A. 餃子餡怎麼調才好吃 教你十種餡料的調配方法
「 餃子好吃餡難調 」，餃子好不好吃全在餡一口。嫌棄自己調出的餃餡口感差還沒味道？
那是因為你沒看到這篇干貨，只要學會一下這幾招，餃子鮮香多汁，比買來的好吃一萬倍都不止：）！
餃子好吃的秘訣
包餃子沒有一個硬性標准，百家百味。從餡料上講分 肉餃、三鮮餃、素餃 ，常見的肉餡有豬、牛、羊、雞、魚、蝦等，素餡有芹菜、韭菜、白菜、蘿卜等。
無論是剁肉餡、調料、水的順序和比例都是有講究的。
葷素比例1 : 1最好吃
素餡不夠味，純肉又太膩，所以菜+肉就是最適口的餡料組合。特別是比例為1:1時，既營養還能吸收油脂，口感特別好。
當然，一般選用肥瘦3:7或4:6的豬肉，做出的肉餡最好吃。
30秒快手切肉末
餃子餡的肉一定要剁成末，吃起來口感才細膩。不用10分鍾，也不要5分鍾，30秒教大家快手切肉末。
調料有順序
要記住這樣一個順序： 一放鹽，二加姜蔥水，三加調味粉，四加醬，五放油。
這樣才能使肉糜層層疊加，吸收調料的味道，讓肉餡更加鮮嫩入味。而且不止餃子，餛飩餡、包子餡也可用這個方法哦~
順時針分次攪拌
用筷子順時針攪拌，一方面做出來的肉餡會更有筋道，另一方面是為了鎖住水分，來回亂攪的話，水分自然會流出來。
打水時要分幾次加水，循序漸進，待肉糜把水分鎖住後再繼續加。
花椒雞蛋去腥更鮮嫩
調肉餡時，不妨加些花椒水，不僅能去除腥味，而且味道更鮮美。只需將花椒在溫水中浸泡3分鍾撈出花椒即可。
或是在餃子餡中加個雞蛋清，也能讓肉末更顯鮮嫩。
學會了這些就能事半功倍，接下來就跟著暖暖一起來看看19年，大廚都做了哪些餃子吧？
餃子的10種餡料大盤點
1、西紅柿牛肉水餃
2、茴香腐竹肉餡
3、創意酸菜水餃
4、香菇豬肉餡
5、蝦仁韭菜餡
6、蘿卜絲餡
7、白菜（百財）水餃
8、木耳三鮮餡
9、莧菜玫瑰花餃
10、雞肉鮮蝦金魚餃
/西紅柿牛肉水餃/
比較創意的做法，巧用廚房神器絞肉機， 不用剁餡、不用打水、更不用摔打上勁。 只要花上30秒，肉餡細膩多汁又入味。
餡兒里的牛肉鮮嫩，西紅柿酸甜開胃，一口下去汁水四溢。肉香、面香、西紅柿香交融在一起，簡直好吃的要命！
步驟： 1、選擇比較硬、外形完整的西紅柿改刀切成小丁。裝盤後撒入少許鹽，拌勻，利用鹽的滲透壓殺出水分。
2、牛肉切大塊，放入 暖暖嚴選絞肉機 中攪動5~6秒，瞬間打成肉碎即可。
3、將西紅柿攥干水分，將果肉和湯汁（再兌入少量的清水）分開。
4、 調餡： 將大塊的蔥姜加入絞肉機中，然後依次加入胡椒粉、雞精、鹽、2小勺醬油、少許白糖、料酒調味。最後將西紅柿汁水倒入其中，再次加蓋攪打至食材為泥狀即可。
/茴香腐竹肉餡/
茴香，諧音「回鄉」，大家在春節都喜歡包它來慶祝節日。而且茴香健胃、散寒且性溫，最適合腸胃不好的人食用。
步驟： 1、茴香去根，用加鹽的清水浸泡10分鍾，洗凈、瀝干水分、切末，備用。
2、3肥7瘦的肉餡，分3次加鹽加水打水至粘黏，加醬油、鹽、味精、料酒、白糖，順一個方向攪打上勁。
3、最後加入蔥姜、熟油和香油打勻後，加入茴香和提前泡發腐竹即可。
/創意酸菜水餃/
圓白菜也能做酸菜餡餃子？暖暖大廚有妙招，不用長時間腌漬不用等，巧用3味調料，10分鍾就能做出創意版酸菜餡水餃。
步驟： 1、圓白菜去硬芯，切成大小均勻的細絲，洗凈瀝干水分備用。肉餡切成小塊，放入絞肉機中快速絞成肉沫
2、肉餡中加入1勺鮮黃醬、2勺料酒、1勺醬油，少許鹽，順著一個方向充分拌勻即可。
3、 10分鍾快速製作酸菜： 鍋中加少許底油，爆香蔥姜，然後下入圓白菜絲保持中火煸炒，將水汽充分炒出。先加入2勺香醋充分炒干， 再加入香醋、2勺白醋、少許蘋果醋 ，發酵的香味就出來了。
4、酸菜稍加攤涼，和肉餡充分拌勻，就可以花式包餃子了。
/香菇豬肉餡/
香菇素有「山珍之王」的美譽，味道鮮美、營養豐富，冬季食用不僅增進食慾，還有改善便秘和減肥。
步驟： 1、鮮香菇洗凈後改刀切成末，備用。
2、3肥7瘦的豬肉餡中加入料酒2勺、生抽2勺、黃豆醬油2勺，順時針攪打上勁。
3、補充生抽、薑末、胡椒粉、香菇粒拌勻，然後加入花椒油、素油封油，最後加入蝦皮、大蔥即可。（如果不喜歡薑末的顆粒感，可用薑汁替代）
/蝦仁韭菜餡/
想要吃肉不長肉，這份低脂鮮美的蝦仁韭菜餃子最適合你；製作 難點就在於如何讓韭菜不出水。
步驟： 1、新鮮海白蝦去蝦線，一半用刀拍碎剁成蝦膠；另一半保留蝦粒。
2、蝦膠中加肉餡，充分抓勻，然後加鹽、料酒、蚝油摔再次摔打上勁。
3、韭菜切小段，加入提前用橄欖油浸泡的薑蓉拌勻（可以防止出水），最後倒入拌好的肉餡，擱置一旁等包制餃子時拌勻即可。
/長壽蘿卜絲餡/
蘿卜被稱為小人參，富含膳食纖維、消化酶和維C，可潤肺去痰、解毒生津。 做餡最重要的就是增加蘿卜爽脆口感且去異味。
步驟： 1、鍋中坐水燒開，將蘿卜擦成絲，稍加焯水後撈出，直接用冷水浸泡。 （焯水可去除蘿卜異味，冷水浸泡可保持蘿卜脆爽口感）
2、調餡：取一隻大碗，加入肉餡、黃豆醬油（分3次）、黃醬、薑末、少許油攪拌均勻。
3、最後放入大蔥碎、蘿卜絲，拌勻即可。
/白菜（百財）餡/
白菜寓意「 百財 」，今天這道餃子不僅造型酷似白菜，餡料也是白菜，新年製作有增財運的美好寓意！
步驟： 1、按照白菜的紋理切成細絲，加鹽殺出水分，用手擠干即可。
2、加入豬肉餡、蚝油、海米、香菇、雞蛋，順著一個方向攪打至粘連，最後放入切好的白菜絲、香油攪拌均勻即可。
/木耳三鮮餡/
如果不想吃肉，不妨試試這個 木耳+黃瓜+雞蛋 的清爽搭配，一口一個好吃停不下~
步驟： 1、黃瓜擦絲後用紗布擠出水，水留下備用。
2、泡發的木耳切絲、雞蛋攤皮切絲，配上黃瓜絲，加鹽，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油等拌勻。
/莧菜餡玫瑰花餃/
莧菜軟滑味濃，入口甘香，富含膳食纖維和鈣。自帶漂亮的紅色，可裝扮餃皮顏色，再加上玫瑰花的造型，賞心悅目。
步驟： 1、鍋中做水燒開，莧菜焯水後撈出自然攤涼，將湯汁全部擠出備用。
2、碗中加入肉餡、分4次加入少量的清水和鹽，用筷子順時針打至粘稠，再加入切好的薑末、蔥末、雞粉、橄欖油、莧菜拌勻。
3、和面：取一隻大碗，將莧菜汁分次倒入麵粉中，用手充分攪拌均勻。
/雞胸肉鮮蝦餡金魚餃/
不僅肉餡鮮美，可 愛的金魚造型更是讓人眼前一亮 ，就算不愛吃肉的小朋友也會喜歡喲~
步驟： 1、大蝦去頭剝殼，去除蝦線，保留蝦尾，前半部分剁成蝦泥備用。
2、拌餡：雞肉泥、蝦肉泥、適量的蔥姜水拌勻，然後依次加入4~5g鹽、雞精、1g白糖、白鬍椒粉、1個雞蛋清、少許食用油，攪打至起黏。
B. 餃子好吃調餡是關鍵，怎麼能調出鮮嫩多汁，不腥不柴的餡
要想餃子餡好吃更嫩需要注意那麼幾個方面:肉餡餃子:肉要有贅肉有豬瘦肉，用生食剁，最好用刀自身剁比碎肉機絞出的美味。留意肉、菜佔比要適度。一般來說，餃子餡的肉與菜佔比為1∶0.8.里邊磕入一顆雞蛋提升筋性，不吃雞蛋的，可以用蔬菜汁。再放肉時，先把菜餡剁好，將蔬菜汁壓擠出去放置盆中，拌肉時和調料一同添加，充足拌和。
無需——料酒很多人調肉餡都是會放料酒，因為它能夠除腥呀，但這是個錯誤觀念，餃子餡中加上料酒並不能除腥。料酒去腥的基本原理，是通過加溫酒精揮發來除腥。但調肉餡是無需加溫的，乙醇不容易蒸發。煮的情況下又包得在封閉的擀麵皮中，想蒸發也揮發不出來，因此餃子餡的腥味兒會愈來愈重，也有一股酒氣，尤其難以下咽。一般調1~2斤餃子餡加一個雞蛋就夠了，是雞蛋，並不是炒過的生雞蛋。用這種水餃餡裹成的水餃，吃時料汁圓潤，味小鮮肉嫩
C. 餃子餡兒怎麼調好吃
餃子餡料對餃子的口感影響可以說是非常大的，只有拌出比較好吃的餃子餡料，才可以讓自己做出來的餃子特別美味，怎麼樣拌餃子餡料才是正確的呢？
在拌餃子餡料時，大家應該要注意，必須要掌握一些技巧，才能夠讓自己胖出來的餃子餡料十分美味，一起來看看到底應該要怎麼樣去辦餃子餡料才會比較好吃吧。
第一個技巧，肉和調料先拌。在拌餃子餡料的時候，大家應該要注意，切好了餃子餡料以後，要把肉和調料先攪拌，有很多人直接把蔬菜和肉放在一起攪拌，這樣的做法是不正確的，可能沒有辦法讓自己拌出來的餃子餡料入味，應該要加入生抽等調味料，攪拌均勻了以後放置十幾分鍾時間，讓肉能夠更加入味。
第二個技巧，不能缺少蔥姜蒜。在拌餃子餡料的時候，有很多人可能並不是特別喜歡吃蔥姜蒜的味道，可能就索性不放，其實這樣的做法是不正確的，就算不喜歡吃蔥姜蒜，也應該要在拌餃子餡料的時候加入蔥姜蒜進去，蔥姜蒜可以說是餃子餡料的重要組成部分，不要以為只要做好了肉餡兒就可以了，要是沒有放蔥姜蒜的話就有可能會讓自己做出來的餃子餡料有一股非常重的腥味，會特別不好吃，讓餃子的口味受到很大的影響，切記蔥姜蒜是必不可缺少的。
第三個技巧，加入一點水。在拌餃子餡料的時候，大家應該要注意在餃子餡料裡面加入一點水進去，有些人覺得不太能夠理解，為什麼在攪拌餃子餡料的時候還需要加入一些水進去呢？加入水進去，主要就是為了讓餃子的肉餡不那麼干，有很多人攪拌出來的肉餡特別干，最後做出來的餃子，咬一口就會覺得很硬。
這都是因為在攪拌餃子餡料的時候沒有加入水進去，建議倒入適量的清水，而且在倒水的時候不要一次性全部都加完，要沿著碗邊上分三次添加，這樣才可以更好的控制加水的量，避免一次性加的水太多了，也可以避免加的水太少，只要自己一邊加水一邊攪拌，讓肉攪拌上勁，就可以知道是否還需要繼續加水。
D. 餃子調肉餡怎麼調好吃又嫩
怎麼調肉餡好吃又嫩
一、方法一
以一斤肉餡為例：
1、肉餡要有肥有瘦。著名品牌狗不理就是這樣的，冬天肥瘦四六開，夏天肥瘦二八開，春秋天三七開;
2、北方的口味是多放蔥姜。蔥姜切碎，打入餡里，提味。不放蒜，蒜味是臭 的;
3、放一個雞蛋，蛋清、蛋黃就不分了，統統打進去。自己家弄個餡，分出的蛋黃怎麼整?
4、鹽適量、味精適量、胡椒面適量、放一些蚝油、料酒、生抽、放一些生粉。掌握好總的鹹味，不要咸了;
5、用花椒開水沏了涼涼，開水大約2-3兩的樣子，邊攪餡，邊往裡放，不要一次倒進去，那樣，肉餡吸收不了;
用餡匙按一個方向攪動肉餡，慢慢加花椒水。直至上勁，攪著很費經為止。可以休息一會打一會，打三分鍾，休息五分鍾。如此這般，三四個回合。
這個餡，可以直接包餃子，也可以再摻入菜餡，包肉菜餡餃子。
包肉菜餡餃子或包子，一定要先把餡攪好，在摻入菜餡。
二、方法二
1、 蔥、姜、香菜洗凈後切末，豬肉剁成肉泥，放入鹽、生抽拌均勻，將肉餡順同一方向攪上勁。
2、 餛飩皮提前從冰箱取出，包成餛飩。砂鍋內放清水，水開後下了餛飩。
3、碗內放少許香菜末，幾個蝦皮，撕少許紫菜，再放適量鹽。倒入少許開水，待餛飩開鍋後再煮兩分鍾，盛在碗內，滴少許香油即可。
三、方法三
1、放入適量的鹽，並進行充分的攪拌，把鹽攪拌的越均勻越好。這是肉餡必須放的調料，注意鹹淡適中最好，不要放太多或過少。都不好吃。
2、放入料酒、老抽醬油等上色的調料。根據肉餡的多少適量加入。然後使勁攪拌均勻即可。
3、放入適量的五香面和味精(或雞精)提味，一次不要放太多，均勻的在表面撒上一點兒就行。特別注意味精要少放，吃多了對人體不利。
4、調料放好了，為了進一步增加香味，可以剁一些蔥末和薑末放到肉餡里，攪拌均勻。
5、想加強營養還可以放些蝦皮到肉餡里，它是補鈣的最佳食物。有時間的話可以把蝦皮絞碎摻進肉餡里。
6、調肉餡時要記好已經放了多少調料，最好不要超過6種調料，否則會串味。另外要一個人調，不要兩個人調，那樣容易放重調料。
可以適當放些蔬菜，木耳，香菇，韭菜等，看個人喜好。
四、方法四
要嫩，最主要就是肉的調制。
肉剁成泥狀，正常加調味料，一點點加水攪拌，就是加一點水，然後攪拌，水被吸收後，再加一點水，再攪拌，這樣一直攪拌一直加水，直到你能發現肉餡上勁了，就好了(肉餡變亮，攪拌起來特別的費勁粘性變很大，就是好了)。
這時候你就可以包餃子了，煮好的餃子餡會嫩嫩的，包的時候還容易成型很好包。
五、方法五
1、肉餡要先打入花椒水：用溫水泡花椒，10粒左右，將水分幾次一點點攪拌進肉餡內，不出湯為止，這樣會保持肉餡的鮮度並且可以去腥;
2、加蛋清，一斤的肉餡加入2個蛋清，蛋清放在中央，加入料酒，味精(雞精)順著一個方向攪拌肉餡，絕對不能變換方向和力度，這個時候是純肉餡，不要放入任何的配菜，也不要放鹽;
3、肉餡打上勁兒後，放入切好的配菜，在正式包之前不要把肉餡和配菜攪和在一起;
4、正式包之前，在肉餡中略微放入一些香油，加入鹽，順這一個方向把所有的食材攪拌均勻就可以包了。
六、溫馨提示
1、攪拌肉餡的過程中，除了加澱粉水，還要再加一次水，這樣做出來的丸子，口感比較嫩滑。
2、調制肉餡的過程中，必須放入適量的植物油，它不僅可以起到潤滑的作用，而且可以最大限度的保持住肉的鮮美。
3、肉餡中，還可以添加入起它的時令蔬菜、各種貝類，主料也不僅僅局限於豬肉，牛羊肉均可適用。
E. 餃子作為人間美味，餃子餡要怎麼調才好吃
俗話說：好吃不如餃子！餃子作為我們國家最為傳統的美食，幾乎每一個重要節日都離不開它的身影。它可以作為宴席的主食、用來做最後壓軸，也可以單獨成席、顯得得體又親切。
F. 請問包餃子的肉餡要怎樣調才好吃
1.餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當，一般以1：1或1：O．
5為宜。餃餡里適當加些蔬菜，不但味道好，而且營養更全面。
同時蔬菜均屬長纖維素，可促進人體腸胃蠕動，防止節日葷食過多，
影響消化吸收。
2．據測定，大白菜去汁後維生素會損失90％以上。
為了避免維生素的損失，可將菜餡剁好後，先將菜汁擠出來，
拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡里攪拌。也可將菜餡剁好後，
先用食油攪拌，最後再放鹽和作料，亦可防止菜汁「殺」出來。
3.肉要剁成或絞成碎餡，將肉加少量水（或菜汁）使勁攪拌。
餡的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同時，
一點一點地加入醬油（有肉湯最好加肉湯），邊滴邊攪拌，
攪拌成糊狀後，加菜拌勻即可。這樣做的餃餡，吃時湯汁飽滿，
4．在調劑餃餡時，加入少量白糖，吃餃子時，會感到有鮮香海米味
G. 包餃子用的肉餡怎麼調好吃
肉餡好不好吃取決於調味料的比例，加點油鹽，雞粉，十三香
H. 餃子餡兒怎麼調
餃子餡怎麼調好吃
想要把餃子餡調的好吃，一定要放蔥薑末，特別是肉餡餃子，這些是不能少的，如果沒有放蔥薑末，就會有一些腥味，會影響到整體的口感，肉餡裡面需要加入適量的水，不管是豬肉餡還是牛肉餡，加入適量的清水很重要，加水以後用筷子按照一個方向不停的攪動，如果裡面有白菜，那麼水就不要加的太多，白菜本身就含有一定的水分，把調味料放在肉餡當中，很多人喜歡把肉餡以及菜混合好，然後再把調料放進肉餡當中，攪拌均勻，應該把各種調味料先放到肉餡裡面攪拌均勻，再加入想要的其他菜，這樣才能讓味道更好。
調味料不需要放的太多，不管是包餃子還是做菜，調味料如果放得太多，都會影響到食物的口感。亂七八糟的調料不需要放，只要一些醬油，味素，食鹽就可以了，這樣調出來的餃子餡會很好吃。
豬肉餃子餡怎麼調好吃
製作豬肉餃子餡需要加入適量的鹽，充分攪拌均勻，這是非常重要的調味品，鹹淡適中，不管是太少還是太多，都會影響到味道，還需要加一些老抽，醬油，料酒來色，需要根據不同的肉餡來調配不同的老抽以及醬油，加入一些味精，五香粉提鮮，一次不要放得太多，味精一定要少放一些，否則會對健康造成危害，等到調味料放好後，就可以再放入生薑末，蔥末，能夠讓味道更加鮮美，為了能夠讓營養價值更高，還可以放一些蝦皮，達到補鈣作用。
香菜餃子餡怎麼調好吃
香菜餃子餡需要一些香菜，肉餡，生抽，蚝油，蔥，姜，蒜，香油，蛋清，老抽以及鹽，需要把一些蛋清，蚝油，老抽，生抽，薑末，蔥花以及香油，加入肉餡當中攪拌均勻，如果覺得比較干，就可以加入適量的清水，香菜清洗干凈切成段狀，然後把香菜加入肉餡當中攪拌均勻，這樣香菜餡就調好了，開始包餃子，味道非常的不錯。
好吃的餃子餡有哪些
雞肉冬筍餡，需要准備一些蔥花，冬筍，雞脯，肉湯，味精，鹽，生薑末，香油，先把雞脯肉清洗干凈剁成泥，冬筍切成丁，放到油鍋裡面煸炒一下。把雞肉泥放進一個盆子裡面，加一些味精，精鹽，高湯，料酒，生薑末，蔥，再加入一些冬筍末攪拌均勻以後，就可以開始包了。
胡蘿卜餃子餡，需要准備香菇，蝦皮，雞蛋，胡蘿卜，香油，雞精，鹽，蔥，姜，雞蛋放進鍋裡面炒熟，然後再剁碎，蝦皮和生薑剁碎放在一起炒香，胡蘿卜擦成絲剁爛，放到油鍋裡面翻炒一下，再加入香菇碎，把雞蛋碎，蝦皮倒進去加一些香油，雞精，鹽，充分攪拌均勻以後就可以包餃子了。
三鮮餃子餡，需要准備生薑片，豬前夾肉，冬筍，水發海參，鮮蝦仁，料酒，胡椒粉，精鹽，雞蛋，青蔥末，薑末，蔥結，高湯，香油，白糖，雞精，味精，蝦仁清洗干凈以後剁成泥，然後再加一些雞蛋清，精鹽攪拌均勻，水發海參放進鍋裡面，加一些高湯，雞精，料酒，蔥結，生薑片，燉至入味撈出來，切成細粒，冬筍也需要切成粒，放到開水鍋裡面燙一下撈出來，豬前夾肉的皮去除清洗干凈再絞成茸，加一些味精，白糖，料酒，胡椒粉，精鹽，清水攪拌均勻，加入香油，蔥末，薑末，冬筍粒，水發海參粒，蝦仁泥，拌均勻以後就可以包餃子了。
I. 調餃子餡怎麼好吃
調餃子餡有幾點需要注意：
首先，要提前先把肉餡調好味道腌起來，最少三個小時以上，時間越長肉餡越入味，那麼味道就會越好，如果您拌好肉餡就直接用，那麼味道只是表面一層，不能夠深入至肉餡里邊，吃起來就會感覺味道很淡，從而進一步影響整體的效果，肉餡的肥瘦比例一般在肥三瘦七或肥四瘦六比較合適，太肥了吃起來膩，太瘦了吃起來柴，這些都要注意，在肉的選擇上也是盡量找品質高的豬肉，這樣的豬肉鮮氣才濃厚，以上這幾點肉的問題大家一定要盡量做到，只有把肉的品質和配比搞清楚，再加上腌制時間長一些，餃子餡就已經成功一半了。
接著就是，如何腌肉餡，一般要放醬油，黃酒，花椒水，蚝油蔥姜等調料，花椒水要一點點的放，讓肉能把水吃進內部，這樣肉餡也會更香，雖然它的顆粒很小，但是還是具有吸水性的，因為把這個調料全部打進肉餡中，那麼肉餡的味道就很濃厚了。
蔥不要提前放，要在最後要放切碎的蔬菜之前才能放進肉餡中，並且要倒一定量的香油拌好了，這時候的肉餡味道就會非常的迷人了。
把蔥和蔬菜拌進肉餡之後，那麼就不能再一直放著了，要趕緊包了，不然肉餡中的鹽分會把蔬菜逼出水的，那麼鮮味全跑到湯水中了，肉餡反而不香了，那麼這個餃子味道就不好了。
希望能幫到您。
餃子是中華民族的傳統美食，俗語說的好：舒服不如倒著,好吃不如餃子。由此可見，餃子在中國人的飲食中有不可替代的地位，大家一定要學學包餃子好吃的竅門!
一、三成肉七成菜
餃子餡中的肉應該瘦肉多，肥肉少，搭配高纖維的素菜，如芹菜、白菜、茴香等，在餡中加雞蛋、香菇、木耳、蘑菇等食材，可以提鮮、改善口感、均衡營養。肉和菜的比較最好是3:7，這個比例吃起來不油膩。
二、菜汁用來和面
蔬菜切的時候會流出很多菜汁，這些汁液中富含可溶性維生素和很多礦物質，因此可以加入麵粉中和面用，在減少營養損失的同時，面的色澤更好看，如果在餡料中加入蝦皮或者干海帶，也可以留住菜汁。
三、和面時加點粗糧
和面的時候在麵粉中加入一些粗糧粉或者豆粉，可以增加礦物質、B族維生素和膳食纖維的攝入量，讓餃子口味更豐富，但是粗糧面不要加入太多，麵粉和粗糧粉的比例要在5:1比較適合，因為粗糧粉中不含麵筋，放多了不容易揉成面團。
四、盡量採用煮、蒸和水煎
如果是煮餃子，那麼餃子餡稍微咸一點，如果是蒸或者煎，則可以淡一點，最好不吃油炸的水餃，減少油脂的攝入。
-豬肉豇豆餃子-
豬肉餡500克、豇豆350克、麵粉500克、食鹽4克、蔥2根、姜1小塊、料酒1小勺、生抽1小勺、蚝油3克、香油3克、餃子餡調料10克
1、豇豆擇凈焯至變色，撈出過水後切碎
2、肉餡加蔥、姜、料酒、香油、蚝油、鹽、生抽、餃子餡調料攪勻
3、豇豆和攪打好的肉餡攪拌，麵粉加水餳至20分鍾
4、餳好的面揉成條，切小劑子。取一小劑子擀成中間厚邊上薄的皮
5、把豇豆餡料放在餃子皮中間，包成餃子
6、鍋中加入水燒開。加餃子，煮至浮起時，點水兩次撈出
-豬肉杏鮑菇餃子-
麵粉500克、豬肉400克、杏鮑菇2根、黑木耳20克、胡蘿卜1根、花生油1大勺、食鹽5克、蔥1根、姜5片、八角1個、老抽1勺、蚝油1大勺
1、將切好的杏鮑菇、胡蘿卜和木耳放肉餡里，在准備好餃子皮後加鹽、1大勺蚝油拌勻
2、麵粉里加鹽，和成面團，醒發半小時以上，搓成粗細均勻的長條
3、將長條切成小劑子，擀成餃子皮，包成餃子
4、起鍋燒一鍋水，水開後下入餃子，蓋上蓋煮至開鍋，入涼水，再蓋上蓋，如此反復三次，開蓋再略煮一分鍾，即可撈出
-西洋菜鮮肉餃子-
豬肉350克、豆瓣菜250克、餃子皮、花生油2湯匙、食鹽1茶匙、生抽1湯匙
1、西洋菜洗凈、切小段兒，撒兩湯匙的鹽，攪拌均勻，放置10分鍾
2、瘦肉洗凈，剁餡，加生抽、花生油
3、將西洋菜擠出水分後和肉餡拌勻
4、取出餃子皮包進餡料，放置蒸屜里
5、冷水上鍋蒸15分鍾
-胡蘿卜豬肉餃子-
麵粉500克、豬肉餡500克、胡蘿卜2根、食鹽1茶匙、蔥1段、姜1小塊、料酒1/2湯匙、生抽1/2湯匙、老抽1/2湯匙、香油1茶匙、餃子餡調料1茶匙、植物油2湯匙
1、胡蘿卜擦絲剁碎，蔥切末，鍋內放植物油，放蔥花和薑末，放胡蘿卜末翻炒
2、肉餡加料酒攪拌上筋，肉餡中放胡蘿卜和蔥末，餃子餡調料、鹽、生抽、老抽、香油，攪拌均勻
3、和面餳好的面揉條，切小劑子，取一小劑子擀成中間厚邊上薄的皮
4、包入餡，包好餃子，鍋中放水，水開後放入餃子，煮至浮起時，反復點水兩次，煮熟即可撈出
-茴香豬肉餃子-
麵粉500克、五花肉600克、茴香450克、雞蛋1個、色拉油40克、食鹽18克、水、白砂糖12克、白鬍椒1克
1、茴香洗凈，切碎
2、豬前腿五花肉絞成肉末，放入容器，加除食用油外所有調味料，沿同一方向攪拌打至上勁，茴香和食用油拌勻後再和肉末拌至均勻
3、所有麵皮材料混合均勻，用壓面機壓成麵皮
4、用壓模壓成圓形餃皮，餃皮直徑9cm，可壓出約70個，包入餡料，製成餃子坯，下鍋煮熟即可食用
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分享一款味道堪比餃子館味道還美的餡料製做方法。
1、准備材料。排酸五花肉1000克切成大米粒大小，鹽15克，姜10克切末，蔥30克切碎，雞精10克，生抽適量，混合香油80克，香油10克，十三香5克，花椒油10克，高湯500克。
2、混合香油的製做。是由花生油精練豬油18香的香辛料蔥姜蒜等熬制而成。
3、高湯的製做。是由雞架大骨等焯水4小時熬制而成。
4、把肉粒鹽蔥姜雞精生抽十三香花椒油先拌勻，分次倒入高湯，順一個方向攪拌均勻上勁後，這個要攪百十下才能達到，此時蔥用香油拌好，再加入到打好的肉餡中拌勻，最後倒入混合香油拌勻，放冷藏室一小時後既可使用。
要說關鍵是哪一步，明確回答，每一步都很關鍵，否則前功盡棄。
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雞肉蝦仁餡
雞肉500克，豬凈肥膘肉100克，青蝦仁100克，韭菜或者韭黃100克。鹽10克，味精2克，3A調味料0.5克（南方的質量好點），生薑20克。雞肉，肥肉，蝦仁，生薑一起放絞肉機絞成餡，加入放入鹽味精3A調味料，加入適量熱水攪拌，放入韭菜拌勻，放冰箱冷藏兩小時，開包了！
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餃子餡如何調最好吃？
首先說說葷餡的：
一、選擇肉餡，要選擇有肥點的肉，這樣嫩滑不柴。
二、調味品是增香的另一種輔助，適當調入喜歡的五香粉，香油，花椒水等。
三、拌餡時候餡要朝一個方向打上勁兒，這樣熟後肉餡成團兒不散。
四、近年來很多朋友喜歡把肉皮凍切小粒兒入餡，吃起來有灌湯包的效果。
接下來說說素餡：
一、入餡的蔬菜必須控干水分待用。這里要注意，最後放鹽可以減少菜汁流失。
二、其它步驟可以效仿上面方法。
三、 煮時，水鍋里放點鹽，面勁道，皮兒就會不破 ，餃子水靈肉。
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調餃子餡有很多種方法的，因人而異吧。
如果是蔬菜餡的還是保持原汁原味比較好，調料簡單的放點味精，咸鹽，十三香就好，過多的調料會把蔬菜原有的清香蓋住，尤其是韭菜雞蛋蝦仁的，通常只放咸鹽和味精就好，味道就特別鮮。有的蔬菜包之前需要打水焯，也要掌握好時間，不可時間過長，時間長了蔬菜顏色不好，營養成分也會流失很多
肉餡也則一樣，尤其是牛肉餡必須加水把肉打嫩，不然包出來的餃子口感特別硬而且不好吃，肉餡調料的時候可以加適當的料酒和蚝油，而且為了包出來的餃子餡煮好以後餡成團兒，可以適當的往餃子餡里打兩顆雞蛋，然後用筷子順時針攪拌均勻，所有的肉餡都要用筷子沿著一個方向攪拌，這樣打出來的餃子餡比較有嚼勁兒，我們那裡叫做給餃子餡「上勁兒」，而且如果是東北人，肉餡裡面蔥花必不可少，或者用圓蔥代替。值得一提的是，俄羅斯🇷🇺的布里亞特民族有一種包子叫做不理亞特包子，在我們這里非常受中國人🇨🇳歡迎，這種包子的餡料就是用豬油和羊肉，圓蔥一起，非常簡單，但是味道特別香，很遠就能聞到香味，咬上一口更是回味無窮
總而言之，和餃子餡因地而異，因人而異