『壹』 雞蛋酸湯怎麼做簡單好喝
會上癮的雞蛋酸湯面，酸爽驅寒10分鍾搞定，冬季早餐必備
知阜陽
2018-12-29
最近看朋友圈都下起了大雪，我們這邊還沒有下，但是明顯感受到了冬天的「惡毒」，秋褲，毛褲，保暖褲都穿上了，走在路上還是瑟瑟發抖。中午給自己做了一碗酸湯面，一口面一口熱湯，一口面一口熱湯，呼啦呼啦一碗就進肚了。瞬間渾身都暖洋洋的，今天把做法分享粗來，讓小可愛們在凜冽的寒冬不再寒冷。
雞蛋酸湯面
食材 面條、雞蛋
做法
1. 先調醬汁，獨家秘制喲！大蒜香蔥切成沫放碗里，加一大勺辣椒粉、一把白芝麻，食用油燒熱倒入碗里
2. 繼續調醬汁，放2匙生抽、4匙黑醋、半匙白糖、半匙耗油、少許胡椒粉，扒拉均勻
3. 鍋里准備足量的水，打入一個雞蛋，水開撈出荷包蛋，煮久了就不嫩了。
4. 然後下入面條，煮熟撈到碗里，倒入醬汁，燙幾根青菜，加上荷包蛋，澆上熱湯
一份驅寒神器，熱乎乎的雞蛋酸菜面就完成了，四不四很快就做好了！
小貼士：
1. 荷包蛋可以煮，也可以煎，這里是煮的。把雞蛋打進刷了油勺子里再慢慢放進熱水裡，這樣不會破
2. 醬汁不要太多，不然面會涼掉
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『貳』 酸菜湯怎麼做好吃竅門
用料
酸菜 適量
花椒油（或花椒） 少量
鹽 少量
蘑菇精 少量
辣椒面 少量
【圓滿素食】助消化小秘方丨酸菜湯的做法
材料：酸菜，花椒油（或花椒），鹽，蘑菇精，辣椒面等。
如果有花椒油，就直接放水到鍋里。沒有花椒油，就放點油到鍋里，一點點就行，中火，把花椒炸出香味後把花椒撈出來扔了，加水。後面做法一樣了
酸菜切細絲，不用等水開了，直接放下去。酸菜要稍微多點。
燒開後放鹽、蘑菇精等，如果能吃辣，再來點辣椒面。繼續熬幾分鍾，不用太久，酸味出來，很鮮就可以了。酸菜幫助消化，辣椒幫助腸蠕動，輕度消化不良，吃下去幾分鍾就舒服了。
『叄』 雞蛋能和酸菜一起吃嗎
1、柿子
在生活中有許多人都喜歡在吃完雞蛋之後在去吃一個柿子，其實這是非常不好的一個飲食習慣。因為在吃完雞蛋後吃柿子，輕則會得食物中毒，重則就會導致出現急性腸胃炎還有肺結石現象的方法。通常情況下，這兩種食物同時吃會導致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎症狀。
所以如果服用時間在1-2小時內，可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開水200ml溶化，冷卻後一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進嘔吐。
或者可用鮮生薑搗碎取汁用溫水沖服。如果服用時間較長，盡快服用些瀉葯將有毒物質排除體內。
2、糖
很多媽媽們都知道在烹飪雞蛋的時候是最好不放味精或者而是雞精來提鮮的。但你或許還不知道的是雞蛋也同樣不能和白糖一起食用。
很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣，其實，那會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。而這種物質不易被人體吸收，所以會對健康會產生不良作用。
3、鱉肉
雞蛋還有很多禁忌，因為平時比較少去可以搭配而鮮為人知。比如，吃完雞蛋後吃鱉肉也會導致食物中毒。而鱉肉本身性滋膩，患有感冒或體內寒濕的人一般都不要吃。
加上它性咸平，孕婦跟剛剛生完BB後消化系統不好的人都不能吃。
4、鵝肉、兔肉
在中國早就有在史書中記載雞蛋是不能和兔肉一起食用的，如果一起同吃就會引起腹瀉，也就是人們常說的拉肚子，在這里，不得不佩服以前的古人。
因為兔肉性寒，雞蛋是微寒，兩種食物一起食用，很容易產生反應，加重對腸胃的刺激，從而引起腹瀉。
5、豆漿
關於兩者相剋的理由，流傳最廣的說法是，雞蛋中的蛋白質消化吸收需要胰蛋白酶幫忙，而豆漿中含有一種胰蛋白酶抑制劑，可以抑制腸道中的胰蛋白酶活性，從而影響雞蛋中的蛋白質消化吸收，降低其營養價值。
這個理由用了一些醫學和營養學名詞，聽起來很「科學」，很有迷惑性，但實際上，這是對營養知識一知半解造成的誤區。
大豆(包括黃豆和黑豆)中確實含有胰蛋白酶抑制劑，它可以抑制人體胰蛋白酶的活性，從而影響蛋白質的消化吸收。
但胰蛋白酶抑制劑遇熱不穩定，加工成豆漿過程中，經煮沸加熱8分鍾即可被破壞85%以上，其中雖然尚含少量熱穩定蛋白酶抑制劑，但活性較低，不足以干擾到雞蛋蛋白質的消化吸收。
更何況，即使豆漿沒有被充分加熱，其中的胰蛋白酶抑制劑也是先影響豆漿中的蛋白質消化，別忘了，豆漿本來就是富含蛋白質的食物(和牛奶含量相當)，哪輪的上雞蛋這個「外人」呀。
所以，豆漿和雞蛋完全可以一起吃，所謂的「相剋」是完全沒有道理的。只是需要注意，大豆中除了胰蛋白酶抑制劑外，還有植物紅細胞凝集素、脂肪氧化酶等抗營養因子。
『肆』 東北的酸菜雞蛋湯怎麼做好吃
用料
酸菜 半小碗
雞蛋 一個
酸菜雞蛋湯的做法
准備酸菜和雞蛋（雞蛋打散可以加入少許的鹽）
『伍』 酸菜雞蛋湯怎麼做
酸菜蛋湯的做法
1.壇子里取得酸菜，用水洗去表面的鹽分
2.酸菜切條
3.熱鍋倒油
4.雞蛋打散倒入鍋中
5.炒好後起鍋裝碗放一邊
6.切幾片肥肉入鍋中熬油
7.倒入酸菜翻炒一小會兒
8.加入清水，水開後改小火慢煮
9.將雞蛋倒入鍋中
10.起鍋裝盤後撒上蔥花
『陸』 酸菜湯怎麼做才好喝
1．必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，剔甲洗凈，兩側剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。
2．整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜後下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差。
3．原料：青魚一條，四川李記酸菜魚佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個，澱粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。
步驟：
1．把魚清洗干凈，去頭尾，再將魚剖成兩半，然後，用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片。
2．把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、澱粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。
3．把炒鍋放在灶上點火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然後一並倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。
主料：鯉魚1條
輔料：酸菜(泡青菜)100克 野山椒20克薑片10克 蒜泥20 克 蛋清1隻
調料：澱粉10克 料酒2茶匙鹽適量 雞精少量 糖1茶匙 胡椒粉少量
做法：
1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來;將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用；
2、片好魚片以後，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鍾；
3、將酸菜中的水分用手攥干，切成細絲待用，野山椒剁碎；
4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱，然後放入花椒和干辣椒，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；
5、加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開；
6、將魚頭和魚排放入大火煮10分鍾，將鮮味熬出來，熬好以後的湯色會發白；
7、將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。