【菜名】 涼拌豆腐
【所屬菜系】 浙菜
【特點】 清淡爽口,齒齒留香.
【原料】
材料嫩豆腐2塊 皮蛋2個 小黃瓜2條 大蔥1大根 番茄1個調味汁醬油4大匙 醋1大匙 芝麻油3大匙
【製作過程】
1、 剝除皮蛋殼將皮蛋在水龍頭下仔細清洗干凈，剝去蛋殼後，切成半圓形備用。 2、 小黃瓜切絲先將小黃瓜切薄片，再斜切成長絲；以冷開水清洗後瀝干備用。 3、 大蔥切絲同切削黃瓜的方法，將蔥白切成長絲備用。 4、 成盤用小黃瓜絲鋪放在盤底，再將切塊的豆腐和半圓形的皮蛋置於其上，並放上蔥絲。將番茄切成半圓形，最後淋上調味汁即成。
原料：皮蛋、豆腐、鮮蝦仁、姜、蒜調料：鹽、味精、胡椒粉、香油做法：
1、豆腐切塊，和蝦仁一起用沸水焯一下。
2、豆腐塊裝盤，上面放皮蛋丁和蝦仁。
3、用適量鹽、味精、胡椒粉，少許香油調成汁，澆在碼好的豆腐上即成。
原料：
內脂豆腐1盒，青豆20克，素肉醬2大匙，草菇少許，姜絲5克，鹽半匙，糖半匙，老抽少許，素雞粉1大匙麻油少許
作法：
1、將豆腐，青豆，草菇，素肉醬放入打磨機磨成粗狀末，放入盤中蒸20分 鍾定型。
2、放入姜絲點綴，滴香油於表皮即可。
三蝦豆腐
材料：家常豆腐1盒，蝦仁50克，蝦米50克，蔥段1根
調味料：
1、 鹽1/2茶匙，蛋清4粒，太白粉水1/2大匙
2、米酒1/2茶匙，胡椒粉少許，高湯1杯
3、太白粉水1大匙，麻油1/2茶匙
涼拌豆腐
材料：嫩豆腐，榨菜，薑末，香菜末，糖，鹽，醬油，香油，醋。
做法：榨菜片，用清水浸5分鍾，切成細粒加糖拌勻。豆腐開水中煮5分鍾，撈起放涼，切成小片，將榨菜，姜，香菜放在豆腐上，糖，鹽，醬油，香油，醋混合攪拌，淋上即可。
註：豆腐放入開水煮過，能保證衛生，而且不會有水流出。需注意：豆腐煮時不要加蓋，要用慢火，以免煮成蜂窩壯。要等豆腐完全涼後再加入調料，否則味道大打折扣。
肉鬆拌豆腐
主料：豆腐1塊
輔料：肉鬆、黃瓜
調料：蔥、香油、精鹽、雞精、食用油
1、將豆腐用開水燙一下，除去表面硬皮；
2、坐鍋點火放入少許油，倒入蔥花煸炒出香味時，澆在豆腐上，再撒上鹽、雞
精、肉鬆，淋入香油拌勻，黃瓜從中間剖開，頂刀切成半圓片，均勻地碼在豆腐周圍
㈡ 豆腐的哪種新做法，比肉還香，讓人吃了還想吃
豆腐是我們平常百姓人家最常吃的一種食材了，它可以用來油炸著吃，可以燉著吃，也可以涼拌著吃，比較喜歡吃辣的人們大部分都是比較愛吃麻婆豆腐的，香辣的口感加上豆腐嫩滑的口感，簡直是太美味了。我們在做豆腐的時候不要下鍋炸了，做成麻婆豆腐，比肉還香，吃辣還想吃，非常過癮。
【小貼士】：
1、 豆腐要事先焯一下水，為了讓豆腐下鍋的時候不那麼容易碎，再一個就是讓它在炒的時候不那麼容易出水。
2、 做麻婆豆腐選用的豆腐不要太老的，也不要太嫩的，選用南豆腐比較好。
3、 麻婆豆腐製作過程中要加花椒粉進去，最主要的特點的就是麻、辣、嫩、鮮、香，這樣做出來的麻婆豆腐才好吃。
㈢ 豆腐和木耳一起炒，比吃肉還香，豆腐的做法你了解幾種呢
我家無論大人還是小孩子都很喜歡吃豆腐，差不多每周吃1-2次。豆腐是大家餐桌上的家常菜，富含鈣質、高蛋白類食物，且價格實在，3塊錢就夠做一大盤了。豆腐不僅營養好，味道也鮮美。配菜里的黑木耳，營養也是十分豐富，重要的是其植物膠質，有很好的吸附作用，常常食用可以將殘留在人體內的雜質吸附排出，有利於人體健康。豆腐和木耳一起炒，做好了，比吃肉還香哦。豆腐里的湯汁還可用來下飯，百吃不厭啊！
6、接著，加入適量的桃園建民西瓜醬、醬油、蚝油、白糖和鹽，加入適量的澱粉水，稍微炒一會兒，翻炒到豆腐入味後，再盛出來；備用；
看到這么美味解饞又有營養的豆腐炒木耳，大家是不是都覺得自己快要流口水了啊，好想要吃上一口。各位朋友既然心動了，那就行動起來吧，豆腐炒木耳的製作並不算是很難，大家按照小編上面所說的教程，嘗試製作一下，相信大家也能做出美味的豆腐炒木耳。
㈣ 怎樣做出比肉好吃的豆腐呢
豆腐這樣吃，比肉還好吃！
五花肉煲豆腐
別以為五花肉就很油膩，這道菜的巧妙之處在於，利用油炸好的豆腐來吸取五花肉多餘的油，這個搭配還是不錯的而且做法很簡單，喜歡吃肉的可以嘗試一下。
原料：五花肉、硬豆腐、姜、干辣椒、八角、桂皮、鹽、生抽、老抽、雞粉。
做法步驟：
第9步、成品圖。
小貼士：
1、五花肉最好先入鍋炒香炒出多餘的油，再加入生抽老抽翻炒上色，入鍋煲的時間全程約為40分鍾。
㈤ 豆腐怎麼做，鮮香味美比肉都好吃，拌飯吃特別香呢
豆腐怎麼做，鮮香味美比肉都好吃，拌飯吃特別香呢？
就用最普通的燒豆腐而言，各個地方的做法都是截然不同的，有一些人愛原生態，有些人會在裡面添加多種多樣火鍋配菜，例如：五花肉和菌類便是大家自己喜歡的搭配方式，豆腐通過油炸或是煎炸後，越來越焦黃內嫩，他們充分吸收了料汁的香氣和鮮香後，提升出極為鮮美的味兒出去，吃著甚至比肉都需要美味可口。
【食物調料】：大豆腐、五花肉、郫縣豆瓣醬、薑片、蒜頭、蔥、植物油、蟹味菇、生抽醬油、耗油、白鬍椒粉、鴿蛋（或是雞蛋）、小米辣、白鬍椒粉、鹽、味精。【製作流程】：
第一步
最先，去市場中選擇1塊大豆腐，和1一小塊五花肉，拿回家後，先把前面一種改刀割成四方形大厚片，後面一種切成薄片，分別放入盤里預留，此外，提前准備1小把新鮮蟹味菇（洗干凈後，先把它的根處除掉，再切割成3-5厘米的小條形），燒豆腐時，只需放入之上這幾種火鍋配菜，燒出味兒會更加的美味可口。
第五步
出鍋前，再轉走紅將多餘料汁收濃，與此同時，在鍋中撒進適量小米辣（不滿意的能選沒放）和蔥段，再度翻炒勻稱後，就能擺盤上餐，這樣做出來的豆腐不但麻辣進味，咸香味兒濃，鮮香味美，極為的美味下飯菜。
選擇豆腐時，盡量選傳統舊式豆腐，由於嫩豆腐水分很大，油炸時，容易把油濺出去，操作起來不太好操縱。此外，豆腐這類食物，要想獲得其他原料的香味，或是需要一段時間的，因此，大夥兒可以稍微增加燜煮的時間也，通常情況下要8分鍾以上。
㈥ 比肉還香的家常豆腐怎麼做
豆腐這種食物非常的常見，家家戶戶的一日三餐中總是少不了它。不僅味道鮮美，它的營養價值也很高，豆腐中含有很多人體所需要的物質，腸胃不好或者有高血壓的人群非常適合食用它。跟其他昂貴的食材相比，它的價錢可以說是相當的親民了，幾塊錢就可以買到一大塊。渾身是寶的豆腐還是補充身體維生素的小能手，無論是什麼做法，它都能夠成為餐桌上的焦點。
7、大火收汁兒之後就可以盛出來裝盤。
只需要簡單的幾個步驟，這樣一道下飯的家常豆腐就已經做好了，熱氣騰騰的端上桌，大家是不是已經忍不住要嘗一嘗了呢？學會的小夥伴快點動手試一試吧！
【烹飪小貼士】
1、製作家常豆腐的時候可以添加辣醬或者豆瓣醬，根據自己的口味調整。
2、如果怕豆腐炸完特別油膩，可以選擇煎豆腐，這樣口感會清爽一點。
3、木耳一定要最後下鍋，翻炒幾下即可，翻炒時間過長就不脆了。
4、豆腐的薄厚也可以根據自己想要什麼口感來決定，喜歡脆一點的口感就切薄，喜歡湯汁飽滿的口感就切厚片。
㈦ 想要做出不炒不燉還能比肉香的豆腐，需要使用什麼做法
凍豆腐一直都是我心中豆製品中的第一，這道菜的美味北方人應該會更加的有體會，小的時候就喜歡老媽給我們做凍豆腐燉酸菜，燉豬肉等等。有的南方人可能不會很懂或者根本就沒有吃過凍豆腐，就像我之前也沒有吃過南方的一些菜一樣，凍豆腐是北方人發明的，就是將普通的豆腐冰凍而成的，口感跟麵筋比較的相似。
凍豆腐的原理就是豆腐本身就有許多的小孔，因為經過低溫的冷凍使豆腐裡面的孔變大了，膨脹了起來，北方在吃火鍋的時候也會涮在火鍋裡面吃的，味道非常的好。因為膨脹而變大的小孔吸取了菜裡面的湯汁，吃起來就跟麵筋一樣，但是比麵筋口感更加的軟糯哦，今天的做法不用燉也不用煮，每次做給家裡人都能吃光，還賊下飯。又get一道豆腐的新吃法。
【菜名】：紅燒凍豆腐
【所需食材】：凍豆腐300克，干辣椒1個，小蔥1根，大蒜4瓣，花椒6粒，玉米澱粉適量，生抽1勺，植物油適量，鹽適量。
【製作步驟】：
1、先將食材准備好，凍豆腐最好是提前取出來解一下凍，小蔥洗干凈，大蒜剝皮備用。
【小貼士】：
1、家裡面沒有凍豆腐的就自己在家做一個，將豆腐洗干凈切成小塊放進冰箱裡面下面冷凍那層凍一夜，第二天就可以吃了。
2、菜裡面要是放郫縣豆瓣醬或者辣椒油來做的話吃起來會更加的爽，當然是你能吃辣的前提下。
3、凍豆腐還可以涼拌來吃，放點木耳跟洋蔥，下次我可以出個詳細一點的教程給大家分享，涼拌起來吃味道也是杠杠的。
㈧ 看看比肉還好吃的豆腐怎麼做的吧
豆腐 木耳 胡蘿卜 糖 鹽 醋 澱粉 大蒜 香蔥 番茄醬
1)把豆腐切成2厘米的小塊，淡鹽水浸泡10分鍾(防止炒碎)
2)木耳泡發切絲，胡蘿卜切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎。
3)2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用。
4)豆腐撈出瀝干水分，熱鍋涼油，放蒜末爆香，放胡蘿卜木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒至金黃色，放調好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠後關火，出鍋裝盤撒上小香蔥即可。
二、肉末豆腐
豆腐、肉末、香菇、蒜、鹽、糖、澱粉
1)先把豆腐切成2厘米的小塊，用淡鹽水浸泡10分。
2)香菇洗凈切小塊，蒜洗凈切碎。
3)熱鍋涼油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少許醬油，把豆腐撈出倒入鍋中翻炒幾下，在放入香菇和少許鹽翻炒，豆腐不易進味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一會兒，待醬汁上色，勾芡出鍋裝盤。
三、宮爆豆腐
豆腐、花生米、辣椒、大蒜、青蒜、糖、鹽、番茄醬
1)把豆腐切成2厘米的小塊，5成熱的油炸至金黃色出鍋，瀝干油待用。
2)花生米用涼水洗凈泡一會兒剝去紅衣，青蒜切碎備用。
3)2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用。
4)鍋中留少些底油，一定要涼油，把辣椒和花生米同時放進鍋里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黃色，把豆腐放進鍋中炒幾下，倒入調好的汁翻炒，上色，放青蒜和鹽再炒幾下就可以關火出鍋了。
四、雞刨豆腐
豆腐，大蔥、蒜頭、鹽、糖、澱粉、胡椒粉
1)豆腐不切，用刀平壓一下壓碎，蒜頭剁碎、大蔥斜刀切絲待用。
2)熱鍋涼油2勺，蒜末爆香，放入壓碎的豆腐，中火翻炒，要邊炒邊用炒勺擠壓，成碎末狀，放糖、鹽、胡椒粉一起炒至金黃色，放入所有的蔥絲，繼續炒至蔥有些軟焦，勾芡關火，裝盤。
五、豆腐丸子湯
豆腐、雞蛋、香菇、鹽、糖、胡椒、香菜、香油、澱粉
1)豆腐放大碗里搗碎，放入雞蛋、澱粉、鹽、糖、香菇末朝一個方向攪拌均勻。
2)砂鍋中煮半鍋開水，把拌好的豆腐餡用小圓勺團成小丸子下入鍋中，不要攪動，讓丸子自己浮起，把所有的豆腐餡都團成丸子入水，用湯勺的勺背沿鍋邊推動水，使丸子全都浮起，放少許鹽稍煮幾分鍾，出鍋盛入湯碗中。
3)最後在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴幾滴香油就好啦。
㈨ 豆腐怎麼做，才能營養美味，比吃肉還要香呢
說到豆腐，相信大家都不陌生，豆腐在我國歷史是非常悠久的，據說是淮南王劉安發明的，如今，豆腐作為一種很經典的食物，日常生活中我們也是經常知道的，豆腐的做法很多樣，我們最常見的便是用白菜來燉豆腐吃了。大白菜雖然普通，營養價值極高，很多人都喜歡用白菜搭配著豆腐來吃，豆腐中的營養價值也很高，富含多種微量元素跟白菜可以說是絕配，冬天做上一鍋白菜燉豆腐，熱氣騰騰的，讓人吃著渾身也暖洋洋的。今天要為大家分享的這道美食，可不是白菜燉豆腐，它要比白菜燉豆腐更好吃，比紅燒肉還要美味。