嵊州特色豆腐炒年糕的做法
准備好所有材料，把雞蛋打散到有小氣泡，筍切成筍片，肉切片，大蒜切段狀。
用半小勺生粉，加兩三滴醬油，倒入肉片中拌勻腌制入味備用。加生粉是為了待會炒肉片時保持嫩嫩的口感，而不至於老到咬不動。
熱鍋，倒入平鋪鍋底的油，倒入雞蛋液並快速抓鍋柄旋轉炒鍋，至蛋液平鋪在鍋底上，煎成金黃色的薄餅，盛出鍋。
熱鍋，倒入少許油，倒入春筍和雪菜，用鏟子翻炒至筍變色後出鍋待用。
再次熱鍋加油，炒肉片，待肉片變色後出鍋待用。
鍋里倒油，將內脂豆腐用刀切成薄片後放入鍋中煎炸，待豆腐表面成金黃色後出鍋。
用中火炒嵊州年糕，年糕受熱會先變軟後表皮變硬，用鏟子按下去有點彈性即可。
將剛才的煎蛋切成蛋絲。
將炒好的配料和年糕一並倒入炒鍋。倒入熱茶或熱水，水位線以剛好沒過年糕和配料為准。加半小勺鹽，加幾滴味極鮮醬油提色，蓋上鍋蓋，大火熬汁。湯汁煮沸後繼續熬，熬到湯汁變稠後關小火。
將切好的大蒜放入炒鍋，火調至大火，翻炒後蓋鍋蓋悶2分鍾左右，待大蒜略微變色即關火出鍋。
② 嵊州豆腐年糕的做法，嵊州豆腐年糕怎麼做好吃
嵊州特色豆腐炒年糕的做法
准備好所有材料，把雞蛋打散到有小氣泡，筍切成筍片，肉切片，大蒜切段狀。
用半小勺生粉，加兩三滴醬油，倒入肉片中拌勻腌制入味備用。加生粉是為了待會炒肉片時保持嫩嫩的口感，而不至於老到咬不動。
熱鍋，倒入平鋪鍋底的油，倒入雞蛋液並快速抓鍋柄旋轉炒鍋，至蛋液平鋪在鍋底上，煎成金黃色的薄餅，盛出鍋。
熱鍋，倒入少許油，倒入春筍和雪菜，用鏟子翻炒至筍變色後出鍋待用。
再次熱鍋加油，炒肉片，待肉片變色後出鍋待用。
鍋里倒油，將內脂豆腐用刀切成薄片後放入鍋中煎炸，待豆腐表面成金黃色後出鍋。
用中火炒嵊州年糕，年糕受熱會先變軟後表皮變硬，用鏟子按下去有點彈性即可。
將剛才的煎蛋切成蛋絲。
將炒好的配料和年糕一並倒入炒鍋。倒入熱茶或熱水，水位線以剛好沒過年糕和配料為准。加半小勺鹽，加幾滴味極鮮醬油提色，蓋上鍋蓋，大火熬汁。湯汁煮沸後繼續熬，熬到湯汁變稠後關小火。
將切好的大蒜放入炒鍋，火調至大火，翻炒後蓋鍋蓋悶2分鍾左右，待大蒜略微變色即關火出鍋。
③ 豆腐青菜湯年糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
豆腐青菜湯年糕的做法步驟
主料：
黑木耳適量、 香菇適量、年糕條250g、 白玉豆腐1盒
生薑適量、 料酒適量、生抽適量、 黑胡椒粉適量
麻油適量、 香菜適量、蛋皮適量、 鹽適量、紅薯澱粉適量
做法步驟
1. 年糕條洗凈，待用；
2. 小香菇/黑木耳泡發，泡發的水待用；
3. 小香菇/黑木耳洗凈後切碎，待用；
4. 豬裡脊肉洗凈，切絲，待用；
5. 生薑洗凈切絲，待用；
6. 熱鍋冷油，下姜絲爆香；
7. 下豬肉絲炒至斷生；
8. 下香菇/黑木耳碎翻炒均勻，淋適量料酒、鹽、生抽，炒至斷生；
9. 倒入之前泡發香菇的水（底部渣滓去除），下入切碎的白玉豆腐；
10. 下入年糕條，煮至年糕軟糯後倒入水澱粉勾芡；
11. 攤好的蛋皮切成細絲，香菜洗凈後切碎；
12. 出鍋前倒入打散的蛋液，攪拌均勻後起鍋，盛入碗中，撒上黑胡椒粉，碼上蛋皮、香菜，淋上麻油即可；
④ 紹興名菜豆腐年糕，看一遍就會做，綿軟Q彈，咬一口回味無窮
豆腐年糕又稱嵊州炒年糕，是浙江嵊州著名的傳統小吃。屬於年節食品。顧名思義就是以豆腐為輔料的湯年糕，在民間流傳已久。起源於嵊州，以嵊州豆腐年糕最為正宗，色香味俱全，後經嵊州傳播開來。
10、接著倒入300毫升清水，1克食鹽，3克生抽。
11、水開後倒入年糕條和豆腐塊，繼續煮6分鍾。
12、在盛有5克玉米澱粉的碗中加入25毫升清水，用筷子攪拌均勻。
13、將攪拌好的水澱粉倒入鍋中，用鏟子翻炒均勻。
14、最後，撒上蔥花就可以出鍋了。
⑤ 青菜豆腐年糕湯的做法，青菜豆腐年糕湯怎麼做
主料青菜150克年糕300克豆腐200克 輔料油適量鹽適量
步驟
青菜豆腐年糕湯的做法步驟11.年糕切條
青菜豆腐年糕湯的做法步驟22.青菜清洗干凈切好
青菜豆腐年糕湯的做法步驟33.鍋里加入油加入青菜
青菜豆腐年糕湯的做法步驟44.豆腐切塊
青菜豆腐年糕湯的做法步驟55.青菜炒變色
青菜豆腐年糕湯的做法步驟66.然後加入大碗水煮開
青菜豆腐年糕湯的做法步驟77.水開後加入年糕
青菜豆腐年糕湯的做法步驟88.煮五分鍾
青菜豆腐年糕湯的做法步驟99.然後加入豆腐
青菜豆腐年糕湯的做法步驟1010.加入鹽
青菜豆腐年糕湯的做法步驟1111.燉六七分鍾
青菜豆腐年糕湯的做法步驟1212.燉至豆腐入味加入雞精
青菜豆腐年糕湯的做法步驟1313.在次炒勻
青菜豆腐年糕湯的做法步驟1414.炒好裝盤
⑥ 豆腐年糕怎麼做好吃
首先要有嵊州特製年糕,要不怎麼做都不正宗。
第一步:把嵊州麻糍(年糕)切成小條;切好鹹菜,肉絲,筍絲,大蒜,准備好雞蛋.豆腐(最好是嫩豆腐)
第二步:把打好的蛋放到油鍋里煎好,然後拿出來切成絲
第三步:把麻糍放到油鍋里炒,炒得有點軟軟的,微黃,飄香,出鍋待用。然後把鹹菜,大蒜段,筍絲,肉絲也進鍋炒至出味,再放入麻糍一起炒幾下,再放調料進去.然後倒進開水,燒至滾,再把豆腐,蒜葉也倒進去一起再燒一會兒.
第三步:燒好後把蛋絲倒進去.現在就可以吃了
⑦ 嵊州豆腐湯年糕
嵊州豆腐湯年糕
你知道嵊州豆腐湯年糕怎麼做嗎？嵊州豆腐湯年糕是浙江嵊州著名的一種傳統小吃，多在過節的時候端上桌。我精心為大家整理了嵊州豆腐湯年糕的食譜，美味就在眼前，快快get起來吧！
嵊州豆腐湯年糕1
嵊州豆腐湯年糕
在網路上經常看到嵊州豆腐年糕這種食物。看了很多，但從沒吃過。所以自己只好通過看圖片，看各種菜譜反復琢磨，幻想出了這個菜的做法。因為完全沒吃過，甚至沒見過實物，所以完全不知道做出來的和嵊州豆腐湯年糕是不是類似的物體！只能說成品挺好吃！以後有機會去嵊州吃吃看真豆腐湯年糕什麼味，今天先說說我的YY版本。
用料
年糕 適量 內酯豆腐 1盒 雞蛋 1個 雪菜 適量 青蒜 一把 喜歡的配菜 我放了大白菜，胡蘿卜，筍，青菜 豬油 適量 生抽 適量 白糖 適量嵊州豆腐湯年糕的做法
必備食材是：年糕，內酯豆腐，雞蛋，青蒜，雪菜（或自己喜歡的鹹菜，榨菜，酸菜）
1、年糕切條。內酯豆腐切大塊。青蒜梗切段，葉子切碎。雞蛋攤成蛋皮切絲。
2、其他配菜很隨意了。可以准備豬肉絲，但是我家裡沒肉就沒放。今次放了筍，大白菜，胡蘿卜，青菜。可以按自己口味隨便放！
3、配菜全部切絲備用。
4、鍋里加一坨豬油先炒年糕絲。
5、炒到表面有點金黃的狀態撈出備用。這樣再煮進湯里表面會有焦韌的口感，不會黏糊糊。
6、鍋里再下一坨豬油炒香酸菜和青蒜梗。如果有肉絲就不需要用豬油炒了，我這個全素的所以需要用豬油增加油脂香氣。
7、再把所有配菜倒入翻炒！
8、炒到菜都差不多軟了就可以加水。
9、調味就是簡單的鹽，糖，生抽即可。混合蔬菜的'香氣很豐富。
10、煮大概10分鍾後倒入年糕絲和內酯豆腐繼續煮。不需要太多攪拌，不然豆腐會碎。
11、再煮10分鍾左右就好了！
12、盛出來一碗撒上蛋皮絲和青蒜葉。
13、拌勻，吃！也可以撒點白鬍椒粉，好吃的！整體是清淡鮮美的狀態，吃一大碗沒有任何負擔。
嵊州豆腐湯年糕2
嵊州豆腐湯年糕小貼士
1、做豆腐年糕是不需要加太多鹽和醬油的，因為鹹菜就比較咸而且帶顏色的。
2、有些做法是雞蛋絲是在出鍋後加在盛在碗里的年糕上面的，這個方法是在餐館的時候為了賣相好看的，我們自己如果在家做的話只要在第六步和蒜葉一起加進去就OK了。
3、攤雞蛋餅比較好的方式是，油鍋裡面只要摸過油就好了，油可不要太多哦。先大火將油鍋燒熱後，小火，倒入雞蛋，然後迅速攤滿油鍋，然後開中火，慢慢將雞蛋凝固。注意要受熱均勻！
⑧ 豆腐年糕知道怎麼做嗎
首先要有嵊州特製年糕,要不怎麼做都不正宗。
第一步:把嵊州麻糍(年糕)切成小條;切好鹹菜,肉絲,筍絲,大蒜,准備好雞蛋.豆腐(最好是嫩豆腐)
第二步:把打好的蛋放到油鍋里煎好,然後拿出來切成絲
第三步:把麻糍放到油鍋里炒,炒得有點軟軟的,微黃,飄香,出鍋待用。然後把鹹菜,大蒜段,筍絲,肉絲也進鍋炒至出味,再放入麻糍一起炒幾下,再放調料進去.然後倒進開水,燒至滾,再把豆腐,蒜葉也倒進去一起再燒一會兒.
第三步:燒好後把蛋絲倒進去.現在就可以吃了
⑨ 如何做辣白菜，凍豆腐年糕湯
前言
材料
主料：；
輔料：
辣白菜，凍豆腐年糕湯
1
自己腌制的辣白菜，豆腐也是自己做的，年糕超市買的。
2
自己用青豆做的豆腐，然後放在冰箱冷凍室里。
3
年糕超市買的。
4
培根100克
5
鍋里放入少量食用油，先煸炒培根，然後放入洋蔥，辣白菜繼續煸炒，加湯，放入凍豆腐，年糕，
6
煮制開鍋，放一點胡椒粉，起鍋之前加入幾辨大蒜片即可。湯鮮，味美，微辣，好吃的有些小汗出來了。因為凍豆腐，辣白菜都是自己做的，所以吃的更放心。
⑩ 豆腐年糕怎麼做好吃，豆腐年糕的家常做法
豆腐年糕的做法 一、材料：年糕（跟寧波的年糕不一樣滴，具體怎麼個不一樣說不上來，反正嚼勁不一樣呵呵,嵊州人都知道有區別.年糕切的時候不能太大,要一條一條小一點,最主要是均勻大小.大小不一樣,在下面做好吃的時候會影響心情個人觀點）、大蒜、雞蛋、鹹菜（一定要夠鮮）、瘦豬肉、筍、豆腐； 二、步驟：1 、將雞蛋打均勻，用少許油做成雞蛋餅(要溥,不能太厚,不然沒味道)，然後將雞蛋餅切絲；2、 炒 肉絲、鹹菜、筍；3、 將事先切好年糕用油跟醬油炒到8、9分熟；4 、將炒好的年糕、鹹菜、肉絲放入鍋里 再加入適量的水 開火煮；5、煮約8分鍾左右將豆腐切塊放入鍋里；6、3分鍾後放入切好的雞蛋絲、大蒜放入鍋內再煮3分鍾左右；7、開鍋 盛碗 動筷。
註：一、豆腐要先煎過的 二、醬油是不用放的