1. 菜椒平菇的家常做法大全怎麼做好吃視頻
材料
主料：平菇300克，豬肉100克，青椒50克，紅椒50克，
配料：鹽1茶匙，白糖1/2茶匙，醬油1/2茶匙，料酒1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，生抽1茶匙，味精1/4茶匙，水澱粉適量
做法
1、豬肉切成片，用醬油、料酒、胡椒粉抓勻，腌制5分鍾。
2、青椒、紅椒切菱形片。
3、蔥姜蒜切片。
4、平菇洗凈，斜切成大片。
5、鍋燒熱，放入肉片。
6、把肉片滑散，炒至變色。
7、加入蔥姜蒜炒香。
8、放入平菇。
9、加鹽、生抽、白糖大火翻炒2分鍾。
10、再放入青紅椒片，快速翻炒1分鍾，用水澱粉勾芡，加味精調勻即可。
2. 平菇菜椒包餃子的做法
主料
平菇500g
豬肉250g
調料
食鹽
適量
醬油
適量
味精
適量
蔥
適量
姜
適量
蚝油
適量
調和油
適量
花椒粉
適量
平菇豬肉餡餃子的做法
1.麵粉用水和成面團，放一旁餳發
2.豬肉剁成肉泥放入容器中
3.平菇洗凈焯水擠干水分切碎，蔥姜切末
4.肉泥中放入蔥薑末、鹽、味精、醬油、花椒粉、蚝油攪勻
5.再放入油攪勻
6.將平菇碎放入肉餡中攪勻
7.面條揉搓成長條狀
8.揪成小劑子
9.在擀成餃子皮
10.取一餃子皮，放入適量的餡
11.對折，捏邊捏成餃子
12.鍋中水燒開放入餃子
13.水再開後倒入少許涼水，反復兩次餃子熟即可撈出
3. 如何調制美味的餃子餡
要做出美味的餃子餡，我認為有以下幾個步驟是必須的1：選肉，肉要3肥7瘦口感才不柴不膩，但是做酸菜餡時，則要加大肥肉的量。有人愛吃肉泥狀的，有人愛吃肉碎狀的，可自己在家剁到喜愛饕餮文軒美食的程度2：調餡：我一般是先放醬油攪拌，再放胡椒粉，五香粉，鹽，糖（少許），雞精，醋(丁點)，料酒順一個方向美食指南攪拌，腌10分鍾入味3：打餡，用事先泡好的蔥姜水打餡，要分次加水，順一個方向快速攪拌，使肉餡吃水並出膠呈粘稠狀，再打進一個雞蛋，仍然順一個方向攪拌4：增香，熱油炸出花椒香味，撈出花椒不要，待油稍涼倒進餃子餡世間美食珍饈里，順同一方向攪拌均勻，最後倒香油提香，為了使肉質更滑嫩，要多加些油在裡面，如果嫌花椒油和香油太多，可用色拉油代替一部分如此調制出來的餃子餡，沒有包就已經香氣撲鼻了，使人更加期待熟後的美味加上你喜歡吃的任意配菜，如白菜青菜羅卜酸菜青椒香菇韭菜木耳芹菜蝦仁平菇等等等等，太多太多了，想吃啥加啥這樣調出的餡可包餃子，還可做鍋貼，餡餅，包子，甚至肉餡月餅，無非外在形式不同而已如果餡里放些紅燒肉碎汁，味道更香濃，有一次我無意放進剩下的一個茭白，發現餃子餡湯水很多，想起小街鍋貼湯水也很多，裡面就有平菇，著名的上海小籠包，裡面放與肉餡一半的肉皮凍，那風味的確讓人難忘如果做肉丸，切忌不要加太多的水，打進一個雞蛋基本就差不多了，再加一勺澱粉增加凝固度，記得我第一次做獅子頭，肉餡打的太濕很難成型，無奈放了好多澱粉又加了麵粉，油炸後倒成了丸子，可沒有了世間美食珍饈獅子頭香嫩的口感，更像油炸肉丸子，很失敗做魚丸子和雞肉丸子或者牛肉丸子，要兌些豬肉才好吃我更喜歡吃素三鮮餃子，韭菜晾乾切碎，先和雞蛋碎攪拌在一起，要看到韭菜上裹著一層油才好，然後放雞精和其他輔菜，比如粉絲，豆腐泡碎，蝦皮攪拌，同時打一個雞蛋液進去，這樣包餃子時餡不易散，鹽要包時再放，以免韭菜出水發蔫以前圖省事，經常買壓制好的餃子皮吃，有一次我自己在家揉面，發現餃子皮很筋道和有面香，從此就吃不進去買來的餃子皮了，和面時要放上鹽和雞蛋就可以了如果做蒸餃，麵粉要用滾燙的水燙一部分，這樣蒸出的餃子皮有一些發甜更軟，還比較透亮 收藏饕餮文軒 查看原帖>>
4. 餃子餡19種做法
【韭菜豬肉餡餃子】
所需材料：豬肉1斤、韭菜1斤、油100克、鹽5克、蚝油50克、薑末20克、生抽5克、老抽5克、料酒5克、十三香2克、胡椒粉2克、雞精2克、花椒水50克、
做法步驟：
1.把三分肥七分瘦的豬肉剁成肉餡，如果肉上有筋膜一定事先剔除。
2.鍋內加入油，加熱至冒煙，關火，把油晾涼待用。
3.剁好的豬肉餡里加入生抽、老抽、料酒、十三香、胡椒粉、薑末、蚝油、鹽、雞精，攪拌均勻，再加入花椒水50克，順時針方向把肉餡5分鍾左右，把肉餡攪至上勁後變得黏稠。
4.把拌好的豬肉餡放入冰箱冷藏半小時以上，讓肉餡和所有調味料有一個充分融合腌制的過程。
5.韭菜擇洗干凈，攤開晾下水分，切去根部，再把韭菜切成末。韭菜末放入盆內，加入晾涼的油拌勻。
6.把調好的豬肉餡和拌好油的韭菜混合，最後加入5克鹽拌勻，豬肉韭菜餡就拌好了。
5. 平菇水餃的做法，平菇怎麼包水餃好吃
輔料油適量鹽適量醬油適量花椒粉適量蚝油適量味精適量蔥適量姜適量
步驟
平菇豬肉餡餃子的做法步驟11.麵粉用水和成面團，放一旁餳發
平菇豬肉餡餃子的做法步驟22.豬肉剁成肉泥放入容器中
平菇豬肉餡餃子的做法步驟33.平菇洗凈焯水擠干水分切碎，蔥姜切末
平菇豬肉餡餃子的做法步驟44.肉泥中放入蔥薑末、鹽、味精、醬油、花椒粉、蚝油攪勻
平菇豬肉餡餃子的做法步驟55.再放入油攪勻
平菇豬肉餡餃子的做法步驟66.將平菇碎放入肉餡中攪勻
平菇豬肉餡餃子的做法步驟77.面條揉搓成長條狀
平菇豬肉餡餃子的做法步驟88.揪成小劑子
平菇豬肉餡餃子的做法步驟99.在擀成餃子皮
平菇豬肉餡餃子的做法步驟1010.取一餃子皮，放入適量的餡
平菇豬肉餡餃子的做法步驟1111.對折，捏邊捏成餃子
平菇豬肉餡餃子的做法步驟1212.鍋中水燒開放入餃子
平菇豬肉餡餃子的做法步驟1313.水再開後倒入少許涼水，反復兩次餃子熟即可撈出
小貼士
攪餡時要始終順一個方向攪勻，這樣肉餡容易上勁，也香
6. 餃子餡怎麼調好吃
介紹幾種素餡兒餃子：
素餃子很好吃，但做素餃子有些訣竅。做素餃子一般需要注意在餃子餡上做好工夫。按照個人口味的不同，您可以選擇不同口味的餃子餡，在食物營養塔配上有一定基礎的甚至可以開發自己喜歡的口味，餡子的好壞直接決定了餃子的質量。
一、胡蘿卜餃
主料：口蘑（買不到口蘑用平菇也可以，不過得記住擠水）一斤、胡蘿卜一個、香菜5棵（不吃香菜的可換成芹菜）、青豆少許（或嫩玉米粒）、生薑一塊
製作方法
1：將口蘑洗凈後切成碎塊，胡蘿卜擦絲擠水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在開水中過一下，姜切碎末
2：喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下並放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可、喜歡吃原味的就不必炒了直接將菜餡用油拌勻後放調料就可以了。
7. 平茹能做餃子餡嗎
可以啊，因為那個平菇放到餃子裡面可以增加的香度
8. 餃子的香菇肉餡怎麼調
餃子是我國的傳統美食，其歷史悠久，各種各樣的吃法，各種各樣的餡料，包含了我國豐富的飲食文化，其中以豬肉餡最為大眾，而蘑菇又是營養價值很高並且很大眾的一種菌類蔬菜，下面給大家介紹一下豬肉蘑菇餃子的做法。
主料:五花肉、平菇、蔥、姜、雞蛋、甜面醬、五香粉、鹽、蚝油、食用油、麵粉、花椒
和面
盆里加入適量麵粉，加少許鹽，能增加餃子皮的韌性，邊加水邊攪拌，直至成為面絮狀，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒發備用。
製作肉餡
1、用開水泡一些花椒，晾涼備用；
2、五花肉清洗干凈控干水分剁成肉泥；
3、平菇清洗干凈，鍋中燒水，水開後將平菇焯水，過涼水，擠干水份，切成碎丁；
4、蔥姜切碎；
5、將肉泥、蘑菇丁、蔥姜沫放在盆里，加一個雞蛋、五香粉、蚝油、鹽、熟油；
6、炒鍋燒油，油熱加入兩勺甜面醬，可以加入一點兒醋，這樣甜面醬容易炒散不抱團。將炒好的甜面醬加入肉餡中（我們家愛吃所以放醬，不愛吃醬的可以不加甜面醬）；
7、順一個方向攪拌，攪拌時少量多次的加入花椒水，直至攪拌上勁。這樣肉餡就調好了。
捏餃子
1、將醒好的面團揉成長條切成小劑子，按扁，擀成餃子皮；
2、取適量肉餡添在餃子皮上，捏緊；
3、鍋中燒水，鍋開後下餃子，餃子都浮起來後改小火煮，保持水剛剛沸騰的狀態即可。肉餡餃子煮的時間長點兒，中間點幾次水，大概10分鍾左右就可以吃了。
小貼士:
1、和面時面里加鹽能增加面的勁性，煮時不容易破；
2、肉餡加花椒水，煮出來的餃子更鮮嫩，味道更好，沒有花椒水用清水也可以；
3、我們家愛往餃子餡里加甜面醬，不喜歡的朋友可以不加哦！
你們吃餃子時有什麼愛好嗎？
9. 素餃子餡怎麼調
好吃不如餃子，素餃子這樣做，吃一輩子都不膩！
- 1 -
胡蘿卜素餃
食材：胡蘿卜、芹菜、鹽、油、蘑菇精
做法：
1、將胡蘿卜和芹菜擦絲切碎，加入鹽、油、蘑菇精和成餡。
2、根據個人喜好，包成想要的樣子。
- 2 -
白菜香菇素餃
食材：白菜半棵、香菇六朵、紅蘿卜1根、鹽、糖、蘑菇精、油、花椒
做法：
1、先將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，擠到使勁也不再有水流出時就好了。
2、將水發好的香菇去掉硬梗後剁碎，紅蘿卜最好用細擦子擦成細絲後也要稍微擠一下水。
3、油鍋內放花生油兩湯匙，先放入花椒7、8粒爆香後撈出不用，將剁好的香菇放入油中翻炒並加入幾滴老抽和少許白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用。
4、將白菜和紅蘿卜放在大容器內，倒入一湯匙香油後均勻攪拌，務必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油，然後放入炒過的香菇粒，放鹽和少許蘑菇精後攪拌均勻。
5、根據個人喜好，包成想要的樣子。
- 3 -
白菜黑木耳素餃
食材：胡蘿卜、白菜、香菇、黑木耳、細粉絲、油、鹽
做法：
1、食材全部切碎，加上油和鹽攪勻，不用炒熟。
2、根據個人喜好，包成想要的樣子。
- 4 -
白菜豆腐素餃
食材：白菜、豆腐、香菇或蘑菇、鹽、醬油、油
做法：
1、將白菜、蘿卜切碎，擠干水分。
2、將切好的材料，下鍋加調料炒熟，拌勻所有調料。
3、根據個人喜好，包成想要的樣子。
- 5 -
鮮香豆腐素餃
食材：豆腐、香菇、紅蘿卜、木耳、鹽、胡椒粉、植物油、香油
做法：
1、洗干凈豆腐，木耳泡發，香菇、胡蘿卜洗凈。
2、將木耳等食材切丁。
3、用油煸炒豆腐，炒至豆腐周邊焦黃,，加入其它材料碎攪拌均勻。
4、根據個人喜好，包成想要的樣子。
- 6 -
蔬菜粉絲玉米素餃
食材：豆腐乾、香菇、干木耳、粉絲、熟玉米粒、酸菜、泡菜、胡蘿卜、捲心菜、干腐竹、金針菇、筍丁、橄欖油、鹽
做法：
1、豆腐濾干水份，粉絲、干香菇、干木耳、干腐竹泡發也濾干水份，要是玉米是生的，需要煮熟。
2、除玉米外，所有材料切碎，放油鍋里煸炒出香味，攪拌均勻，最後加鹽等調味（少量加，可以嘗嘗味道），油量可以稍多一點，調味料簡單會使餡料的原味鮮味更加凸顯。
3、根據個人喜好，包成想要的樣子。
- 7 -
西葫蘆素餃
食材：香菇、粉絲、木耳、西葫蘆、花生油、鹽
做法：
1、粉絲焯熟，香菇粉絲攥干水、切末。
2、加鹽調味，並在餡兒里加一點花生油攪拌，上勁兒。
3、根據個人喜好，包成想要的樣子。
- 8 -
芹菜素餃
食材：芹菜1斤、豆腐皮1張、胡蘿卜一個、姜一塊
做法：
1、芹菜摘掉老梗和老葉（部分嫩葉可以留下），洗凈後下到開水鍋中燙20幾秒後撈出剁碎擠水。
2、豆腐皮切碎，油鍋中加1大湯匙花生油，先放入幾粒花椒爆香後撈出，將豆腐皮下到油中翻炒，可滴入幾滴生抽，然後出鍋待用。
3、姜切末，將芹菜、豆腐皮、薑末倒入大容器中，放入鹽、少許糖、少許胡椒粉和花椒面、蘑菇精均勻攪拌。
4、根據個人喜好，包成想要的樣子。
- 9 -
薺菜素餃子
食材：薺菜500克、干香菇10朵、香乾4大塊、黑木耳1小把、生抽4小匙、素蚝油或素鮑魚濃汁2小匙、鹽5克左右
做法：
1、薺菜焯水，瀝干水分後，撈出剁碎；干香菇提前泡開，瀝干；黑木耳泡開洗凈，水裡煮一會兒更軟，瀝干。
2、香菇、黑木耳、香乾分別切碎。
3、油多些，下香菇丁炒香，加入生抽、素蚝油，拌勻小火煮一會兒入味，晾涼。
4、薺菜、黑木耳、香菇，放鹽拌勻，嘗味（稍咸一點才合適），再加入香乾丁（自帶鹹味），拌勻。
5、根據個人喜好，包成想要的樣子。
- 10 -
五彩玉米素餃
食材：熟玉米、平菇、胡蘿卜、小油菜、醬油、植物油、芝麻油、鹽
做法：
1、准備各種材料：熟玉米、平菇、胡蘿卜、小油菜切成末。
2、菜餡加油、醬油、食用油、芝麻油鹽調味。
3、把擠出的小油菜菜汁，加少許鹽揉成一個面團，放置30分鍾左右。
4、醒好的面搓成長條，切成小劑，擀成圓形滿皮。
5、根據個人喜好，包成想要的樣子。