❶ 川味香辣包漿豆腐的做法
川味香辣包漿豆腐的做法
用料
包漿豆腐生胚 400克
1、製作紹子：
肉糜 50克
薑末 5克
生抽 1勺
老抽 1/2勺
蚝油 1勺
食用油 1勺
豆瓣醬 2勺
鹽 1小勺
糖 1小勺
雞精 1小勺
洋蔥 半個
紅柿子椒 半個
原味大頭菜 40克
折耳根（可不加） 50克
蒜末 10克
2、豆腐腌料：
細辣椒面 2勺
孜然粉 3勺
五香粉 半勺
花椒粉 1/3勺
鹽 2小勺
味精 1小勺
雞精 1小勺
香油 3勺
食用油 4勺
3、輔料：
花生碎 適量
香菜 適量
蔥花 適量
白芝麻 適量
做法
1、准備材料：把半個洋蔥、半個紅柿子椒、50克折耳根（不喜歡的可以不加）、40克原味大頭菜、折耳根（只要白色根部，不是帶葉子那種）全部切成顆粒備用；
2、姜蒜切成細末、五香花生碾成花生碎備用
3、肉糜中加入薑末、生抽1勺、老抽1/2勺、蚝油1勺、食用油1勺拌勻備用；
鍋中倒入適量食用油，加入2勺豆瓣醬小火炒出紅油，把豆瓣醬撈出來丟掉（免得成品紹子渣多）；
鍋中加入腌過的肉糜，小火炒熟
加入切成顆粒的蒜末、洋蔥、大頭菜繼續炒出香味，加入紅椒、折耳根後調味：1小勺糖、1小勺鹽、1小勺雞精，炒勻嘗嘗味道，合適關火盛出備用。
腌制豆腐：
1、細辣椒面2勺、孜然粉3勺、五香粉1/2勺、花椒粉1/3、鹽2小勺、味精1小勺、雞精1小勺、香油3勺、食用油4勺混合均勻備用；
2、烤盤墊錫紙後在錫紙上刷一層腌料；
3、包漿豆腐均勻鋪放在烤盤上，不用留空隙擺放整齊，在豆腐表面刷一層腌料，把腌料刷完；
入烤箱：
1、烤箱預熱，200度中層烤12分鍾（或看見豆腐有冒泡的時候）可以端出，鋪上之前炒好的紹子在豆腐上；
2、撒上花生碎、香菜碎、蔥花、白芝麻即可。
❷ 川味紅白豆腐怎麼做好
方法/步驟
豆腐條、血豆腐、水發香菇絲、冬筍絲、雞蛋一枚、香菜末、醬油、黃酒、鹽、雞粉、香醋、白鬍椒粉、香油、水澱粉、清水或骨湯。
湯鍋水開後，先汆燙香菇絲和冬筍絲，燙好撈出備用。
往鍋中放少許鹽，水開下入豆腐條和血豆腐條進行汆燙，紅白豆腐煮1分鍾撈出備用。
先在湯盆中調制底料，倒入香醋20克、白鬍椒粉2克和香油2克。
鍋中注入清水燒開，倒入醬油少許，下入汆燙好的香菇絲和筍絲，再倒入紅白豆腐條煮開。
鍋開後滴入幾滴黃酒，用鹽和雞粉調味。
味道調勻後用水澱粉勾芡。
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待芡汁糊化後，均勻的撒上蛋液。
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然後倒入湯盆中用手勺稍事攪勻。
❸ 川味麻婆豆腐如何做
原料:豆腐1對，肉末50克，素油100克，豆瓣辣醬35克，味精3.5克，骨頭湯10克，紅油15克，花椒粉0.5克，濕澱粉30克，蔥2根，姜10克，蒜頭2瓣。
製法:豆腐切成1厘米見方的丁，裝入容器內，倒入1000克開水，浸泡10分鍾左右，倒入漏勺瀝水。蔥，姜，蒜頭洗凈，切成細末。鍋置旺火上燒熱，加素油50克燒熱，下肉末炒散至轉色，加入蔥姜蒜末，炒出香氣，放入豆瓣辣醬，炒出紅油。豆腐丁下鍋，加入骨頭湯，味精,燒開後用濕澱粉勾芡，淋入50克素油，轉動鍋子，用湯勺輕輕推幾下，淋入紅油，撒上花椒粉，出鍋裝深湯盆上席。
特點:色澤金紅，麻辣味濃，鮮香可口。
❹ 豆腐怎麼做好吃呢
豆腐作為餐桌上必不可少的食材，很久以前古人就在詩詞中將它比作田中之肉。隨時間推移，豆腐的做法也愈加豐富，加點孜然的燒烤豆腐、與小白菜一起咕嚕的煮豆腐、下油鍋金黃的炸豆腐…
-- 蜜汁豆乾 --
By 小白素食記錄
「近來腐價高於肉。」說的就是豆腐乾，豆乾勁道入味，吃得滿口生香。隨吃隨拿，尤其是肚子餓的時候，有這么一盤豆乾，真是幸福極了。
--用料--
豆腐 200克
茶樹菇 300克
蚝油
青椒 1個
胡蘿卜 1根
--做法--
❶茶樹菇用淡鹽水浸泡，洗凈備用，青椒切菱形片；胡蘿卜切片。
❷豆腐切片。
❸鍋中倒油燒熱，再放入豆腐片煎至兩面金黃，盛出。
❹先爆香姜，放入茶樹菇。
❺再放入青椒、胡蘿卜與豆腐一起拌炒均勻。
❻加入蚝油及適量水，一起炒勻後用小火慢慢燒至入味，再放入少許鹽調味。
❺ 汁紅味濃的麻婆豆腐，怎麼做才能更正宗
一盤地道川味的麻婆豆腐講究八字聖經，麻、辣、燙、捆、酥、鮮、香、嫩，其中捆是指是豆腐不散，酥是肉臊子要酥。
❻ 川味麻婆豆腐怎樣做才好吃
做川味麻婆豆腐的話，首先需要鍋中放油，用蒜爆香，然後將牛肉末炒香，再放入郫縣豆瓣醬，然後放入切好的豆腐，再用水澱粉勾芡，撒上蔥花即可
❼ 川味凍豆腐怎麼做好吃
材料
主料：凍豆腐(500克) 豬肉(肥瘦)(100克)
輔料：青蒜(75克) 辣椒(紅、尖、干)(20克)
調料：豆瓣(15克) 鹽(5克) 花椒粉(5克) 豆豉(15克) 醬油(8克) 澱粉(玉米)(12克) 味精(8克)
做法
1. 將凍豆腐洗凈，切成1.5厘米見方的塊，在開水鍋內煮一下，撈起控干水分；
2. 將把瘦多肥少的豬肉剁成碎粒；
3. 蒜苗切成長1.5厘米的段；
4. 豆豉用刀剁細，紅辣椒洗凈切絲；
5. 將炒鍋置中火上，下菜籽油燒五成熱時下碎肉，肉炒干水汽後，下豆瓣、豆豉，炒出香味，下辣椒絲，炒出紅油時放鹽、醬油，同時加高湯400毫升，下豆腐；
6. 燒約3分鍾下蒜苗，蒜苗一變色，用濕澱粉勾芡，起鍋裝碟，菜面上撒花椒粉即成。