⑴ 開面館，面條怎樣做出來更好吃，求專業師傅指導！！！
全國各地對面的做法不盡一致，下面的這些你吃過哪些？
01 岐山臊子面
岐山臊子面具有3000年的歷史，最早始於周代。製作時以大肉「臊子」(即肉丁)加豆腐、黃花、木耳，烹湯澆面而成。岐山臊子面以「薄、盤、光、酸、辣、香、煎、稀、汪」的特點而聞名遐邇。
02 楊凌蘸水面
面白薄筋光、油汪蒜辣香、湯面分盆裝、越嚼口越香。楊凌蘸水面的面和湯是分開的，吃的時候從大面盆里夾出寬厚且長的面條拉到碗里的湯中，然後夾著面條一口一口地咬著吃。
03 鮑魚翅面
面中溶入鮑魚翅粉、雞蛋，面體通透、筋道，營養豐富。
04 biang(音)biang(音)面
biang(音)biang(音)面流傳千年，久負盛名。面「筋、光、香」，用炒鍋炒好肉丁或肉片及辣子、筍片、菜瓜等與面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地風味。
05 戶縣擺湯面
有點像過橋米線。最重要的就是那碗老湯，越是陳年的越好，黑黑的醬油色，上面漂滿切碎的韭菜葉。吃時，夾一小箸面條，放入湯里擺一擺，然後再吃，故名「擺湯面」。
06 蒜蘸面
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、澆上煮沸的油，吱拉一聲，金黃色的油層慢慢蓋住辣椒面，碗邊浮起油沫，然後加些陳醋和少許鹽，寬大的面條撈出來倒進一個大碗里，放入青菜即成一碗蘸著蒜湯，酸辣鮮香的蒜蘸面。
07 華縣洋芋面
源自於華縣的一種民間麵食。
08 蕎面
陝西名小吃之一，已有600年的歷史。尤以陝北、韓城、西安校場門白蕎面最為有名。製作時選用新鮮蕎麥現做，一般涼食，亦可加羊肉臊子熱吃。特點是清香利口、條紅筋韌。
09 關中涼面
多味調和，清爽利口，面條有筋力，為夏季佳品。
10 藍田餎面
是一道用料考究、獨具特色，已有千年歷史的風味麵食。初以蕎麥面為面料，配以熟羊肉、蔥花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉湯，吃起來香而不膩，味道鮮美。
11 宮廷罐罐面
罐罐面又稱壽面，流傳此面是唐朝宮廷宴品，是專為皇帝和楊貴妃特製的。配料經過切、碾、濾、烘、炒、爆等工藝。面色感鮮艷、氣味香醇、麵筋湯濃、無腥不膩。
12 田莊羊肉面
羊肉面是田莊的一大飲食特色，到田莊不吃羊肉面就如同到西安沒有吃羊肉泡饃。純純的羊肉湯、地道的田莊手工面，熱氣、香氣、辛辣氣撲面而來。
13 韓城羊肉糊卜
講究的是原汁原湯。先將蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉湯。最後放入切好的面餅絲，出鍋前澆入辣椒油，再烹以香醋。一絲一絲，甚有嚼頭。
14 禮泉烙面
烙面被稱為世界上最早的方便食品。燒一鍋開水，將面盛在碗中，反復用開水澆之，稱之為「泖」。然後調上佐料，即可食用，佐料的調配比較獨特，用上等的豬油調和辣椒面，配以蔥花、韭葉、鹽及當地釀造的香醋，可加湯食用，亦可干吃。
15 春節臊子面
陝西當地別具一格的春節食品。
16 鹵肉菠菜面
將鹵制的肉品加入菠菜面中，別具特色。
17 扯麵
扯麵是關中地區的傳統麵食小吃，陝西八大怪之一，寬如褲帶。用燒熱的油潑後攪拌食之，其特點是色澤協調、光滑柔韌、淡雅清香。
18 油潑面
手工擀制的又粗又寬的面條，在開水中煮熟，先配上蔥花、肉絲、花椒粉、鹽等配料，再撒上一層厚厚的辣椒面，滾沸的油鍋里舀出幾乎一勺花生油，猛地澆潑在辣椒面及面條上。面條經油潑燙，表皮焦黃，食時焦辣香脆柔韌兼而有之。
19 西紅柿雞蛋面
西紅柿與雞蛋炒熟，澆到煮熟的面條上，紅艷多汁，味道鮮美。
20 酸湯面
亦稱「細長面」，特點是「薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香」。柔軟耐嚼，湯香撲鼻，做法精細，別具一格。
21 刀削麵
以刀削出的面葉，中厚邊薄。形似柳葉，入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。
22 西府幹拌面
把面條放進沸水鍋燙熱後撈出，用好的醬油，加上豬油，不用湯，拌以醋、花生醬等調味品，特色：香辣多味。
23 韓城大刀面
大刀面全在技術，使用傳統大刀，切時右手提刀，左手按面，邊提邊落，案隨刀響，刀隨手移，面搓成絮，木杠壓，成硬塊，擀成一毫米薄厚，疊起成半圓形。面切細如絲，水開下鍋，兩滾即熟。
24 翡翠面
即菠菜面，綠色的面條輔以筍絲、雞絲、火腿、青菜等彩色「澆頭」，色彩鮮艷，味道可口。
25 撈面
撈面是北方常見的大眾麵食，用杠子壓成一尺寬的長幅面片，疊起來用刀切成細條。煮熟後輔以炒蝦仁、溜魚片、焦炒麵筋等。
26 菜面
菜面是地道的「素麵」。面條煮熟後過冷開水、瀝干，用適量熟油拌勻，放於大盤中，拌以時蔬菜品，輔以各種佐料。
27 乾縣澆湯面
前鍋下面，後鍋調湯。在涼水裡冰一冰，更光更筋，口感更好。之後放入加了臊子的滾湯。
28 龍須面
龍須面是傳統風味筵席面點品種之一，至今已有300多年的歷史。面細如發絲，猶如交織在一起的龍須，故名龍須面。
29 燴面
燴面特點是碗大、麵筋、肉爛、湯醇、味美，以羊肉燴面最為正宗。
30 炒麵
以瘦肉、冬筍、香菇為配料，切成絲炒過，放入上等手工面條炒熟，口味獨特。
31 旗花面
「旗花面」也有叫「奇花面」的。因面上五顏六色似花非花，故曰「奇花面」；也有叫「七花面」的，因它所用的雞蛋花、蔥花等都切成像小旗子一樣的平行四邊形或三角形，故得名「旗花面」。
32 臘八面
用八種蔬菜和肉製成臊子，包括豆腐、胡蘿卜、白蘿卜、核桃、花生米、蓮子等，與面同煮。
33 苞谷糝面
細包穀糝稀飯中下入韭菜葉寬、長10厘米的面，炒蔥花、調辣子即可，為了正宗起見千萬別放醋。
34 拌湯面
湯和面各佔一半(菜一般是：豆腐、紅白蘿卜、黃花、木耳、肉、韭菜、西紅柿、菠菜)。
35 耀州疙瘩面
將面擀成掛面粗細，煮熟放入涼水中，用筷子將面捲成圓團形，即成疙瘩面。放入臊子湯、辣椒油、蒜泥即可食用。
36 箸頭面
細細的「箸頭面」，碗內放入鹽、醬油、醋，再撈入面條，放少許青菜在上面。
37 耀州蘑菇窩窩面
將加入雞蛋和好的面切成筷子粗細的條，再切成方丁，用筷子將面丁掀成窩形。備料包括蘑菇、核桃仁、海參、魷魚等。
38 蕞面
擀好的面，切韭菜葉寬，長10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的鍋內。
39 耀州咸湯面
面條拌油，各種調料如鹽、辣子，放入湯鍋，煮沸化開。食用時將湯澆在面上，放蔥、姜、豆腐絲。
40 漢中梆梆面
漢中風味食品，將很薄的面片切成1-3厘米寬的面條。湯里加醬油、醋、鹽、辣椒油、胡椒粉、蔥花，最後加少許豬油。
41 合陽頁面
製作頁面和煎餅相同，食用時調入鹽、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟豬油。
42 猴頭面
將面條扯成小手指粗的長條，揪成三角形的面片，形狀像猴頭。
43 定邊蕎剁面
將蕎麥麵粉和成面團，擀成薄餅，用專用剁刀(月牙形、長約一尺、兩端有柄，雙手操作)剁成韭葉寬的長條，再將羊湯澆入即可。
44 麟游血條面
用豬血將麵粉和成團，在擀好的面條上抹一層豬油，折疊、切成細條，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生薑)拌入即可。
45 彬州御面
彬州地方風味特色，也稱「玉面」，因其色亮如玉而著稱。是一種有別於涼皮的麵粉特製食品。
46 澄城手撕面
面和好後，不用擀、不用切，只用手來撕，然後配以各種湯料，麵筋道，口感好。
47安康雜糧漿水面
以漿水為湯汁，以雜糧做面條，先將手工擀制的長面煮熟，涼開水浸過，盛入碗內，澆上熗過油的蔥花、花椒水，調入辣椒油、撒上香菜末即成。
48 撥刀面
所有面都是同時下鍋，因此一樣筋道。所用的面使用新麥面，因此具有濃厚的麥香味。
49 扶風涎水面
一鍋盛湯，一鍋煮麵。湯是蔥花雞蛋豆皮海帶香菜蘑菇臊子湯，面條薄筋光滑，澆上熱氣騰騰的煎湯，吃過面條的湯再倒進鍋里加熱，因此稱涎水面。
50 大荔爐齒面
因其形似爐而得名，原料有麵粉、五花豬肉、筍瓜、油炸豆腐等21種，經和面、制爐齒面、制鹵、煮熟調味等工序，可謂選料嚴格，配料多樣、工藝精細、面條柔韌光潤，臊子香辣味濃，誘人食慾。看看需要哪種，我幫你找做法
⑵ 蒜苗可以做蔥油拌面嗎
一般都用小蔥，如果一定要用蒜苗，那可能香氣不夠。
蔥油拌面
材料
一把小蔥，一杯橄欖油（這個量做出來可以留下做其他美食）
主料：一袋切面（450g左右）
輔料：雞精1/2-1tsb，糖1tablespoon，生抽5-6tablespoon（如果生抽顏色淡就要多一點），5tablespoon勺蔥油，鹽少許，白開水3tablespoon
做法
蔥油的製作：
1.蔥切段，我主要用的蔥白，少量蔥葉留下做了點綴
2.橄欖油火上加熱，待燒熱，離火5分鍾（這個時間適合我家的火，時間可以適量延長），放一旁待涼(稍涼，不是完全冷卻）
3.小火重新上油鍋，入蔥段（放進去的時候少許冒泡）
4.小火熬制蔥油，待蔥變淺棕色，撈出。
面的製作：
1.蒸鍋屜上抹少許油
2.將面條攤開放在屜上
3.開大火蒸，看到熱氣冒出
4.在面條上均勻灑上一杯水，用筷子將面條翻一翻，防止沾粘
5.這樣的步驟反復3次，就是一等熱氣冒出，就倒水，翻面條
6.再次開鍋，面條就熟了。放入大碗中
7.將雞精，糖，生抽，鹽加水攪勻
8.將蔥油，混合好的調料倒入面條中，拌勻，讓面條上都均勻沾料和蔥油
⑶ 拌面怎麼拌
拌面的做法
蔥油拌面
首先准備適量的面，花椒，香葉，八角，蔥姜蒜，胡蘿卜，黃瓜，芥末以及各種調味料。把蔥洗干凈之後切成段備用，把姜和胡蘿卜，大蒜，香菜，黃瓜分別切好備用，往干凈的鍋中倒入適量的油，等到稍微熱一點的時候放入花椒，香葉和八角爆香，隨後下入姜，蒜，胡蘿卜和香菜，這就是已經做好的蔥油，然後往干凈的碗中倒入生抽，白糖和蔥油，充分的攪拌。往鍋中倒入適量的水，等到水沸騰之後下入面條，等到面條快熟的時候。撒上涼白開，最後撈出來。往面條中加入黃瓜絲和蔥花，還有已經調好的小料就可以吃了。
酸辣拌面
首先准備適量的圓面條，豆芽，黃瓜以及各種調味料。把准備好的調味料混合在一起，把干凈的黃瓜切成絲狀，綠豆芽過水，准備使用，把面條煮成九分熟以後撈出來。把做好的小料黃瓜絲，還有綠豆芽一起放在煮好的面上，攪拌均勻就可以吃了。
拌面的醬怎麼做
番茄肉醬
准備適量的西紅柿，肉末，還有蒜以及各種調味料。把西紅柿洗干凈之後去掉西紅柿的皮，切成小塊兒，往干凈的鍋中倒入適量的油，等到油變熱之後，先放入切好的蒜爆香，再放入肉末，迅速的翻炒，等到肉變色之後就可以盛出來了，在往干凈的油鍋中倒入已經切好的西紅柿塊進行翻炒，等到已經成糊的時候加入自己喜愛的調味品，攪拌均勻之後再倒入已經事先炒好的肉末，換成中火之後，直到番茄快化了就可以了。這種將可以在冰箱里保存好幾天，吃的時候拿出來和面條一起拌就可以了。
拌面怎麼做好吃
炸醬拌面
首先准備適量的豬肉，豆乾，洋蔥，蔥，甜面醬，豆瓣醬以及各種調味料。把蔥和洋蔥洗干凈之後切碎，往油鍋中加入切碎的蔥和洋蔥爆香之後撈出來，加入已經腌制好的肉炒至金黃，再加入准備好的豆乾翻炒，最後加入豆瓣醬和甜面醬以及各種調味料，收汁之後就可以出鍋了可以撒上香油和蔥花，和煮好的面條攪拌在一起就可以吃啦。
吃拌面對身體有害嗎
我們每天都在吃著不同種類的食物，不同的食物所含有的營養也是不同的，而我們需要攝入非常全面的營養才能夠滿足身體的需要，吃拌面對身體是沒有害的，但是如果我們想攝入營養的話，不能長久的一直只吃拌面。忽略了其它物質的營養攝入，這是一種非常不正確的做法。長期下去很容易導致營養良。
拌面的做法大全
鮮蔬肉絲拌面
首先准備適量的面條，黑木耳，豬肉，豬油，醋，醬油，米酒，蒜苗，胡蘿卜，紅辣椒，蒜，甜面醬，胡椒粉以及各種調味料等。首先把豬肉加入各種調味料之後充分的腌制30分鍾左右，把胡蘿卜洗干凈之後切成絲，把黑木耳泡發，並且洗干凈之後切成絲，把蒜洗干凈之後拍碎切成絲，往干凈的油鍋中加入適量的油，等到油變熱之後，先放入已經腌制好的豬肉，直到顏色由紅色變成白色就可以盛出來備用了，然後把已經切好的黑木耳，胡蘿卜，還有蒜苗放到炒鍋里充分的翻炒。最後再加入已經炒過的豬肉。出鍋之前可以加入適量的調味料，鍋里加入適量的水，等到水沸騰之後加入准備好的面條，等到面熟了就可以撈出來了，最後把已經炒制好的小料加入面條中攪拌均勻就可以吃了，非常的好吃，營養也很豐富哦。
⑷ 晚上想吃面條，但是家裡只有面條，粉絲，蒜苔，豆角，西紅柿，怎樣好吃呢
豆角燜面：豆角摘好洗凈、摘幾根蒜台洗凈切碎。先把豆角上鍋煸炒，油可以稍多一些，炒至統統發綠，加一些醬油、開水，水不要沒過豆角，放上面條平鋪均勻，蓋蓋，大火燒開轉小火燜。燜的過程中可以經常看看水還有多少，水很少時，把豆角、面條摻到一起，放鹽、碎蒜台，拌勻出鍋；
雞蛋西紅柿面：豆角摘好洗凈燜炒、煸炒隨意，這算一個菜。雞蛋兩個炒西紅柿，拌面用可適當多下一些鹽。煮熟面條，過一下開水，撈出控凈水拌西紅柿醬，開吃。
⑸ 拌面醬能讓面條味道更加豐富，拌面醬怎麼做
我特別愛吃自己做的這種辣醬中的花生和豬肉肉丁，肉丁和香菇不是那麼硬，在製作的過程中保留了一絲絲的水分，所以口感特別好，用來拌面或者佐餐都是非常適合的我自己做的這種香菇花生豬肉辣醬用來拌面就非常好吃。芝麻醬拌面、魚香拌面等等，都非常的好吃，拌面香味濃郁，面條勁道，鮮香過癮，不管是大人孩子都喜歡吃，醬料可是拌面的靈魂，下面就來分享一下什麼醬用來拌面好吃到停不下來。芫荽粉、香木草粉用植物油煸炒起香，佐以白糖、精鹽用文火慢炒半小時，至鍋內不泛泡時離火待其自然冷卻後裝入壇內，可久藏1年至2年而不變質。沙茶醬香味自然濃郁，用以烹制爆炒溜蒸等海鮮菜品，口味鮮醇，因其特有的海鮮自然香味而深受食客的歡迎。
⑹ 蒜苔炒肉乾拌面的做法
步驟
1.先把豬肉切片，放入碗里，加點料酒，醬油，鹽腌一會。把蔥切成蔥花，姜切末。
2.把蒜苔切成條狀，放入盤子里備用。
3.在平底鍋中倒少許油，放入蔥姜爆香，再把豬肉倒進去翻炒一會，放鹽跟花椒粉後，把蒜苔倒進去，繼續翻炒，放入雞精，出鍋