㈠ 怎麼做毛豆腐好吃
1.選用的是鍋燒豆腐，也就是老豆腐，比較容易成型。
2.切成3cm見方的小塊在太陽下晾曬2-3天，脫去水份。
3.曬好的豆腐用粽葉一層一層地碼放整齊，放在大紙箱里進行上霉。這個過程需要15-20天，看當時的室溫情況，打開紙箱蓋觀察，長出紅霉發酵就成功了。
4.這是長出紅霉的豆腐。
5.這時就能炒鹽了。這次買了12斤的豆腐，鹽是400g，五香粉和辣椒粉是350g，中火炒熟鹽，再加入五香粉和辣椒粉。
6.將三種混合拌勻，放涼。
7.將豆腐的每一面都要厚厚地裹上粉。
8.放進干凈的桶里，再耐心地等上20天左右。
9.20天以後再加放涼開水，水面一定要超過豆腐。
10.再等15-20天就可以吃了。吃的時候滴上麻油灑上芝麻，配上米粥，太棒了。
㈡ 毛豆腐怎麼做
毛豆腐，顧名思義就是長了「毛」的豆腐，其實，毛豆腐表面上的絨毛是通過人工發酵產生的，白色的細絲是毛黴菌的菌絲，是它們賦予豆腐新的活力。這些附著的白色菌絲可以產生蛋白酶、脂肪酶等酶系，賦予食物更好的風味和營養。
蛋白酶使豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶將脂肪水解為甘油和脂肪酸以及澱粉酶使澱粉分解為單糖和低聚糖，使得豆腐中的營養成分更容易被人體吸收，口感也更細膩鮮美。
發酵好的毛豆腐會被放入生鐵鍋中煎制，將鍋放在旺火上，倒入菜籽油，菜籽油可增加食材的香味，等到油燒至七成熟時，將毛豆腐放入鍋中，表面的絨毛會隨著鍋內溫度的上升，逐漸溶解附著在豆腐表面，待表皮起皺時，塗抹醬料，撒入蔥花，起鍋裝盤。鮮醇爽口，芳香誘人。
㈢ 毛豆腐的製作過程
毛豆腐的詳細製作過程如下：
1、菜市場買老豆腐一塊，用重物將水分壓制出去一部分，時間短則2小時，長則24小時，時間短不容易長毛，容易發黏。
2、菜市場買的竹簽，3塊錢一大把，根本用不了。先用沸水消毒，時間5分鍾以上，然後放到太陽下暴曬進行二次消毒。經過多次試驗，自然發酵用粽子葉最好，發酵時間短，毛霉也多。粽子葉消毒同竹簽一樣步驟。
3、壓制後的豆腐，外面的老皮去掉，六個面的老皮最好都去掉，切成豆腐塊，大小形狀均隨意。
4、竹簽墊底，擺放豆腐塊，相互之間留下空隙，方便毛霉生長。豆腐上面再擺上竹簽，然後將發酵容器蓋上，注意，是蓋上不是密封，毛霉的生長需要通風，如果有白布最好，用白布蓋，定時往白布上面噴水增加濕度。豆腐上面也放竹簽是為了藉助竹簽上的毛霉方便豆腐上面長毛。
5、溫度控制在28度以下，最好是17-18度，濕度要求90%以上，可以在容器底部放點水，或者往蓋的白布上噴水，因為我做的時候是北京的夏天，所以溫度只能維持在25度左右，三天開始毛霉開始生長。17度發酵時間在6天左右，發酵效果也最好。
6、當看到毛霉長到1厘米左右的時候，就是前期發酵基本完成了，這時候不要在等它長更多了，以我的經驗自然發酵情況下基本沒戲。如果不進入下一步，也就是幾個小時，毛霉開始進入瘋長期，顏色開始由白轉為黃色，而且覆蓋豆腐表面，就類似於螞蟻窩外面的土。
7、前期發酵完成後要搓毛，讓它沾在豆腐上，然後敞著散散霉味，不散味將來吃的時候總是能吃出霉味來，散味時間基本要2個小時以上。散味完成後，開始腌制裝瓶，腌制材料是我從超市買的椒鹽，如果手頭沒有就食鹽即可。喜歡吃辣的，腌制前把豆腐裹上辣椒面。瓶子要消毒晾乾，瓶底先撒薄薄一層鹽，不能多撒。
8、放進一層豆腐撒一層鹽，外加擱幾個花椒粒，越往上撒的鹽越多，最上面乾脆就拿鹽蓋上，千萬不要把豆腐在鹽里滾，六面全沾上鹽就沒法吃了。裝瓶完成後進行二次發酵，不要完全密封，發酵四天至8天。
9、二次發酵完成後，做點花椒大料水，晾涼，倒進瓶子里，蓋過豆腐，完全密封冷藏，進行三次發酵，發酵時間2個月左右，著急吃2周也可以。
㈣ 毛豆腐的吃法大全
毛豆腐
到了11月天氣轉涼
過完農忙季節
有大把時間可以做點好吃
好好犒勞一下自己
我們會用地里快曬乾的毛豆
用來做成豆腐
除了一個勁的把豆花、豆腐吃個夠
還會劃成小方塊做臭豆腐
我們當地人常吃的臭豆腐
和其他地方的不一樣
這種我們叫臭豆腐的美食
你們應該叫毛豆腐
木盒子用干凈的油布包裹著
不能太封閉
上下用草席子蓋住
三天後開始長毛
需要掀開油布只蓋草席子
也要保持溫度在26℃左右
太冷了需要在屋子裡加點碳
臭豆腐對環境衛生的要求是特別講高的
濕度溫度都要剛剛好
而且一定要干凈才行
不然豆腐醒不出白色的毛
毛豆腐做好以後
我們會直接拿來拌當地的水豆豉
簡單又美味
或者油炸後撒上蘸水辣吃
再或者加點蒜苗、鹽巴、草果粉
直接搗碎了炒一起吃
聞著是臭吃起來卻特別香
豆腐乳我們也是用這個臭豆腐來做
需要在太陽下暴曬一天
曬去表面水份
將辣椒粉、花椒粉、鹽巴、
草果粉、八角粉拌勻
先裹上高度白酒
再裹上一層拌好的調料
可以再放點生薑片
都密封在罐子里腌制一周
菜籽油在鍋里炸熟
表面沒有泡沫說明油已經熟了
完全冷卻後倒入腌制好的豆腐壇子里
隨時想吃的時候拿一塊出來
因為調料是豆腐裹上去的
只要保證鹽巴比辣椒粉多一兩
其他調料意思意思放一點就行
做出來的一定好吃
㈤ 毛豆腐怎麼吃
1、醬燴毛豆腐
材料：毛豆腐、高湯、醬油、白糖、味精、菜籽油、鹽、蔥
做法：將毛豆腐每塊切成3小塊。鍋放在旺火上，放入菜籽油燒至七成熱時，將毛豆腐放入煎成兩面呈黃色，待表皮起皺時，加入蔥末、薑末、味精、白糖、精鹽、肉湯、醬油燒燴兩分種，顛翻幾下，起鍋裝盤即可。
2、紅燒毛豆腐
材料：毛豆腐、豆瓣醬、薑片、蔥段、老抽、生抽、干辣椒、鹽、糖、料酒
做法：毛豆腐用油煎好；炒鍋中加入毛豆腐、料酒、豆瓣醬、生抽、老抽、鹽糖、姜蔥，加水煮開，燒10分鍾左右，大火收汁即可。
3、虎皮毛豆腐
材料：花生油、醬油、白砂糖、辣椒醬、鹽、味精、大蔥、姜
做法：將每塊毛豆腐分別切成3至4塊；鍋架火上，放油燒至五六成熱，將切好的毛豆腐平放鍋內（不可相疊）；煎至兩面黃色，表皮起皺時，加入蔥末、薑末、醬油、鹽、糖和少許鮮湯；燒開後再燒4至5分鍾，加入味精，即可盛入盤內，食時蘸辣椒醬。
㈥ 黃山毛豆腐怎麼燒好吃
毛豆腐是徽州地區的漢族傳統名菜，是通過以人工發酵法，使豆腐表面生長出一層白色茸毛。由於豆腐通過發酵後使其中植物蛋白轉化成多種氨基酸，故經烹飪後味特鮮。 毛豆腐有一種特殊的味道，雖沒有臭豆腐強烈刺鼻的味道，但是有一點點的微臭，吃起來的口感很香
主料2人份
北豆腐400克
毛豆腐菌3克
輔料
植物油適量
小蔥少許
生抽適量
米醋適量
白糖少許
豆豉辣醬少許
步驟1油煎毛豆腐的做法大全
准備一塊老豆腐、毛豆腐的菌種
步驟2油煎毛豆腐的做法圖解
豆腐切成小塊，擺放在底部透氣的容器上，我用的是微波爐煲
步驟3油煎毛豆腐的家常做法
取3克毛豆腐菌粉，用少許的涼開水融化開，淋在豆腐上，保證煤塊豆腐上都有
步驟4油煎毛豆腐的簡單做法
蓋上蓋子，放在陰涼的地方去發酵
步驟5油煎毛豆腐怎麼吃
二天之後，一打開蓋子，滿滿的白毛
步驟6油煎毛豆腐怎麼做
把白毛用勺子擼平整
步驟7油煎毛豆腐怎麼炒
平底鍋中放入適量的植物油，把毛豆腐煎至4面金黃
步驟8油煎毛豆腐怎麼煮
所有的調料汁在碗中調勻
步驟9油煎毛豆腐怎麼燉
調料汁澆在豆腐上，撒上一點蔥花即可
成品圖
烹飪技巧
毛豆腐也是做豆腐乳的原料，毛豆腐雖說不是很臭，不愛吃臭味的會掩鼻而過
㈦ 毛豆腐的製作方法圖解
自打那年看舌尖上的中國節目里介紹徽州毛豆腐我就對這個長滿白毛的食物很感興趣，既然一時半會兒不能實現親自去當地品嘗一下，我就研究了一下在家能不能做。剛好看到一個好友做了這個毛豆腐並且看起來特別簡單，於是趕緊咨詢了好友需要注意啥才能成功，她說可省事了，一次就成功，只要注意用的器皿別有油就行了。問完了趕緊買做這個毛豆腐必須要用的毛黴菌粉，有了它就能做嘍！
菌粉買來了剛好公公又給買了鹵水豆腐送過來，真是雪中送炭呀！我正發愁用超市的石膏豆腐做毛豆腐怕不好吃呢！完事具備了趕緊照著店家給的製作方法操練了起來，豆腐切小塊先蒸一下，第一次我給蒸久了，結果一開鍋蓋天哪！豆腐都長大了並且一身的小洞洞，我給忘了這個事了，不能蒸久了哈，趕緊又重新切了一塊豆腐重新蒸，這次只蒸了2分鍾效果不錯。噴上菌粉泡開的水，蓋蓋子等待48小時就成啦！當我打開鍋蓋時真的太興奮了，一鍋毛絨絨的白毛特別的可愛特別的萌，可惜照相機拍白色的東西對不上焦，所以我才給表面放了一個小樹葉。相機沒能拍出我親眼看到的可愛白毛的樣子真的有點遺憾。
如果親們要做的話有個地方要注意以下，就是豆腐擺放的別太緊了，一定要把間距拉開，不然就會像我這樣做好的豆腐不太容易分開了，沒想到這毛毛還挺有勁的，強行分開導致豆腐的側面被拉掉了一塊，下次我要注意了。做完真的很感慨，沒想到看著那麼神秘的毛豆腐在家也能做哈。
做好的毛豆腐用手把毛毛捋順，把白毛放倒這樣豆腐就有了一層保護膜似的，可以煎著吃，煎的鼓鼓的夾出來，再做個料汁，放點生抽和醋還有辣椒油小蔥末弄個料汁，澆在煎好的豆腐塊上就可以吃啦！有一種淡淡的發酵的味道，真的很好吃。沒想到豆腐長毛了居然這么好吃哈，有興趣的快試試看吧！真的太簡單了。
所需食材：豆腐一塊（我這塊500克），毛霉曲粉少許，涼白開適量。
製作過程：
1准備好所需食材：豆腐一塊（我這塊500克），毛霉曲粉少許，涼白開適量。
2小噴壺里先放少許毛霉曲粉，然後用涼白開把毛霉曲粉沖開充分攪拌，用的時候用棉布過濾一下再倒回噴壺里，不然沉澱物容易把噴壺的糊嘴堵住。
3把豆腐切成小方塊，這里要注意的是菜刀和案板都要開水沖一下消毒殺菌，以保證毛豆腐的成功率。
4然後把豆腐塊擺放在裝好水的蒸鍋屜上，注意擺的間距要大些，我這個就太密了，最後導致長好毛以後不太好分開了。
5蓋蓋子水開後蒸2分鍾關火打開蓋子把豆腐晾涼，千萬注意蒸的時間不要久了，主要是為了消毒殺菌的，二分鍾足夠了。如果蒸太久豆腐就會充滿蜂窩並且膨脹起來樣子很醜哈！（我第一鍋就蒸大發了這是重新蒸的一鍋，所以親們一定要注意啦！）
6待豆腐涼到30度時用小噴壺把毛霉曲粉水噴在每一塊豆腐的表面，盡量噴的均勻些，那樣最後長的毛就會很均勻很漂亮。（也不要噴太多水不利於長毛），然後蓋好蓋子放在25度左右的地方等待48小時即可。
7這是24小時的時候我隔著鍋蓋上的玻璃拍的圖，第一次做比較緊張沒敢打開鍋蓋拍哈！看著小小的白毛毛包裹著豆腐塊心情好激動呀！
8這是48小時的時候打開鍋蓋滿滿的長長的白毛呀！太漂亮了，真的有忍不住想摸摸的想法，不過捨不得摸嘿嘿。
小提示：如果你家室溫比較低那麼就會延長發酵的時間，我家平均室溫24度，剛好48小時就成功了。如果長出了五顏六色的毛那就是失敗了丟了吧！要注意無油器皿要干凈一定會成功的。泡菊粉的水不要太燙會把菌燙死的，涼白開即可。
㈧ 毛豆腐怎麼做 如何製作毛豆腐
1、准備好帶篦子的鍋一個，將買來的豆腐切塊。
2、將菌種和涼水按照10克兌100ml比例，攪拌均勻。
3、用過濾網將毛豆腐菌液裡面的載體過濾掉。
4、然後將切好的豆腐塊放菌液裡面蘸一下。
5、蘸好菌液的豆腐塊均勻有間隙的放在篦子上。
6、蓋好蓋子放在房間裡面溫度15-25之間最適合。
7、一天之後就可以看到，表面開始生長白色的菌絲。
8、三天後就是你想要的毛豆腐了。
㈨ 怎麼做黃山毛豆腐好吃
《莊子·至樂》：「所樂者，身安，厚味，美服，好色，音聲也。」毛豆腐，厚味者，滋味濃郁。濃郁的滋味，能充分喚起味覺，給人厚實、豪放、強烈的生命感受。
徽州一大怪，豆腐長毛上等菜。
毛豆腐通過發酵後使其中植物蛋白轉化成多種氨基酸，又經烹飪後，味道特別鮮美可口。
煎好的毛豆腐表面呈金黃色，再以蔥、姜、鹽及辣椒醬等佐料，入口鮮醇爽口，芳香誘人，唇齒留香，吃時別有一番情趣。
毛豆腐的獨特處就這層毛，營養也在這毛（有益菌絲），其營養價值最高，含有大量維生素和氨基酸。」
毛豆腐的做法很多，常吃的是紅燒毛豆腐、鐵板毛豆腐。