A. 不同顏色雞蛋真不一樣嗎哪種營養價值高 該如何選擇
我們在購買雞蛋的時候，會發現有各種不同顏色的雞蛋，不同顏色的雞蛋是有區別的，但僅僅通過觀察外殼顏色，並不能判斷雞蛋的營養價值，想要看出是否有營養價值，必須打開雞蛋看內部情況才能判斷，我有以下幾招。
1.看蛋黃顏色
一般來講，蛋黃顏色越深，就代表雞蛋營養價值越高，這一點很明顯，拿一隻養殖場出品的雞蛋和一隻糧食喂養的土雞蛋相比，必定是後者的蛋黃顏色更深，原因就在糧食喂養的雞蛋比飼料喂養的雞蛋更加營養，而這些營養完全體現在了蛋黃上。
只要你學會以上三種方法，就能輕松判斷一顆雞蛋是否是土雞蛋了，土雞蛋與普通雞蛋相比，不僅更加好吃，而且營養價值會高許多，建議給孩子食用盡量選擇土雞蛋，這將有利於孩子的生長發育。
B. 怎麼樣選雞蛋，要蛋黃是黃的（越黃越好）
蛋黃是黃的含鐵量高
C. 雞蛋黃要怎麼吃才好吃
生活中是有許多人不喜歡吃蛋黃，包括我自己。但我可以「棄物利用」，做出更好的美味。1：用蛋黃炒菜：將熟蛋黃搗散，用來炒青菜，如：生菜，油菜，放一點蚝油來炒，味道真的很不錯；2：涼拌：用熟蛋黃與海蟄絲，海帶絲，黃瓜絲拌在一起，又好吃又不會擔心膽固醇高；3：煮粥：是我的最愛，先將粥煮熟，然後將熟蛋黃，松花蛋一起切成碎粒放如粥鍋里在煮5分鍾左右，放點精鹽調味，稠稠的粥加上蛋的香味是夏季的美食。
D. 怎麼選雞蛋啊
選蛋原則：
1 雞蛋皮要光滑，疙粒疙瘩的不要選
2.皮要鮮亮，顏色烏塗的不要選
3 雞蛋掂在手裡感覺有分量，個大重量輕的不要選
4 如果有光照，可對著對著光線看，透亮的是好的
E. 如何挑選新鮮雞蛋
如何挑雞蛋———把蛋拿在手上，輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊，細聽其聲。良質鮮蛋，蛋與蛋相互碰擊，聲音清脆，手握蛋搖動則無聲。 ●蛋殼妙用———將雞蛋殼洗凈打碎，放入鐵鍋內用文火炒黃（不能炒焦），然後碾成粉，越細越好。每天服一個雞蛋殼的量，分2－3次在飯前或飯後用水送服，對十二指腸潰瘍和胃痛、胃酸過多的患者，有止痛、制酸的效果 ●保存竅門———買回來的雞蛋一定要放在冰箱里儲存，這大家都知道。但放的時候要大頭朝上，小頭在下，這你就恐怕不知道了吧？這樣既可防止微生物侵入蛋黃，也有利於保證蛋品質量。 如何辨別新鮮的雞蛋吃火鍋時，有人習慣把蛋加入火鍋內一起烹煮，有人用來調沙茶醬。但無論如何，重點就在一個蛋上，如果蛋很新鮮，吃起來就很鮮美，如果不新鮮，嚴重的話就要掛急診了。 介紹你您二種辨別的方法： 1.看看蛋的外觀有無一粒粒的突出物，突出物越多就越新鮮，反之，如果外表越光滑就越不新鮮。 2.將蛋浸在冷水中，如果蛋是： A平躺著，就很新鮮。 B傾斜在水中，這顆蛋已經放了3~5天了。 C直立在水中，這顆蛋已有10天之久。 D浮在水面上，這顆蛋已經變質了。 祝您全家身體健康 選購雞蛋如何辨別好壞 把雞蛋放在盛滿水的盆里，如果雞蛋在水中沉下去就是新鮮雞蛋，浮起來的雞蛋是壞了。這是因為新鮮的雞蛋比重比水大，所以放在水裡會沉下去。雞蛋壞了裡面的蛋白質會產生氨和硫化氫等氣體，蛋殼里有了氣體，雞蛋的比重就比水小了，因而放在水裡就會浮起來 這六種雞蛋千萬不能吃 提起雞蛋的營養，可謂是老生長談了，怎樣選購新鮮雞蛋，怎樣吃雞蛋更營養，大家都早已知道了，但你知道哪些雞蛋不能吃嗎？ 裂紋蛋： 雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由於震動、擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。 粘殼蛋： 這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃緊貼於蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。 臭雞蛋： 由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，並帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起細菌性食物中毒。 散黃蛋： 因運輸等激烈振盪，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃；或者存放時間過長，被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀混濁。若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等高溫處理後仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能吃了。 死胎蛋： 雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，故不宜食用。 發霉蛋： 有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋內面發霉變質，致使蛋殼上有黑斑點並發霉，這種蛋也不宜選購食用。 此外，還有瀉黃蛋、血筋蛋等一般也不應采購食用。健康的生活源於健康的飲食，我們還是牢記雞蛋的健康吃法吧！路邊小販們的煎毛蛋和煎雞蛋不要再吃了，那些雞蛋有可能就是這些已經變質了的廉價雞蛋！ 買雞蛋 小心三大誤區 ■蛋殼顏色與營養無關 蛋殼顏色有白、淺褐、褐、深褐和青色之分。有人偏愛紅殼蛋，有人喜歡青殼蛋，認為營養價值更高。其實，雞蛋的營養價值高低，與蛋殼顏色並無必然聯系。 就蛋的營養價值而言，其高低主要取決於飼料的營養結構與雞的攝食情況，與蛋殼的顏色無多大關系。一般產蛋初期殼色最深，然後逐漸變淺，產蛋量高的母雞其蛋殼顏色較淺。通過選育可以改變蛋殼顏色的深淺。因此蛋殼顏色也不能用於判斷是否柴雞蛋，以及營養價值是否高。 ■蛋小並非全是柴雞蛋 蛋重受遺傳因素的影響較大，不同品種品系的雞產蛋的重量不同；生理階段也會影響蛋重，營養因素和飼料管理對蛋重也有一定的影響。過去柴雞蛋重量較小，但是重量小的並非全是柴雞蛋，現代科技的發展，使得人們可以根據需要培育產蛋大小不同的雞品種。 ■「紅心蛋」可能是色素作祟 很多人在買雞蛋時，總喜歡買「柴雞蛋」，而且認為蛋黃為金黃色或是紅棕色就是柴雞蛋。其實，這種判斷標准並不科學。過去，雞蛋的蛋黃在冬天時是淺黃色，到了夏天則變成金黃色的了。但現在季節對於蛋黃的顏色再也起不了作用了。 為了使蛋雞多產蛋，通過飼料喂養，普通雞蛋蛋黃為淺黃色，為了使得雞蛋「紅心」，則必須向飼料中添加色素。為此，我們多花錢買回來的雞蛋很有可能是添加過色素的。因此說蛋黃顏色不能用於判斷是否為「柴雞蛋」的標准。 所以，在選購雞蛋時要有的放矢，對蛋黃、蛋殼顏色不必考慮太多；但是對蛋殼顏色是否均勻（平時所說的顏色很正）、蛋殼是否光滑、蛋的形狀不能過長或者過圓等指標要注意。如果蛋殼顏色不均勻或者蛋殼比較粗糙，就有可能是不健康的雞下的蛋。
F. 雞蛋要,蛋黃顏色深點好還是淺點好
蛋黃顏色主要取決於雞的食物。
蛋黃的色素主要是葉黃素類和少量的胡蘿卜素。
其中，葉黃素是植物成分，雞本身無法合成，只能從每天吃的東西中獲取。
散養雞通常在野外生活，能夠吃到青菜、野草、蟲子，還有人工飼喂的玉米，所含的葉黃素較豐富，所以蛋黃的顏色就比較深。
而籠養蛋雞主要吃飼料。
其中，玉米、玉米蛋白粉中的葉黃素易發生氧化，儲存時間越長，含量會越低。而小麥、大麥等的葉黃素含量本身就低。
如果蛋雞吃這些飼料比較多的話，蛋黃顏色會更淺，近於發白。
此外，雞的品種、「年齡」也會影響蛋黃顏色。
一般來說，和一些地方品種雞相比，商品蛋雞產蛋性能更高，蛋黃顏色更淺。
無論什麼雞，隨著「年齡」的增加，腸道吸收類胡蘿卜素的功能會逐漸減弱，蛋黃的沉積能力下降，蛋黃顏色就會逐漸變淺。
所以，「老年」雞下的蛋，蛋黃顏色會更淺一些。
注意：為了提高雞蛋的品相，部分養殖者會採取人工干預的方式，來改善蛋黃顏色。
有些養殖者，會投喂有助於加深蛋黃顏色的飼料。
比如，黃玉米、苜蓿、萬壽菊、羽衣甘藍、青菜、胡蘿卜、西紅柿、紅椒等。
也有養殖者，會向飼料中添加蛋雞養殖允許使用的著色劑。
公開資料顯示，蛋雞飼料中添加著色劑在美國、日本、歐洲等發達國家和地區廣泛使用。
目前，全球范圍內使用較多的著色劑是斑蝥黃、阿朴酯，分別可使蛋黃呈現橘紅色和黃色。
如果著色劑添加較多，蛋黃就會呈現較深的橘紅色。
雞蛋的主要營養成分是蛋白質，研究發現，不論蛋黃顏色是深是淺，雞蛋的蛋白質含量沒有區別，具有相同的營養價值。
所以，單憑蛋黃顏色深淺，並不能得出雞蛋質量好壞的結論，選購雞蛋無需過分注重蛋黃顏色，新鮮、衛生、安全才是理性選擇。
專家提醒，有不法商家可能通過添加過量著色劑加深雞蛋蛋黃顏色，以此冒充農家散養蛋牟利。
建議消費者，要從正規渠道購買來源確切的雞蛋，注意查看包裝、標識、銷售憑證等，不要盲目選擇來源不明的「土雞蛋」或某些所謂的「功能蛋」。
G. 雞蛋如何挑選
●如何挑雞蛋———把蛋拿在手上，輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊，細聽其聲。良質鮮蛋，蛋與蛋相互碰擊，聲音清脆，手握蛋搖動則無聲。
●蛋殼妙用———將雞蛋殼洗凈打碎，放入鐵鍋內用文火炒黃（不能炒焦），然後碾成粉，越細越好。每天服一個雞蛋殼的量，分2－3次在飯前或飯後用水送服，對十二指腸潰瘍和胃痛、胃酸過多的患者，有止痛、制酸的效果
●保存竅門———買回來的雞蛋一定要放在冰箱里儲存，這大家都知道。但放的時候要大頭朝上，小頭在下，這你就恐怕不知道了吧？這樣既可防止微生物侵入蛋黃，也有利於保證蛋品質量。
如何辨別新鮮的雞蛋吃火鍋時，有人習慣把蛋加入火鍋內一起烹煮，有人用來調沙茶醬。但無論如何，重點就在一個蛋上，如果蛋很新鮮，吃起來就很鮮美，如果不新鮮，嚴重的話就要掛急診了。
介紹你您二種辨別的方法：
1.看看蛋的外觀有無一粒粒的突出物，突出物越多就越新鮮，反之，如果外表越光滑就越不新鮮。
2.將蛋浸在冷水中，如果蛋是：
�1�7A平躺著，就很新鮮。
�1�7B傾斜在水中，這顆蛋已經放了3~5天了。
�1�7C直立在水中，這顆蛋已有10天之久。
�1�7D浮在水面上，這顆蛋已經變質了。
祝您全家身體健康
選購雞蛋如何辨別好壞
把雞蛋放在盛滿水的盆里，如果雞蛋在水中沉下去就是新鮮雞蛋，浮起來的雞蛋是壞了。這是因為新鮮的雞蛋比重比水大，所以放在水裡會沉下去。雞蛋壞了裡面的蛋白質會產生氨和硫化氫等氣體，蛋殼里有了氣體，雞蛋的比重就比水小了，因而放在水裡就會浮起來
這六種雞蛋千萬不能吃
提起雞蛋的營養，可謂是老生長談了，怎樣選購新鮮雞蛋，怎樣吃雞蛋更營養，大家都早已知道了，但你知道哪些雞蛋不能吃嗎？
裂紋蛋：
雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由於震動、擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。
粘殼蛋：
這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃緊貼於蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。
臭雞蛋：
由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，並帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起細菌性食物中毒。
散黃蛋：
因運輸等激烈振盪，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃；或者存放時間過長，被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀混濁。若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等高溫處理後仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能吃了。
死胎蛋：
雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，故不宜食用。
發霉蛋：
有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋內面發霉變質，致使蛋殼上有黑斑點並發霉，這種蛋也不宜選購食用。
此外，還有瀉黃蛋、血筋蛋等一般也不應采購食用。健康的生活源於健康的飲食，我們還是牢記雞蛋的健康吃法吧！路邊小販們的煎毛蛋和煎雞蛋不要再吃了，那些雞蛋有可能就是這些已經變質了的廉價雞蛋！
買雞蛋 小心三大誤區
■蛋殼顏色與營養無關
蛋殼顏色有白、淺褐、褐、深褐和青色之分。有人偏愛紅殼蛋，有人喜歡青殼蛋，認為營養價值更高。其實，雞蛋的營養價值高低，與蛋殼顏色並無必然聯系。
就蛋的營養價值而言，其高低主要取決於飼料的營養結構與雞的攝食情況，與蛋殼的顏色無多大關系。一般產蛋初期殼色最深，然後逐漸變淺，產蛋量高的母雞其蛋殼顏色較淺。通過選育可以改變蛋殼顏色的深淺。因此蛋殼顏色也不能用於判斷是否柴雞蛋，以及營養價值是否高。
■蛋小並非全是柴雞蛋
蛋重受遺傳因素的影響較大，不同品種品系的雞產蛋的重量不同；生理階段也會影響蛋重，營養因素和飼料管理對蛋重也有一定的影響。過去柴雞蛋重量較小，但是重量小的並非全是柴雞蛋，現代科技的發展，使得人們可以根據需要培育產蛋大小不同的雞品種。
■「紅心蛋」可能是色素作祟
很多人在買雞蛋時，總喜歡買「柴雞蛋」，而且認為蛋黃為金黃色或是紅棕色就是柴雞蛋。其實，這種判斷標准並不科學。過去，雞蛋的蛋黃在冬天時是淺黃色，到了夏天則變成金黃色的了。但現在季節對於蛋黃的顏色再也起不了作用了。
為了使蛋雞多產蛋，通過飼料喂養，普通雞蛋蛋黃為淺黃色，為了使得雞蛋「紅心」，則必須向飼料中添加色素。為此，我們多花錢買回來的雞蛋很有可能是添加過色素的。因此說蛋黃顏色不能用於判斷是否為「柴雞蛋」的標准。
所以，在選購雞蛋時要有的放矢，對蛋黃、蛋殼顏色不必考慮太多；但是對蛋殼顏色是否均勻（平時所說的顏色很正）、蛋殼是否光滑、蛋的形狀不能過長或者過圓等指標要注意。如果蛋殼顏色不均勻或者蛋殼比較粗糙，就有可能是不健康的雞下的蛋。（記者 閆崢）<節選>
H. 怎樣選雞蛋
第一，看外觀。蛋殼上有沙點的雞蛋最好不要買，因為它的蛋殼薄，容易使細菌進入雞蛋內部。
第二，聽聲音。拿起雞蛋在耳邊搖晃，如果沒有聲音，就是較新鮮的雞蛋;有水晃盪的聲音就是陳蛋。
第三，用水泡。雞蛋買回家，放得時間長了，可以將其放在水中檢測。倒一小盆清水，將雞蛋放進水裡，如果雞蛋迅速沉底則說明是新鮮的蛋，漂浮在水面上的雞蛋就不能吃了。
另外，打開雞蛋後，新鮮雞蛋的蛋黃接近半球型，有彈性，同時可以看到蛋白分成濃稀兩部分，雞蛋越新鮮，蛋白分界越明顯。
此外，有人說蛋殼粗糙的雞蛋更新鮮，從蛋殼的光滑程度不能判斷雞蛋是否新鮮。因為很多廠家為保證雞蛋清潔，在出廠前會對雞蛋進行清洗消 毒，再塗上一層油脂，這樣的雞蛋外殼都很光滑。這樣做的原因是，雞的產道和糞道結合在一起，雞蛋表面很容易殘留雞糞，如果不清洗，雞糞中的細菌通過蛋殼表 面的氣孔進入，從而導致污染，所以挑選潔蛋更安全。
還有人說將雞蛋對光照，半透明是新鮮的，不透明是陳的。這也並不盡然，有些雞蛋含鈣量高，蛋殼厚，透明度自然也低，但未必是陳蛋。
真假雞蛋的區別之處。
(1)假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋亮一些，但不太明顯。真雞蛋和假雞蛋的主要成分雖然都是碳酸鈣，由於假雞蛋蛋殼中還含有少量石膏，所以比真雞蛋的外殼亮一些，但不太明顯，要仔細觀察才能看出來。
(2)用手觸摸假雞蛋蛋殼，會覺得比真雞蛋粗糙
(3)在晃動假雞蛋時會有聲響，這是因為水分從凝固劑中溢出的緣故
(4)用鼻子細細地聞，真雞蛋會有隱隱的腥味，假雞蛋主要成分是樹脂、澱粉、凝固劑、色素等化學物質，沒有腥味，蛋黃蛋清非常清淡。
(5)輕輕敲擊，真雞蛋發出的聲音較脆，假雞蛋聲音較悶
(6)假雞蛋打開後不久，蛋黃和蛋清就會融到一起，而且下鍋就散了。這是因為蛋黃與蛋清是同質原料製成所致
(7)在煎假蛋時，會發覺蛋黃沒有攪動便自然散開，這是因為包著人造蛋黃的薄膜受熱裂開的緣故。炒的雞蛋一般來說比煮的或者做湯更能發揮雞蛋的香味，所以想知道雞蛋真假，最好是炒一個試試。
(8)假雞蛋煮熟後嚼在嘴裡有點像橡皮，不僅沒有蛋味，而且像花瓣一樣有顏色分層。
真假雞蛋的區別通過以上的方法就可以很好區分，另外一點就是不要買過於便宜的雞蛋，畢竟製作的成本低，賣的價格比真雞蛋也是低很多的，一定要注意。
怎麼區別土雞蛋和飼料雞蛋
1,土雞蛋沒有飼料雞蛋顏色統一,
2土雞蛋個頭小切大小不均勻,
3土雞蛋表面沒有飼料雞光,
4土雞蛋表面沒光澤好象陳蛋而飼料蛋表面有光澤.
5打開後土雞蛋蛋黃深黃而飼料雞蛋黃淺黃.