① 鴨脖子怎麼做才好吃
香辣鴨脖
用料 鴨脖子 蔥 姜 蒜 花椒 干辣椒 香葉 十三香料包 黃酒 老抽 生抽 鹵水汁 冰糖
香辣鴨脖的做法鴨脖子4—6根洗凈准備好各色調料，蔥切段、姜切片備用鴨脖子冷水入鍋，加入蔥姜蒜片去腥，焯水後撈出待用炒鍋加熱，倒入少許食用油，放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香，再加入蔥姜蒜香葉炒香待香味和辣味出來後，鍋中加入適量清水，大火燒開後放入焯好的鴨脖加入少許黃酒去腥加入生抽、老抽、適量鹵水汁和十三香料包再放入冰糖大火燒開燒開後轉中小火，蓋上鍋蓋煮20—25分鍾左右即可煮好的鴨脖子在鍋中浸泡3—4小時。（時間久更入味）取出後自然風乾冷卻低脂無油鹵鴨脖
用料 鴨脖 6根 鴨頭 9個 生薑 20片 蔥結 50克 大蒜子 10瓣 料酒 400ml 八角 5個 辣椒 50克 香葉 5片 肉蔻 2個 香茅草 5克 丁香 10粒 桂皮 1塊 花椒 30粒 陳皮 1片
低脂無油鹵鴨脖（減肥解饞）的做法准備好所有的香料。我這次家裡沒有無紡布袋子了就直接放鍋里了。我准備的魔鬼辣椒，不怕死50克，這樣才帶勁。鴨脖子要提前泡水，泡了一晚上，中間換了三次水去血水。冷水下鍋放入鴨脖子焯水，慢慢把血沫撈出來，撈完了加入生抽，老抽，薑片，蔥節，鹵料包，因為我沒有炒糖色所以我用的生抽老抽很多，加深顏色。燒開之後，小火慢燉20分鍾就可以啦。記得加鹽。因為水比較多所以生抽老抽的鹽分不夠。撈出來直接啃好了。我吃鴨脖子有個可怕的習慣，就是我從來不吐骨頭。
② 鴨脖怎麼做才好吃
麻辣鴨脖
材料：鴨脖子250克
鴨脖子
鴨脖子(4張)
鹵水料：八角3枚、草果1 個、甘草2塊、丁香2顆、桂皮1小段、小茴香5ml、香葉2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20顆、老抽5ml、生抽30ml、蚝油15ml、鹽適量、糖5ml、薑片2片、大蒜20克、高湯適量
做法：1、用流動的清水沖洗鴨脖子。
2、鍋燒熱，放入油，放入干辣椒段、花椒、薑片、大蒜炒香。
3、加入高湯燒開，高湯沒過鴨脖子。
4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉。
5、加入生抽、老抽、蚝油、糖、鹽燒開，調好鹵水。
7、加蓋轉小火將鹵水熬制1個小時
8、待鹵水放涼以後將鴨脖子放入鹵水中浸泡3小時
9、將鴨脖子撈出，開火將鹵水燒開，鹵水燒開後將鴨脖子放入煮20分鍾即可。
做法二
鹵水鴨脖
原料：鴨脖子6隻、薑片4片、鹵水汁300毫升、水700毫升、干辣椒3隻、鹽5克、料酒30毫升。
做法：
1、鍋中放入適量的水，大火燒開後，將洗凈的鴨脖、薑片、料酒放入，氽煮2分鍾，然後撈出沖洗干凈，瀝干；
2、鍋中放入清水、鹵水汁、干辣椒和鹽，大火燒沸；
3、將鴨脖放入鍋中，煮30分鍾，然後再加蓋燜20分鍾即可。
做法三
鴨脖
鴨脖
酸菜燜鴨脖
原料：鴨脖800g、酸菜250g、姜10g、蒜10g、蔥15g、干辣椒7個、老抽3ml、生抽5ml、黃酒5ml、鹽3g、腐乳5g、食用油適量、高湯適量。
做法：1、鴨脖入冷水鍋焯一下，洗去浮末，切成小段。
2、炒鍋燒熱，放油，下蔥、姜、蒜、辣椒煸香。
3、倒入酸菜翻炒。
4、放入鴨脖、黃酒、老抽、生抽翻炒至顏色均勻。
5、倒入高湯、加入腐乳大火燒開，蓋上鍋蓋，小火燜至湯汁收干，加鹽調味炒勻出鍋。
做法四
可樂鴨脖
原料：鴨脖、蔥段、薑片 蒜、八角2個、干辣椒、 玉米粒、可樂
做法：
1、鴨脖洗凈切段，放入開水裡焯，撈出，控干水分待用；
2、把鍋燒熱放油，油熱後放入蔥段、薑片、蒜、干辣椒、八角煸炒，接著放入鴨脖繼續煸炒，放入少量的老抽，糖、適量的鹽、雞精煸炒3到5分鍾，之後放入百事可樂，開大火，鴨脖煮沸，轉小火繼續燉；
3、鴨脖燉15分鍾，轉大火，收汁，在收汁之前。放玉米粒，煸炒2分鍾即可。
做法五
孜然鴨脖
原料：鴨脖
調料：料酒、生抽、老抽、嫩肉粉、蔥、姜、八角、白糖。
做法：
1、鴨脖洗凈，倒入少許料酒，生抽，嫩肉粉，腌制30分鍾；
2、鍋中倒油，油熱後，將准備好的蔥、姜、八角倒鍋中爆香；
3、開中火，倒入腌制好的鴨脖；
4、翻炒5分鍾；
5、倒入熱水，使水沒過鴨脖；
6、大火燒開後，小火煮50分鍾；
7、放入白糖，並加少許雞精；
8、鍋中湯汁完全乾後，倒入孜然粉調味即可。
做法六
醬制鴨脖
原料：鴨脖
調料：紅色老鹵2000克,蔥段25克,薑片15克,香油適量。香料包1個(內裝花椒,八角,桂皮,山奈,肉蔻,自芷,陳皮,丁香,草果,辛夷各適量)。
做法：
1、鴨脖用溫水浸泡，刮洗干凈，再放入沸水鍋內燙透，撈出瀝干。
2、鍋內放入適量清水，加入紅色老鹵、香料包、蔥、姜，燒開後放入焯好的鴨脖，旺火燒沸，轉入小火醬至雞脖酥爛，取出。
3、將鴨脖放在特質的鐵絲網上，刷上醬，小火慢烤，至色澤金黃停止，取出。然後刷上少量醬和香油即可。
③ 鴨脖子的做法
做法一
麻辣鴨脖
材料：鴨脖子250克
鹵水料：八角3枚、草果1 個、甘草2塊、丁香2顆、桂皮1小段、小茴香5ml、香葉2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20顆、老抽5ml、生抽30ml、蚝油15ml、鹽適量、糖5ml、薑片2片、大蒜20克、高湯適量
共4張
鴨脖子
做法：1、用流動的清水沖洗鴨脖子。
2、鍋燒熱，放入油，放入干辣椒段、花椒、薑片、大蒜炒香。
3、加入高湯燒開，高湯沒過鴨脖子。
4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉。
5、加入生抽、老抽、蚝油、糖、鹽燒開，調好鹵水。
7、加蓋轉小火將鹵水熬制1個小時
8、待鹵水放涼以後將鴨脖子放入鹵水中浸泡3小時
9、將鴨脖子撈出，開火將鹵水燒開，鹵水燒開後將鴨脖子放入煮20分鍾即可。
做法二
鹵水鴨脖
原料：鴨脖子6隻、薑片4片、鹵水汁300毫升、水700毫升、干辣椒3隻、鹽5克、料酒30毫升。
做法：
1、鍋中放入適量的水，大火燒開後，將洗凈的鴨脖、薑片、料酒放入，氽煮2分鍾，然後撈出沖洗干凈，瀝干；
2、鍋中放入清水、鹵水汁、干辣椒和鹽，大火燒沸；
3、將鴨脖放入鍋中，煮30分鍾，然後再加蓋燜20分鍾即可。
做法三
酸菜燜鴨脖
鴨脖
原料：鴨脖800g、酸菜250g、姜10g、蒜10g、蔥15g、干辣椒7個、老抽3ml、生抽5ml、黃酒5ml、鹽3g、腐乳5g、食用油適量、高湯適量。
做法：1、鴨脖入冷水鍋焯一下，洗去浮末，切成小段。
2、炒鍋燒熱，放油，下蔥、姜、蒜、辣椒煸香。
3、倒入酸菜翻炒。
4、放入鴨脖、黃酒、老抽、生抽翻炒至顏色均勻。
5、倒入高湯、加入腐乳大火燒開，蓋上鍋蓋，小火燜至湯汁收干，加鹽調味炒勻出鍋。
做法四
可樂鴨脖
原料：鴨脖、蔥段、薑片 蒜、八角2個、干辣椒、 玉米粒、可樂
做法：
1、鴨脖洗凈切段，放入開水裡焯，撈出，控干水分待用；
2、把鍋燒熱放油，油熱後放入蔥段、薑片、蒜、干辣椒、八角煸炒，接著放入鴨脖繼續煸炒，放入少量的老抽，糖、適量的鹽、雞精煸炒3到5分鍾，之後放入百事可樂，開大火，鴨脖煮沸，轉小火繼續燉；
3、鴨脖燉15分鍾，轉大火，收汁，在收汁之前。放玉米粒，煸炒2分鍾即可。
做法五
孜然鴨脖
原料：鴨脖
調料：料酒、生抽、老抽、嫩肉粉、蔥、姜、八角、白糖。
做法：
1、鴨脖洗凈，倒入少許料酒，生抽，嫩肉粉，腌制30分鍾；
2、鍋中倒油，油熱後，將准備好的蔥、姜、八角倒鍋中爆香；
3、開中火，倒入腌制好的鴨脖；
4、翻炒5分鍾；
5、倒入熱水，使水沒過鴨脖；
6、大火燒開後，小火煮50分鍾；
7、放入白糖，並加少許雞精；
8、鍋中湯汁完全乾後，倒入孜然粉調味即可。
④ 美味鴨脖製作方法
鴨脖子的做法
原料：袋裝冰鮮鴨頸子5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。
鴨脖子的做法
原料：袋裝冰鮮鴨頸子5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。
製法：
1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍，沖洗干凈後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時，取出，用清水洗凈，然後放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。
2、制辣味鹵汁
干辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。
凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味鹵汁。
3、鹵制
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鍾即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味鹵汁中浸泡20分鍾，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
特點；香辣濃郁、鮮嫩可口
要領：
1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先腌漬、焯水後再鹵制，否則腥味太重。加放硝鹽才會色澤淺紅、風味較佳，千萬不要過量多加！以免對人體有害。
2、干辣椒以選干小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加鹵汁香味的作用。炒制干辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其"勁辣"風味。
3、鹵鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，只需八、九種即可以了，關鍵在於要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出一種若有若無的香味。
4、鴨頸子骨頭里也帶辣味，其實不難，鴨頸子氽水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，露出小孔，鹵制時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。鹵熟後繼續浸泡是為了使其入味
⑤ 絕味鴨脖豆腐皮怎麼做
做法：
1.豆腐控干水切大小一致的塊。
2.雞蛋攪拌成液。
3.豆腐塊放雞蛋液蘸均勻，同時煎鍋放油置火上。
4.油燒7成熱，放入蘸雞蛋液的豆腐塊。
5.兩面煎金黃出鍋裝盤。
6.青椒、鹹菜和蒜瓣切碎。
7.加入生抽、醋、白糖和香油，調汁。
8.豆腐蘸醬汁食用。
⑥ 鴨脖子燴炸豆腐的做法，鴨脖子燴炸豆腐怎麼做好吃，鴨
主料
鴨脖子
200克
炸豆腐
200克
輔料
油
適量
鹽
適量
蔥白
適量
八角
適量
桂皮
適量
醬油
適量
調味品
適量
步驟
11.出鍋上桌。
⑦ 鴨脖子煮油豆腐的家常做法
前言
油豆腐大家都很熟悉這個名字，它可以做配菜，也可以做主菜。是人們喜歡的食物，可以搭配不同的主料做出不同的菜餚。
材料
主料：鴨脖子200g、油豆腐200g；
輔料：油適量、鹽適量、青椒適量、調味品適量、生抽適量
鴨脖子煮油豆腐
1
備好食材。
2
脖子斬件。
3
青椒切絲。
4
油豆腐切兩半。
5
將脖子放進電壓鍋里，放進香料，生抽。
6
高壓10分鍾，將脖子燜爛。
7
倒進油豆腐，放點精鹽，淋上植物油，再放點清水煮2分鍾。
8
再放進青椒絲煮熟，調入調味品。
9
炒勻出鍋。
小貼士
油豆腐煮加水煮軟
⑧ 怎麼做鴨脖簡單又好吃
先把干凈的鴨脖子放開水焯一下撈起，然後把鴨脖子，八角，玉桂，草果，香葉，茴香等香料一起下鍋，再放適量調味料，放適量的水，煮一小時，收汁，起鍋。