① 雞蛋黃可以做啥好吃的
第一種就是金沙豆腐了，所謂金沙，就是鹹蛋黃炒過之後，呈現出金色的沙狀。把豆腐在鍋中咕嚕咕嚕的用小火燉著，迷人的濃香融入到了豆腐之中。先舀一勺豆腐，吹一吹熱氣，咕嚕滑進口中。搭配上咸香的金沙，還散發著蛋黃油脂的香氣，鹹淡適中，滋濃味美。細滑的豆腐裹上了鮮美的金沙，吃起來滑嫩中帶著香濃，口感非常的好。
第二種就是蛋黃青團了，青團是江浙地區的傳統小吃，用艾葉汁和上糯米粉，在把一個鹹蛋黃包進去，搓成一個小球，上鍋蒸熟後即可食用。青團的外觀非常樸素，一口咬下去能帶來一種驚喜，吃到一半的時候突然變了口感，外面的表皮比較軟糯，但是裡面的鹹蛋黃口感比較扎實，吃起來沙沙的，味道非常的香。經典的青團通常還會在裡面加入肉鬆，如此一來，味道就更加的美味了。
第三種要說的是蛋黃酥，這是一種傳統的糕點，鹹鹹甜甜的，外酥內軟，口感和口味都非常的有層次感。裡麵包著的鹹蛋黃不會太咸，沙沙的口感讓人慾罷不能。一口咬下去蛋黃還會冒油，吃完以後意猶未盡，口齒留香。現在的蛋黃酥有很多口味，豆沙味的，紫薯味的，水果味的，還有蓮蓉味的，其中的蓮蓉味最受歡迎。
第四種就是經典的港式小吃，黃金流沙包了。黃金流沙包看起來非常的普通，其實切開就能看到裡面的內餡流出來的樣子，看起來就令人食指大動。裡面的蛋黃香味非常的濃郁，厚重的口感，還有咸甜的味道，都讓這道簡約的食物變得不簡單。
最後一種要說的食物就是三不粘了，也就是桂花蛋了，它是河南的傳統美食。製作的過程中要使用的原料只有雞蛋、澱粉、白糖和水這幾樣，通過用豬油均勻的翻炒，最後的成品顏色金黃，味道甜美，而且不粘鍋、不粘盤、不粘牙，非常的神奇。三不粘嘗起來蛋嫩沙甜，美味可口，而且富有營養，對於老人和小孩來說，是一種非常適宜的食物。
② 蛋黃做好吃的方法有哪些
蛋黃做賽螃蟹好吃。
主料：雞蛋2個、鹹蛋黃1個。
輔料：姜5g、白醋1湯匙、鹽1/4茶匙。
賽螃蟹的做法
1、材料准備好。
③ 蛋黃怎麼吃
第一個吃法：
蛋黃和蛋清混合烹調
炒蛋就是這樣的。
去掉蛋黃，單獨用蛋清炒蛋，那口感就差遠了。這是因為蛋黃中的卵磷脂是乳化劑，它賦予了雞蛋和烹調油完美融合的美妙感受。
不過，畢竟很多人不想要那麼多的烹調油，怕長胖，只想要一個「純純的雞蛋」。
那好吧，直接做成蒸蛋羹。蛋黃和蛋清混合後蒸蛋羹，口感才那麼細膩迷人。去掉蛋黃的蛋羹，好吃程度也會差之千里。
別忘了，1倍蛋液加1.5倍的水。
如果對腥味比較敏感，可以加少量的料酒。
喜歡鮮味的，加1克雞精（真的是很少一丁點）。
用生抽醬油、醬豆腐汁、榨菜碎、雪菜末等配料來替代食鹽，雖然看起來不那麼金黃美麗，但會讓蛋羹吃起來別有風味哦！
吃咸鴨蛋時被嫌棄的鹹蛋白，切成碎末，放進雞蛋羹里替代鹽，可以完美融合！記得要切得盡可能碎，鹹味才能均勻分布哈。
第二個吃法：
蛋黃煮嫩點兒——發現整煮蛋之美！
人們嫌棄蛋黃不好吃，無非是因為煮蛋技術太差，把蛋黃煮老了。在蛋黃剛剛凝固的時候，它的口感是美妙無比的。
只需買個幾十塊錢的小型蒸蛋器，用蒸蛋器的「嫩煮蛋」功能，按刻度少放一點水，就能煮出蛋黃剛好凝固的整蛋。
然後放冷水中冷卻一下，去殼，切碎，撒一點鹽，擠一點檸檬汁，趁熱吃，超級享受。蛋黃如蟹黃般柔美，蛋白如蟹肉般細嫩。如果再加一滴香油，撒一丁點胡椒粉…啊，不能再寫了，我流口水了…
如果不買煮蛋器呢？就需要真正的技術了。
冷水下鍋，水沒過雞蛋
中火把水煮開，然後再煮沸3分鍾
然後把火關掉，蓋嚴蓋子，再讓雞蛋在鍋里燜10分鍾左右
然後打開鍋蓋，取出雞蛋，就能得到蛋黃凝固但不幹硬的蛋。
不過由於各家的水量、火力、鍋的傳熱不一樣，可能需要自己微調兩三次。實驗成功之後，就可以長期享受美味嫩煮蛋啦。
但是，如果蛋黃已經煮老了，怎麼辦？還有五個強招等著呢。
④ 蛋黃做什麼好吃又簡單
⑤ 雞蛋黃做輔食怎麼做好吃
蛋黃輔食的做法一：蛋黃泥
1、雞蛋洗凈後煮熟，剝殼去蛋白;
2、取1/4蛋黃加開水少許，用勺調勻成糊糊狀，不可太稀或太稠。
3、成半流狀，用小勺餵食。
4、觀察寶寶的反應。
說明：
只要孩子腸胃適應，不腹瀉、不嘔吐，可以在3-5天後逐漸增加蛋黃量。
蛋黃輔食的做法二：蛋黃羹
1、分離蛋黃，可以用分離器。
2、加入與蛋黃同量的溫水攪開。
3、蒸鍋內倒入適量溫水，碗放入蒸屜。
4、看著開鍋後蒸三分鍾即可。
蛋黃輔食的做法三：其他吃法
第一種：蛋黃米粉糊
熟蛋黃+米粉+白開水，調成糊狀
第二種：蛋黃蛋羹
一份生蛋黃+三份水，攪拌均勻，蒸熟。
第三種：蛋黃菜泥蛋羹
一份生蛋黃+半份菜泥+三份水，攪拌均勻，蒸熟。
第四種：蛋黃豆腐蛋羹
一份生蛋黃+半份碾碎的豆腐+三份水，攪拌均勻，蒸熟。
第五種：蛋黃增稠菜粥
一份嬰兒蔬菜米粥，最後把一個攪勻的生蛋黃倒入，慢慢攪拌，蛋黃全部熟後關火。
第六種：蛋黃增稠面湯
一份嬰兒蔬菜面湯，最後把一個攪勻的生蛋黃倒入，慢慢攪拌，蛋黃全部熟後關火。
寶寶輔食添加順序參考
1、米粉：嬰兒輔食添加第一位
選擇原味米粉，最好選擇強化鐵的原味米粉， 因為這個時期的小朋友，很多都會出現缺鐵性貧血。
2、菜泥：嬰兒輔食添加第二位
從綠葉蔬菜、或者南瓜胡蘿卜等根莖類食物添加均可，強調一種一種的添加，在添加過程中隨時觀察發現哪一種有過敏可能，及時做調整。
3、果泥：嬰兒輔食添加第三位
蘋果、香蕉為首選，隨後逐步擴大范圍。也是強調一種一種的添加，在添加過程中隨時觀察發現哪一種有過敏可能，及時做調整。
4、蛋黃：嬰兒輔食添加第四位
因為含有動物蛋白，所以需要嬰兒胃腸道已經接觸過一些輔食後再添加，此時胃腸道功能及適應性都有增強，此時添加可以降低過敏發生幾率。
⑥ 雞蛋黃的吃法
最正宗的蛋黃酥，好吃又簡單，自己做的怎麼吃都香
今天是中秋/國慶節後的第六天，朋友們是否都有吃月餅呢？我們這里小縣城的鄉俗特比較豐富傳統，叫上一夥村裡會做工地的師傅用水泥磚頭做一個燒火塔，我們村的那些個鄉里鄉親，都聚到一塊，唱歌啊，跳舞啊，吃果子啦！還有很多不是本村的朋友都喜歡過來觀看，更重要的是會一起燒塔，直至把磚燒紅，盼望接下來的日子能夠紅紅火火。相信大家都有吃月餅，月餅普遍吃起來會很甜很膩，家裡人都不是很喜歡吃，除了家裡那長智齒的老二吃，其他家人還是比較喜歡吃我做的蛋黃酥，特別是我那80多歲的奶奶，哈哈每次做完都會賣萌要我多給幾個，我是擔心她吃多了不好消化。
蛋黃酥橙黃迷人的酥皮，裡麵包著的是香香甜甜，軟綿綿的紅豆沙，再往深處探會發現裡面有一顆沙沙酥酥的咸香鴨蛋黃，吃了一口又一口，吃了上一口，想接下來再咬上一塊，不想停的節奏。就是這種口感的蛋黃酥，在我們這邊的商店裡/蛋糕店啊等要賣10-20塊不等，從小就比較愛好動手做好吃的，做玩具的性格，於是立刻做決定，學會自己做蛋黃酥，去超市買製作食材，我算了一下只需要大概在3塊錢不到的樣子，做好了的蛋黃酥，一層一層都有酥，一捏一碰就會掉的那種，多種口感交織在一起，吃起來只能說3個字真香啊！
蛋黃酥呢，小尋味第一次做的時候不是太硬啊，就是太甜，或者不甜，整個麵皮裂開，松垮的，經過多次的改良，多次的製作，終於，在我女兒連連嗷嗷叫苦，孩子他爸，恐懼的眼神中，我把這個香酥可口的蛋黃酥做成功的，不過開始的時候，家裡這兩個受害者吃膩了，我接著向爺爺奶奶，爸爸媽媽轉戰，個個吃了都說好，尤其是我奶奶，說從沒吃過這么好吃的，叫我多做一些，除奶奶喜歡吃外，她更喜歡的是，把好吃的東西留起來，給小孩子們吃。那接下呢，我就把製作程序，跟大家好好說道說道，讓愛動手的朋友能夠自己動手做的吃到蛋黃翻沙流油，香酥可口的蛋黃酥。
首先我們需要的准備的食材有：油皮食材：新良中式糕點專用粉 250g，豬油 88g，糖 40g，水 100g。油酥食材：低筋麵粉 180g， 豬油 90g，內餡；紅豆沙餡 500g，咸鴨蛋黃 20個。裝飾；蛋黃液 適量，黑芝麻 適量 准備好食材後先用食用油把冷凍好的咸鴨蛋黃泡一到三天，用保鮮膜包好直接放入冰箱，這一步很關鍵。不泡油，做出來的蛋黃吃起來會很乾的切記切記。接著蛋黃抹上一層白酒，烤8分鍾取出。把上面提到的油皮材料倒入合面桶，啟動和面程序，和面20分鍾。揉至面團非常光滑柔軟，能撐出手套薄膜，然後蓋上保鮮膜，鬆弛大概30分鍾。將低筋麵粉和豬油攪勻，和成一個面團，蒙上一層保鮮膜放冰箱備用。
取一個鴨蛋黃，加入紅豆沙，加起來的重量在30克的樣子。做好的話可以用個稱稱號，用紅豆沙和園，包入一粒蛋黃，收口滾圓，一粒餡料就做好了。豆沙餡做好都包上保鮮膜，放入冰箱備用。把鬆弛好的油皮和油酥各分成20份，.取一份油皮，擀至圓形，放上油酥，包好，收口記得捏緊。全部包好，再包上保鮮膜鬆弛20分鍾，.取一份面團擀成長條橢圓狀，然後從上到下捲成圓筒。用擀麵杖輕輕將醒發好的面團擀成長條形，注意力度，不要擀破掉。醒20分鍾後，接著做第二次一樣的方式再來一次，再醒15分鍾。
接著就是用醒好的麵皮包蛋黃豆沙餡，擀圓後，放上餡，將皮收一下，讓它緊貼著餡料，慢慢的捏好收口收緊。講做好的蛋黃酥胚面上抹上一層蛋黃液，撒上黑芝麻。再放入已經有預熱的烤箱，上火180℃，下火170℃，烤半個小時到45分鍾之間，做的蛋黃酥，酥脆掉渣，滿口的翻沙油潤蛋黃。醒面團記得時刻蓋上保鮮膜，防止變干。還有醒的時候面團每一次的20分鍾的醒發，一定要操作，保證酥脆口感。大家在製作過程中有什麼問題可以留言，我會一一給大家回復疑問
⑦ 蛋黃怎麼做好吃
蛋黃做法一，蛋黃酥
材料
自製豆沙餡500g
鹹蛋黃20個
油皮部分：中粉150g、低粉50g、糖20g、鹽2g、豬油80g、水110g
油酥部分：低粉180g、豬油90g，
做法
1、自製豆沙餡500g
2、鹹蛋黃20個烤箱180度5分鍾；
3、豆沙餡每份25g，包住鹹蛋黃，圓形狀
4、油皮部分：中粉150g、低粉50g、糖20g、鹽2g、豬油80g、水110g，廚師機揉成團並出膜，把成團的油皮分20等分。油酥部分：低粉180g、豬油90g，揉成光滑的團，也分20等分。
5、毎份油皮包住每份油酥，搓成滾圓狀，20個。
6、取一個滾圓的面團按扁，輕輕地擀成五六厘米長，然後由下往上捲起，靜置。其他的一樣完成這個步驟然後上面蓋塊干凈的濕紗布鬆弛15分鍾以上。
7、15分鍾以後第二次擀麵團，每個輕輕地擀成十厘米長，捲起，接囗朝下，蓋上干凈的濕紗布繼續鬆弛半小時以上。
9、半小時後，取一個條狀面團，用拇指中間按一下，接近對折
10、用手掌心壓扁，輕輕地擀成圓，每擀一次轉方向，直至圓形
11、包餡料：輕輕地往下捊，下面收口處用虎口一起操作，捏緊，不可有縫隙，收尾處往內壓一下。20個全部完成。
12、蓋上干凈的濕紗布最後鬆弛15分鍾，取二個蛋黃用筷子打成蛋黃糊狀，用刷子輕輕地沾蛋黃液刷在蛋黃酥的頂部，撒上芝麻。
13、烤箱預熱180度十分鍾，入烤箱中層烤三十分鍾
14、出爐了
做法二，蛋黃餅干
材料
蛋黃5個，低筋麵粉180克，黃油80克，細砂糖60克，鹽少許
做法
1、黃油室溫軟化後，用打蛋器打散，再加入細砂糖，用打蛋器打至顏色略發白，體積膨大。
2、分幾次加入五個蛋黃。每一次都要完全攪拌到蛋黃和黃油混合後再加下一次。
3、加入鹽，攪拌均勻。
4、倒入低筋麵粉，用橡皮刮刀翻拌均勻，成為軟軟的面團。
5、烤盤鋪油紙，用手把面團分成大小差不多的小劑子，搓圓，再稍按扁，放入預熱好的烤箱里，180度20分鍾左右，最後幾分鍾注意觀察餅干烤制情況，邊緣出現金黃色即可，時間可隨時調節。
⑧ 剩下雞蛋黃怎麼吃好吃 熟的蛋黃能做什麼好吃
1、蛋黃焗南瓜：冬瓜500克、 雞蛋黃2個、食用鹽1.5湯匙、木薯澱粉100克、白砂糖1湯勺。
2、冬瓜洗干凈後削皮，除掉管理中心的瓜瓢，隨後切割成1公分寬4公分長的段。
3、切完的冬瓜段中放進1湯匙鹽翻拌，腌漬20分鍾，讓冬瓜出水量。
4、咸鴨蛋取下雞蛋黃，並且用勺子損壞預留。
5、腌好的冬瓜段會出水量，瀝干水份後，放進干澱粉充足翻拌，使每一條上面沾有木薯澱粉。
6、5、鍋中加點油，5成熱時，放進南瓜條溫火炸至色調越來越淡黃，而且發硬後控干油撈起來。
7、另出鍋，鍋中留少量的底油，放進損壞的蛋黃，文火漸漸地炒。
8、當蛋黃炒成泡沫塑料時再放進炸好的南瓜條，加入1/2湯匙鹽和白砂糖，推勻就可以起鍋。
⑨ 蛋黃怎麼做菜好吃
許多人在吃咸鴨蛋都會直接把剝殼食用，而事實上將鹹蛋黃單獨拿出來做菜吃也別有一番風味，那麼鹹蛋黃怎麼做菜吃呢，下面就隨小編一起來了解一下!
1
鹹蛋黃怎麼做菜：鹹蛋黃焗南瓜
材料：南瓜500克、食鹽5克、雞精3克、鹹蛋黃20克
做法：
1、鹹蛋黃放小碗中用叉子碾碎成泥，南瓜去皮去瓤籽，切長條。
2、 鍋中放水煮滾，下南瓜條略煮(1-2分鍾)。
3、南瓜稍軟即可撈出，漓干水分。
4、小鍋中放入少量油加熱，下鹹蛋黃泥輕炒。
5、 待鹹蛋黃泥均勻起白沫，即倒入南瓜條。
6、輕顛小鍋，讓鹹蛋黃泥均勻包裹在南瓜條上。
7、適量加鹽，雞精調味，出鍋裝盆即可。
鹹蛋黃怎麼做菜
2
鹹蛋黃怎麼做菜：鹹蛋黃茄子
材料：茄子1根、尖椒2個、咸鴨蛋1個、食鹽適量、味精適量、蔥適量、蒜適量、香油適量、澱粉適量、植物油適量
做法：
1、茄子去皮切成4厘米長，1厘米見方的條;鹹蛋黃用刀壓扁，改成1厘米見方的塊;尖椒切圈;大蒜子切末;蔥切段。
2、鍋置旺火上，入油燒至六成熱，下入茄子炸至金黃色，倒入漏勺瀝油;另取部分植物油將鹽蛋黃略炸撈出。
3、鍋內留底油，下蒜末、尖椒圈、茄子、鹽蛋黃略炒，再加入鮮湯、鹽、味精略燒，放蔥段，勾薄芡，淋香油出鍋裝盤即成。
鹹蛋黃怎麼做菜
3
鹹蛋黃怎麼做菜：鹹蛋黃豆腐
材料：嫩豆腐兩塊、鹹蛋黃五個、香蔥兩根、鹽適量
做法：
1、豆腐切小塊，水燒開加半茶匙鹽，煮2分鍾。
2、煮豆腐期間做：鹹蛋黃切丁，香蔥切末，煮好的豆腐過冷水瀝干。
3、鍋里放少許油，把蛋黃丁炒散，放入豆腐，炒均勻。
4、兌半碗水，一茶匙鹽，一起大火煮開，小火燜五分鍾(更入味)。
5、大火收汁，出鍋前撒蔥花即可。
⑩ 雞蛋黃做什麼好吃
①黃金蛋炒飯（主食）
用料
雞蛋2個
煮熟米飯1碗
小蔥2根
鹽適量
胡椒粉適量
將做法保存到手機
步驟 1
煮好的米飯（比平常少放一點點水）用快子松一下
步驟 2
備料：蛋白蛋黃分開，蔥切小小粒。
步驟 3
不粘鍋加熱，放點油（少量薄油）。
步驟 4
倒入飯炒勻，炒熱，關火離爐。
步驟 5
倒入打散的蛋黃
步驟 6
不斷地攪炒（無火狀態！），直至均勻每粒都粘上蛋黃。最好離開爐攪才會更好地粘上蛋液，因為太熱蛋液就熟了不容易粘上蛋液。
步驟 7
開中小火炒勻，加入小蔥、鹽、胡椒粉，並翻炒。
步驟 8
裝盤大功告成
②蛋黃元（甜品）
用料
全蛋1個
蛋黃2個
白砂糖50g
鹽0.5g
低筋粉90g
泡打粉1g
香草精數滴
步驟 1
全蛋、蛋黃倒入盆內，加入白砂糖和鹽。
步驟 2
高速打發3分鍾，轉低速2分鍾。此時麵糊光亮，柔滑，提起打蛋頭，很久才滴落一滴。
步驟 3
篩入低粉和泡打粉，拌勻。
步驟 4
裝入裱花袋
步驟 5
擠成大約2.5-3cm一個的圓形。
步驟 6
烤箱預熱180度，中層，上下火，15-18分。
小貼士
請一定注意：1.各人烤箱有溫差，請根據自己的烤箱調整。
2.如果不夠脆，請加時間。
另外，沒辦法一一回復，這里統一說下，此方子很成熟，麵粉不多，很合適，根本不幹，好擠也好烤。請個人注意操作。