腐乳雞
用料：雞（或者鴨）半隻；腐乳3塊（含腐乳汁）；蔥、姜、蒜、味精、八角、桂皮、料酒各少許；植物油500克。
腐乳蝦仁炒蛋
腐乳蝦仁炒蛋
第一步：將半隻雞塊或者鴨洗凈、切塊，放入清水，加蔥、姜、蒜、八角、桂皮進行清燉！這個過程：一是千萬不要放入食鹽；二是不要用高壓鍋高壓煮。清燉大約需要30分鍾即可，快要出鍋前放入適量味精。
第二步：撈出雞塊，用筷子把八角、桂皮等輔料撿出去，只留雞塊，空干水分。雞湯留存備用。
第三步：加熱植物油到適當溫度，然後將雞塊放入油中進行中速油炸。這個過程就要靠手藝了，火候一定要控制好，油溫太高容易炸糊了；油溫太低會導致雞肉脫水太多，肉質發「綿」。做到皮脆肉嫩就是最好。
第四步：再次撈出雞塊，把鍋里的油倒干。因為雞塊上面已經留有少量植物油，已經足夠了。把鍋燒熱，倒入雞塊和拌碎了的腐乳。（用筷子把腐乳快、少量料酒和腐乳汁完全攪成濃汁）快速大火爆炒，讓腐乳汁充分包裹雞塊並且炒干腐乳汁，一般30秒就可以出鍋了！
第五步：雞湯有2種選擇，一是加入適量食鹽就可以直接飲用。更好的選擇是用來做上湯蔬菜：大白菜條、小白菜條、生菜包括蘿卜條、豆腐塊等都可以放入雞湯煮熟食用，別忘了加鹽就可以了！這樣的好處一是可以用蔬菜濾掉比較油膩的雞油，二是湯里有了蔬菜味更好喝。
腐乳蒸肉
原料：五花肉，醬豆腐一塊, 蔥，姜,八角,料酒，醬油.做法： 五花肉放入清水中, 再放一個蔥結，兩片姜, 料酒若干， 將肉煮20分鍾左右至七八成熟,撈出.肉切片，皮朝下碼在一個碗里,放蔥姜若干，八角一粒. 另用一個碗做鹵汁,紅色的腐乳一塊加水少許化開，再加料酒,醬油.將鹵汁澆在肉上， 上鍋蒸1.5至2小時,起鍋.
倒出湯汁，再將肉倒扣在盤中,蔥姜八角撿出，將湯汁澆在肉上即可。
京味醬爆肉
原料：豬裡脊輔料：菠菜、雞蛋 調料：腐乳汁、鹽、白糖、胡椒粉、澱粉、蔥姜、香油、料酒
製作： 1.將豬裡脊肉切片，加料酒、胡椒粉、干澱粉、雞蛋上漿，菠菜洗凈焯水後放在盤中；
2.取一小碗，放入蔥薑末、腐乳汁、雞精、白糖、料酒、胡椒粉、澱粉、少許水調成汁備用；
3.坐鍋點火倒入油，放入肉片滑散後倒出控干油，鍋中留底油，放入肉片，倒入調好的腐乳汁大火翻炒片刻，淋香油出鍋澆在菠菜上即成
隨州地方腐乳 [1]
厲山腐乳，又稱白方，有100多年的生產歷史，是隨州地方名產，在國內久負盛名。它製作精細，具
腐乳蒸肉
腐乳蒸肉
有細、黃、軟、五味調和、滋味香酥、湯汁醉濃等特點，含有豐富的營養成份，有去膩開胃，增強食慾之功能，深受人們喜愛。
早在清光緒年間，淅河鎮有劉姓人家善制腐乳，在隨縣很有名氣。1929年厲山富商秦觀樓開設醬園，以高薪聘請淅河劉家後人專制腐乳，很快使厲山香酥腐乳成為享有盛名的名牌。1956年，私營醬園實行公私合營，酥香腐乳改由厲山供銷社生產經營。由於老工人配料得法，精心製作，所以質量一直很穩定，年產達到50 萬塊。
1958年，原國家副主席董必武視察隨縣， 品嘗厲山腐乳之後，連聲稱贊說好。1985年榮獲襄樊市傳統名特產品優質獎；1987年，厲山腐乳包裝的古編鍾型陶壇，使美味與藝術融為一體，榮獲國家包裝二等獎。1996年12月榮獲「中國國際食品博覽會國際食品名牌產品」。
做潮汕腐乳餅
第一步：做潮汕腐乳餅餡料
1.把糯米焗熱後用磨磨成粉；花生仁炒香後碾碎成花生粒；芝麻炒香；白豬肉用白糖腌過，然後切成丁。
2.花生仁、芝麻、白肉丁放在大盆里，加入蒜頭茸、南乳，調入適量的大米酒、糖粉、糯米粉，再加適量花生油攪拌均勻，便成為腐乳餅的餡。
第二步：做腐乳餅皮
1. 精麵粉加入適量蘇打、食用純鹼，用密篩篩過後，加入油、糖油（糖油就是將白糖放鍋中加少量水融化後的糖汁），用力揉搓，面團就和好了。
2. 和好的面團蓋上濕布醒5~10分鍾。
3. 案板上灑少許乾麵粉，將醒好的面團放在上面，把面團揉光滑後，揪出一個個的小團，然後用擀麵桿擀成圓形，比餃子皮厚一些就可以。
第三步：烤制腐乳餅
製成的腐乳餅皮包上餡料後，在餅面刷上蛋漿，放在電餅鐺上烙，至兩面成型，拿出來刷花生油。直到腐乳餅兩面金黃即可。
腐乳冬筍
食材：新鮮冬筍200克，湖南腐乳10克，鹽2克，食用油少許、雞精2克。
做法：
1、 新鮮冬筍去掉外面的老皮，洗凈後切成薄片。
2、 菜鍋洗干凈，倒入適量食用油，燒熱後將腐乳汁倒入劃散，等腐乳出香味後冬筍，加調料翻炒，淋明油出鍋即成。
② 腐乳能做哪些菜
用腐乳可以做很多菜的，比如腐乳花生義大利面、腐乳蘆筍色拉、香煎豆腐小餅等等。我家吃的一直都是廣合腐乳，它選用優質非轉基因黃豆及廣合獨特菌種精心發酵而成，生產釀造過程中沒有添加任何防腐劑，口感特別細滑，入口醇香誘人，很好吃的。
③ 豆腐乳可以做什麼菜
腐乳的品種有很多，分為白腐乳，紅腐乳，青腐乳，花色腐乳，醬腐乳等等，而其中白腐乳的代表是桂林腐乳，口感細化綿軟，表面是橙黃色的，味道鮮美；紅腐乳的表面則是呈現紅色，切開後裡面才是豆類的黃色，味道濃郁醇厚；青腐乳的代表則是臭豆腐，最大的特色就是聞著特別臭，但吃起來卻很香。
1、腐乳的製作過程
腐乳的原材料也是大豆，當大豆製成豆腐之後，在成品豆腐上接種毛黴菌或者根黴菌的菌種進行發酵，而根據腐乳品種和口味的不同，最後則是放入酵母菌或者紅麴黴或者米麴黴等等物質，在密封發酵的過程中，微生物分泌出的各種酶和蛋白質分解出的各種氨基酸以及一些獨特風味的物質之間相互反應，最終形成了腐乳獨特的味道。
2、腐乳的營養價值
從腐乳的原材料中就可以看出，腐乳中的植物蛋白含量比較高，佔比例的15%-20%，並且由於經過微生物發酵分解，變成了更容易被人體消化吸收的氨基酸；腐乳在微生物發酵分解的過程中，植酸物質被分解了，因此腐乳中的礦物質也容易被人體消化吸收了，例如鈣，鐵，鋅等等；豆製品中本身的維生素含量就比較高，所以腐乳中的維生素含量也比較高，並且由於微生物的發酵分解，使腐乳中含有維生素B12。
3、腐乳的功效與作用
從腐乳的營養價值中可以看出，腐乳中的蛋白質，維生素和礦物質的含量比較高，也易於被人體消化吸收，因此可以補充人體所需要的營養，並且腐乳中幾乎不含有膽固醇，脂肪的主要成分是不飽和脂肪酸，有助於抑制膽固醇在血管壁上的沉積，降低血液中膽固醇的含量。
腐乳雖然營養豐富，功效也好，但是腐乳中的嘌呤物質含量也很高，所以腎功能不好的人，痛風患者，高血壓，心血管疾病，腸胃不好的人最好不吃或者少吃，即使是一般人也不宜一次食用過多。
④ 非常下飯的香辣豆腐乳，怎麼做才好吃
要說有什麼小食可以隨開隨吃，而且常年吃不膩，無論是配飯還是配粥都很給力，那就是豆腐乳了。無論南方還是北方，在吃豆腐乳這件事情上是保持著步調一致的，它很好吃，它很下飯。
⑤ 豆腐乳的做法
豆腐乳的傳統做法，又香又下飯，比外面賣得更美味，幾步就搞定
相信大家都知道腐乳吧！也叫做霉豆腐，它還被譽為「東方乳酪」，傳統中醫認為，腐乳性平，味甘。具有開胃、消食、調中等功效。
每當家裡實在沒有好菜的時候，或者吃稀飯，饅頭的時候往裡加點豆腐乳，香辣美味。特別過癮。還有那些在外面讀書的、出去打工的回到家裡，都會問家裡還有沒有它。它不單單是美食，是記憶的鄉愁，還是家鄉的懷念。
每年我家都要做幾大瓶，除了自己吃，也送給好這口的朋友和同事。他們都非常喜歡。
今天就把做腐乳的配方和做法分享給大家，希望以後你們家的餐桌上又能多一道美味佳餚！
我選的是老豆腐，先把老豆腐洗干凈後，切成小方塊。然後擺放整齊，晾乾水分。
水分晾乾後，准備一個屜籠，鋪上干紗布，把晾乾水分的豆腐塊擺上，豆腐塊與豆腐塊之間要留空隙，不要挨太緊。
然後蓋上蓋子，找一個密封性比較好的紙盒子收藏。紙盒子上面用東西壓住。
現在的話放置3天左右，（冬天的話需要放置10天）3天後，看到豆腐表面有層黃黃的粘液。再用筷子插進豆腐里試探一下，看一下豆腐裡面是否已經腐乳化。
再用筷子插進豆腐里試探一下，看一下豆腐裡面是否已經腐乳化。也可以等到豆腐表面長白毛再做。
豆腐朽好以後，接下來調味：碗里倒入辣椒粉，鹽，麻辣鮮，攪拌均勻。
另外一個碗里倒入半碗高度白酒。
鍋里倒入適量的菜籽油，燒熱後放涼備用。
然後把朽好的豆腐放進白酒里滾一圈，再放進料碗里，把整塊豆腐都裹上辣椒面調料。
裹好以後，裝進無生水的干凈玻璃瓶里。
全部做好後，倒上放涼的熟油，泡著。一定要油高過豆腐。
然後擰緊蓋子，密封好，讓豆腐繼續發酵，入味，等裡面的豆腐充分吸收菜籽油和辣椒面和調料的香味，過15天左右。
打開蓋子，一陣清香撲鼻的豆腐乳的味道就會迎面而來。也就能吃到鮮美可口的豆腐乳了。
適合吃腐乳的人群：
高血壓患者
由於豆腐裡面含有的不飽和脂肪酸、碳水化合物和多種人體所必需的氨基酸成分是非常豐富的，在平時適量吃豆腐乳，可以健脾寬中，幫助身體去除濕氣。
對於高血壓以及動脈硬化患者來說，可以通過吃紅色豆腐乳來降低體內血脂含量，達到降血壓以及疏通血管的作用。
食慾不振的人
豆腐乳具有開胃消食的作用，對那些食慾比較差的人可以通過吃豆腐乳來提高食慾, 尤其是在平時炒菜的時候，可以適量的加入豆腐乳來進行調味，可以使人食慾大增。
⑥ 豆腐乳怎樣做最好吃
腐乳燉肉
主料：豬肉，腐乳
輔料：蒜頭，蔥花，薑片
調料：鹽，酒，雞精，白糖
做法
1：把肉切成薄片，用鹽和酒腌5分鍾。
2：在鍋里翻炒，把肥肉的油逼一點出來，這樣吃起來就不油膩了。盛出來備用。
3：鍋里放入白糖，炒成糖色，當糖的顏色變成金黃的汁以後，關火，以免變糊，然後倒入肉，繼續的翻炒，開火以後繼續翻炒，當肉全部上色以後就盛出備用。
4：鍋里放入一些水，放入兩塊腐乳，把入伏完全打散，然後在腐乳汁裡面放入幾個蒜和薑片，倒入肉，燒開，等汁收的差不多的時候放入雞精和蔥花就可以了。
腐乳燉肉味道鮮美適合很多的人群食用，有增強食慾和開胃的作用。腐乳又稱豆腐乳,是中國流傳數千年的傳統民間美食,因其口感好、營養高,深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛,是一道經久不衰的美味佳餚。腐乳肉中含有豐富的營養成分，比如說維生素和鋅元素，還有鈣質，蛋白質等，補充營養的同時，對於老年人來說還可以有預防老年痴呆的作用哦，大家平時可以試試自己做。
⑦ 豆腐乳放進麵粉里，這究竟是做哪種美食
腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。腐乳是我國獨創的調味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種，
它既可單獨食用，也可用來烹調風味獨特的菜餚。別看外觀不太起眼，若論起營養成分來，這些東西還真不簡單，今天用腐乳教大家做腐乳花捲，花捲大家並不陌生，花捲的做法也有很多種，大家肯定沒有吃過腐乳花捲，我也是是在網上看到的這兩種食材合在一起是什麼味道所以自己在家嘗試一下超好吃，吃上一口軟嫩好吃，口感醇厚，風味獨特，吃上一次就會愛上這樣的花捲，做法用料超簡單，今天分享給大家下面是詳細的做法喜歡的朋友可以嘗試一下哦。
腐乳花捲
豆腐乳的營養成分：
腐乳是我國獨創的調味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種，它既可單獨食用，也可用來烹調風味獨特的菜餚。別看外觀不大起眼，若論起營養成分來，這些東西還真不簡單。
腐乳和豆鼓以及其他豆製品一樣，都是營養學家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐乾本來就是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%～20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。腐乳的製作過程中經過了黴菌的發酵，使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、礦物質更容易被人體吸收。
同時，由於微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12素食的人經常吃些腐乳，可以預防惡性貧血 腐乳的原料是豆腐乾類的「白坯」。給白坯接種品種合適的黴菌，放在合適的條件下培養，不久上面就長出了白毛——黴菌們大量繁殖起來啦。這些白毛看起來可能有些可怕，實際上卻大可不必擔心，因為這些菌種對人沒有任何危害，它們的作用只不過是分解白坯中的蛋白質、產生氨基酸和一些B族12而已。對長了毛的白坯進行搓毛處理，最後鹽漬，就成了腐乳。
⑧ 豆腐乳做菜的做法大全
非腐乳通菜莫屬了，太好吃了。
⑨ 白豆腐乳做什麼菜好吃竅門
您好
主料 5人份
油麥菜500克、腐乳(紅)6塊
輔料
精鹽3克、花生油5毫升、雞精1克、蒜1粒
腐乳炒油麥菜步驟1
腐乳炒油麥菜的做法大全
准備好油麥菜，油麥菜一片一片葉子摘下，長的葉子用手撕成二段，洗干凈
步驟2
腐乳炒油麥菜的做法圖解
洗凈的油麥菜，清水浸泡10分鍾；PS：油麥梗很嫩不要扔掉，可以吃，用刀削皮，切絲，
步驟3
腐乳炒油麥菜的家常做法
撈出，瀝干水，待用
步驟4
腐乳炒油麥菜的簡單做法
熱鍋，倒油，蒜末、放腐乳、油麥更絲，爆炒
步驟5
腐乳炒油麥菜怎麼吃
腐乳伴碎、油麥梗五成熟
步驟6
腐乳炒油麥菜怎麼做
加入洗凈的油麥菜葉，爆炒
步驟7
腐乳炒油麥菜怎麼炒
放雞精、鹽，炒均，即可