① 急求貴州遵義酸水豆腐、灰豆腐的製作方法.
v、煎肉片豆腐卷
1）把豆腐切成薄片，長度跟涮肉片的寬度一致，寬度則和一片口香糖寬度差不多。
2）最好是用豬肉片或牛肉片做這道菜。把肉片平鋪在案板上，把豆腐片放在肉片的一端，然後，用肉片捲起豆腐。
3）把卷好的豆腐卷都擺到淺盤子上，在上面澆上生抽醬油、料酒、少許澱粉和少許白糖調好的汁，腌10－15分鍾。腌制過程中要翻一次面。
4）煎鍋里熱少許油，把腌好的豆腐卷擺放進去，小火慢慢煎至豆腐卷的兩面都成漂亮的金黃色，盛出擺盤即可。
2、釀三角豆腐
1）盒豆腐切成4個大小相等的方形豆腐塊兒。取一塊兒，沿著對角線切開，得到2個三角形。將三角形立起來，底邊接觸案板，豎切三刀，就切出4片厚薄相等的小三角塊兒了。
2）在一片三角形的豆腐上，抹上拌好的蝦肉餡，上面蓋上另一片豆腐，然後，再抹上一層肉餡兒，再一層豆腐，四片豆腐為一組，之間夾上三層肉餡兒。
3）把豆腐放入蒸鍋蒸熟。
4）用蒸豆腐流出的汁水，加一些辣醬，拌勻，澆在釀好的豆腐上，撒熟芝麻。
② 貴州的熏豆腐怎麼做
製作方法 先將白豆腐（用膏豆腐），切成長寬5至6厘米，厚1厘米的方塊，放在鐵蓖子上，下面用鋸末或谷糠熏烤，至棕黃色。谷糠油熏在豆腐上，發出油亮光即成。 熏豆腐可涼拌、燉熏，也可切成薄片，稍加鮮辣椒炒制。另外，集市上設有許多熏豆腐鍋，把熏豆腐與肉塊放入鐵鍋內，加水沒蓋，在加整辣椒、茴香、花椒、桂皮等佐料燉煮，即成」五香油辣熏豆腐「。上市者多以熏豆腐為佳餚飲酒，佐餐。 該食品為曲阜特產之一為孔府菜特色之一。 熏豆腐 原料：豆腐l塊，扁豆75克，水發冬菇100克，胡蘿卜75克。 調料：精鹽、味精、料酒、干澱粉、花茶各適量，大米10克，花生油1000克(實耗75克)，胡椒粉少許。 熏豆腐做法 (1)將細銅絲籮放在一個大盤內，把豆腐放在籮中，搗碎，使豆腐形成豆腐茸。將扁豆摘去兩頭，洗凈，胡蘿卜洗凈，削去皮，與冬菇均切成黃豆粒大的丁。 (2)將豆腐茸放入小盆，加入扁豆丁、冬菇丁、胡蘿卜丁，再加入精鹽、味精、料酒、胡椒粉、干澱粉攪拌均勻。將攪好的豆腐茸平攤放在大盤內(厚15毫米)，上屜用中火蒸15分鍾，取出晾涼。將晾涼的豆腐切成4．5厘米長、1。5毫米寬的長方條。 (3)將炒鍋放在火上，倒入花生油燒至八九成熱，分散下入豆腐條，炸成淺黃色撈出。 (4)將鐵鍋洗凈，放在火上燒熱。將茶葉放入碗中，沖入沸水泡開，然後將茶水潷出，將茶葉撈入燒熱的鐵鍋中，將大米撒在茶葉上，使鐵鍋繼續加熱。待茶葉、大米冒煙時，在鍋內加一個運算元，將炸過的豆腐條放在運算元上，蓋上鍋蓋，用濕布將鍋封嚴，防止煙氣外冒，放入豆腐之後將鍋在火上略燒一會兒，即可離火，約熏15分鍾起蓋。將豆腐盛入盤中即可。
③ 貴州香豆腐的配方
食材明細
主料
豆腐4斤
- 輔料
辣椒500克
鹽適量
花椒適量
茴香適量
白酒二兩
十三香適量
麻辣口味
蒸工藝
數天耗時
高級難度
1
如圖：准備好稻草一把，把它宰齊。
2
找一個紙箱，把稻草擺好！
3
豆腐洗一下
4
豆腐切成均勻的小方塊，上蒸鍋大火蒸半小時。
5
稻草上鋪上沙布，放一層豆腐，鋪一層稻草，再放一層豆腐再鋪一層稻草。封好放在有溫度的地方。
6
數天之後，豆腐長了一些白毛或黑毛，等毛倒了就可以上作料了。
7
來張近照。
8
把洗凈的壇子准備好。
9
弄一碗白酒。
10
甜酒釀也行。
11
所有的調料放入辣椒拌勻。
12
豆腐沾一點酒，
13
裹上辣椒粉。
14
碼入壇子。封好隨時取用。
自製貴州香豆腐的做法步驟
④ 自製貴州香豆腐怎麼做好吃
步驟
1.准備好材料。
2.把豆腐切成約半厘米厚的片。
3.烤盤上鋪上錫紙刷上油，放上豆腐。
4.豆腐上刷上辣椒油。烤箱150度預熱5分鍾。
5.蔥和蒜切碎。
6.鍋中入油加入蔥和蒜炸香。
7.入黃豆醬炒香加入一大勺的糖。
8.加入碗水燒一燒，燒到湯汁稍稠出鍋備用。
9.蒜苗切碎，花生米用油炸熟切碎。
10.豆腐烤10分鍾出爐後加入調制好的醬，撒上花生碎和蒜苗。
⑤ 貴州菜豆腐的做法步驟圖，貴州菜豆腐怎麼做
用料
黃豆 2斤
青菜 1斤
鹽鹵 兩勺
貴州菜豆腐的做法
黃豆提前三個小時用水泡發
用豆漿機達漿（這是正在過濾的豆渣）貴州菜豆腐的做法 步驟2
豆渣過濾的越干越好貴州菜豆腐的做法 步驟3
煮豆漿到80度左右，開始點鹽鹵，先放一勺，慢慢攪拌
開始成形，放入焯水過的青菜葉（切細的），再次慢慢的放入剩餘鹽鹵貴州菜豆腐的做法 步驟5
煮三分鍾左右，關火貴州菜豆腐的做法 步驟6
倒入濾布中濾水貴州菜豆腐的做法 步驟7
用蒜末、胡椒粉、生抽調蘸汁貴州菜豆腐的做法 步驟8
可以開吃了
⑥ 貴州豆腐可以炒的像肉一樣
主料
毛豆腐250g
柿子椒50g
調料
食鹽
適量
醬油
適量
調和油
適量
豆腐炒肉的做法
1.豆腐洗凈切成小塊
2.豬肉洗凈切薄片，用醬油腌制一下
3.將蔥，青椒切碎
4.鍋燒熱，放少許油
放入肉片翻炒
翻炒變色，放入青椒碎
5.放入豆腐翻炒
6.翻炒均勻，放入鹽
7.翻炒幾下，這樣就完成一道美味的菜。
⑦ 貴州米豆腐怎麼做 原料需要什麼 製作步驟
一、製作設備及工具：磨漿機（或石磨），煮鍋，篩子（鐵皮篩或竹篩），水缸，盆，勺等。
二、原料與配方：大米5公斤，生石灰100克。
三、工藝流程：原料→浸泡→磨漿→熬煮→過濾冷卻成型。
四、製作要點
1.備料：①用普通秈米即可。要求米質新鮮、無雜質。不能用糯大米，因其黏性大，不易製作。②石灰。要用新鮮生石灰，用量據原料數量而定，不宜過多或過少。石灰過多鹼性過重，製作出來的米豆腐澀口味重；石灰過少鹼性過弱，製作出來的米豆腐味淡。
2.浸泡：將備好的米在水桶中浸泡10小時～12小時。
3.磨漿：把浸泡好的米用磨漿機（或磨子）磨成米漿。漿液濃度一般以漿水能從磨漿機上流下來為宜。
4.熬煮：將米漿倒入先燒燙的溫水鐵鍋內，再摻入已溶解好的石灰液。要注意4點①熬煮水量要適當，一次性不宜加水過多。要視漿糊熬煮的軟硬程度確定添加水量（溫水），否則漿糊過稀，米豆腐不易成顆粒狀。如果漿糊過硬，會造成米豆腐不夠鮮嫩。②水溫不宜過燙。過燙米漿易起團子，不易煮熟。③要勤攪拌，以免煮焦。④要煮熟。將米漿熬煮至全部熟透不黏口時即可出鍋，否則米豆腐易糊，不夠軟滑。
5.成型：米豆腐按其形狀可分為蝦子型和方塊型兩類。蝦子型米豆腐是將煮熟的漿糊趁熱用篩子過濾到有水的水缸里迅速冷卻成蝦狀米豆腐，再用冷水漂洗一二次即可。方塊型米豆腐是將煮熟的漿糊趁熱倒入盆里，讓其自然冷卻後凝固，再把米豆腐用刀劃成若干方型塊。
⑧ 貴州米豆腐怎麼做好吃
菜譜做法：
1.買來兩塊貴州米豆腐
2.切成小塊。
3.放到蒸鍋上中火蒸三分鍾。
4.做好辣椒汁。（鍋中熱油，倒入辣椒粉，蒜末，老抽，切碎的西紅柿丁。再加少許清水和適量鹽等湯汁沸騰加一點醋。關火。撒點蔥。）
5.將辣椒汁淋在蒸好的米豆腐上。
6.拌勻就可以吃了。
⑨ 貴州酸水豆腐是怎麼做的
選用黃豆磨漿點酸水而成水豆腐是酸水豆腐。
將豆腐緊壓成塊後，用刀切成小方塊，先用鹼灰（桐殼草木灰均可）再用灶灰吸干水分，約 10 小時後，分批放人鍋內用灰炒泡炒黃即成。其操作過程始終不離灰，且形如果，故名灰豆腐果。