⑴ 聽說包餃子的肉陷放在冰箱冷藏幾個小時包出來的餃子會更好吃，是這樣子嗎
把和好的肉餡在冰箱里冷藏2個小時左右，包出來的餃子會更好吃一點。
我的經驗是：飯店裡的絞肉機絞出來的肉餡太細加上豆粉，煮出來的餃子餡就是一個面肉丸子，不好吃。因此自己剁好肉餡不要太細或者賣肉時，先絞成中粗肉餡，拿回來再剁一下就成了，省時省力的辦法。加入料酒、鹽、生抽（不能用老抽）、糖（隨意）、味精或雞精少量、薑末。加入少許香油和高湯，再一個方向使勁攪拌，然後用保鮮膜包好放入冰箱冷藏2小時左右即可。
冷藏的作用是讓肉顆粒滲入湯汁鹽味，同時肉汁流出與湯混合，在低溫條件下冷凝成不易流動的稠凍。
到時間後，取出加入蔥、蒜末、白菜或韭菜（隨意）、豆粉拌勻。弄一部分先包，剩下的再放入冷藏。這步動作要快，盡量不要使稠凍融化多了。
這樣包餃子時，肉餡里含有大量稠凍，煮熟後餃子里會有比較多的鮮美湯汁，而且要起來有肉的感覺，肉又入了湯汁的咸鮮味，所以就好吃。
⑵ 凍的酸菜包餃子好吃嗎
答：你好，酸菜無論是否是凍的，包出來的餃子味道都是不會有影響的，只要你用開水清洗一下去除過多的酸味就可以了
⑶ 包餃子可以把肉皮剁在肉餡里嗎，會不會不好熟
包餃子直接放肉皮是不行的，餃子煮爛了也不能熟，有些地方會把肉皮煮成肉皮凍放進去，可以增加餃子里的湯
⑷ 豬肉皮凍怎麼做法包餃子
肉皮凍的做法大全家常
一：簡單肉皮凍
食材
豬肉皮1張(400克)，薑片少許，蒜末少許，鹽1茶匙(5克)，料酒1湯匙(15毫升)，白醋1茶匙(5毫升)。八角2個，香葉3片，桂皮1片，辣椒油1茶匙(5毫升)，香油1茶匙(5毫升)，海鮮醬油2湯匙(30毫升)。
做法
1、將肉皮洗凈，用熱水焯燙後撈出，颳去肉皮表面上殘余的毛，用刀把剩餘的肥肉刮干凈。
2、將肉皮切成1厘米寬的長條，滴入白醋搓1分鍾後，沖干凈。
3、把肉皮放進鍋里，加入足量的清水、鹽、料酒、八角、香葉、桂皮、薑片，用大火煮開後，轉成小火熬一個半小時，挑出調料，將肉皮和煮肉皮的湯一起倒入容器中，自然冷卻後放入冰箱里冷藏。
4、吃之前將肉皮凍從容器中倒出，切成塊。
5、用蒜末、辣椒油、香油、海鮮醬油調成蘸料，蘸著吃即可。
二：青豆肉皮凍
泡青豆100克、豬骨頭300克、豬肉皮200克。大料、桂皮、醬油、冰糖各適量。
1、冷水入鍋里煮沸，然後加入豬骨頭、豬肉皮和適量大料、桂皮，用大火煮沸並撇去浮沫，加入青豆再次煮沸。
2、改用小火燒燉30分鍾，燉至青豆熟爛時，將其中的豬骨頭、豬肉皮、做法大料等撈出，放入適量醬油、冰糖燒煮，煮至青豆熟爛時，起鍋盛入盆中。
3、涼涼後放進冰箱凝固成凍即可。
三：家常肉皮凍
材料
凈豬肉皮350克，蔥姜蒜共50克。啤酒1/2杯，雞精1茶匙，精鹽1茶匙，胡椒粉1茶匙。
1、肉皮刮洗干凈，出過水，用清水漂洗干凈;蔥姜蒜剝凈表皮，切片。
2、把肉皮、蔥姜蒜、啤酒等調味品和1000克開水同放鍋中，燒開，移至小火慢煮。
3、待肉皮煮至將熟，連同蔥姜蒜同時撈出，肉皮切小片(蔥姜蒜不用)，再放入鍋中，繼續熬煮。
4、待湯汁呈「線狀」有黏稠之感時，盛入深盤中，涼透，放入冰箱內，稍涼即可拌食
⑸ 過年包餃子用的肉提前買了,怎麼放好吃是冷凍還是放零度
肯定不能冷凍的，冷凍後的肉口感不行，而且老，缺少水分。
建議用不銹鋼盆，把肉用保鮮膜包起來，放冷藏里。
如果超過四五天那就要速凍了。
⑹ 放在冰箱的凍肉馬上拿出來切碎包餃子可以嗎
如果是急凍的，你拿出來硬邦邦的，哪裡切得開。而且凍肉里頭水分很多，如果直接切了包餃子，在和餡的時候會有血水出來，不好調味也不會讓餃子皮容易破。
如果條件允許最好還是買新鮮的肉來做餃子餡，這樣子包出來的餃子味道比較好，口感啥的也會比較好。當然如果不方便買新鮮的肉，只有凍肉的話，一定要解凍之後再清洗干凈，再開始調餃子餡。這樣會好很多。
肉餡調法：
香蔥和姜切成末，豬肉餡中加入，把香蔥薑末調勻，加入精鹽，生抽，蚝油，花椒粉調勻，再加入大豆色拉油調勻就好。
⑺ 肉餡放冰箱明天在包餃子好嗎!
如果是純肉餡放冰箱冷藏一下，會更好吃，盡量別和蔬菜拌在一起，那樣容易出湯，菜餡也就不如當時拌的新鮮好吃了。
⑻ 包水餃用肉皮凍好吃嗎 加入皮凍怎樣和餃子餡
皮凍要自己做的那種，買的有添加劑加熱也不化。皮凍切小塊，每個餃子里放一塊即可。煮餃子時皮凍會化掉，咬一口就變成多汁的餃子。
⑼ 能不能用冰凍過的豬肉包餃子，對口感和營養有怎樣的影響
口新鮮肉嫩等餃做幾乎應該吃
至於營養應該沒變化硬點軟點肉本身沒太變化
凍肉需要先完全解凍再做餡料
⑽ 肉皮凍包餃子餡的配方
咨詢記錄 · 回答於2021-08-31