1. 在做雞蛋湯的時候，怎樣才能夠打出又薄又漂亮的蛋黃
在食堂吃飯的時候，和麵食一起上桌，一定有一種湯。比如番茄雞蛋湯，味道酸，肉汁多清爽，不要多吃飯。朋友問了我一個問題。做雞蛋湯的時候怎麼能出漂亮的雞蛋花呢？自己做的都是碎屑，大大小小的。這里要指出一個誤解。另外，很多朋友可能會犯錯誤。20年廚師教你一些小技巧，掌握，一次成功，
番茄茶零售湯是東北的家常湯料理，從小吃到大阪，怎麼吃都吃不膩，紅、黃、綠、三色，顏色誘人，味道清新，清香，清淡，營養不減。非常經濟的家庭湯料理。這道湯菜不會因雞蛋的材料主料而改變，可以根據材料製作菠菜袖湯、白菜袖湯等。
2. 雞蛋怎麼打發
打發雞蛋有技巧，這些經驗，還不趕緊收藏起來
打發雞蛋在我們平時做甜品的時候有非常大的作用，而且基本上大多數甜品中都要有這一個技巧，它決定了我們最後甜品出來的形狀和口感，但是打發雞蛋其實是有技巧的，並不是我們簡單的，拿著打蛋器把它打成霜狀就可以了。日常我們發現，我們打發雞蛋的時候，有的時候就打發的特別好，但是有的時候就打發的不好，大多數人其實水平發揮不穩，這是因為技巧你沒有掌握，今天告訴你的這些經驗和技巧，是專業廚師都在用的，所以還不趕緊記一下！
首先打發雞蛋之前，我們要明白，雞蛋的關鍵在於新鮮度，許多人認為烘焙中需要大量的雞蛋，所以一下買上許多，認為它在冰箱中冷藏可以放很久，其實並不是這樣，有時候我們按照嚴格的步驟打發，卻發現做出來的味道也不好，但是從來沒有人想過，有可能是雞蛋的新鮮度不夠，新鮮的蛋敲開的時候，蛋黃是鼓起的，蛋白不會攤成一片，而是像果凍一樣，看上去特別的有彈性，所以在這里我們建議雞蛋不要囤太多。有了新鮮的雞蛋之後，就是如何成功地打發。
首先我們都要分清楚什麼叫全蛋，什麼叫蛋白，這個非常重要，全蛋就是整顆雞蛋都要打發蛋白，就是將蛋清倒出之後，只留下蛋白來打發，兩個作用是完全不同的，不能混為一談，全蛋發泡，如果是白砂糖含量比較多的糕點，比如說海綿蛋糕、檸檬蛋糕這種，一定要拿一個盆裡面放滿40°左右的水，隔水打發，如果像蛋糕卷這種白砂糖含量比較少的糕點，是在打發之前隔水加熱，加熱到40°，以後取出來打發，順序不一樣。
蛋白與白砂糖的關系也非常的重要，如果白砂糖含量比較多，比如我們最愛吃的手指餅干，可以將砂糖四六分，慢慢的加入，但是如果白砂糖含量比較少的糕點，如蛋白餅干，可以先將蛋白冷藏，然後砂糖一次性加入以後打發，但是這里注意不要打發過度，值得一提的是影響蛋白打發程度，還有個很重要的原因就是季節，夏季溫度高就比較好打發，但是溫度低的時候就很容易打發不充分。這些打發蛋白的小技巧一定要注意，只有注意到這些細節之處，你做的蛋糕才能非常的美味。
3. 怎樣在做蛋花湯時能把雞蛋打的又輕又薄，像飯店裡的一樣
雞蛋打散後放點鹽，
將火關小，然後邊打邊圍著水周圍慢慢倒進去
待有一定成型後將鍋鏟輕輕推下，使其不沾鍋
再將火開大，水一冒泡就好了
其實關鍵是多實踐，找到訣竅就可以了
4. 如何打雞蛋很薄很薄的
用兩三個雞蛋就能讓整個鍋里看起來都是雞蛋，實際雞蛋很少很薄
准備一雙筷子
把雞蛋打進鍋
用筷子迅速插進蛋黃順時針快速旋轉
很漂亮的雞蛋花就好了，到處都是雞蛋。
5. 做雞蛋湯的時候，怎樣才能把雞蛋打的既漂亮又薄
我國對美食的研究已經有很長一段時間了，就連一碗小小的雞蛋湯，也有專門的做法，許多人在長身體的時候，自己的父母都會給自己做雞蛋湯，並且叮囑自己一定要多吃雞蛋，因為這對長身體有好處。那麼我們在家做雞蛋湯的時候，如何才能將雞蛋湯打出又多，又薄，而且十分漂亮的蛋花呢？其實這是有技巧的，今天就讓小編來給大家介紹三個打出蛋花的技巧吧。
雞蛋湯雖然看起來比較簡單，但是要做出更多更薄更好看的蛋花，還是有一定難度的，這其中是有許多小技巧的，上面這三個小技巧是最實用的，也是最容易學的。大家以後在做雞蛋湯的時候可以學一學這三個小技巧，讓自己做出來的雞蛋湯不僅更好喝，而且更具有觀賞性。
6. 如何打個完美的荷包蛋
方法一：
1、生雞蛋放入開水裡泡一分鍾撈出，放下去時蛋會冒小泡泡。這個是竅門，不破殼時，先泡一會兒。這樣熱水泡一分鍾後的，隨便怎麼敲，入鍋的蛋都是完整的。2、另取一個鍋，水燒開後關火。3、把蛋直接敲入鍋里，不要攪動，蓋上鍋蓋燜，一般燜的2分鍾後開小火加熱至自己喜歡的熟度就好。
方法二：
1、先把雞蛋先打入碗中。2、鍋里燒水，水開後，關掉火。3、把碗貼著水面，把蛋倒入鍋中。
4、蓋上鍋蓋。6、開小火煮。可以用鏟子把底部撥動一下。煮至自己喜歡的熟度撈出就好！
7、2-3分鍾打開。表面基本凝固。這種方法還是挺好的，就是需要不粘鍋，再周邊的蛋白散一些。方法三：
1、鍋里放薄薄一層水。2、水開後關掉火，倒入雞蛋。
3、再開小火加熱至自己喜歡的程度。這個方法適合要吃那種煎荷包蛋或單邊蛋，但是又怕上火，或不想要油的，就可用水代替油煎。方法四：
1、鍋里燒水。
2、准備一個大勺，水開後勺里裝一些水。3、把雞蛋倒入勺里。
4、把大勺放入水中。勺要露一點在外面，不能整個全部放入水中。5、煮至表面凝固，可以把勺放入水中了。6、煮至自己喜歡的熟度。拿起勺，輕輕一撥動蛋就出來了。
這個適合沒有不粘鍋，對自己煮荷包蛋沒信心的吃貨。這方法煮出來的蛋，是最完整的。只要勺里記得放熱水，基本不會失敗。
7. 請問雞蛋皮如何才能攤得又薄又允
這位朋友您好：
1.鍋中放少量油後,轉鍋,讓鍋的四壁平均沾上油.
2.雞蛋打散後油熱倒入鍋中時快速抖動轉鍋,讓雞蛋沾到鍋的四壁並且鍋離火略遠一些.以免鍋過熱.
3.最重要的一點:打雞蛋時在雞蛋里放一點點油.繼續打雞蛋,讓油和雞蛋充分在一起.
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8. 做雞蛋湯時，怎樣才能打出又多、又薄、又漂亮的蛋花
做雞蛋湯時，怎樣才能打出又多、又薄、又漂亮的蛋花？
做湯的時候，只要是雞蛋湯，無論是搭配西紅柿還是其他，放入蛋液的時間，還是非常有講究的，需要注意如下幾點：
4、放入小半勺的食鹽調味，我不太喜歡吃味精，所以會放入少許的白砂糖提鮮，湯水中帶點微微的甜味，也是非常開胃的；
5、鍋中的湯汁大火煮沸之後，試試湯水的鹹淡，之後放入我們事前准備好的一小碗水澱粉，螺旋狀的倒入鍋中，讓這鍋湯水稍顯濃稠；
6、轉中小火後，用筷子再次將碗中的蛋液攪打均勻，由於湯水中有一層薄芡托底，我們放入的蛋液就不會沉底，轉著圈的沿著鍋鏟的背面往下倒入蛋液，輕輕的、蛋液這時會散開在湯水的表面，這樣就能打出多且薄的蛋花了；