豆腐皮、千張、干豆腐，其實應該算是一種豆製品，在湖北，我從小到大，都將其叫做千張，經過上文比較復雜的解釋，題主說的豆腐皮多半就是我們湖北人說的千張；涼拌豆腐皮是最佳選擇，我最喜歡用豆腐皮和胡蘿卜，黃瓜搭配在一起涼拌，成品口感嫩滑筋道，清脆爽口，開胃下飯，營養又美味！孩子老人都喜歡。下面我把做法分享給大家。豆製品中鈣、鎂等無機鹽含量較為豐富，適合缺鈣患者食用。豆皮補鈣又營養，下面我給大家介紹一道豆皮蔬菜卷，好看又好吃，營養豐富，10分鍾搞定。
粉渣頭（豆腐皮燉豬頭肉），是我們這里農村喪席上必備的一道美食，用煮的全豬湯燉，味道更鮮更佳！老人孩子吃個精光光。又可以熱炒，如東北名菜尖椒豆皮；還可以鹵制，武漢香辣鹵豆皮；還可以當做餅來吃，如北京的京醬肉絲，用豆腐皮來卷肉絲吃；還有我們老家的特色吃法鹵油炸豆腐皮。2、蒜瓣去皮切成碎末。生薑去皮清洗干凈後切成片，香蔥洗凈切段。跟料酒、八角、桂皮、鄉野、食鹽、白糖、素高湯一起放入炒鍋。
㈡ 粉條豆皮怎麼做好吃
豆腐皮200g粉絲350g
配料：鹽、生抽、白醋、辣椒油、香油、胡蘿卜、蔥
做法1、粉絲與豆腐皮均用溫水泡發。
2、胡蘿卜切絲，蔥切段，備用。
3、鍋中燒開水，下粉絲燙熟，撈出放較大的碗中，用涼水焯一遍。
4、下豆腐皮燙熟撈出。
5、適量的鹽、生抽、白醋、辣椒油、香油調成汁。
6、將調好的汁水倒入粉絲豆腐皮中拌勻，撒上少量胡蘿卜絲，蔥段即可。
做法
1 香菇用水泡開，粉絲用開水泡軟
2 鍋里水燒開，加小白菜，香菇煮2分鍾撈出
3 把粉絲切小段，小白菜，香菇切碎，加香油，鹽，雞粉拌勻
4豆腐皮鋪開，在一端放上菜，捲成卷後斜切成段
5 料碗中加蒜汁，辣椒油，花椒油調成蘸汁
6 上菜的時候蘸汁食用
1. 首先鍋里燒開水把豆皮，豆芽，粉絲煮熟，注意不要煮的太熟了
2. 把豆皮切絲，和豆芽，粉絲放在一個大容器里，
3. 切蔥姜蒜，放在豆皮上，再放上花椒，適量的鹽，味極鮮，雞精
4. 鍋里燒熱油，倒在花椒和蔥姜蒜上，然後拌均勻就可以了
㈢ 豆腐皮豆腐卷怎麼做好
一、【材料】
1、皮：豆皮4張
2、餡：豆皮1張豆腐半塊大白菜3片
胡蘿卜半根中粗圓形粉條少許澱粉6兩
3、調味料：植物油鹽素餡調料醬
油（生抽或老抽）白砂糖生薑
二、【作法】
1、鍋中放入1斤左右的冷水，將2兩澱粉倒入水中攪拌均勻，然後開火煮開,
煮至粘稠狀停火（邊煮邊用勺攪拌，才不會粘鍋），冷卻後滴幾滴老抽
上色，冷卻後待用；
2、將大白菜、胡蘿卜、豆皮切成小丁；
3、將粉條放在熱水中煮熟後，撈出切碎，放幾滴老抽上色；
4、豆腐切小丁，用油炒至金黃色；（如果用豆漿上面的一層黃色豆皮，切
成大塊，放少許鹽再炸至金黃色後切成小丁效果更好）
5、將第2、3、4項的餡料合在一起攪拌均勻，放入4兩干澱粉、鹽、生抽、
白砂糖少許、薑末、熟油；如果幹澱粉未完全溶解，可少放一點冷水。
6、將第1項中做好的熟芡倒入餡中攪拌均勻成粘糊狀，至此餡就做好了。
7、將豆皮放平，餡均勻平鋪一層，然後捲成筒狀上屜蒸7分鍾，香噴噴的美
味蔬菜卷就出鍋了。
三、【注 意】出鍋後蓋好放2個小時以上再切，因為豆腐卷中的澱粉在熱時很軟,
出鍋後馬上切會粘刀。
四、【建議】您在食用時配上醬油、醋、香油等調料，味道更佳。
㈣ 豆腐皮粉皮怎麼做好吃
莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨給大家分享一道「豆腐皮燉粉條」的做法。今天是十月二日，雙節長假的第二天，我們這里淅淅瀝瀝下起了小雨，天氣特別冷，夾雜著一股徹骨的冰冷。如果走在街上，身上只穿了一件衣服，一定會被凍感冒不可。我大清早出去買菜，因為過節，菜市場的買菜攤點不是很多，可能也因為冷，很多攤點老闆也不願意出攤。看到天氣這么冷，我就改變了中午打算吃臊子面的計劃，准備給家人做幾道熱乎乎的美食，吃上一頓米飯。剛好有一家賣豆腐皮的攤點開著門，老闆我也認識，就在他的攤點上買了一斤豆腐皮和其它食材。中午就用家裡的粉條搭配豆腐皮，給家人們做了這道豆腐皮燉粉條，有湯有菜又熱乎，天冷了吃著特別暖身。
粉條是我們這里常見的一種食材，也是我們家常備的一種食材，每次買粉條的時候，我都會買上十多斤，拿回家放著慢慢吃。因為粉條都是乾粉條，所以不用擔心時間長了會變質。一般而言，每次買十多斤粉條，可以吃一個多月，每周可以用它做一些美食。豆腐皮就不能像粉條那樣耐保存，所以每次想吃多少就買多少，盡量吃剛剛上市的新鮮豆腐皮。豆腐皮做法有很多種，夏天可以涼拌，秋季天涼之後可以熱炒，在家吃火鍋吃涮鍋都可以用豆腐皮。豆腐皮不但美味爽口，而且營養價值也很高，常吃可以增加人體蛋白質等營養成分，幫助腸胃消化。所以我經常會用豆腐皮搭配其它蔬菜給家人做美食吃。豆腐皮和粉條搭配一起燉著吃，味道比吃火鍋還香，關鍵也下飯。吃米飯有了它，兒子每次能多吃一碗飯。
每年到了深秋，天涼了，喜歡吃點暖和的湯菜，我家經常會用豆腐皮粉條做菜，豆腐皮不但價格實惠，營養全面，而且口感是很容易被人們接受的。豆腐皮還含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利，今天這道豆腐皮和粉條完美的搭配，咸香開胃，太好吃了，可以配飯吃，還能當主食。3張豆腐皮1把粉條，簡單做一鍋，鮮香美味，連湯汁都不剩！這道菜成本只要幾塊錢就能做一大盆，香辣過癮，連湯汁都是非常的好喝。豆腐皮和粉條，秋天這樣吃實在太香了，可以配飯吃，還能當主食！現在我把這道「豆腐皮燉粉條」美食做法分享給大家，喜歡的朋友可以照著食譜做起來，給家人一道美味，給親人一份關愛。
食材：豆腐皮3張、粉條1把、香菜2根、青菜3根、大蔥1根、火鍋底料1塊、八角1個、香葉2片、桂皮1段、花椒1小撮、蒜6粒、姜1塊、鹽一勺、生抽2勺。
做法：
1、豆腐皮，青菜，香菜，粉條准備好。
2、再准備輔料，火鍋底料，大蔥，八角，香葉，桂皮，花椒，蒜，姜。
3、豆腐皮沖洗，切成絲，豆腐皮放入沸水鍋中焯一下水去除豆腥味，撈出。
4、將乾粉條放入開水鍋中燙軟，撈出放入冷水中降溫，再瀝干水分備用。
5、青菜和香菜洗凈切成段，大蔥斜刀切成段，蒜姜切成片。
6、鍋加適量油，油熱之後，把准備的大蔥，八角，香葉，桂皮，花椒，蒜，姜放進鍋里炒香，放入火鍋底料，再加入2勺紅油豆瓣醬，繼續用大火炒出紅油。
7、接著往鍋里加入適量的開水。
8、將豆腐皮放進鍋中，燜煮兩分鍾，再把粉條也放進裡面，加2勺生抽，煮1分鍾。
9、加入准備好的青菜，加入1勺鹽，煮至斷生，就可以出鍋了。
10、裝入盆中，撒上香菜段拌勻，香辣過癮，非常的入味好吃。
莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好！我是小面姨。不知不覺廚藝烹飪路上陪伴大家五年時間了！相處了日子裡，一起分享美食生活知識，一起體驗美食生活快樂！在此，道一聲謝謝！好了，親愛的朋友們，今天的文章就和大家分享到這里，如果您對本文有任何不同的看法，歡迎在文章底部評論處發表您的觀點，我們會認真閱讀您的每一條留言~
聲明：本圖文為作者原創內容，未經許可進行轉載屬侵權行為，本人將予以投訴！
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㈤ 如何做三鮮豆腐卷
1.將老豆腐壓碎製成豆腐泥；每張豆腐皮切成4小塊。
2.泡好的發菜、香菇、韭菜分別洗凈後切末。
3.蝦米洗凈後瀝干水分；所有的調味料（鹽2克、白酒5克、香油5克、胡
椒粉3克、澱粉20克）混合後調成麵糊，備用。
4.豆腐泥、發菜末、香菇末、韭菜末及蝦米與1大碗水混合，攪拌均勻制
成豆腐泥餡。
5.將餡分成12份，分別用豆腐皮捲成豆腐卷，開口處用麵糊黏合即可。
6.用熱油炸至呈金黃色時即可撈出食用了。
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1.把一塊豆腐切成幾毫米厚的薄片———豆腐片的長度跟涮肉片的寬度
一致，寬度大概跟一片口香糖差不多。
2.把一片涮肉用的羊肉片平鋪在案板上，把豆腐片放在肉片的一端，
然後，用肉片捲起豆腐，捲成一個豆腐卷。因為豆腐片的長度跟肉片的寬
度一致，所以可以很整齊地捲起來。用同樣的方法，一個一個地做好所有
的豆腐卷。
3.把所有卷好的豆腐卷都擺到一個淺盤子上，在上面澆上用生抽醬油
、料酒、少許澱粉和少許白糖調好的汁，腌10—15分鍾。汁不必調太多，
可以在腌的時候翻一下面，讓豆腐卷的兩面都能沾上汁。
4.煎鍋里熱少許油，把腌好的豆腐卷擺進去，小火慢慢煎至豆腐卷的
兩面都變成漂亮的金黃色，盛出擺盤即可。
如果有人吃不慣羊肉，嫌它的膻味太重，也可以將肉片換成牛肉或豬
肉，我都嘗試過，它們和豆腐的味道也很相配。如果家裡有客人，這道好
吃又好看的「肉片豆腐卷」更是個不錯的選擇。
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1.將老豆腐壓碎製成豆腐泥；每張豆腐皮切成4小塊。
2.泡好的發菜、香菇、韭菜分別洗凈後切末。
3.蝦米洗凈後瀝干水分；所有的調味料（鹽2克、白酒5克、香油5克、胡
椒粉3克、澱粉20克）混合後調成麵糊，備用。
4.豆腐泥、發菜末、香菇末、韭菜末及蝦米與1大碗水混合，攪拌均勻制
成豆腐泥餡。
5.將餡分成12份，分別用豆腐皮捲成豆腐卷，開口處用麵糊黏合即可。
6.用熱油炸至呈金黃色時即可撈出食用了。
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一、【材 料】
1、皮：豆皮4張
2、餡：豆皮1張 豆腐半塊 大白菜3片
胡蘿卜半根 中粗圓形粉條少許 澱粉6兩
3、調味料：植物油 鹽 素餡調料 醬
油（生抽或老抽） 白砂糖 生薑
二、【作 法】
1、鍋中放入1斤左右的冷水，將2兩澱粉倒入水中攪拌均勻，然後開火煮
開,
煮至粘稠狀停火（邊煮邊用勺攪拌，才不會粘鍋），冷卻後滴幾滴老抽
上色，冷卻後待用；
2、將大白菜、胡蘿卜、豆皮切成小丁；
3、將粉條放在熱水中煮熟後，撈出切碎，放幾滴老抽上色；
4、豆腐切小丁，用油炒至金黃色；（如果用豆漿上面的一層黃色豆皮，
切
成大塊，放少許鹽再炸至金黃色後切成小丁效果更好）
5、將第2、3、4項的餡料合在一起攪拌均勻，放入4兩干澱粉、鹽、生抽
、
白砂糖少許、薑末、熟油；如果幹澱粉未完全溶解，可少放一點冷水。
6、將第1項中做好的熟芡倒入餡中攪拌均勻成粘糊狀，至此餡就做好了。
7、將豆皮放平，餡均勻平鋪一層，然後捲成筒狀上屜蒸7分鍾，香噴噴的
美
味蔬菜卷就出鍋了。
三、【注 意】出鍋後蓋好放2個小時以上再切，因為豆腐卷中的澱粉在熱
時很軟,
出鍋後馬上切會粘刀。
四、【建 議】您在食用時配上醬油、醋、香油等調料，味道更佳。
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1 家常豆腐1盒。豆脯葉8片。 2 冬筍30克。香菇2朵。干貝30克。雞肉60
克。調味料 1 糖1/3茶匙。蛋清1/2個。鹽1/3茶匙。 2 高湯1杯。鹽1/3
茶匙。胡椒粉少許。麻油少許。柴魚精1/3茶匙。 3 太白粉1茶匙。適宜
食用者： 1． 因胃火大而造成脾氣起伏不定者。 2． 顏面長痘子、口臭
重、口乾舌燥唇腫者。 3． 宿醉或經常喝酒，因火燥而排泄困難者。健
康小語： 翡翠豆腐卷對脾胃最為緩和，凡脾濕胃火、口渴不已、口乾舌
燥、口臭、青春痘蓄膿腫痛，便秘者均適合；亦能協助胃分解酒精，加速
代謝排出體外，防止醉酒或酒後頭竅不清。
1. 材料（2）切絲。
2. 豆腐壓干水份，切去硬皮，加入作法1，與調味料（1）抓勻備用
。
3. 將菜葉攤平，作法2，置於上。
4. 捲成長條狀，入蒸籠中蒸約5分鍾，最後將調味料（2）入鍋中煮
至滾後，再以太白粉勾芡淋於作法5，上即可
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原料：發酵面600g，火腿末50g，香蔥50g，豆腐2塊，精鹽、味精
製法：將香蔥洗凈切成蔥末，炒鍋上火，舀入清水，放入豆腐煮沸，冷卻
後切成米粒備用。
發酵面搓成長條，按扁，用桿棍桿成20厘米寬，40厘米長的長方形薄片，
將麻油均勻地塗在長方面片上，撒上豆腐丁、精鹽、蔥花、火腿末、味精
，然後將薄皮由外向里捲起，接頭處塗上蛋液，最後切成相等的10段，刀
口面朝上豎起。
將平鍋上火，將豆腐卷逐只放入，淋上麻油，加水，再蓋上鍋蓋，煎至蒸
汽冒完，聞有蔥香味時，底部呈現金黃色時即為成功
特點：松軟蔥香，口味鮮嫩，是適應大眾的佳品。
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主料： 布包豆腐1塊（去水），雞胸肉3兩（約120克），紹菜4片，冬菇3
只，甘筍粒1湯匙。
配料： 腌料：鹽、生粉各1/2茶匙，糖、酒各1/4茶匙，蛋白1隻，麻油、
胡椒粉各少許。芡汁料：鹽、糖各1/8茶匙，生粉1/2茶匙，水3湯匙，生
抽1茶匙。
做法： 1、豆腐搗爛，雞肉剁成蓉，冬菇浸軟，去蒂，切粒，將各料放大
碗中，加甘筍粒、腌料，拌勻成餡料。
2、紹菜取葉部分，修剪成10厘米寬、15厘米長的長方塊，
放入有油、鹽的滾水中燙一燙，抹乾，每片上塗少許生粉，放入適量餡料
，捲成卷狀，隔水蒸20分鍾，切件上碟。3、燒熱油半湯匙，煮滾芡汁料
，淋在紹菜卷上便成。
備註： 可將紹菜卷蓋保鮮紙，放入微波爐中，以高火煮6分鍾便熟。
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材料A：武林菜罐頭1/2罐
材料B：絞肉6兩
豆腐1/3個
魚漿3兩
蔥花適量
材料C：春卷皮適量
麵粉煳適量(麵粉加水)
製作流程 編輯本段
(1)將武林菜罐頭打開，取出1/2罐的材料，注意罐頭內的汁不要加入。
(2)先將材料B的材料攪拌均勻，再加入武林菜，將所有材料攪拌均勻，
即成為餡。
(3)把1張春卷皮鋪平，盛1又1/2大匙的餡料，排入春卷皮內，成長條狀，
再將包好的春卷捲起，最前端可以塗上麵粉煳，幫助黏緊，固定好即完成
，依序作好備用。
(4)起油鍋，加至八分熱，再將做好的武林豆腐卷一一放入熱油中炸，用
中火炸至呈金黃色並浮起後，改大火，立即用濾杓撈起，等油溫再上升後
，再把武林豆腐卷全部放入油中，炸約10秒鍾，立即撈起，將油瀝干即可
排入盤中。
經過兩次油炸，是為了將油逼出，這樣炸出來的春卷才會又香又脆，而且
不油膩，保持好口感。
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1）豆腐瀝干水分（把豆腐放在一個盤子里，上面壓一碗水，20－30分鍾
左右）。
2）切長方形的厚片兒。
3）海苔（就是做壽司用的那種紫菜，大的超市裡應該都有賣）用剪刀剪
成長條，這個長條的寬度，比長方形豆腐片的長邊短一點兒，長度是足夠
把豆腐片包起來的長度。
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主 料： 奇異果5個，西柚、橙各1個，芒果、啤梨各2個，蜜瓜、皺紋瓜
（哈密瓜）各1斤（640克），豆腐3塊，威化紙4張，糖3/2兩（60克），
白醋2兩（80克），上湯、脆漿（雞蛋、麵粉漿）各適量。
做 法： 1、豆腐切成24條，用上湯、鹽和糖浸泡入味，芒果和瓜類
、啤梨分別去皮去核，均切成24條。2、用威化紙捲入豆腐和瓜、果各1條
，沾脆漿入滾油中炸至金黃，撈出瀝干放碟中。3、把西柚頂部剖開，挖
出果肉留外殼，將3個奇異果去皮，加糖、白醋，攪打成漿，盛入果殼內
做為蘸料，其餘的奇異果和橙，可去皮切片，圍放碟邊做伴食。
備 註： 威化紙可用春卷皮代替。