㈠ 怎樣炒雞蛋好吃又嫩
炒雞蛋，是一種常見菜。這道菜，做法好像很簡單，但如果烹調不當，往往會使炒出來的雞蛋又老又硬還很腥，那如何才能做出一盤口感松軟又鮮嫩無比的炒雞蛋呢？
1、 蛋清蛋液要融合
首先蛋液打的要均勻，將蛋清與蛋黃用筷子或者打蛋器向著一個方向攪拌（順時立體橢圓形軌跡），使兩者充分融合，避免因蛋清沒打散而炒成了「荷包蛋」；同時攪拌的同時，蛋液中會融入一些空氣，這樣炒出來的雞蛋口感會更蓬鬆。
2、 加點料酒解腥味兒
打蛋液時，可以加入少許的料酒。料酒中的酒精可以祛除雞蛋的腥氣味兒，而其所含的水分，可以使雞蛋炒出來更鮮嫩。一般炒2、3雞蛋，加1湯勺（5ml左右）料酒即可。
3、 放點牛奶更滑嫩
蛋液中，如果加入少許的牛奶，使牛奶中的蛋白質與雞蛋蛋白質充分融合，那炒出來的雞蛋口感更加滑嫩爽口。
4、 油溫把握要得當
建議把鍋燒熱，然後放適量的油，當油溫燒到五成熱時（油麵涌動不冒煙），再放入蛋液。
5、水油炒更健康
做這道菜，人們通常會放很多油，這一盤菜甚至超過了，中國營養學會規定的一天的用油量25-30克/日。健康的吃法，建議一般炒3個雞蛋，可以先放10毫升水，再放入8毫升的油，燒開後放入蛋液和其他的調料，等蛋液凝固後，用筷子再攪拌幾下，即可出鍋。這種水油炒的方法，即避免了油的高溫，還減少了油的用量。
6、及時出鍋保鮮嫩
無論油炒還是水油炒，及時出鍋很重要。當蛋液凝固後，用筷子劃開，攪拌幾下，以防外熟內生，再翻炒10秒鍾左右，立馬出鍋。炒得時間稍長，雞蛋就會變老變硬，就沒有鮮嫩的口感了。
㈡ 蒸雞蛋怎麼做又嫩又好吃又簡單
兩個秘訣教你蒸出完美的雞蛋羹的做法
溫水裡加一小勺鹽，水溫不燙手就可以，雞蛋打進溫水裡，溫水和雞蛋的重量比為 2：1（如果你沒有電子秤，就用半個蛋殼舀四次溫水吧）。
㈢ 雞蛋怎麼燉才又嫩又滑
1、首先我們要准備一個小碗，往小碗中打入兩個雞蛋，將雞蛋調打成雞蛋液以後，往裡面加入適量的清水，清水和雞蛋液的比例為1:1.5。如果家裡有骨頭湯的話，我建議大家把清水換成骨頭湯，用骨頭湯去和來的雞蛋羹成型、無氣孔、還嫩雞蛋一同進行蒸制的話，能讓蒸出來的雞蛋更營養，口感也會更好吃，有一股特殊的香味。
2、調打好以後的雞蛋液，我們需要往裡面加入少許的食鹽，食鹽就是雞蛋成型的關鍵食材，因為食鹽中富含了豐富的鈉離子，鈉離子在和清水進行結合以後，就會幫助雞蛋液快速成型。在加入食鹽時，也不用加入太多，只需一小點即可。
雞蛋不成形的問題解決了，還有一個問題，那就是雞蛋在蒸的過程當中，容易出現氣孔這個問題，也是特別好解決的。那就是在對雞蛋液進行調打的時候，把調打出來的那一層泡沫，撇除並扔掉，就能把這個問題進行解決。
3、最後只需准備一個蒸鍋，往蒸鍋中加入小半鍋清水，大火將水燒開以後，把准備好的雞蛋液放入到蒸鍋當中，用大火對其進行蒸制10分鍾，即可把蒸好的雞蛋羹從鍋中取出，蒸出來的雞蛋羹是成形又嫩滑。
在對雞蛋羹進行食用之前，往雞蛋羹中加入少許蒸魚豉油和一些小蔥、香油提味，將其和雞蛋羹拌著一同進行食用的話，能讓雞蛋羹的口感會變得更好吃。
注意點如下：
1、蒸雞蛋羹，往裡面加入適量清水，就能讓雞蛋變得更嫩滑，往裡面加入少許食鹽，就能解決雞蛋不成形的問題。
2、對雞蛋進行調打的時候，要採用慢打的方式，這樣雞蛋就不會出現泡沫。出現泡沫以後，也要把這些泡沫撇出，這樣雞蛋羹就不會有氣孔出現。
3、雞蛋羹一定要等水燒開以後，再放入到蒸鍋當中去進行蒸制。
㈣ 雞蛋怎麼做好吃又嫩
雞蛋怎麼做好吃又嫩 雞蛋最好是煮的吃 不超過十分鍾 有了又好吃
㈤ 想要在家蒸雞蛋，怎樣做蒸雞蛋才能夠又滑又嫩
我們可能會覺得蒸雞蛋非常的簡單，但是雞蛋想要蒸的又好看，又滑又嫩，也確實是不容易的一件事情。我本人非常的喜歡吃蒸雞蛋，如果說在夏天吃不下去飯的話，吃一碗蒸雞蛋也是能夠補充身體所需要的營養。而且做法也是非常的簡單，營養豐富，老少皆宜。首先我們准備自己所需要的雞蛋數量，我准備的是三個雞蛋，在雞蛋打入碗中之後，按照順時針方向一直攪拌。
這樣蒸出來的雞蛋是不可能會有蜂窩狀的，而且也非常的好吃。如果說我們覺得味道不是特別夠的話，那麼在雞蛋蒸好之後也是可以加上其他的調料品。這種蒸雞蛋的方法是絕對不會失敗的，而且也比較適合廚房新手。
㈥ 煮雞蛋怎麼做才能又嫩又滑還好剝殼
雞蛋是我們平時最常吃的一種食物，它的營養價值非常的豐富。因此，無論是大人還是小孩，每天早上吃上一個熟雞蛋，可以補充身體所需的一些營養成分。雞蛋不僅有很多種的吃法，而且它的用途也很廣泛，比如做糕點，做麵包時，都必須要用到雞蛋這種食材。在眾多吃法當中，水煮雞蛋可以說是比較有營養的一種吃法。它能很好地保留住雞蛋的營養成分，並且容易被人身體所吸收。
水煮雞蛋3個技巧：
技巧一，雞蛋下鍋之前先用清水浸泡5分鍾，這樣煮出來的雞蛋吃起來更滑嫩。
技巧二，煮雞蛋時，加入少許的白醋，可以起到軟化雞蛋殼的作用，這樣煮熟的雞蛋，更容易剝去蛋殼。
技巧三，雞蛋要冷水下鍋，水溫慢慢加熱，雞蛋受熱才會均勻。煮雞蛋時要掌握好火候，開鍋後轉為小火煮。如果開大火煮，很容易將雞蛋煮裂口。
㈦ 怎樣才能炒出口感嫩滑的雞蛋呢
雞蛋中富含卵磷脂，有助於大腦發育 ，對於用腦多的上班族和學生來說，每天吃一個雞蛋是非常有必要的，雞蛋中又包括人體所必須的八種氨基酸，用來補充營養太完美。
雞蛋三個，西紅柿一個，蔥三根，鹽，食用油。
做法:
1.雞蛋三個打入碗里，放少許鹽攪拌均勻。
2.往雞蛋液裡面加少許清水，在攪拌均勻。
3.西紅柿用開水淋燙，去掉皮，切塊。
4.小蔥洗凈，切蔥花。
5.鍋熱放適量食用油，油熱以後，把雞蛋液放入鍋中炒成塊，出鍋備用。
6.另起鍋，鍋熱放適量食用油，油熱下西紅柿塊，炒熟。
7. 放入炒好的雞蛋塊，翻炒均勻，放少許鹽、蔥花炒幾下，出鍋裝盤即可！
其實這個菜炒蛋的時候多放油，雞蛋塊是不用出鍋可以直接炒西紅柿。
㈧ 雞蛋怎樣蒸又嫩又好吃
1、食材：雞蛋、涼開水、鹽、香油
2、做法：在平時生活中烹制蒸雞蛋的時候首先要選擇適合自己食用量來進行烹制，在平時生活中烹制雞蛋的時候可以選擇將備好的雞蛋打散之後將其置於碗中攪拌均勻之後備用，再加入適量的涼開水，這樣可以將雞蛋的口感更加的濃郁一些，不要直接加涼水，等到雞蛋都准備好之後即可將備好的漏網去除雞蛋上多餘的氣泡，這樣可以讓雞蛋的食用口感變得更加的香醇一些，而且蒸出來的雞蛋也不會出現太多的蜂窩狀小孔，所以在平時生活中蒸雞蛋的時候是需要注意的，等處理好之後再將備好的雞蛋蓋上一層保鮮膜之後再將備好的雞蛋置於蒸鍋中進行蒸煮，要注意火候的控制，最好是一開始選擇大火進行烹制之後再轉文火，這樣可以讓雞蛋的食用口感更加的香醇一些，等雞蛋完全成熟之後，可以將雞蛋盛出，加入適量的香油即可食用。
㈨ 雞蛋怎麼煮才能嫩滑
雞蛋是我們日常飲食生活中，經常吃的一種食物，雞蛋的營養價值非常豐富，富含蛋白質，不管是大人還是孩子，每天的早餐吃上一個雞蛋，再搭配一杯牛奶，既能補鈣又能補蛋白，非常的營養健康。
關於雞蛋的吃法有很多種，蒸蛋羹，水煮蛋，炒雞蛋，煎荷包蛋等等，這些都是非常受人們歡迎的雞蛋吃法。在雞蛋眾多的吃法中，營養保留最多，又簡單方便的做法就是水煮雞蛋了。
說到水煮蛋，很多人都覺得煮雞蛋是一件比較簡單的事，把雞蛋下入鍋中，添加適量的清水，將雞蛋煮熟就可以了。其實，煮雞蛋看似簡單，實際上卻有很大的講究。
很多人平時在家煮出來的雞蛋，不僅吃著口感不香，而且還不好剝蛋殼。 關於水煮雞蛋，都有哪些比較實用的小技巧呢？
一位工作30年的大廚分享說：煮雞蛋時，別再放鹽了，多加點「它」煮好的雞蛋，吃著又香又嫩還好剝殼。
接下來大家一起學起來吧。 煮雞蛋正確做法： 所需原料：雞蛋10個、清水適量，白醋10克
第一步，首先將准備好的雞蛋，用水清洗干凈表面，然後再准備一個干凈的盆，把雞蛋放入盆中，倒入適量清水浸泡5分鍾左右。
第二步，鍋中加入適量的冷水，把浸泡好的雞蛋沿著鍋邊放入水中，再加入少許的白醋。先開大火煮開鍋，然後蓋上鍋蓋轉小火煮5分鍾關火。
第三步，關火後不要著急將雞蛋撈出來，燜3分鍾後再打開鍋蓋將雞蛋撈出來。雞蛋煮熟後撈出來，放入提前准備好的冷水降溫，這樣可以使雞蛋快速的脫殼。
煮雞蛋小技巧： 1，煮雞蛋時，水中加入少許的白醋一起煮，這樣煮好的雞蛋特別的容易剝去蛋殼。因為醋是酸性物質，可以與雞蛋殼的成分碳酸鈣，發生氧化的反應，所以煮雞蛋時放點醋，不僅能使雞蛋快速煮熟，而且吃著香嫩又好剝殼。
2，如果你喜歡吃溏心蛋，那麼雞蛋在煮的時候，將水燒開煮2分鍾，再浸泡1分鍾即可出鍋。 以後再煮雞蛋時別再放鹽了，加點白醋一起煮，不僅雞蛋香嫩好吃，而且還好剝去蛋殼。關於煮雞蛋的技巧你學會了嗎？
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㈩ 煎雞蛋怎麼做鮮嫩又爽滑呢
雞蛋是我們廚房做美食中常用到的食材之一，因為它有很多妙用，可以蒸著吃、炒著吃，還能搭配西紅柿等煲湯，相信不少人心頭愛就是煎雞蛋了，俗話說早上要吃好，這也說明早餐的重要性，我最喜歡在早上煮上一碗面條，然後再煎一兩個雞蛋，吃上這一頓豐盛的早餐，而且還能補充營養管飽。
所以說別小看煎雞蛋，裡面也有一些門道，所以說大廚不愧是大廚，細節把控不是我們普通人能比的，這就是為大家分享正確煎雞蛋的方法了，是不是也是頭一回碰到煎雞蛋還能這么做的，喜歡吃雞蛋的朋友趕緊去嘗試一下吧。