杯
【調味料】鹽少許、麻油1大匙、醬油1大匙
【三鮮餃子餡的做法】
1、海參放入小鍋中，加海參、料酒煮10分鍾，取出沖涼，切成丁。
2、調拌好豬肉餡，
拌好後放入冰箱。
3、蝦剝殼抽去泥腸後用少許鹽抓洗一下，沖洗干凈，擦乾水分、切成丁、拌上少許麻油和鹽，放冰箱中冰30分鍾以上。
4、韭黃摘好，切成小丁。
5、肉餡取出後，加入海參、蝦仁和韭黃丁拌勻，酌量加約1/2大匙的醬油和麻油，拌勻調成三鮮餡料。
5豬肉餡
原料：豬前夾肉500克 蓮花白1000克 薑末15克 蔥末30克 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精煉油25克
製法：
1.豬肉去皮洗凈，切為細粒;蓮花白洗凈，切為細末，再用精煉油拌勻。
2.將豬肉粒用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。
注意：
1.豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。
2.蓮花白不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。
3.如果配料選用大白菜，須先將大白菜腌漬，擠出部分水分後再加入。
6牛肉餃子餡做法
餃子餡料：牛肉500克，白蘿卜1000克，洋蔥50克，雞蛋1個，薑汁50克，嫩肉粉5克，精鹽10克，胡椒粉5克，料酒15克，醬油25克，味精15克，香油25克，精煉油30克，干澱粉50克。
製作方法：
1.牛肉去凈筋膜、洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鍾，再加薑汁及清水250克攪拌均勻;
2.白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分，洋蔥切細末;
3.牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干澱粉、雞蛋液拌勻，牛肉餃子餡即成。
溫馨提示:
1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩;
2.嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多;
3.配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。
注意事項
餃子作為一種既有糧食，也有肉類和蔬菜的食物，營養素比較全面。孩子不愛吃的胡蘿卜，老人容易塞牙的各種青菜，都可以巧妙地用餡藏起來，不知不覺地讓人吃下去。同時一種餡中可以加入多種原料，輕松實現了多種食物原料的搭配，比用多種原料炒菜方便得多。餃子常用的餡料有幾種，其中動物性來源的是豬牛羊肉、雞蛋和蝦肉;植物性來源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡蘿卜等。這些原料本身營養價值都很高，互相搭配更有益於營養平衡。在日常生活中為了讓餡料香濃味美，人們總會多放肉，少放蔬菜，避免產生太「柴」的感覺。同時，製作蔬菜原料時，一般要擠去菜汁，這會使其中的可溶性維生素和鉀等營養成分損失嚴重。
如何配製餃子餡才能既營養又美味，需要遵循以下幾個原則：
1、素餡餃子健康營養
相比之下，蛋類和蔬菜為主要原料的素餡較為健康，其中油脂來自於植物油，蔬菜的比例也比較大。由於蛋類含磷較多，這類餡料應當配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮、海藻等原料，以促進酸鹼平衡。而粉絲之類純澱粉材料營養價值低，不應作為餡料的主要原料。
2、菌類、藻類做餡較好
肉類餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜，同時再加一些富含可溶性纖維的食物，如香菇、木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡後血脂的上升。竹筍、乾菜等也有吸附脂肪的作用。各種豆製品和魚類也可以入餡，代替一部分肉類，有利於降低脂肪含量。吃餃子時還可搭配各種清爽的涼拌蔬菜。
3、少放肥肉多放蔬菜
按照膳食酸鹼平衡的原則，「酸性」的肉蛋類和精白麵粉，應當與「鹼性」的蔬菜原料相平衡，最好一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料，而且餡料所用肉類為九分瘦肉，不要再添加動物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低飽和脂肪和熱量的攝入，達到真正的營養平衡。
4、烹調方法
一般蔬菜較多、肉類很少的餃子水分含量高，容易「散」，煮食則營養素損失大，口感也差些，可以考慮水煎、蒸等方法，而肉類較多的帶餡食品適合用來煮食。盡量少用油煎、炸等烹調方法，避免額外增加脂肪攝入。
包餃子時多放些蔬菜，餃子吃起來就不會膩，但是往往蔬菜放得太多，拌兩下就滲出許多水來，一種方法主張在蔬菜還沒有拌肉及調料之前先擠掉一些水，但是這種做法十分不營養。其實，只要在餡里加入少許油拌勻。油會把蔬菜的表麵包住，形成一層薄薄的油膜。有了這層油膜的阻隔，就可以防止鹽分滲入菜和肉的內部，從而有效地避免鹽分把菜和肉中的水分帶出來。因此，在沒有放任何調料之前，先拌上一點油，這樣，餃子餡調好之後，就不會滲水了。
『伍』 餃子餡兒怎麼調
餃子餡怎麼調好吃
想要把餃子餡調的好吃，一定要放蔥薑末，特別是肉餡餃子，這些是不能少的，如果沒有放蔥薑末，就會有一些腥味，會影響到整體的口感，肉餡裡面需要加入適量的水，不管是豬肉餡還是牛肉餡，加入適量的清水很重要，加水以後用筷子按照一個方向不停的攪動，如果裡面有白菜，那麼水就不要加的太多，白菜本身就含有一定的水分，把調味料放在肉餡當中，很多人喜歡把肉餡以及菜混合好，然後再把調料放進肉餡當中，攪拌均勻，應該把各種調味料先放到肉餡裡面攪拌均勻，再加入想要的其他菜，這樣才能讓味道更好。
調味料不需要放的太多，不管是包餃子還是做菜，調味料如果放得太多，都會影響到食物的口感。亂七八糟的調料不需要放，只要一些醬油，味素，食鹽就可以了，這樣調出來的餃子餡會很好吃。
豬肉餃子餡怎麼調好吃
製作豬肉餃子餡需要加入適量的鹽，充分攪拌均勻，這是非常重要的調味品，鹹淡適中，不管是太少還是太多，都會影響到味道，還需要加一些老抽，醬油，料酒來色，需要根據不同的肉餡來調配不同的老抽以及醬油，加入一些味精，五香粉提鮮，一次不要放得太多，味精一定要少放一些，否則會對健康造成危害，等到調味料放好後，就可以再放入生薑末，蔥末，能夠讓味道更加鮮美，為了能夠讓營養價值更高，還可以放一些蝦皮，達到補鈣作用。
香菜餃子餡怎麼調好吃
香菜餃子餡需要一些香菜，肉餡，生抽，蚝油，蔥，姜，蒜，香油，蛋清，老抽以及鹽，需要把一些蛋清，蚝油，老抽，生抽，薑末，蔥花以及香油，加入肉餡當中攪拌均勻，如果覺得比較干，就可以加入適量的清水，香菜清洗干凈切成段狀，然後把香菜加入肉餡當中攪拌均勻，這樣香菜餡就調好了，開始包餃子，味道非常的不錯。
好吃的餃子餡有哪些
雞肉冬筍餡，需要准備一些蔥花，冬筍，雞脯，肉湯，味精，鹽，生薑末，香油，先把雞脯肉清洗干凈剁成泥，冬筍切成丁，放到油鍋裡面煸炒一下。把雞肉泥放進一個盆子裡面，加一些味精，精鹽，高湯，料酒，生薑末，蔥，再加入一些冬筍末攪拌均勻以後，就可以開始包了。
胡蘿卜餃子餡，需要准備香菇，蝦皮，雞蛋，胡蘿卜，香油，雞精，鹽，蔥，姜，雞蛋放進鍋裡面炒熟，然後再剁碎，蝦皮和生薑剁碎放在一起炒香，胡蘿卜擦成絲剁爛，放到油鍋裡面翻炒一下，再加入香菇碎，把雞蛋碎，蝦皮倒進去加一些香油，雞精，鹽，充分攪拌均勻以後就可以包餃子了。
三鮮餃子餡，需要准備生薑片，豬前夾肉，冬筍，水發海參，鮮蝦仁，料酒，胡椒粉，精鹽，雞蛋，青蔥末，薑末，蔥結，高湯，香油，白糖，雞精，味精，蝦仁清洗干凈以後剁成泥，然後再加一些雞蛋清，精鹽攪拌均勻，水發海參放進鍋裡面，加一些高湯，雞精，料酒，蔥結，生薑片，燉至入味撈出來，切成細粒，冬筍也需要切成粒，放到開水鍋裡面燙一下撈出來，豬前夾肉的皮去除清洗干凈再絞成茸，加一些味精，白糖，料酒，胡椒粉，精鹽，清水攪拌均勻，加入香油，蔥末，薑末，冬筍粒，水發海參粒，蝦仁泥，拌均勻以後就可以包餃子了。
『陸』 餃子餡應該怎麼去製作出來的味道比較不錯
如果餃子是肉餡的首先肉不要太薄以免吃起來又肥又臭。二是五香粉或十三香缺一不可。第三餡料要單向填充。可以慢慢加入一些花椒水，這樣做出來的肉餡煮後就不會散了。第四香油必不可少。第五如果條件允許皮膚可以冷凍。餡料切小顆粒吃起來像湯圓小心燙。如果餃子是素餡的，首先餡料蔬菜必須曬干。有人認為餃子里的肉或肉越純，餃子就會越香。
這樣既保存了營養又使餃子餡嫩而可口。如果是韭菜肉餡將蔬菜餡和油混合，然後倒入混合好的肉餡有足夠的鹽拌勻。蔬菜餡先和油混合外麵包裹一層油膜。遇到鹽不容易脫水。用這種餡料包的餃子味道鮮有一點果汁肉應該切碎。將肉餡用刀剁碎或用絞肉機絞碎做成蓬鬆狀。如果有很多瘦肉可以適量加入蔬菜汁或水脂肪多的時候少加蔬菜汁或水朝一個方向攪拌。
肉粘好後加入適量胡椒粉五香面鹽鮮姜粉味精香油繼續攪拌。同時醬油也要一點一點加。如果有肉湯最好加進去邊滴邊攪拌至模糊，然後拌入蔬菜餡攪拌均勻。用這種餃子餡包的餃子湯汁滿滿嫩嫩的。調餃子餡的時候加一點糖餃子就會有鮮美的海鮮味
『柒』 餃子餡要加雞蛋和澱粉嗎
餃子餡兒可以加雞蛋，但是沒必要加澱粉。下面來看一道雞蛋餃子餡的做法：
九菜雞蛋海米餃子餡調法：
食材：
一斤九菜，兩個雞蛋，半碗海米，姜，70個餃子皮
配料：
三大勺油，兩小勺鹽，一大勺香油，一小勺十三香，一小勺醬油，一小勺味極鮮，一小勺料酒，一小勺雞精
製作方法：
1.九菜擇一下，提前兩小時洗干凈，瀝干水分。
2.海米用清水洗兩遍，加一小勺料酒腌制一下，去腥味。
3.鍋中放一小勺油，把腌制好的海米炒一下，炒出香味，炒大約一分鍾，盛出待用。
3.把雞蛋攪散，鍋中放一小勺油，把雞蛋倒入鍋中，小火，快速炒散，炒成小塊，盛出晾涼待用。
4.九菜切碎，姜切末，放入盆中。
5.九菜中，先放入兩勺油，一勺香油，調拌均勻，讓油把九菜包裹住，這樣防止九菜出湯。
6.然後再分別加入一小勺十三香，一小勺醬油，一小勺味極鮮，一小勺雞精，兩小勺鹽，調拌均勻。
7.把海米和雞蛋碎也倒入，再次調拌均勻，這樣九菜雞蛋海米餃子餡就調好了。
九菜營養價值：
1. 補腎溫陽：
性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用於治療陽痿、遺精、早泄等病症；
2. 益肝健胃：
含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能；
3. 行氣理血：
它的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用於胸痛等症。
海米營養價值很豐富，它可以保護心血管，因為海米含鎂。鎂在調節心臟活動和保護心血管系統中起著重要作用。能降低血液膽固醇含量，預防動脈硬化。還可以擴張冠狀動脈。而且海米通乳效果很強，富含磷、鈣，特別是對兒童和孕婦都很有好處。
『捌』 白菜雞蛋餃子餡怎麼調才好吃
人們在生活中最重要的事情是吃飯，可謂民以食為天，也成就了很多美食專家、美食達人等，並且很多人對麵食更為喜歡，如餃子，患者可做成白菜雞蛋餃子餡，這是生活中很常見的一種餃子餡，患者要了解白菜雞蛋餃子餡的做法，同時掌握製作時的注意事項，為了掌握白菜雞蛋餃子餡的做法及注意事項，我們一起來詳細的了解。
一、白菜雞蛋餃子餡的做法
1、將白菜頂端切除，因為頂端都是綠葉適合炒菜用，而包餃子更適合用下面的部分。所以包餃子就要去除頂端，不是讓你扔掉，而是讓你留起來炒菜吃。
2、白菜搗碎，有很多辦法，比如專門的搗碎機。我用的是擦床，比搗碎機快，但是費力氣。
3、白菜放入少量鹽，然後攪拌，注意是少量，這里的鹽用於殺出白菜里的水分。
4、白菜裝袋，這個袋子是用網布做的，用於把白菜甩干。裝袋以後放入甩干機甩干，這種方法做出來的餃子非常的有型，如果你不甩干，做出來的餃子非常的軟，而且多半會煮爛的。
5、在炒菜鍋中放入適量油，油量要多，因為這些油整個餃子餡里所放的油，一會就不放油了。鍋放到電磁爐上加熱。一會要炒雞蛋。
6、待油熱以後，放入三個雞蛋，然後攪拌，注意要慢火，我的電磁爐功率調到了1300w，你可以學我，呵呵。待雞蛋八分熟了就可以出鍋了。放到一邊待用。
7、把把蔥和姜搗碎，我是用菜刀剁碎，很簡單，還可以鍛煉身體。不要太碎，如圖所示就是成品了。
8、在一個大盆中，放入甩乾的白菜、蔥姜、炒好的雞蛋，用筷子順時針攪拌，記住一定是一個方向攪拌。
9、適量雞精、鹽、醋、醬油。攪拌一下，待白菜的顏色均勻以後，就可以了。鹽的量一定要掌握好，最好的辦法是你要親自嘗嘗，只是讓舌頭舔一下就可以了。一般的量是一顆白菜一勺鹽。(小勺)
二、注意事項：
1、大白菜不宜食用的四種情況，這四種情況就是，腐爛的大白菜、剩得時間過長的、沒腌透而半生半熟的、反復加熱的大白菜。其性寒涼，必須加少許寒必溫緩和葯性。
2、吃蛋必須煮熟，不要生吃，打蛋時也須提防沾染到蛋殼上的雜菌。嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋應以煮、卧、蒸、甩為好。毛蛋、臭蛋不能吃。冠心病的人吃雞蛋不宜過多，兒童以每日不超過2個為宜老年人不超過3個，對已有高膽固醇血症者，尤其是重度患者，應盡量少吃或不吃，或可採取吃蛋白而不吃蛋黃的方式，因為蛋黃中膽固醇含量比蛋白高3倍，可達1400毫克每百克。
白菜雞蛋餃子餡的製作是很簡單的，患者學習後可自己製作，可根據自己的口味增添調料，並且也能根據食物愛好進行更換，但是患者必須選擇健康的食物，有變質或是腐爛等現象的白菜是不能吃的，而雞蛋也不能吃多，不然對身體都沒有好處，請患者在做白菜雞蛋餃子餡的時候引起重視。