① 莜麵餃子的面怎麼和才不破皮，簡單易學
.一定要摻點白面或澱粉。白面用高筋粉，澱粉用土豆澱粉。莜麵與白面(澱粉)比例大致3：1。
2.一定要用開水和面。莜麵屬雜糧，筋性很低，冷水無法使其成團，因此一定要用滾燙開水和面，稍放涼，在案板上揉勻揉透。
3. 餃子皮是捏不是擀。從圓片邊上開始轉圈捏，捏成小碗狀，然後放餡，餡不可太多，然後將餃子皮對折捏在一起。
4.莜麵餃子要蒸不能煮。莜麵做成的一切食品都要蒸熟，萬不可煮。因此，莜麵餃子上鍋蒸8分鍾就可以了。
② 莜麵蒸餃怎麼和面
材料：
普通麵粉500克，溫水250克（麵粉：水=2：1），乾酵母2茶勺，5克白糖
做法：
1、把麵粉放在盆里，中間挖個坑。
2、酵母、白糖放在溫水中溶化（這個過程需要五分鍾）。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。
3、把2倒入1的坑裡，馬上用筷子攪拌成小面團狀，再用手揉成不粘手的面團。如果按照麵粉：水=2：1的比例來和面，面團是濕乎乎的，那麼就再加點麵粉。我看電視上說，如果出現這種效果，說明麵粉的品質好。最後揉好的面團應該滿足「三光」：面光（面團表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之後，在盆上蓋一塊濕布，放在溫暖的地方發酵。夏天放在室內就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下曬！發酵時間約為1小時即可。
注意事項：把水倒入麵粉中時，切忌一點點的補水，一定要一次把水加夠。一點點加水和出的面團筋度不夠，要揉很長時間才能達到面光的效果。
4、發酵結束後，面團聞上去有淡淡的酸味兒。把發酵好的面團取出，放在施了薄面的案板上，再加些麵粉重新揉成不粘手的面團。醒發十分鍾。
5、這時候可以製作包子、花捲等發麵食品了。做完之後，還要醒發二十分鍾。在這期間准備蒸鍋，把蒸鍋里的水燒開，再把醒發好的包子、花捲等放到蒸鍋里，蒸的時間是15分鍾。
③ 莜麵如何和面
莜麥屬「裸燕麥」，俗稱「油麥」，所含蛋白質和脂肪量為五穀之首，莜麵的營養成份是其它麵粉營養成份的七倍以上，可與精麵粉媲美。莜麵可製作成栲栳栳、莜麵餄餎、莜麵餃子等各種美食。許多人在家製作莜麵餃子會碰到破皮的情況，很是煩惱，今天教你四個小訣竅，幫你輕松解決莜麵餃子破皮的難題。
莜麵皮筋道柔韌，土豆餡清香可口，非常美味！
④ 如何和餃子面即勁道又不易破
和餃子面即勁道又不易破的方法如下：
准備材料：普通麵粉適量、水適量
製作步驟：
1、取一大碗，放入麵粉，准備一雙筷子
⑤ 包餃子面怎麼和有筋道好吃
餃子皮怎麼做筋道？
1、選擇華夏百分石磨餃子粉，保證筋道的同時，還能留有濃郁的麥香味，且天然健康。
2、主要是巧用鹽，和面時加一點鹽，會使面勁道。
3、拿涼水和面勁道，和好面後靜至半小時，然後再充分的柔一下，這樣面團的小疙瘩就會沒有了，煮的餃子就光滑了。
4、面要和的略硬一點，和好後放在盆里蓋嚴密封，餳10-15分鍾，等面中麥膠蛋白吸水膨脹，充分形成麵筋後再包餃子。
餃子皮怎麼做最軟？
1、用冷水和面，但在加水的時候要用筷子攪著加，這樣水加的均勻，也容易把握住加水的量，一般攪到只剩一點乾麵就不要加水了，然後用手揉面揉成一團後密封放置十幾分鍾再揉一會。
2、餃子面一定要揉了在揉，揉一會，歇一會讓它醒一下，一直揉越揉越好吃，一般3至4次，一次揉4遍，一遍5分鍾即可。
3、然後再密封放置半小時以上，放置時間越長面和水越均勻，這樣在做餃子皮時也不容易乾麵皮。
4、可以早上和好面，到中午再包餃子。
⑥ 莜麵怎麼做才能更筋道
燒開水，水開後，立即將一倍於面的水倒在面上，一開始做可以先不全倒，倒一多半水看看面，如果乾麵還比較多再倒，不過一次倒水和出的面比較好。
倒好水後，就用筷子將面攪成一塊一塊的，就是下面這樣。幾下就攪好了，比較快的
將面攪成塊後，就用手把面和成光滑的面團，這一步和和麵粉是一樣的，不過由於放的是熱水，面會比較熱，和的時候要小心，不要燙著了。一開始我做莜麵的時候，常常到了這一步，就讓莜麵稍放一會，不會太燙了再和。這一步也很快，其碼比和麵粉要快，因為莜麵不怎麼粘手。
11.然後豎在蒸籠里就可以了。
⑦ 如何活包餃子面比較有勁筋道
首先是原料，麵粉要好。
麵粉500克，水250克，鹽3克。
其次是和面的方法：水不要一次性加足，最好分三次加，每次都要充分的把麵粉和水混合均勻。這樣和出來的面吃水透，可以減少揉面的時間。
最後是揉面，面一定要揉上勁，注意順一個方向揉，面團達到三光「手光、面光、盆光」後，蓋上濕布靜置30分鍾就可以使用了。
⑧ 如何活包餃子面比較有勁筋道
你好，很高興回答這個問題。我平時非常喜歡吃餃子，也常常自己包餃子。今天跟大家分享一下我平時揉麵包餃子心得。做好以下幾點保證勁道又爽滑。
一、麵粉的選擇
想要做出筋道的餃子皮，首先不能選用低筋麵粉，這類粉蛋白質含量低，筋性差，適合用來做口感蓬鬆的蛋糕等甜品。
一般選用普通麵粉，也叫中筋麵粉。市場上沒有特別註明的都是用普通麵粉，也可以選用高筋麵粉。
二、揉面的方法
做餃子皮的面要用涼水和面。不能用30度以上的溫熱水和面，溫熱水會讓麵粉產生糊化，筋性降低。當然如果是做口感不用很筋道的蒸餃，是可以用溫水的。
揉面步驟：
准備面團材料：
普通麵粉300克、涼水140克、鹽2克
1，先將麵粉和鹽混合均勻，再倒水，邊倒邊用筷子和面。攪成絮狀再用手和成面團，這樣手上不容易沾麵粉。
2，餃子皮的面團是偏硬的。成團後醒10分鍾，讓面團吸水，再來揉面可以很輕松的就把面團揉均勻了。可以多揉一下，這樣更筋道，大概10分鍾即可。
3，面團揉均勻後，就是醒面。再醒10分鍾，不用揉，這樣就可以搓條下擠，擀皮包餃子了。
總結：
1，麵粉的選擇很重要，不能選用低筋麵粉
2，涼水和面，溫水會讓麵粉糊化，筋性降低
3，多揉和醒面到位。揉面可以讓面團產生筋膜，醒面到位包餃子也不容易破。
其實餃子皮揉面還是挺簡單的，跟著上面的步驟，你也可以包出筋道爽滑的餃子🥟