㈠ 嫩豆腐的十種做法
嫩豆腐的十種做法
嫩豆腐的十種做法，世界各地都有自己當地特色的美食，這美食或是自古時就有或是近代人發明，層出不斷，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。以下分享嫩豆腐的十種做法。
嫩豆腐的十種做法1
一、鍋包豆腐
食材：豆腐、雞蛋、澱粉、各種調料
步驟：1、豆腐切成塊，雞蛋打散，切好的豆腐先裏-層雞蛋液，再裹一層澱粉，放到鍋中煎到兩面金黃。2、煎豆腐的同時調-碗醬汁:半勺鹽、1勺白糖、2勺生抽、1勺番茄醬、1勺醋攪拌均勻;煎好的豆腐直接淋入醬汁，讓每塊豆腐都裹上醬汁就可以啦。
二、家常炒豆腐
食材：老豆腐500克，蔥蒜適量，小米椒六個，青線椒十個，生抽兩勺，蚝油一勺，鹽少許，水澱粉一勺，菜籽油適量
步驟：1、鍋中倒入適量的菜籽油燒熱，豆腐塊依次沿著鍋邊滑入。2、大火煎至兩面金黃，再把它撈出來瀝油備用。
3、留底油，下蔥蒜末煸香，下青紅椒炒勻，倒入豆腐，沿著鍋邊淋入少許的熱水。4、倒入提前混合好的生抽，蚝油，鹽，水澱粉勾芡，讓湯汁和菜更加的融合，翻炒均勻即可。
三、家常豆腐
食材：嫩豆腐1塊、蔥段、蒜末
步驟：1、豆腐切丁放開水裡焯水撈出備用。2、油熱放蒜爆香，加1勺紅油豆瓣醬翻炒均勻，放蔥白加1碗水煮開。3、放入豆腐丁+1勺生抽+一丟丟鹽雞精調味，蓋上鍋蓋中火燉至入味，出鍋前淋半碗水澱粉即可!
四、豆腐燉雙菇
食材：豆腐1塊、蘑菇150克、干香菇30克、大蒜葉2根、生薑2片、鹽6克、生抽1湯匙、白糖10克
步驟：1、干香菇洗凈，提前用溫水泡發半小時，泡發香菇的水不要倒掉，留著備用，所以泡香菇之前必須把香菇清洗干凈，泡發好的香菇擠干水分切成薄片備用，蘑菇清洗干凈切成薄片備用，大蒜葉去根去黃葉，清洗干凈並切成小段，豆腐清洗干凈瀝干水分，切成小塊備用。
2、鍋中加水放三克鹽，放入豆腐塊大火煮開，小火煮三分鍾，撈出豆腐瀝干水分。3、熱鍋熱油放入生薑片翻炒出香味，放入香菇片和蘑菇片翻炒出香味，放入豆腐，倒入香菇水、加一湯匙生抽、十克糖和三克鹽，大火燒開，轉小火燉十五分鍾，放入大蒜葉，大火翻炒均勻出鍋。
五、豬血燉豆腐
食材：豬血1塊，水豆腐1塊，蝦皮適量，香蔥3根，姜1片，鹽半勺，胡椒粉半勺，生抽1勺，香油幾滴
步驟：1、豆腐沖洗切成大小均勻的小方丁，水開之後，倒入水煮三分鍾，撈出過涼水。2、豬血沖洗切成和豆腐一樣的小丁，放鍋中焯水，去掉豬血里的雜質及腥味，過涼備用。
3、香蔥切成蔥花，生薑切成末。4、熱鍋放入適量油，放入姜絲爆香，加入一碗水。5、倒入焯過水的血豆腐和豆腐。6、大火燒開開中火煮5分鍾左右。7、依次放入鹽，胡椒粉，生抽和蔥花，小火煮2分鍾。8、盛出，滴入少許香油即可。
六、香煎燒烤豆腐
步驟：1、一塊老豆腐切塊，厚度如圖。2、平底不粘鍋刷一層油，小火慢煎豆腐，煎至金黃後翻面，兩面煎至金黃(豆腐定型後可以換成中小火，多次翻面，煎的又干又脆)。3、豆腐煎好後就關火，放鹽、雞精、孜然粉、辣椒面調味，翻拌均勻。4、表面撒上蔥花和香菜就行啦。
七、紅燒麻辣豆腐
食材：嫩豆腐，蒜末、蔥白、蔥花、小米辣、花椒、郫縣豆瓣醬、紅燒醬油或老抽、鹽、雞精、生粉步驟：
1、嫩豆腐切小塊，水燒開加點鹽放入豆腐綽水30秒撈出備用，這是為了去除豆腥味。
2、起鍋熱油爆香蔥姜蒜小米辣、花椒，放入豆瓣醬炒出紅油，加入2盤子水開大火煮開，加入一點紅燒醬油或者老抽。
3、放入綽過水的豆腐和鹽燒開轉中小火燉6、7分鍾(期間加入雞精)直到只剩下一點水倒入水澱粉勾芡，湯汁變濃稠即可關火出鍋裝盤，最後撒上蔥花點綴。
【溫馨提示】
①要想顏色紅亮，多放點豆瓣醬少放點水。
②炒出紅油後加水的時候水不要加多，否則要煮很長時間才能將湯汁煮少，豆腐也會煮老，湯汁多了勾芡的話最後湯就不濃稠，湯太稀不好吃也不好看。
③一點辣都不想吃的，就不放小米辣。紅燒醬油或者老抽顏色很重，只放一點就可以了
八、鯽魚豆腐湯
食材：鯽魚1條、豆腐1塊、香蔥段適量、薑片適量、鹽少許
步驟：1、鯽魚清洗干凈，兩面切幾刀，熱鍋熱油加入兩面煎金黃金黃。2、加入薑片、蔥段，倒入適量熱水，加入豆腐塊、煮20分鍾，最後加入鹽調味即可、3、魚湯要奶白色! !一定要把魚兩面煎金黃後加入熱水煮湯哦!
九、麻婆豆腐
食材：豬肉100克， 嫩豆腐400克，蔥2根，蒜2瓣，姜10克，鹽3克，花椒1克，豆瓣醬1勺，生抽1勺，玉米澱粉1茶匙，水半碗，食用油適量，花椒粉適量
步驟：1、豬肉洗凈剁成末，嫩豆腐切成小塊，蔥切蔥花，將蔥白和蔥青分開放，姜切末，蒜切末。
2、鍋中注入清水燒開，放入3克鹽，再放入嫩豆腐煮3分鍾後撈出瀝干水分備用。
3、鍋中倒入適量的食用油燒熱，放入肉末翻炒至變白，加入蔥白蒜薑末和花椒爆香，再加入豆瓣醬翻炒至出紅油。
4、加入生抽，再次翻炒均勻，再淋入水澱粉，大火煮開後加入豆腐，再次翻炒均勻，出鍋前撒上花椒粉和蔥青即可。一道美味的麻婆豆腐就做好了，麻辣鮮香,好吃易做，趕緊做起來吧!
十、番茄蝦仁豆腐
食材：蝦適量， 番茄3個，嫩豆腐250克，蒜2瓣，蔥1根，料酒1勺，鹽2勺，番茄醬2勺，蚝油1勺，生抽1勺，清水小半碗，食用油適量步驟：
1、蝦去頭去殼去蝦線洗凈，加入1勺料酒、1克鹽抓勻腌制備用
2、 番茄洗凈底部切十字，放入開水中焯燙,燙至皮翹取出去皮，然後切成小塊備用，豆腐切成小塊，蒜切末，蔥切蔥花。
3、鍋中倒入適量的食用油燒熱，放入蒜末爆香，再加入番茄翻炒至出汁，邊炒邊壓很快就出汁。
4、加入2勺番茄醬、1勺蚝油、1勺生抽、1克鹽，翻炒均勻，再加入半碗清水，大火煮開、
5、加入豆腐和蝦仁，繼續煮2分鍾左右，關火撒上蔥花即可。一道美味的番茄蝦仁豆腐就做好了，鮮嫩開胃，好吃不胖，快趕緊試試吧!
嫩豆腐的十種做法2
家常豆腐
做法：
1、將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鍾左右，取出涼一下備用。
2、將豆腐切成菱形塊，薄厚適中。
3、鍋內放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用。
4、青紅椒切段，鍋內用炸豆腐的'油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺辣醬，炒出紅油。
5、放入煎好的豆腐塊，翻炒一下，放入一小勺糖，再放入適量生抽翻炒，放入少許清水煮一會兒。
6、翻炒湯汁快收乾的時候，放入少許鹽和雞精出鍋即可。
魚香豆腐
材料：北豆腐(一塊)、豆瓣醬 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、醬油、 鹽 、油
1、豆腐切成小塊（小一些比較入味），入油鍋煎一下，煎至表面金黃取出。
2、蒜、姜切末，調一小碗魚香汁：醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調勻。
3、鍋燒熱後倒入油，先放入姜蒜末炒香。
4、倒入豆瓣醬，炒出香味後，倒入2勺水或高湯。
5、再倒入豆腐塊炒勻，事先調好的魚香汁，大火煮至收汁即可。
鮮肉豆腐
材料：瘦肉，豆腐，生抽，油，鹽，蔥
1、把瘦肉洗凈、剁碎。洗凈豆腐、蔥。
2、燒開水，放入豆腐，沸水2分鍾。
3、撈起豆腐放著，備用。
4、洗凈鍋，倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分鍾。
5、把豆腐放在碟子上，把瘦肉撒上，再把蔥撒上。
6、倒上生抽、鹽，即可食用。
香蔥煎豆腐
材料：鹵水豆腐400克，山雞蛋2枚，香蔥20克，蔥薑片各5克，澱粉適量，鹽8克，雞粉5克，胡椒粉適量，花生油30克
1、首先將鹵水豆腐切成8厘米長,5厘米寬、0、6厘米厚的片。
2、山雞蛋打入碗中並用筷子打散；香蔥切末，將蔥薑片放入碗中，加入調料和50克水調勻。
3、將切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分鍾入味後，瀝干水分。
4、將豆腐片放入澱粉中全身蘸勻澱粉，再放入蛋液中沾勻蛋液，放入燒熱後加入花生油的平底鍋中，中火均勻加熱。
5、待一面煎制金黃即可將沒煎的那一面把香蔥末均勻撒在蛋液上，用鍋鏟翻轉煎制撒有蔥花的另一面，待兩面都煎制金黃色後即可起鍋裝盤。
鍋塌豆腐
材料：豆腐9塊，花生油，生抽，胡椒粉，玉米澱粉，香蔥，豬肉100克，鹽，蚝油，雞粉，水。
1、把豆腐中間挖一小塊出來，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿。
2、把豬肉剁碎，加入花生油、鹽、雞粉、玉米澱粉、胡椒粉攪拌均勻。
3、把調好味的豬肉碎釀入豆腐孔中。
4、在平底鍋內放入花生油，把釀好的豆腐煎到金黃。
5、在碗內放入水，調入鹽、生抽、蚝油、胡椒粉、雞粉、玉米澱粉攪拌均勻稱為混合醬汁。
6、在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜，燜到收干汁，最後撒上蔥花即可。
家常麻婆豆腐
材料：豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，干辣椒2個。食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙。
1、豆腐改刀切成2、5cm左右的塊狀，將切好的豆腐塊放入加有鹽的沸水中（1000g水加2茶匙鹽），焯一會兒斷生去豆腥味兒。
2、將姜，蒜切成末末，在干凈的鍋子內加入2勺香辣油，待油溫燒至5成熱，加入蒜末，薑末，爆香。
3、加入1勺豆豉，1勺豆瓣醬，10g辣椒面，炒勻煸香。
4、加入75g大骨高湯，待鍋內湯汁煮沸，加入焯好的豆腐塊，用木鏟將湯汁和豆腐推均勻，依次加入鹽、生抽、調味粉、蒜粉，用木鏟將它們和鍋內食材推均勻。
5、分三次淋入濕澱粉勾芡，並用木鏟將它們輕推均勻。
6、起鍋前，淋入1勺香辣油。裝盤後撒少許花椒面和香蔥末在麻婆豆腐表面即可。
肉末燒豆腐
材料：豆腐500g，五花肉末50g、玉米油，鹽，生抽，料酒，西紅柿，尖椒，水澱粉，味精。
1、豆腐、尖椒、西紅柿切塊，蔥切段。
2、炒鍋熱油，爆香蔥段，放入豬肉末，大火煸炒肉末。
3、加入西紅柿、料酒、生抽迅速翻炒，放入豆腐塊輕輕的翻拌均勻。
4、加適量的水，放入尖椒塊燒開後，轉中火燜5分鍾。
5、起鍋前加點味精，用水澱粉收汁即可。
嫩豆腐的十種做法3
家常嫩豆腐的做法
大早上去超市買來的新鮮大豆腐一塊，切成小塊，備用。
起鍋燒油，油熱倒上適量蔥薑末、爆香。
加一勺黃豆醬炒香，來一勺清水，加上雞精、十三香和蚝油，醬油調色。
然後放入切好的嫩豆腐塊，慢火煮五分鍾，大火收汁。
再倒入提前切好的韭菜段。
翻炒至韭菜段生，就可以出鍋裝盤了，又是一道非常下飯的美食哦。
㈡ 三鮮嫩豆腐怎麼做，外酥里嫩，鮮味十足呢
三鮮嫩豆腐怎麼做，外酥里嫩，鮮味十足呢？
今天要給大家分享的是一道好吃的三鮮嫩水豆腐。這道菜要用到的豆腐是尤其嫩的內脂豆腐。內脂豆腐因為加工工藝的差異，相比傳統的水豆腐來講，更為鮮嫩且水份多，因此很容易碎。
平日我們吃內脂豆腐，常用做法就是拌冷盤，只有這樣才能盡量確保豆腐的完好性。但是今天卻要給大家推薦另一種十分好的做法。這樣做的內酯豆腐不僅外酥里嫩，並且拿筷子也能輕易夾起，肯定是一種不一樣的感受。
【三鮮嫩水豆腐】需要食物：金針菇，白玉菇，荷蘭豆，內脂豆腐，午餐肉罐頭，植物油，薑片，小蔥，蒜頭，小香蔥，生雞蛋，玉米粉，白鬍椒粉，耗油，五香粉，食用鹽，味精製作流程如下所示：
第三步
鍋中留適量的油，然後放入薑片，小蔥，蒜頭爆炒出香味。先把荷蘭豆放進鍋里煸炒至掉色，然後然後將金針菇，白玉菇放入鍋中一同煸炒，最終直往鍋里添加適量的冷水。鍋里的蘑菇炒軟以後倒進午餐肉罐頭，再倒入一些五香粉，耗油，再次燒一會。
第四步
直到鍋里料汁徹底收干以後，再倒入適量的食用鹽和味精開展調料。把炒好的菜盛出來擺盤，再撒上一些剁碎的蔥末就可以。一道好吃的三鮮嫩水豆腐，就做好！味道很非常好，可以一試哦！
㈢ 嫩豆腐和老豆腐怎麼做最好吃
很高興回答這道問題，說到嫩豆腐和老豆腐怎麼做最好吃，這兩種豆腐都有多種不同的做法，下面我就分享兩種我認為比較好吃的做法吧！
第一種嫩豆腐好吃的做法（肉末蒸嫩豆腐），把嫩豆腐切成厚片，整齊的擺放在盤子中，在豆腐上撒上適量的鹽，方便豆腐入味，把炒好的肉末放入豆腐上面，鍋中放入水大火燒開，把豆腐放入鍋中，蓋上蓋子大火蒸五、六分鍾，關火再燜片刻，出鍋再撒上蔥花、淋上香油，一道好吃的家常肉末蒸嫩豆腐做好了。
第二種老豆腐好吃的做法（糖醋豆腐）做法材料：老豆腐一塊，紅色和青色的的甜椒各適量，澱粉、糖、鹽、醬油各適量，把糖、醋、醬油各適量放入一個碗里拌均勻備用，豆腐切厚塊，裹上澱粉，鍋燒熱放油，將豆腐放進鍋中煎至金黃色，把煎好的豆腐盛到盤子里備用，鍋燒熱放少許油，把切成塊的紅、青甜椒放入鍋中翻炒至軟化，把豆腐也加入鍋中，加入調好的的料汁翻炒均勻就可以了。
小貼士：上面的肉末加生抽、味精各適量炒片刻就可以了。
嫩豆腐與老豆腐這二者外觀的來說，老豆腐質地更緊密，組織更扎實，顏色發黃，不容易碎，口感更扎實一些，而嫩豆腐則細膩滑嫩，顏色潔白，質地更接近豆花，容易碎，口感上有一種入口即化的柔嫩感。嫩豆腐適合做湯，適當燉。老豆腐適合煎，炒，炸。下面介紹嫩豆腐和老豆腐的作法。
嫩豆腐做法。
一、材料：嫩豆腐，豆瓣醬、蔥姜蒜，生粉，鹽、生抽。
二、豆腐切塊，蔥姜蒜切沫。
三、鍋中放油，放蔥姜蒜爆香，倒入豆瓣醬炒出紅油，加適量清水，倒入豆腐。倒生抽，鹽調味。燉十分鍾，入味後倒入生粉勾芡，撒上蔥花。
老豆腐做法。
一、材料：豆腐一塊、蔥姜蒜、青紅椒、鹽、生抽、十三香。
二、豆腐切塊，蔥切段，青紅椒切段，蒜切片。
三、鍋中放油，放入豆腐煎至兩面金黃鏟出。鍋中放油，油熱後倒入蔥姜蒜爆香，倒入辣椒翻炒，再倒入豆腐，加鹽，生抽，十三香調味，翻炒均勻後出鍋裝盤。
回答了兩種老豆腐和嫩豆腐的做法。如果覺得滿意霖媽的回答請關注我，每天分享一道 美食 ，謝謝大家的收看。
題主問：嫩豆腐和老豆腐怎麼做最好吃？ 美食 坐家個人的看法是，嫩豆腐含水量高，質地綿軟，特別適合做湯、涼拌和清蒸等，而老豆腐含水量較低，硬度高，質地粗糙，最適合煎、燒、涮等。下面，我就給大家介紹嫩豆腐和老豆腐自認為好吃（沒有最好吃，只有更好吃）的做法，僅供參考。
一、鮮美嫩豆腐湯的做法
1、食材准備：嫩豆腐1塊，雞蛋1個，鮮菇、鹽、蚝油、生抽、蒜、胡椒粉、花椒粉、蔥花和菜籽油各適量。
2、具體做法： 雞蛋打散加少許鹽攪拌均勻，鍋燒熱倒少量油，倒入雞蛋液搖晃鍋煎成雞蛋皮，剛凝固就好，不要煎老了。然後出鍋 把雞蛋皮切成條狀備用。 鍋再燒熱下油，放大蒜煸香，倒入鮮菇炒軟以後加適量開水，然後 倒入豆腐、雞蛋皮、生抽、蚝油和鹽，中火煮幾分鍾，起鍋前放點胡椒粉和花椒粉，撒上蔥花即成。
1、食材准備：老 豆腐1~2塊，姜、蒜、生抽、蚝油、醋、白糖、小蔥、朝天椒、澱粉、鹽和菜籽油各適量。
2、具體做法：
①豆腐切小方塊，中小火煎至兩面金黃，盛出。
② 姜、蒜切末，朝天椒切末。蔥白與綠蔥切末分開放。
③鍋燒熱，倒入適量菜籽油煎熟，放入 蔥白、蒜末、薑末和朝夭椒爆香， 倒入煎好的豆腐拌勻，再 倒入調味汁拌勻。
④ 准備小半碗水，加入適量澱粉拌勻備用。
⑤ 將水澱粉倒入鍋中，小火燜煮1~2分鍾， 收汁至湯汁濃稠，撒上蔥花，即可出鍋。
豆腐營養價值極高，而且價格不貴，所以是平常百姓家裡做菜經常用到的食材，豆腐又分為嫩豆腐和老豆腐，不同的豆腐有不同的做法，嫩豆腐我一般直接用小蔥拌著吃，老豆腐一般我會燉菜或者做成麻婆豆腐，味道都不來，下面就給大家分享一下家常做法。 小蔥拌豆腐
材料
嫩豆腐250克 小蔥4根 鹽2克 香油適量
製作過程
1、 豆腐切成1厘米左右的小丁，小蔥切成小段；
2、 拌在一起，撒上鹽；
3、 淋上香油一拌齊活了；
4、 動作麻利的用不了五分鍾就做好了。
麻婆豆腐材料
豆腐500克 肉末150克 郫縣豆瓣醬30克
花椒8克 麻椒8克 薑末
蒜末 植物油
製作過程
1、 豆腐切一厘米見方的小塊，肉末剁好備用；
2、 花椒和麻椒冷油下鍋，慢火2-3分鍾爆出香味後撈出扔掉；
3、 鍋里底油放入蒜末和郫縣豆瓣醬小火翻炒1-2分鍾；
4、 然後放入肉末翻炒至熟；
5、 炒熟的肉末加入一小碗半開水煮2-3分鍾；
6、 然後加入豆腐塊，不要用鏟子翻板，輕輕的將豆腐推開即可，在煮4-5分鍾，讓豆腐完全入味；
7、 出鍋前加入少許澱粉水，讓湯汁更加濃稠；
8、 這道菜不用加鹽，因為郫縣豆瓣里的鹹味已經足夠了。如果喜歡更加麻辣的口感，可以加入少許椒鹽。為了讓菜品好看，我在豆腐上撒了蔥花，自家吃可以不用加蔥花的。
以上是給大家分享的我用嫩豆腐和老豆腐做的兩道菜，味道都很不錯，喜歡吃的朋友可以在家試一下。
我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地 美食 ，喜歡我就關注我，你的關注是我持續創作的動力！
嫩豆腐即內酯豆腐，做皮蛋豆腐比較好吃。
老豆腐推薦一款雞汁釀豆腐。
皮蛋豆腐准備材料
內酯豆腐1塊，小米辣1隻、綠尖椒半個、姜1片、大蒜4瓣；鮮露或海鮮醬油。
製作步驟
電蒸鍋燒熱，放入皮蛋蒸2分鍾，放入內酯豆腐，再蒸3分鍾。
豆腐開盒空出水分，放入盤中，橫豎各切幾刀，向一面推倒。
小米辣、綠尖椒切小圈，姜和大蒜壓成蓉；皮蛋切丁。
豆腐再控一控水，把皮蛋丁放豆腐上，倒上姜蒜蓉及辣椒圈。
豆腐表面撒少量鹽，澆入鮮露或海鮮醬油。
雞汁釀豆腐一、材料准備
鹵水豆腐（老豆腐）1塊，肉餡100克，小蔥1根，姜粉、五香粉。
二、製作步驟
1、豆腐切成4小塊，小蔥切碎。
2、肉餡加1克鹽，少量鹽和蚝油，少量姜粉和五香粉，攪拌均勻上勁，加入20克清水，再攪拌均勻，拌入小蔥碎。
3、用小刀或咖啡勺把豆腐中間挖空，底部留約1厘米的厚度，裝入肉餡。
4、鍋預熱加兩勺油，改小火放入豆腐塊，煎制1分鍾。
5、加1碗水，一點點鹽，加蓋小火燉約5分鍾（剩餘的肉餡和挖出的豆腐一起放鍋里燉）；加2勺雞汁，繼續燉5、6分鍾。
6、收汁出鍋，雞汁的鮮，肉的香、豆腐的嫩完美結合，特別值得嘗試的一道菜。
嫩豆腐可以做肉末蒸豆腐。
豆腐先切成長兩三厘米厚半厘米到一厘米的小塊，然後擺在盤子里，最好豎著擺，方便入味，盤子要深一點。
肉末里加入料酒，一個蛋清，攪拌均勻，腌十分鍾。
鍋中加油，油四成溫加入肉末，肉末翻炒至變白，加入蔥末，料酒，生抽，蚝油，白糖及少量的鹽，這個炒肉要略微咸一點，繼續翻炒一分鍾，然後加入半碗澱粉水，澱粉用吃飯的勺子一勺就行了。湯汁變得濃稠時，用勺子淋在豆腐上，把蛋黃放進去，放在鍋中蒸十分鍾就可以啦。
老豆腐可以做香煎豆腐。
老豆腐切成扁平的小塊兒，放在鍋中煎至兩面金黃撈出。
調一碗料汁兒，兩勺生抽，一勺醋，一勺白糖，一勺蚝油，一勺澱粉，半碗清水，攪拌均勻。
鍋中放油，油熱加入蔥蒜末翻炒，加入豆腐，然後倒入料汁兒，小火燉一兩分鍾，大火收汁即可。
嫩豆腐可以用來泡湯，老豆腐可以與五花肉一起鹵，味道還不錯的，可以試試倍下飯菜
嫩豆腐燉湯，老豆腐炒菜，可以試試哦
㈣ 新鮮豆腐怎麼做好吃法大全
豆腐最好吃的5種做法，鈣含量高，鮮香美味下飯，學會做給家人吃
豆腐是一種營養豐富的豆製品，歷史悠久，含有豐富的蛋白質和微量元素，素有「植物肉」的美稱，家中有老人和孩子的，可以適量多吃一些，豆腐的吸收率在95%左右，在很早的時候，祖先就開始種植大豆，開發出了一系列的吃法，豆腐、豆皮、素雞、豆漿、腐竹、醬油、豆腐乳等，給後人總結了不少寶貴經驗，關於豆腐怎麼做才好吃？還需要注意做好搭配，搭配正確了，才能揮發更大的營養價值，今天分享豆腐最好吃的5種做法，步驟簡單，滑嫩入味，營養補鈣，家人三天兩頭點名要吃。
一、家常豆腐
1、准備一塊老豆腐，偏硬的這種，把豆腐切成四方塊，水開下入豆腐，加半勺食鹽，焯水一分鍾左右撈出，去掉豆腥味。
2、油溫7成熱，倒入一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，倒入蒜末和薑末，小火繼續翻炒出香味。
3、添加適量開水，把水煮開，等待完全沸騰，下入豆腐塊，攪拌均勻，觀察一下水量，最好沒過豆腐，蓋上鍋蓋，小火煮5分鍾，加1勺老抽、1勺蚝油、半勺食鹽，翻拌均勻後，淋入小半碗水澱粉，大火收干湯汁。
4、出鍋裝盤，撒上小蔥點綴一下，顏色漂亮，鮮香美味，看著就非常有食慾，下飯正合適，上桌瞬間就掃光，連湯汁都不剩。
二、懶人豆腐
1、准備一塊老豆腐，洗凈切四方塊，鍋中放半勺鹽，下入豆腐塊，焯水2分鍾撈出，去掉一部分豆腥味。
2、切一些輔料，半個青紅椒配色，一小把蔥葉，適量的蒜片和姜絲，鍋中油熱以後，放入蒜片和姜絲，炒出香味，倒入一勺郫縣豆瓣醬，開小火炒出紅油。
3、鍋中加開水，大火燒開，放入豆腐，加生抽、胡椒粉、食鹽，蓋上鍋蓋，燜煮3分鍾，淋入適量水澱粉勾芡，開大火收一下湯汁，臨出鍋前，放進蔥葉和紅椒，翻拌均勻，即可關火出鍋。
4、豆腐這樣做，滑嫩入味，端上一大碗米飯，上桌連湯汁都不剩，看著就特別有胃口，愛吃豆腐的朋友，快來試試吧。
三、青椒豆腐炒肉
1、豆腐清洗干凈，切成四方薄片，鍋內燒一些菜籽油，把豆腐放入鍋中攤平，撒一些食鹽，開中火煎至兩面金黃。
2、重新上油，下入五花肉片，煎成焦黃，放入青紅椒，蒜末，開大火一起在鍋中翻炒出香味，等聞到辣椒味和蒜味，轉成小火。
3、放入煎好的豆腐塊，加入少許清水，改為中火，翻炒幾下，蓋鍋蓋燜上1分鍾，加適量的醬油上色，少許的鹽、十三香，可以讓豆腐吸收湯汁，大約5分鍾以後，放入小蔥，開大火收干湯汁。
4、一道好吃的家常菜，豆腐炒肉片就做好了，吃起來香味濃郁，下飯下酒，老少皆宜。
四、風味老豆腐
1、豆腐清洗干凈，切成薄片，厚度控制在1厘米，提前准備好澱粉和雞蛋液，豆腐先裹一層澱粉，再裹一層雞蛋液。
2、鍋預熱1分鍾，刷一層食用油，下入豆腐塊開小火慢慢煎，等待底部金黃色，再翻另外一面，煎至兩面金黃色即可撈出，放入盤子中備用。
3、碗中放入蔥末、白芝麻和蒜末，把燒好的熱油澆在上面，熱油更能激發出香味，然後再加入香醋3勺、生抽2勺、1勺鹽、半勺白糖、1勺辣椒醬，攪拌均勻。
4、把調料淋在煎好的豆腐上，撒上香菜，看著就很有食慾，入口香味濃郁，香辣過癮，一次能多吃2碗米飯，家人們非常愛吃。
五、小蔥拌豆腐
1、准備小蔥一根、豆腐適量、生抽、香油、鹽。
2、小蔥切成細小的碎段，豆腐切成四方小丁子，鍋中燒水，加入1勺鹽，下入豆腐塊，大火焯水2分鍾，去掉豆腥味，撈出控干水份。
3、把豆腐裝入深盤中，撒上 蔥花，加1勺白糖、2勺生抽、適量鹽，攪拌均勻。
4、小蔥拌豆腐製作完成，調均勻即可，營養美味，越嚼越香
㈤ 嫩豆腐怎麼烹飪
在我們這里，嫩豆腐叫南豆腐，它是用石膏點的豆腐，營養豐富，質地嫩滑，組織細膩易入味，頗受大家的喜愛。嫩豆腐的做法很多，可以蒸，可以炒，可以燉，可以煲湯，也可以先煎後燜，有的朋友還用它來涼拌，吃法多樣。
下面跟大家分享五道用嫩豆腐做的菜餚，道道好味，其中蟹黃豆腐是用內脂豆腐做的，這道菜用嫩豆腐做，一樣好吃
1、准備料頭：小米辣切圈，小蔥切蔥花，洋蔥切粒，蒜切末。准備碗汁：味極鮮2湯匙，料酒1湯匙，蚝油1湯匙，鹽1克，白鬍椒粉1克，白砂糖少許，攪拌均勻備用。
2、豆腐切成方塊。炒鍋注入清水燒開，水中加少許鹽，入豆腐焯水2分鍾關火。
3、炒鍋入油，入肉沫中火煸炒至干香，將肉沫推到鍋邊，倒入蒜末、小米辣和洋蔥粒炒出香味。洋蔥要炒至透明狀，香氣濃郁。
4、倒入豆瓣醬翻炒均勻。
5、倒入豆腐，用鍋鏟輕推混合均勻。
6、倒入碗汁，再輕推，加入半碗水，蓋上鍋蓋，燜2分鍾。
7、淋入澱粉水勾芡，使湯汁變得粘稠。用湯匙沿鍋邊淋上幾滴白醋，提味增加鍋氣，出鍋撒上蔥花，美味完成。
8、湯汁收濃後，最後撒入蒜苗，輕輕翻炒兩下起鍋。
㈥ 嫩豆腐怎麼吃
平淡無奇的豆腐，每天都在老百姓餐桌上上演，不需要高超的廚藝，稍加變化豆腐就能做出許多美味菜餚。內酯豆腐就是我們經常說的嫩豆腐，它拋棄了老一代的鹵水和石膏，改用葡萄糖酸內酯作為凝固劑，並添加海藻糖和植物膠之類的物質來保水，所以口感非常嫩滑。
今天給大家分享幾道嫩豆腐的家常做法，好吃又好做，我家每周都會吃上幾次。
一、涼拌嫩豆腐
食材：嫩豆腐一塊、洋蔥、辣椒、香蔥
醬油、蚝油、辣椒油、鹽少許
做法：
1.嫩豆腐切片碼入盤中，倒出多餘水分。
2.洋蔥辣椒香蔥切末撒在豆腐上。
3.調醬汁：醬油、蚝油、辣椒油、鹽少許混合均勻澆到豆腐上。
小貼士：
喜歡吃熱的，可以先把切好的嫩豆腐放微波爐叮2分鍾。
二、豆腐蝦仁水蒸蛋
喜歡吃蝦也喜歡吃豆腐，就把它倆放一起啦，非常嫩滑也非常鮮美，當然，製作過程也巨簡單。
食材：嫩豆腐1盒 雞蛋1粒 清水100g 蝦仁適量
香蔥一根 蒸魚豉油一勺 鹽少許 香油一勺
做法：
嫩豆腐切小塊，雞蛋打散備用。
蝦仁用一小勺鹽揉搓後馬上沖洗干凈瀝水備用。
豆腐碼入盤中倒掉滲出的水，雞蛋加少許鹽加100水。
蛋液兩次過篩後倒在豆腐上，包上保鮮膜上鍋中火蒸15分鍾左右。
調醬汁：蒸魚豉油、香油加一勺水攪拌均勻備用。
水蒸蛋蒸好後，取下保鮮膜，放上腌好的蝦仁，再蒸2分鍾。
上桌前淋上醬汁撒上蔥花。
三、肉醬豆腐
這道豆腐運用老乾媽豆豉醬和肉沫做成肉醬，當滾燙的肉醬澆在豆腐上，瞬間讓豆腐變得活色生香，這也許就是老百姓對豆腐欲罷不能的緣由。
食材：嫩豆腐一塊 肉末100g 老乾媽豆豉醬一勺 香蔥一根
生抽一勺 鹽少許
做法：
嫩豆腐切片裝盤上鍋蒸8分鍾，或者微波爐叮2-3分鍾。
鍋中倒油，炒肉末倒入生抽和老乾媽翻炒均勻，加少許鹽。
炒好的肉醬澆在豆腐上，撒上蔥花。
外面飯館的大餐再好吃，吃來吃去還是覺得家裡的家常菜吃著舒服可口。往往看著普通，吃著也不驚艷，但是怎麼吃都不膩味，因為那就是「家的味道」。
㈦ 香滑嫩豆腐怎麼做好吃
紅燒豆腐是咱們四川的經典菜餚之一，色澤紅亮、軟嫩鮮香、味道濃郁、簡單易學。紅燒豆腐必須要讓豆腐燒入鹽味，吃起來才會美味，才會是合格的下飯菜。四川人的眼裡紅燒豆腐是一道比較容易做的家常菜，稍加註意就能把它做得色香味俱全。四川人做的紅燒豆腐一般情況下都是一道美味的素菜，經濟實惠、味道鮮美，也是一道老少均愛吃的美味。四川人一般會選擇膽水豆腐烹飪做紅燒豆腐，因為膽水豆腐的肉質比較粗糙，更加容易吸收鹽味，讓紅燒豆腐吃起來就會更加入味鮮香、軟嫩適口。那麼紅燒豆腐怎麼做才好吃呢？
㈧ 嫩豆腐怎麼烹飪呢
平淡無奇的豆腐，每天都在老百姓餐桌上上演，不需要高超的廚藝，稍加變化豆腐就能做出許多美味菜餚。內酯豆腐就是我們經常說的嫩豆腐，它拋棄了老一代的鹵水和石膏，改用葡萄糖酸內酯作為凝固劑，並添加海藻糖和植物膠之類的物質來保水，所以口感非常嫩滑。
今天給大家分享幾道嫩豆腐的家常做法，好吃又好做，我家每周都會吃上幾次。
三、肉醬豆腐
這道豆腐運用老乾媽豆豉醬和肉沫做成肉醬，當滾燙的肉醬澆在豆腐上，瞬間讓豆腐變得活色生香，這也許就是老百姓對豆腐欲罷不能的緣由。
食材：嫩豆腐一塊 肉末100g 老乾媽豆豉醬一勺 香蔥一根
生抽一勺 鹽少許
做法：
- 嫩豆腐切片裝盤上鍋蒸8分鍾，或者微波爐叮2-3分鍾。
- 鍋中倒油，炒肉末倒入生抽和老乾媽翻炒均勻，加少許鹽。
- 炒好的肉醬澆在豆腐上，撒上蔥花。
外面飯館的大餐再好吃，吃來吃去還是覺得家裡的家常菜吃著舒服可口。往往看著普通，吃著也不驚艷，但是怎麼吃都不膩味，因為那就是「家的味道」。
㈨ 嫩豆腐怎麼做才好吃又簡單
嫩豆腐做法如下：
第1步、一塊嫩豆腐准備就緒。
第2步、大蒜和蔥切碎備用。
第3步、嫩豆腐切塊裝盤。
第4步、鍋中入油燒熱放入蒜，豆瓣醬，辣醬炒香。
第5步、放入水澱粉，醬油炒至起糊。
第6步、放入嫩豆腐燒至入味。
第7步、出鍋加入鹽調味，撒入蔥花即可出鍋。
南豆腐又稱石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，與北豆腐相比，質地比較軟嫩、細膩。用石膏做豆腐。農村是比較常見的。主要程序跟做鹵水、醋水、「甜樹葉子」豆腐是一樣的，只不過是用石膏代替鹵水、醋水、甜葉汁而已。