㈠ 韭菜餃子餡怎麼調
1、韭菜要剁細。剁韭菜的時候要盡量剁碎剁細一些，這樣才更入味，包出來的餃子味道才更香。
2、調料種類不要太多。用韭菜包餃子，不論素餡還是肉餡，一般只放鹽和薑末，最多再放點十三香就夠了，不要加過多的調料，以免掩蓋了韭菜的清香，因為韭菜本身就是最好的調味料。
3、韭菜陷餃子加入薑末既可以增加香氣，也可以中和韭菜的辣味，可以防止胃腸不好的人吃了燒心。另外韭菜豬肉餡的不咸可不好吃哦，因此要多加一些鹽。
4、先加油再加鹽。製作韭菜餡料時，放鹽之前先加入食用油或者香油拌勻，用油將韭菜葉包裹，可以防止韭菜出水，餃子更好包，煮的時候也不易破皮，而且味道也更清香鮮美。
5、防止韭菜出水還有2個辦法：一是先擀麵皮後調餡；二是如果包韭菜豬肉餡餃子時，把鹽加進肉餡里，韭菜里只放油，這樣可以解決韭菜滲水的問題。
6、餡料中加一些糖。就是拌韭菜雞蛋餡的時候稍稍加一點糖，最終的成品口味會更加鮮香。
7、煮的時間不能太久。要保證雞蛋韭菜餃子更香，在煮餃子的時候時間不宜過長，因為韭菜本來是可以生吃的，雞蛋也是熟的，所以煮的時候，只要餃子皮熟了就可以撈出鍋了。
㈡ 韭菜餃子餡怎麼做好吃的竅門
韭 菜餃子餡兒的好吃竅門
做法一：
蝦仁九菜餃子餡
九菜切小段裝入盤中，鮮蝦去殼切成小丁；鍋中放入適量食用油，放九菜大火炒2分鍾，打入鮮蝦仁速炒半熟，放入鹽、蚝油、五香作料；炒到半熟時放入雞精，盛入盤中放涼即可。
做法二：
蝦仁九菜豬肉餃子做法
【材料】
麵粉，九菜，豬肉，明蝦
【調料】
姜，料酒，生抽，蚝油，胡椒粉，花椒粉，鹽
【做法】
1、適量麵粉里加入少許鹽，加入一顆雞蛋，然後分次少量倒入適量涼水，邊倒邊攪拌，下手揉成一塊軟硬適中的面團，然後蓋住餳面30分鍾。和餃子面時打入一顆雞蛋，面團柔韌性好，煮餃子時不易破皮，而且煮出來的餃子皮勁道利落。
2、九菜摘去黃葉清洗干凈，將水分控干，然後頂著刀切碎。
3、將明蝦解凍，用根蝦槍挑出蝦線。然後將蝦去頭、去殼，剝出蝦仁，清洗干凈。蝦線比較腥，一定要去掉，就地取材用根蝦槍挑出來即可。
4、將蝦仁切成粒放入碗內，放入適量薑末、胡椒粉、料酒，鹽，攪拌均勻，腌制15分鍾入味。因為用的是凍蝦，直接做餃子餡的話會比較腥，也不容易入味，所以要提前腌制一會兒，起到去腥、入味的作用。
5、將豬肉餡里放入適量薑末、蚝油、胡椒粉、花椒粉、生抽，順一個方面攪拌。攪拌到完全吸收後再次倒入適量生抽，然後再次順同個方向攪拌至完全吸收，重復幾次，至肉餡水嫩潤滑。這里沒有打水，用生抽來代替了水，既能使肉餡嫩滑上勁，又能增加鮮味，而且有了底味，後續不需要再加鹽調味了。這樣調出來的餡鹹淡適中，非常鮮香。
6、將九菜放入肉餡中，倒入適量植物油，攪拌均勻，順同個方向攪拌均勻。蝦仁不用拌到餡里去，放到一邊，包餃子的時候每個餃子放一至兩塊，這樣能保證每個餃子里都有大粒的蝦仁，很方便。
蝦仁三鮮餃子餡就調好了。全程沒有加鹽和水，而是用生抽來代替，這樣調出來的餃子餡鹹淡適中，非常鮮美，這是蝦仁三鮮餡鮮美多汁的技巧。
㈢ 韭菜餡餃子味道鮮美，怎麼調餡兒才能好吃
韭菜餡餃子味道鮮美，怎麼調餡兒才能好吃？
韭菜餃子這樣調餡太好吃了，做法簡單，味道鮮美，全家人吃撐了！周末家庭聚會，在大姐家吃了一頓韭菜餡餃子，全家人都吃撐了，媳婦更是吃上了癮，說從來沒吃過這么好吃的韭菜餡餃子，大姐在飯店上班，可能是近朱者赤吧，給大廚做幫廚久了，就學會了很多做飯、做菜的小技巧，所以，大姐不管是做菜還是包餃子都特別好吃！既然媳婦喜歡吃，我必須學會呀，跟大姐討要了做法，下面就整理了分享給大家，一起學習一下：
鮮香四溢的韭菜餃子就做好了，包韭菜餃子時，可別只會加油和鹽，教你這樣調餡，比肉餃子還好吃！喜歡吃韭菜餡餃子的朋友試試吧。
㈣ 韭菜餡怎樣調才最好吃
技巧1：選好食材。選擇好的韭菜才能保證做出的餃子鮮香美味。好的韭菜標準是顏色要亮麗鮮艷，韭菜根要細一些，這樣的韭菜吃起來才更香。這都是農村老一輩多年積累下來的經驗。
技巧2：韭菜要剁細。剁韭菜的時候要盡量剁碎剁細一些，這樣才更入味，包出來的餃子味道才更香。
技巧3：調料種類不要太多。用韭菜包餃子，不論素餡還是肉餡，一般只放鹽和薑末，最多再放點十三香就夠了，不要加過多的調料，以免掩蓋了韭菜的清香，因為韭菜本身就是最好的調味料。
㈤ 韭菜餃子餡怎麼調才好吃
准備食材：韭菜、 豬肉、麵粉、鹽、生抽、蚝油、生抽、雞精、食用油。
具體做法步驟如下：
第一步：包餃子要先和面，外面買的餃子皮不如自己擀得好吃。
取一個盆，加入適量麵粉，加入適量的鹽，攪拌均勻，加鹽可以增加麵粉的筋性，邊加涼水邊攪拌，攪拌成面絮後，下手揉成光滑的面團，包餃子的面要和的軟一些，面和水的比例為2:1，面團揉光滑後，蓋上屜布，鬆弛10分鍾。
擴展知識：
包韭菜餃子，調餡時，牢記2個要點和3不放。
要點1：豬肉要選五花肉，肉餡要自己剁，不要用絞肉機，也不要在肉餡內打水，調肉餡要朝一個方向攪拌。
要點2：調韭菜餡，要先加油，鎖住水分後再加鹽調味，這樣韭菜鮮嫩不出水。
3不放：韭菜本身就有一股辛辣味，可以去除豬肉的腥味。因此，在調餡時，不要再加蔥、姜、五香粉等調味品。
㈥ 6月份還能吃韭菜餃子嗎調韭菜餡的正確方法是什麼
最先在韭菜挑選上，最好是選擇細點的，不必粗壯的的那類，春季紅根的頭刀韭菜很香。韭菜擇洗干凈晾至並沒有水分，把韭菜剁碎點，炒3個生雞蛋，待炒好的生雞蛋涼透了後，把切完的韭菜放進雞蛋里，加蝦米皮，十三香，植物油，攪拌均勻後再放食用鹽，那樣水餃餡不易出水。吃韭菜胃燒心的還能夠相切生薑沫，實際效果十分明顯。餃皮擀成正中間厚邊沿薄的麵皮，放進菜，捏住收邊。
2g蘇打用少量冷水融化，隨後進入到韭菜碎中攪拌均勻。拌韭菜餡的過程中一定不能先加鹽，那樣韭菜非常容易出水，使我們後邊的流程不太好實際操作。韭菜雞蛋餡的，把雞蛋炒香晾涼在跟韭菜放一起，熱雞蛋也很容易把韭菜弄出水，拌餡的情況下先要放油，把韭菜攪拌均勻，再添加炒過的生雞蛋，加一點鹽，雞精和味精芝麻油，放點海菜，蝦米皮，這種韭菜雞蛋餡更鮮更好吃。
㈦ 韭菜餃子餡怎麼調好吃
豬肉韭菜餃子餡的做法的做法如下：
准備材料：豬肉、韭菜、食鹽、蔥、辣椒粉、芝麻油。
1、首先，將准備的新鮮韭菜洗凈，洗凈後，切成如圖的碎末。
㈧ 想要把韭菜餃子餡調的美味應該怎麼做
韭菜餡的餃子在“餃子界”是最為普遍和家常的味道，幾乎家家都會做，要想做出好吃的韭菜餃子，調餡是關鍵，我們可以先將韭菜在淡鹼水裡浸泡10分鍾（不泡也可以，根據自己的喜好來），這樣可以保持韭菜的翠綠；也可以先將切碎的韭菜用植物油攪拌一下鎖住水分，防止加食鹽的時候脫水；和肉搭配的時候，要先將肉餡加入調料攪拌均勻後再和韭菜攪拌，這樣就不會遮蓋韭菜的香味，肉餡也不會有腥味。
韭菜洗凈晾乾水分後切碎待用；鮁魚處理好後片下魚肉，用勺子刮下魚肉，將魚骨上的魚肉也刮干凈，然後丟棄魚皮和魚骨不用，兩條差不多有500多克的魚肉；五花肉200克剁成肉糜待用；乾花椒溫水泡水待用（吃飯的碗，一碗多點水就可以了）。
將五花肉末和鮁魚肉加入蔥薑末混合均勻，將泡好的花椒水分兩次加入肉餡中，每一次都要順著同一個方向攪拌至完全吸收，這樣做的目的是使餃子湯汁豐富。
然後加入適量的生抽，食鹽，料酒，順著同一個方向攪拌至吸收，然後加入食用油攪拌均勻待用。
准備包餃子的時候加入韭菜攪拌均勻即可。
㈨ 韭菜餡怎麼調比較好吃
喜歡吃餃子的朋友都知道，餃子的味道主要取決餡料的味道。而在眾多的餡料中，有一款口味的餡料幾乎每個家庭都做過，那就是最大眾的韭菜雞蛋餡餃子，不過這種口味經常吃難免會感覺膩一點。
餡料的製作不太難，但是在做好這道韭菜海米餃子過程中，有不少朋友還是對細節有一些問題，這里就進行一些解答。
——【韭菜海米餃子之「十萬個為什麼」？】——1.韭菜選擇怎樣的合適？
答:最好選擇偏老一些的韭菜，因為剁成韭菜碎做成餃子之後，再放入鍋中煮，韭菜很容易爛成稀碎，老一些更耐煮，而且韭菜香味更濃。
2.韭菜海米餡為啥還是要加入雞蛋？
答:雞蛋並不是作為食材的作用，因為裡面有海米，加入雞蛋會讓這兩樣食材口感更加細膩爽口，同時雞蛋也吸收了海米的鮮味，口感更好。
3.餡料可以加入一些味精提鮮么？
答:不需要加入味精，因為蝦肉本身很新鮮爽口，如果加入味精，反而掩蓋了餡料本身的鮮味。
4.麵皮為什麼擀的薄一些最好？
答:薄一些會讓裡面的餡料更容易熟，而且皮薄吃起來口感更好，不過不能太薄，不然煮的過程破皮，餡料都會漏出來。
5.只要餃子漂上來就可以撈起來吃了么？
答:漂上來再煮一會，因為裡面有海米，不太容易熟透，多煮一會會讓餡料熟透，而且吃起來麵皮口感更飽滿。
【吃餃子小貼士】：1.吃餃子如果能夠配合蒜瓣和香醋，口感更加清爽。
2.韭菜的味道比較大，吃完後為了防止出門尷尬，可以放幾片干綠茶嚼一下，清除掉韭菜味。
3.在鍋中盛起餃子時，注意不要太大力，餃子破了進水，口感會變差很多。
㈩ 怎麼做韭菜餃子餡教程
1.【韭菜豬肉餃子餡調法】
食材准備：韭菜300克，豬肉500克，姜，植物油，香油，料酒，生抽，蚝油，食鹽
韭菜洗凈後晾乾表面水分，然後切碎加入適量的植物油攪拌均勻，防止加入食鹽的時候脫水。
選三分肥七分瘦的豬肉切成大粒，然後再用刀斬成肉糜，這樣的肉餡吃起來更有嚼勁；在肉糜中加入料酒，生抽，食鹽，蚝油，香油，順著一個方向攪打上勁至完全吸收，然後靜置20分鍾待用。
要包餃子的時候，將韭菜和肉餡順著一個方向攪拌均勻即可
2.【韭菜雞蛋粉絲餡】
食材准備：韭菜500克，雞蛋5個，粉絲50克，食鹽適量，植物油
韭菜洗凈後晾乾表面的水分，然後切碎待用；雞蛋5個攪碎後熱鍋炒熟剁碎待用。
乾粉絲50克用開水泡軟，然後撈出過涼水，這樣操作可以保持粉絲的q彈，口感更好，然後再將粉絲切碎待用。
將三者混合，先加入植物油適量攪拌均勻防止韭菜脫水，然後再加入食鹽攪拌均勻既可以用來包餃子了
3.【韭菜肉三鮮餡】
食材准備：韭菜100克，豬肉250克，蝦仁200克，料酒，生抽，蚝油，蔥姜，香油，食鹽
在這個餡料中韭菜不是主角，所以韭菜加入量不多；韭菜洗凈後瀝干水分切碎待用。
豬肉去皮後先切大粒，然後加入適量的蔥姜一塊剁碎，也可以直接加入蔥姜用料理機打成肉末；再將蝦仁切成小粒，最好不要剁碎。
將肉糜和蝦仁混合，加入適量的清水順著順時針攪拌至完全吸收，這樣的餃子鮮嫩多汁；然後加入蚝油，生抽，食鹽，料酒，香油順著順時針攪拌至完全吸收。
然後再加入韭菜攪拌均勻就可以用來包餃子了。