Ⅰ 為什麼夜市的鐵板煎豆腐那麼好吃，秘訣是這么
夜市裡的鐵板煎豆腐好吃有兩個原因。一是豆腐煎的火候好，只要豆腐兩面煎出酥脆的感覺就會很好吃了。再者就是調料比較多了。
Ⅱ 飯店裡的皮蛋豆腐為啥好吃製作時技巧有哪些呢
皮蛋豆腐，顧名思義，是由皮蛋和豆腐兩種原料製成的。 豆腐是用內酯豆腐做的，比普通豆腐更嫩更白。 它通常用於製作冷盤和湯。 皮蛋又稱松花蛋，一般是用鴨蛋和材料製成的。 我們應該選擇無鉛皮蛋。 皮蛋豆腐的關鍵在於醬汁的調制，這是皮蛋豆腐的靈魂。
內酯豆腐最適合製作冷皮蛋豆腐。 如果沒有內酯豆腐，那就買軟豆腐。 而且老豆腐不適合冷盤！
Ⅲ 為什麼夜市的鐵板煎豆腐那麼好吃，秘訣是這么做的
用料
老豆腐 一盒
蒜香辣醬 適量
蔥 一根
油 蓋滿鍋
燒烤料（孜然等）
煎豆腐（鐵板燒烤味）的做法
老豆腐（一定是老豆腐）切成薄片，盡可能薄且不要切碎。然後放到廚房紙上吸干水分。
熱鍋後，倒入油，馬上放入豆腐。（如果油開了放豆腐，會濺油。）感覺豆腐底部已稍微硬了，顏色變黃後，逐個把豆腐翻過來炸另一面。
這時候塗抹蒜香辣椒醬到逐個豆腐上
撒上孜然粉。另一面也炸好後，盛出。撒上碎蔥花。
小貼士
1.蒜香辣椒醬有蒜香味，個人感覺很好吃。如果沒有可以自己做，如果不愛吃蒜味的，也可換其他醬料。
2. 我只用了孜然粉，因為沒有燒烤料。相信燒烤料出來的也會更好吃！
3燒烤料可以在出鍋前撒，這樣比較入味
4.蔥花切的越碎越好
Ⅳ 為什麼市場上豆腐沒自己農村磨出來的好吃
我見過農村的做豆腐方式，用磨盤磨碎豆子，然後用大鍋熬，出來的熱乎豆漿香噴噴的，喝飽後，用鹵水把剩下的豆漿點成豆腐，市場上的豆腐好多是用石膏點的，有些是工業鹵水點的，據說前幾年都去醫院附近找石膏，聽著就很惡心，再有就是過濾的粗糙，豆渣多，吃著不好吃，如果再進一步深究，有可能是感情因素，在農村吃的是童年的回憶，或者帶有鄉土氣息吧。
Ⅳ 臭豆腐『臭』那為什麼好吃呢
我很喜歡吃臭豆腐滴！！！其實很香滴！！！：）說著說著我都流口水了：）
臭豆腐與一般豆腐做法無異，只是加了一道發酵的手續，且在發酵的過程中臭氣薰人，故名為臭豆腐，小北臭豆腐的負責人官先生的父親原本販賣五香油豆腐湯，，後由友人處習得做臭豆腐的方法，再經過改良口味，推出五香臭豆腐。五香臭豆腐的做法乃將豆腐放近特製的漢方草葯中發酵，為發，乃是長江流域的口味，至於發酵的時間則視季節而定，夏天約8小時，冬天約10小時，此種臭豆腐透著香味，將之切成小塊油炸，外表酥脆內層鮮嫩，再淋些醬油、醋、蒜汁撒上蔥花加上梨山高麗菜腌制的泡菜，便是一盤又香又酥的臭豆腐了。
Ⅵ 為什麼有的豆腐好吃，勁道味香.有的像豆腐渣，是方法
影響豆腐口感的因素有很多，市面上也會有很多迎合不同顧客口味的豆腐，有點會比較老一點比較勁道，有點會比較嫩滑，原因在其加工方法和原料的不同。豆子、水、鹵水，加工精細程度等都會影響豆腐的口感，一般比較勁道的豆腐就是在豆花壓製成豆腐的時間比較長，導致豆腐的水分比較少，也就會比較有嚼勁了。比較嫩滑的豆腐在打磨豆漿的時候會打磨得比較細，壓制時間短，鹵水的多少等不同，豆腐就會比較嫩滑。水也是非常重要的，因為豆漿轉化成豆腐本來就是鹵水使蛋白質與水分離的一個過程，水中所含的礦物質也是影響其反應的關鍵，也就會影響豆腐的口感。
Ⅶ 為什麼街上賣的豆腐腦都像涼粉一樣又嫩又滑
食材
1.25
克
內酯豆腐王
250
克
干黃豆
1
個
鋼筆指針
溫度計
適量
蔥花
0.25
小匙
香油
適量
花生醬
適量
醬油.
1、250克的干黃豆用水泡一晚，第二天製作。
2、泡好的黃豆，用勺子半水半豆加入原汁機內，磨成豆漿汁，紅薯反復磨了2次。出來2大杯800毫升的豆漿汁。
3、用一點點水,把內脂溶解，看清楚啦，只有碗底那麼一點點水就足夠了！當然稍微多一點也沒什麼！內脂按比例（500g豆汁：1.25g內脂）用少量溫水化開，放入保溫的鍋內。
4、煮開煮透剛才打的豆汁，倒入准備好的一個不銹鋼盆，用鋼筆溫度計測量溫度，冷卻在80到90度之間最為合適！
5、從盆里倒入有溶解的內脂溶液鍋中充分混合，邊倒邊攪拌均勻，蓋蓋保溫，別移動位置。（也可以不攪拌，用2個容器來回倒的方式，來回2個回合即可放入保溫容器中。紅薯用家裡的電飯煲，直接打開保溫功能即可！）
6、20分鍾以後打開，嫩滑的豆腐腦就做好了！
7、倒點蔥花、醬油、香油、花生醬、蝦皮之類，按自己喜歡的口味調和一下就可以吃啦。
注意事項
豆腐腦的嫩滑程度取決於添加的鹵水和火候，味道的關鍵則在鹵料。
Ⅷ 為什麼飯店裡的麻婆豆腐那麼好吃
今天來跟大家分享的還是麻婆豆腐，但是在做法上有一些稍微的改變，使這道麻婆豆腐做出來之後更加好吃，豆腐非常滑嫩，非常入味，湯汁特別濃郁，特別下飯。如果你很喜歡吃麻婆豆腐的話，那麼這一道麻婆豆腐的新做法絕對是你不可錯過的，那麼接下來咱們就一塊去看一下這道滑嫩爽口，非常下飯的麻婆豆腐，是怎麼一步步做出來的吧。
【麻婆豆腐】
1、豆腐塊可以切得稍微小一點，但也不能太小，否則口感就不好了。
2、豆瓣醬一定要再剁一剁，把它剁細了以後會更好吃。
Ⅸ 為什麼飯館里的豆腐做的好吃 注意這幾個步驟
用料
主料
烹飪技巧
1、家中儲存用以炒菜的肉餡，可提前用保鮮袋將肉餡分成幾份，裝好後，用手壓成扁平的片，再放入冰箱冷凍。這樣，當需要使用時，由於肉餡與空氣的接觸面大，很快速就解凍啦。
2、豆腐切塊後，用沸騰的淡鹽水焯水，可以保持豆腐口感細嫩，且不易碎。
3、傳說，豆腐勾2次芡，這道菜不會出現吐水現象，雖然我不知道啥是吐水現象，估計就是出水吧！
4、炒郫縣辣醬時，需要溫油下鍋，用中火炒，才不會把辣醬和辣椒面炒糊。
5、因為用了豆瓣辣醬和醬油，已經有鹹味了，所以這道菜可以不用加鹽或者根據自己口味加少許的鹽。
Ⅹ 飯店的皮蛋豆腐為啥那麼好吃
皮蛋豆腐，就是最好的選擇，來上一盤，嫩滑爽口，味道特別好，其實聽到它的名字，不會有太大的波瀾，其實它稱得上是一道家常名菜了，製作的食材也不需要很多，特別簡單，營養豐富，大家吃的最多的這道菜，就是在飯店裡了，不知道為什麼，自己在家製作出來，卻總是黏黏糊糊的，看起來就沒有什麼食慾，為什麼會這樣呢？原來飯店是多了“這一步”，製作出來的佳餚，是個人都愛吃！
【文末小貼士】：
1. 在第二步的時候，上蒸鍋蒸個90秒是很重要的一點，這樣豆腐就可以不出湯，切皮蛋的時候也不會粘刀，口感會好很多。
2. 吃皮蛋其實有兩樣是必備的，就是生薑跟米醋，所以在調料汁的時候，一定不要忘記了。