魚燉豆腐的做法
有一定廚房經驗的煮飯婆們大抵都知道，魚和豆腐燒在一起是最好的。
從口感上來講，豆腐本身溫婉、嫻靜，沒有太多咄咄逼人的氣味，和魚在一起或煲或燒或燉，在「篤篤……」的鍋煲中，鮮美、滋潤的魚肉香氣被豆腐潤物細無聲般的吸收了進去，達到一種「有味使其出，無味使其入 」的境界……二者相得益彰，滋味鮮美異常。
1.選取2斤多的活草魚一條，請魚檔代為宰殺好，拿回家後只需里外沖洗干凈即可
2.用鋒利的刀將魚去頭尾，只取魚身，先切成1.5cm——2cm寬的魚塊
3.再將每個魚塊一分為二，切成魚條。澆適量白鬍椒粉和鹽，腌15分鍾
4.打入一個蛋清、5勺紅薯澱粉，一勺花椒粒
5.所有掛糊的材料和魚攪拌均勻，讓每一條魚片都裹上澱粉糊
6.炒鍋中放油，稍微多一些，因為魚需要過油炸制。同時丟幾片生薑進去（即可去腥，也可以防止沾鍋）
7.將魚條下鍋（小訣竅：油一定要燒的熱一些！再下魚，魚塊不容易粘鍋）
8.先大火，後小火，魚條炸成酥脆，表面呈金黃色即可（最好再復炸一次，口感更加酥脆）
9.撈出控油
10.將鍋中多餘的油倒出，留少許底油，小火，放入蔥姜蒜煸炒出香味
11.一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺鹽、一小碗溫開水和蔥薑末一起調成味汁，倒入鍋中
12.火開大，煮開
13.放入炸好的魚條
14.可以摻入適量鮮湯，也可以加適量清水，使湯汁稍微寬一些
15.放入切成小塊的嫩（南）豆腐
16.湯沸後，轉文火繼續煮10——15分鍾
17.待湯汁略微收干，豆腐入味，就可以裝盤了
❷ 紅燒魚怎麼做好吃，豆腐紅燒魚的家常做法
主料
魚
150克
豆腐
50克
輔料
食用油
適量
鹽
適量
醋
適量
冰糖
適量
黃酒
適量
洋蔥
適量
黑胡椒
適量
老抽
適量
步驟
1.豆腐和魚清理干凈
2.開火，鍋燒干，倒油，油熱，晃鍋
3.將魚放入鍋內，小火煎
4.煎到魚可以翻身，
5.加點水
6.放冰糖
7.加老抽，醋，黃酒，鹽
8.燒1分鍾，放豆腐，左手托住豆腐，右手用刀一塊一塊往鍋里放
9.放切碎洋蔥，蓋上蓋，再燜
10.直到舞燒好，揭蓋，放入黑胡椒，關火，即可
❸ 紅燒魚燒豆腐怎麼燒好吃
你好，這個魚的話，用鍋裡面煎一下，現在金黃金黃的，稍微放點豆腐一起紅燒就可以
❹ 好吃的豆腐乾煮魚怎麼做好吃又簡單，做法
原料：嫩豆腐一塊、鮮鯽魚兩條
輔料：香蔥兩根、姜一塊、剁椒兩勺
調料：鹽、味精、醬油、食用油、胡椒粉
做法：1、活鯽魚即吃即殺（這樣容易保持它的鮮美），清理干凈備用。
2、豆腐切成2厘米寬的片，如果不是嫩豆腐可以放在開水裡略焯一下，撈出瀝水；
3、姜切片蔥切成極小的段；
4、架鍋放少許油，將鯽魚稍稍煎一下，撒少許精鹽，翻動，加入一碗冷水，放入薑片，蓋上鍋蓋；
5、開鍋後湯已經變成了乳白色，放入豆腐，同時將魚翻身（小心別把魚弄散了），將火調至中火，繼續煮十分鍾；
6、開蓋，放入剁椒（根據湯的鹹淡加適量的剁椒即可），再煮三分鍾；
7、喜歡放醬油的這時可以滴2、3滴進去，不想讓奶色的湯變色的，就不放；
8、加幾粒味精（不愛吃的，也可以不放，這會兒湯已經比較鮮美了），愛吃胡椒味的可以撒少許進去。翻動後即可出鍋，在湯面上撒上碧綠的香蔥。
❺ 色澤紅亮的紅燒魚配上豆腐才好吃，豆腐燒魚是怎麼做的
紅燒魚塊是一道家常蒸菜，一般是以鯽魚為基本食物，加上蔥蒜，食用鹽，生抽醬油，老抽王，米酒等調料製作而成，魚類細嫩，咸香進味，都是宴席里的必點菜式。做紅燒魚假如在家裡做，油不用多放，如果你喜愛吃油膩的東西，更不要炸，這是外邊飯店的作法，特點就是便捷。可是在家做，炸過魚的油怎麼處理，很多人是一頭霧水，再次用於燒菜又不健康，因此最好的方法是煎。建議還是加酒：啤灑、米酒、都能夠。
紅燒魚塊加點油超過水原因就是與魚的解決相關，如果你不是生魚片權威專家，那麼你的紅燒魚塊務必油超過水，最主要的原因是油多解腥氣！溫高過水的溫度，開水溫度最大100度，而溫度起碼150之上，魚的外皮全是蛋白，不論是黏液背鰭，或是魚血也被持續高溫滾油轉化成清香味分子結構和蛋白質，是除掉腥味兒最好方式，使魚在最短時間被烹熟，各種各樣病菌又被持續高溫消滅，魚類在確保細嫩與此同時細嫩Q彈。最終少加水魚類消化吸收料汁更進味，而且油多魚的顏色亮麗，美味可口，紅燒魚塊一定多加點油。
❻ 紅燒魚配什麼好吃
紅燒魚配什麼好吃，因各人口味和偏好不一有所區別，我喜歡吃辣，所以喜歡在做紅燒魚時配以下菜：
1、萵筍：魚紅燒7成熟時，把萵筍切絲，紅辣椒也切成絲，放入鍋內的一遍翻炒，魚這時拔到鍋的另一邊；萵筍絲斷生後，加點水，再把魚鏟倒萵筍絲、辣椒絲上，燜上7、8分鍾，放入出鍋即可。
沒有新鮮紅辣椒的，可以用剁辣椒代替，其實剁辣椒的汁入味魚肉內更有味道。
2、蘿卜或雪菜：不喜歡是辣椒的時候，就放這兩種中的其中一種，也可以一起，蘿卜切絲或者小片，稍微用白醋腌制一會。煮的方法也和上面差不多。
有時候還會在上面的2中做法中加入一些嫩豆腐，孩子吃特別好，一般孩子怕魚刺，不怎麼吃魚肉，這時就可以吃豆腐，味道也非常鮮美，也有營養。是一道絕美的佳餚。
❼ 紅燒魚燉豆腐的做法，紅燒魚燉豆腐怎麼做好吃
大蔥、姜切片，香蔥切末，大蒜切末。
取一小碗，放2、3勺辣醬，一勺辣椒面，一勺大喜大牛肉粉，香蔥末，大蒜末，加少許水調勻備用。
豆腐切塊，收拾好的鱈魚切幾段，洋蔥切絲。
鍋里倒油，下蔥片超香，下鱈魚煎炒至變色。
倒入熱水沒過鱈魚，大火煮開。
煮開後，撇去浮沫，倒入一點料酒，一點生抽，放入薑片，轉中小火。
放入豆腐，稍煮會豆腐，放入洋蔥絲。
倒入2中調好的混合醬料，小火煮開導豆腐入味，出鍋前撒上切碎的香菜末即可食用。