① 豆腐肉丸子湯的做法
用料主料：北豆腐400克 豬肉餡300克 小香蔥2根 生薑5克 澱粉30克 黑胡椒粉10克料酒 10毫升精鹽 5克麻辣鮮 2克 雞粉1克
香炸豆腐肉丸子的做法
1.各式食材准備。2.豬肉餡放入盆中，加入料酒，麻辣鮮，黑胡椒粉。3.朝一方向攪拌，至肉餡上勁成團，腌制15分鍾。4.洗凈的香蔥切末，生薑切末。5.北豆腐，用重物壓出水分後放入盆中。6.加入姜，蔥，澱粉。7.加入鹽，黑胡椒粉。8.套一次性手套，將豆腐捏碎。9.加入腌好的肉餡。10.充分翻拌均勻。11.做成圓圓的丸子。12.油鍋燒至七成熱時，下丸子炸制。13.表面焦黃時撈出。14.再次入油鍋復炸，至金黃色撈出，瀝油即可。
烹飪技巧
1：做丸子用的豆腐，最好用北豆腐（老豆腐），因為它水分少，易成型。
2：用之前需用重物壓出水分，不然丸子容易塌軟。
3：肉餡先調味腌制，再同豆腐混合。
4：如丸子不易成型的時候，可適當加多一些澱粉。但太多的話，也會影響成品的口感。
5：一次性也可以多炸一些，放冰箱冷凍，隨吃隨取。復炸或另作它菜都可以。
② 豆腐肉丸湯怎麼做好吃
1.備好所用食材。
2.鍋里加水煮開，將豆腐下鍋。
3.再將肉末劃至在湯鍋里。
4.煮至豆腐肉丸熟透出味，再加入蔥段。
5.再按個人口感添加細鹽。
6.這樣子一份豆腐肉丸湯就完成了。
③ 豆腐肉丸子湯的家常做法
放油，熗好鍋，加上水，再加上材料，再加上丸子，豆腐打成小塊，放進鍋里，開鍋後幾分鍾，再放上香菜出鍋，這樣，豆腐丸子湯家常，做法，很好吃
④ 豆腐丸子湯怎麼做好吃
材料
豆腐300克，雞蛋1枚，香菇2朵，香菜3棵，澱粉、鹽、白糖、胡椒粉、香油適量。
做法
1、豆腐壓碎、香菇切末。
2、放雞蛋、澱粉、鹽、糖攪拌均勻。
3、鍋中加水煮沸，把拌好的豆腐香菇糊用勺子舀成丸子狀下鍋。
4、等丸子自己浮起來，放少許鹽稍煮，盛入湯碗中。
5、撒上香菜、胡椒粉，滴入香油就OK啦。
⑤ 能否指點下豆腐肉丸湯怎麼做好吃
豆腐和豬肉一起做成的丸子，彷彿有「隱身無影術」從其外表來看，真看不出是豆腐做的，香噴噴的丸子滴溜溜的圓，脆生生的外皮軟綿綿的。為了突出豆腐的清香味。沒有添加過多調料。因為肉和豆腐的融合已足夠鮮美。食肉控如果饞肉了，豆腐豬肉丸子真的是不錯的選擇。
小貼士：
1. 豆腐最好不要用含水分比較多的南豆腐。 用老一些北豆腐的比較好。
2. 豆腐要搓碎，肉餡要剁的細膩，攪拌時要攪到有黏性，丸子才會美觀光滑。
3. 手上沾點水或者油，這樣做出的丸子表面更光滑。
4.做好的豆腐丸子可熘、可炒、可匯、可做湯，煮麵條，晾涼後密封保存。
5.先將肉末和調料都攪打上勁後再放入豆腐攪拌。
6.添加澱粉不要添加過多會影響口感。
7.放置後肉粘黏的更緊實，下鍋不容易散。或者放入冰箱冷藏下鍋也不會煮散。將做好的肉丸子放入冰箱冷藏一會兒，讓肉丸子不軟榻，讓其有一點有點硬度和黏度時，就可以從冰箱拿出來了。
⑥ 瘦肉豆腐丸子湯怎麼做好吃，瘦肉豆腐丸子湯
主要食材
豆腐，豬肉
分類
家常菜
口味
清淡適宜
目錄
1菜品特色
2做法
3營養價值
折疊編輯本段菜品特色
材料:
木棉豆腐500克，里肌肉100克，凈筍40克，香茹30克，蔥花1根。
調味料:
1、鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，麻油1/2茶匙，蛋清1/2個，太白粉1大匙。
2、鹽1/3茶匙，蛋清1/2個，太白粉1大匙。
3、鹽1/2茶匙，高湯4杯，柴魚粉1/2茶匙。
4、 太白粉200克。
折疊編輯本段做法
1、香茹置水中泡軟後，洗凈、去蒂、切碎。
2、筍切米粒狀，加豬肉末，作法1與調味料(1)拌勻，捏成餡心。
3、壓干水分置盆內，加調味料(2)充分拌攪均勻，包入作法2之餡料。
4、最後滾一層太白粉備用。
5、鍋入水，以中火加溫至水溫80℃(從鍋底冒小汽泡)時，入作法4煮約10分鍾，待圓子浮於水面後，撈出置於碗中待用。另起鍋入調味料(3)，待燒滾後，以太白粉勾芡，並撒上蔥花即可。
特點:煮圓子清爽中口不損口味，可改善排泄情形，並能降低人體吸收油脂，經常大宴小酌、山珍海味者最合適。
1、經常過度食用重味、油膩者。
2、脾氣急躁易怒，腸胃易脹滿、腸鳴者。
3、緊張即胃痛、痙攣，人際關系失調者。
豆腐要用鹽水泡過，煮的時候才不容易散掉。
⑦ 葷素搭配的豆腐豬肉丸子湯怎麼做
食材
主料
五花肉
150g
豆腐
200g
雞蛋
1個
香菇
100g
輔料
油
適量
鹽
適量
料酒
適量
生薑
適量
胡椒粉
適量
芝麻油
適量
步驟
1.五花肉清洗干凈，去皮
2.剁成肉糜
3.大白菜清洗干凈切成小塊
4.香菇清洗干凈，用清水泡發15分鍾左右，然後切成絲
5.在肉糜中加入豆腐、雞蛋、料酒、鹽和剁碎的生薑
6.順時針方向攪拌均勻，做成豆腐肉餡
7.鍋中加水，用中火加溫
8.待水溫七成熱時，將豆腐肉餡搓成小丸子下到鍋里
9.待水沸騰後將丸子撈起
10.起油鍋，待油溫七成熱時放入香菇煸炒
11.炒出香味後加入大白菜繼續煸炒
12.隨後加入水大火煮至沸騰
13.加入豬肉豆腐丸子，繼續大火煮2分鍾左右即可
14.出鍋、裝碗
15.加點胡椒粉和芝麻油，上桌，美味的豬肉豆腐丸子湯吃起。
小貼士
做豬肉豆腐丸子時要用中火，用大火容易把丸子煮碎了。
⑧ 豆腐肉丸子湯怎麼做
豆腐肉丸湯的用料
前胛豬肉 600克豆腐 1塊雞蛋 2個生薑 1小塊鹽 3克白鬍椒粉 2小勺（2克）澱粉 2小勺（2克）小白菜秧 1把（20顆）清水 600克小蔥 2根
豆腐肉丸湯的做法步驟
第一步：將肥瘦肉和洗凈的生薑用絞肉機處理成肉泥備用（科技改變生活，今天第一次用絞肉機，又方便又衛生）。
第二步：在准備好的肉泥中加入兩顆雞蛋，1勺胡椒粉，2勺澱粉攪拌均勻。
攪拌好後是這個樣子
第三步：將豆腐洗干凈，放入干凈的保鮮袋中，用手捏成豆腐泥。
捏好的豆腐泥是這樣的
第四步：將豆腐泥和肉泥放入一個大點的容器，快速攪拌均勻。
第五步：在攪拌好的豆腐肉泥中加入2克鹽，我就用的這個小勺這么多，鹹淡可以自己根據口味增減。
第六步：將加入鹽的豆腐肉泥繼續攪拌3分鍾，讓鹽入味，豆腐和肉泥也緊密地融合在一起了。
第七部：小白菜清洗干凈，撈出瀝干備用（我洗干凈用鹽水泡了一會）
第八步：鍋里加入清水，燒至開始有小泡泡，還沒燒開的時候就可以將豆腐肉泥做成丸子下鍋了，現在天氣熱起來了，冬天的時候我就直接做成火鍋，吃熱的了。
第九步：丸子都下過後，用鍋鏟貼著鍋壁慢慢攪動一下，避免丸子粘在鍋上，等丸子漂在水面上，就是差不多煮熟了。
第十步：將洗凈的小白菜慢慢下入燒開的丸子湯中，這時候看上去白白綠綠的很是漂亮了。
第十一步：將切好的小蔥段和1勺胡椒粉加入鍋中，這道清爽的豆腐肉丸湯就做好了，起鍋開吃了。
⑨ 凍豆腐肉丸香菇湯怎麼做好吃
凍豆腐肉丸香菇湯的做法步驟
1. 把豬肉餡做成一個個小的肉丸子，大小最好差不多，香菇和黑木耳提前用水泡發，洗凈，凍豆腐切成一厘米的小方塊
2. 鍋里倒入開水，加入少許鹽，把凍豆腐先加入蓋上鍋蓋煮半分鍾，加入肉丸子、香菇、黑木耳，煮5分鍾後加入高湯、雞精，改為小火煮2，3分鍾後撒寫白鬍椒粉，用勺子攪拌，嘗嘗湯的味道看是否需要在加些調味料。
出鍋裝盤撒些蔥花