Ⅰ 鮁魚水餃餡的做法
1、准備好麵粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑面團，加蓋保鮮膜餳20分
2、鮁魚洗凈去內臟後，順著大梁骨插刀片下兩片魚肉，順著魚尾向上把兩面的魚肉片下來
3、片下來的魚肉剁成魚肉蓉，把五花肉剁成肉泥
4、魚肉和五花肉混合一起，倒入料酒和白鬍椒粉
5、加入鹽和泡好的一碗蔥姜水，邊加水邊朝一個方向攪
6、倒入泡好的一碗花椒水，邊加水邊朝一個方向攪。同樣的方法加入牛奶
7、加入蛋清和香油，繼續朝一個方向攪上勁
8、加入切碎的韭菜拌勻，餳好的面做成劑子擀成餃子皮，包上拌好的餃子餡
9、鍋里加水再放半顆大蔥煮沸，下入餃子煮熟即可。
烹飪小知識。
1、鮁魚選擇大的越新鮮的越好
2、不要魚皮，只要魚肉，否則會發腥
3、片下的大塊魚肉剁碎就行，不用直接剁太碎，鮁魚餃子餡主要是用筷子和，用筷子朝一個方向一個勁地攪，最後把魚肉攪成細泥狀最好
4、韭菜的用量不能太多，否則影響魚餃子的口
5、純正的鮁魚餃子是用的純白肉，為了健康用了五花肉，口感也不錯
6、蔥姜不要直接加在餡里，要提前用清水泡出蔥姜水
7、這個份量是普通一家三口一頓的份量，用不了一條鮁魚，如果要多包可以按比例增加。
Ⅱ 鮁魚餡餃子怎麼做最好吃
鮁魚肉丨250g
肥肉餡丨200g
五花肉餡兒丨200g
韭菜丨200g
姜丨適量
蔥丨適量
步驟
1
首先弄餡兒，鮁魚從魚身上摘下的，一定要把骨頭刺摘干凈，魚皮去掉，只留肉。
2
然後鮁魚肉，肥肉，五花肉，分別攪成餡兒。肥肉大概1，2兩的樣子，五花肉和鮁魚肉差不多數量一樣，三種餡混在一起的時候不要加調料。
注意攪鮁魚肉餡的時候記得要加水哦，不加水魚肉老，還會粘在刀上。水也不能多，多了餡兒稀。
3
燒一小碗植物油，放旁邊放涼。
4
韭菜切碎，用鹽把韭菜里的汁漬出來，之後把韭菜水擰一下，但是不要擰干哦，剩下的汁擰到肉餡兒里，韭菜入餡一起攪拌，加入攪碎的薑末，加白鬍椒，加糖和鹽，加放涼的植物油，一邊攪餡一邊嘗嘗鹹淡。
5
然後就可以開始包餃子啦
6
煮餃子的時候，水燒開煮，放一點點蔥白，這樣的餃子湯有蔥香味，煮出的餃子又白又滑。
7
出鍋啦。
Ⅲ 巴魚餃子餡怎麼做好吃
巴魚餃子餡做法如下：
一、材料
餃子麵粉500克，鮁魚肉250克，豬五花肉末100克，韭菜末100克，鹽、料酒、胡椒面、香油各適量。
二、做法
1、魚肉沖洗後剁鹹肉泥，放入碗內順一個方向攪打，增加黏勁，再加五花肉末、鹽、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌勻製成餃子餡。
2、餃子面和好，稍餳，做成60個麵皮，包入鮁魚肉餡，成餃子形。
3、鍋內加適量清水，燒開後下入餃子，煮熟撈出即成。食時蘸醋。
Ⅳ 煙台人愛吃鮁魚水餃，鮁魚餡怎麼調才好吃
鮁魚餃子好吃是有訣竅的，怎麼調餡是關鍵，下面呢，就把鮁魚餃子的詳細步驟和訣竅分享給大家，只要大家跟著做，保證大家包出來的鮁魚餃子和當地的一樣好吃。鮁魚餃子好吃有訣竅，調餡是關鍵，跟著做，魚肉不腥，味道格外香。
【鮁魚餃子】
鮁魚餃子好吃的訣竅：
1、鮁魚的內臟和肚子裡面的黑色膜一定要去干凈，因為這些東西腥味重，口感也發苦。
2、鮁魚餃子調餡的時候，不僅僅要放料酒，花椒水才是必不可少的，因為它可以蓋住鮁魚的腥味，還能激發鮁魚的鮮美。
Ⅳ 鮁魚餡兒的餃子怎麼調餡味道好吃
答鮁魚餡兒的餃子，把把魚洗干凈了剁碎，放上蔥姜，還有海鮮醬油，朝一個方向攪，調好後就可以包住餃子來，餃子又香又鮮美的餃子。
Ⅵ 鮁魚水餃用什麼餡
鮁魚水餃用鮁魚餡。
鮁魚餃子是山東省膠東地區的一道傳統名菜，屬於魯菜系；該菜品採用以鮁魚肉和其他輔助材料為餡，以小麥麵粉為皮的的餃子，特別是在山東膠東，鮁魚餡餃子是出鏡率最高的一種餃子品種。
鮁魚水餃一般以新鮮鮁魚為原料，加適量五花肉餡、韭菜調制而成，有的人會加牛奶以增加鮁魚的鮮美度，其主要作用是去腥。在調制鮁魚餡，「攪」力是非常重要的，鮁魚去刺後剁成泥，用筷子朝一個方向攪動，千萬不要換方向，這樣攪出來的鮁魚餡Q彈有力，口感非常棒。
鮁魚餃子的做法
主料：鮁魚、韭菜、蔥、姜、麵粉
輔料：花椒、香油、食用油、水、雞精、醬油
1. 麵粉用適量涼水揉成光滑的面團，靜置一邊待用，取5-6粒花椒用少許溫水泡著待用，蔥姜切末待用，將韭菜洗好切細末待用
2. 鮁魚洗凈，順著魚背片開，去除中間的大刺及周邊的小刺，輕輕拍一下片好的魚肉，去除魚皮，留下魚肉剁成魚肉糜。
3. 將剁好的魚肉糜盛入盆中，加入少許雞精、泡好的花椒水，再一邊攪一邊加水（要總是順著一個方向攪拌，水要一點點兒加）一般能加入一碗水，將魚肉糜攪拌到將筷子插入其中能立著就好。
4. 加入攪好的魚餡里（韭菜不需要很多，最好只用韭菜葉）再加鹽，少許醬油，香油及食用油調味兒，韭菜要一斤鮁魚餡一兩韭菜為好，做出的餡料保持鮁魚的新鮮口感，也帶有韭菜的鮮香。
5. 將醒好的面團揉搓成長條，切成小劑子，擀成麵皮，在麵皮中放入適量的魚餡兒包成餃子煮熟即可。
6、海鮮餃子也可以成多種口味。
Ⅶ 鮁魚餃子餡怎樣調好吃
第一步：食材准備：
新鮮鮁魚肉2條（20-25厘米長）、韭菜2斤、絞好的豬五花肉半斤、餃子皮6塊錢的、蚝油、香油、味極鮮、食鹽、花生油。
這里特別強調一下耗油，蚝油這個物種在調餡時有神奇的作用，可以提鮮提香，使餃子或包子味道更加鮮美。蚝油一般為瓶裝，是由新鮮牡蠣熬制而成的調味品。牡蠣素有海底牛奶之稱，其富含蛋白質和鋅，特別適合男人食用。由牡蠣熬制而成的蚝油味道鮮美、蠣香濃郁，營養價值也極高，是最佳的調汁類產品。我長年使用的蚝油是瓶裝，味道濃郁正宗，口感細膩，開瓶後放入冰箱保鮮保存，可以存放幾個月沒問題。
剔鮁魚肉
鮁魚餃子鮮不鮮，鮁魚肉是關健。一定要挑選新鮮鮁魚，作為一名從小在渤海灣長大的海邊土著，強烈推薦你選煙台或青島海域的鮁魚，其每條20-25厘米，肉質細嫩鮮美，可炸、可紅燒、可清燉，還可以包鮁魚餃子。那麼，怎麼挑選鮁魚呢？新鮮的鮁魚色澤清晰，魚眼清澈，用手按壓肉質緊實，有一股海鮮特有的魚腥味，無其它異味。
煮好的鮁魚餃子！又鮮又香
Ⅷ 鮁魚餃子怎麼調餡好吃
【鮁魚餃子】
鮁魚餃子好吃的訣竅：
1、鮁魚的內臟和肚子裡面的黑色膜一定要去干凈，因為這些東西腥味重，口感也發苦。
2、鮁魚餃子調餡的時候，不僅僅要放料酒，花椒水才是必不可少的，因為它可以蓋住鮁魚的腥味，還能激發鮁魚的鮮美。
Ⅸ 喜歡吃鮁魚水餃，想自己動手做，誰知道鮁魚餡怎麼調才好吃
鮁魚餃子最關鍵的就是魚，一定要夠新鮮的鮁魚才能成就出最鮮美的鮁魚餃子。而根據不同階段的魚、不同地區人的口味，其實餡料的調配上也稍有區別，比如：要不要加酒、韭菜、五花肉或者是豬油之類的東西。所以我們下面就分享一下我覺得比較好吃的做法。
首先鮁魚是越新鮮越好
往盆里再加入一點鹽，料酒，少許蔥姜未，然後邊加水邊順著時針攪拌均勻，等攪拌均勻了再打一枚雞蛋清到盆里，在繼續攪拌均勻，最後在少放點切好的韭菜到盆里，然後在攪拌均勻就可以了，這樣鮁魚餃子餡就調好了。
Ⅹ 巴魚餃子餡怎麼調
你愛吃鮁魚餃子嗎？我們去餃子店吃餃子，必點鮁魚餃子！一般我們在家裡很少做鮁魚餃子，總覺得無從下手。其實，鮁魚餃子想要做的好吃並不難，我就經常在家包鮁魚餃子，只要掌握了下面幾個要訣，你也能做出餃子店裡鮁魚餃子的味道，鮮、香、嫩、滑！
下面，就由我這個鮁魚餃子老司機，手把手帶你包鮁魚餃子！
鮁魚餃子
第一步：食材准備：
新鮮鮁魚肉2條（20-25厘米長）、韭菜2斤、絞好的豬五花肉半斤、餃子皮6塊錢的、蚝油、香油、味極鮮、食鹽、花生油。
這里特別強調一下耗油，蚝油這個物種在調餡時有神奇的作用，可以提鮮提香，使餃子或包子味道更加鮮美。蚝油一般為瓶裝，是由新鮮牡蠣熬制而成的調味品。牡蠣素有海底牛奶之稱，其富含蛋白質和鋅，特別適合男人食用。由牡蠣熬制而成的蚝油味道鮮美、蠣香濃郁，營養價值也極高，是最佳的調汁類產品。我長年使用的蚝油是瓶裝，味道濃郁正宗，口感細膩，開瓶後放入冰箱保鮮保存，可以存放幾個月沒問題。
剔鮁魚肉
鮁魚餃子鮮不鮮，鮁魚肉是關健。一定要挑選新鮮鮁魚，作為一名從小在渤海灣長大的海邊土著，強烈推薦你選煙台或青島海域的鮁魚，其每條20-25厘米，肉質細嫩鮮美，可炸、可紅燒、可清燉，還可以包鮁魚餃子。那麼，怎麼挑選鮁魚呢？新鮮的鮁魚色澤清晰，魚眼清澈，用手按壓肉質緊實，有一股海鮮特有的魚腥味，無其它異味。
鮁魚
鮁魚排隊
下面就開始剔取鮁魚肉了！取新鮮鮁魚去除內臟和魚頭，平放在案板上，用刀背輕拍鮁魚，使魚肉變散，骨刺分離。然後從腹部切開，把魚骨架連刺整個輕輕取出。再去掉魚皮，把魚肉放在絞肉機內，加點冷水，邊絞邊加冷水，直至魚肉變的松軟為止。沒有絞肉機的，也可以在案板上把魚肉剁成泥。
鮁魚肉泥
想省事省時偷個小懶的朋友，可以買現成的鮁魚餡，回來調制一下，也是不錯的，省去了剔取魚肉的煩惱，還能吃到新鮮的鮁魚餃子！
第二步：調餃子餡
1）養肉餡：豬五花肉泥和鮁魚泥倒入盆中，加入花生油3大勺、味極鮮3勺、蚝油4勺、香油一小勺，然後順時針攪拌均勻後，放在一旁靜置。
肉泥
2）韭菜摘好洗凈，控水後切碎，放入剛才的肉餡中。此時加入適量食鹽，順時針把鮁魚餡攪拌均勻。
新網紅：韭菜
這樣，鮁魚餃子餡就調好啦，拿來餃子皮，開調包餃子嘍！
我們家包的餃子，美么？哈哈
鮁魚餃子要想好吃，有幾個關健要素：
1、選取新鮮鮁魚或直接購買成品鮁魚餡。
2、絞鮁魚泥時一定要加水，邊加水邊絞。吃透了水的鮁魚餡才會口感細膩好吃，否則肉餡發柴。
3、蚝油！蚝油！一定要放蚝油！
現在，餃子下鍋後，開鍋後餃子浮起，再加一次冷水，第二次浮起時，基本就熟了，可以撈出吃鮁魚餃子嘍！