主料：豆腐(北)800克輔料：牛蹄筋(泡發)75克 海參100克 魷魚(鮮)150克 竹筍150克 豬肚200克 雞200克 香菇(鮮)50克 蝦米15克調料：鹽10克 味精10克製作工藝編輯1.豆腐去硬邊、硬皮，切2厘米塊；蹄筋、海參、魷魚洗凈，切成片狀；砂鍋豆腐鍋照片砂鍋豆腐鍋照片(20張)筍洗凈，去殼，切成薄片；豬肚搓洗干凈，切片狀；洋菇對切成半；以上各材料用熱水氽燙一下，備用。
2. 雞入高湯煮熟，取出泡在冷水中，待涼透後切成長方塊。3. 准備一大型砂鍋，將豆腐、蹄筋、海參、魷魚、筍、豬肚、洋菇放入鍋中，加高湯、鹽、味精，先用大火煮滾，再改小火燉煮，約1小時即可，食時整鍋上桌。工藝提示編輯1.豬肚清洗法：生豬肚外層黏液用鈍刀刮清，剖開後同樣刮清黏液，用熱水氽燙一次，再用粗鹽、醋、蔥、姜一起抓揉，以去腥味。2. 冬天可以加個小爐子，當火鍋用。食譜營養編輯豆腐豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也砂鍋豆腐砂鍋豆腐接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。泡發牛蹄筋牛蹄筋中含在豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；還有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用；有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。牛蹄筋味甘，性溫，入脾、腎經；有益氣補虛，溫中暖中的作用；治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產後虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。海參海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、咸；具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。鮮魷魚魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；除富含蛋白質和人體所砂鍋豆腐砂鍋豆腐需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。魷魚之類的水產品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃；魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食；魷魚是發物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。竹筍竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。豬肚豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。雞雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活砂鍋豆腐砂鍋豆腐血脈、強筋骨的功效。鮮香菇香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的范圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便
『貳』 贛州鹽碳豆腐壇的做法
鹽碳豆腐又稱客家臭豆腐，呈白色，聞著臭，吃起來奇香，是客家特色美食之一，深受江西贛州、贛縣、南康、大余，福建閩西連城等地客家人的歡迎。
鹽碳豆腐的製作
編輯 語音
一、製作原料
豆腐、雪水、王元柴和稻草灰煮的灰水、鹽。
二、製作過程
1.制豆腐
1)將精選黃豆用水泡發，打漿，放入干凈無油的鍋中將豆漿燒開，轉盛入缸中，加入少量石膏，製成為豆腐腦。
2)將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。不能壓太干，比我們平時吃的要保留更多水分，以保持其鮮嫩口感。將豆腐切成2左右厘米見方的小塊。
2.制鹽碳缸
1)准備一干凈陶罐，密封性要好。
2)王元柴和稻草燒成灰，用紗布包好，放入鍋中煮沸，留燒沸灰水備用，自然冷卻。3)
3)收集干凈的雪，待其溶化。
4)將灰水和雪水一齊倒入陶罐內，加入大量鹽，亦可加入其他佐料。鹽碳缸的時間越久越好。
3.浸泡
1)將豆腐放入陶罐內，密封2～4小時即可撈出洗凈食用。不要超過4小時，否則豆腐會變澀。
菜品烹飪
對剛做好的鹽碳豆腐簡單地加入一些佐料會更加美味。撈出後洗凈，澆上青辣椒，蒜泥，少許醬油，最後淋上熱油即可。不需加鹽，浸泡過程中已吸入充分鹽分。
『叄』 碳烤千葉豆腐怎麼做如何做好吃
可以這樣做
主料
千葉豆腐
輔料
油 鹽
辣椒粉 孜然粉
椒鹽粉
碳烤千葉豆腐的做法步驟
1. 超市冷凍丸子的地方就會有包裝好的千葉豆腐
我買的是一大塊的，所以首先冷水泡軟了
然後切片...
2. 放在燒烤架上面雙面刷油，180度上下火5分鍾
3. 進入烤箱烤~~ 這個時候下面烤盤墊一張油脂
因為會滴油啦~~
4. 5分鍾之後拿出來撒鹽，辣椒粉，椒鹽粉，孜然粉
5. 繼續烤5-8分鍾...按照自己切的薄厚調整時間
烤好了有的會膨脹起來，拿出來冷卻一會兒就好啦
『肆』 燉大豆腐怎麼做好吃又嫩
相信大家對於豆腐肯定是不會陌生的吧，豆腐是我們常見的一種豆製品，豆腐不但賣相很好而且吃起來味道也是相當不錯的，豆腐裡面含有豐富的植物蛋白和多種我們人體需要的微量元素，常吃豆腐可以起到很好的養生功效和保健的作用，所以豆腐受到了大家的喜愛，下文我們介紹一下燉豆腐的家常做法是怎樣的。
1.豆腐冷藏一夜最好了(口感好)新鮮豆腐也行
2.切塊
3.控干切稍大片煎
4.然後再一切兩段(有斷面才能更好吸汁入味)
5.肉餡，加料酒，胡椒粉，黃醬，香油，薑末，少許鹽攪拌。
鍋中少許底油，下入肉餡煸炒，完全煸香了，下蔥姜蒜末，炒，加水(或者老湯)
6.水開後，下豆腐，加生抽、五香粉、鹽、老抽、蒸魚豉油或者蚝油(沒有可以不加),白糖少許，大火燒開小火慢燉，最後加雞精、水澱粉勾芡、淋點明油(熟油，菜更亮的作用)
營養價值
豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結實的豆腐中，水分佔69.8%，含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高氨基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇，素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
豆腐為補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益(有此功能的還有果中鈣王--酸角)，在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的葯膳佳餚。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
在上面的文章裡面我們介紹了一種常見的豆製品，那就是豆腐了，我們知道豆腐不但美味而且還含有豐富的營養，常吃豆腐有利於我們的身體健康，上文為我們詳細介紹了燉豆腐的家常做法是怎樣的。
『伍』 凍豆腐怎麼做好吃需要注意哪些呢
一、凍豆腐金針湯
原材料：凍豆腐1塊，泡好的黃花50克，榨菜絲15克，杏鮑菇80克、肉白湯、鹽、白鬍椒粉各適當，香菜30克
作法：
1、凍豆腐解除凍結，用冷水洗凈，瀝干水分，切一小塊;黃花及杏鮑菇去蒂，各自洗凈、瀝干，杏鮑菇對切左右兩半;鹹菜洗凈;香菜洗凈、切段兒。
2、鍋置火上，倒進肉白湯煮沸，加凍豆腐塊煮至進味，依次添加黃花、杏鮑菇、鹹菜和鹽煮開，盛入碗中，撒上香菜段和白鬍椒粉就可以。
注意事項：
1、豆腐不可以和西蘭花同食，菠菜帶有草酸鈣，豆腐和菠菜同食，不利身體對鈣的消化吸收。
2、豆腐不可以和紅糖同食，純蜂蜜的促消化，潤腸通便作用非常好，和豆腐同食非常容易致使拉肚子。
3、豆腐不可以和茭白同食，非常容易產生膽囊結石。豆腐可以和油麥菜搭配，有利於減肥瘦身健體;豆腐可以和杏鮑菇搭配，有利於增加抵抗力;豆腐可以和紫菜搭配，有利於防止糖尿病日這些。
4、豆腐中富含充足的蛋白，一次服用太多不但阻攔身體對鐵的消化吸收，並且非常容易造成蛋白消化不好，發生肚脹、拉肚子等不舒服病症。
5、通風病、尿酸結石病人忌吃豆腐。豆腐含漂呤較多，易使嘌呤代謝紊亂的高尿酸血症人和血清尿酸濃度值提高的病人尿酸結石或痛風發作。
6、大豆蛋白粉過敏者忌吃豆腐，以防發生過敏症狀。
『陸』 好巴食豆腐乾為什麼這么好吃呢
配料：大豆、水、植物油、食用鹽、辣椒、泡辣椒、泡生薑、花椒、孜然、釀造醬油、紅糖、芝麻。
『柒』 豆腐怎麼做好吃啊
豆腐 1塊
雞蛋 2個
澱粉 半碗
巨好吃的香煎脆皮豆腐吃一次就上癮的做法
調醬汁：碗里加入1勺蒜末＋2勺生抽＋1勺蚝油＋1勺白糖＋鹽＋1勺澱粉，拌勻
油熱下鍋煎至兩面金黃，倒入醬汁，煮濃稠收汁即可，超級簡單，你也快試試吧～
『捌』 包漿豆腐怎麼做好吃
首先將包漿豆腐從冰箱取出來，放入鍋中。
煎至一面金黃後翻面，煎大概10分鍾。
然後調醬料，在碗中放入辣椒油、醬油、香醋攪勻。
最後煎好的豆腐蘸料吃即可。
『玖』 鹵水豆腐和石膏豆腐哪個好
二者各有各的特點，至於哪個好，哪個不好，和自己的認知與喜好不同，下面具體介紹一下二者的主要區別：
一、製作方式不同
1、鹵水豆腐
鹵水豆腐一般指北豆腐，是用鹽鹵作凝固劑製成的豆腐。
2、石膏豆腐
石膏豆腐一般指南豆腐，是用石膏代替鹵水、醋水、甜葉汁作為凝固劑製作的豆腐。
二、特點不同
1、鹵水豆腐
特點是硬度、彈性、韌性較南豆腐強，而含水量較南豆腐低。
2、石膏豆腐
特點是色澤潔白，質地細膩、軟嫩，而含水量較北豆腐高。
三、營養價值不同
1、鹵水豆腐
北豆腐中含有銅、鈣等礦物質對於血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。北豆腐中還含有碳水化合物和蛋白質等物質，能夠提高免疫力。調低血壓，緩沖貧血，有利於生長發育。
2、石膏豆腐
富含蛋白質，營養價值高，常食石膏豆腐，可使人的面部變得白嫩。
(9)廣州鹽壇豆腐哪家好吃擴展閱讀
豆製品用大豆為原料製作的，俗話說：「豆腐水做」，這也是最恰當的說法。不是還有水豆腐一說嗎，可見水在豆製品生產中是非常重要的，沒有水也就不會有豆腐，尤其是研究水質與豆製品生產不可或缺的一種生產資料，而且所佔比例非常大。
因此，研究水在豆製品生產中的作用是非常必要的，也是應該的，這關繫到豆製品的質量和成品率，進而關繫到豆製品的發展和推廣。