❶ 羊肉藕丁餡的水餃做法
材料
主料：當歸30克，羊肉1500克
調料：精製油100克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精20克，雞精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白湯3000克，鹽適量
做法
1、姜蒜切片，蔥切成「馬耳朵」形，當歸切成4毫米厚的片。
2、羊肉洗凈，切成3厘米見方的塊，入湯鍋汆水撈起。
3、炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片、蔥炒香。
4、摻白湯，放羊肉、味精、雞精、胡椒粉、料酒、當歸，燒沸。
5、放鹽，除盡浮沫，倒入高壓鍋，壓10分鍾後起鍋入盆，上桌即可。
❷ 用蓮藕和肉包水餃，怎麼拌餡
做為最愛吃餃子的北方人，凡是別人說過的美味餃子餡，我都要嘗試一下。蓮藕餡的餃子，第一次是聽商場賣菜的大姐說的。因為想買韭菜包餃子，賣光了!這個大姐極力推薦我用蓮藕包餃子，而且像我詳細介紹做法。不過她可能不知道我是廚師，對於調餡自然要比她明白的多。不過試了幾次蓮藕餃子以後，感覺特別不錯。
不同於其它蔬菜的口感，而且清淡爽口，特別適合口味清淡的人食用。蓮藕和肉包餃子，怎麼拌餡【主料】白蓮藕，豬梅肉【調料】蔥薑末【調料】一品鮮醬油，料酒，胡椒粉，鹽，白糖，花椒油【做法】蓮藕颳去表層的薄皮，用擦子擦成細絲，擦好的蓮藕使勁攥干水分，斬剁成餡放入盆中。盆中擦蓮藕出的水分，和從蓮藕中攥出的水分備用。
【美味小貼士】蓮藕餡的餃子口感特別好，咬下去還有蓮藕微脆的口感。就是蓮藕不太出數，想多吃蓮藕的話，需要多用一些，因為一擦出水特別厲害，不太出數。蓮藕餡餃子用牛羊肉也非常不錯，而且用蓮藕的汁水打制牛羊肉餡，牛羊肉會非常的滑嫩，相當於天然的嫩肉粉。
【蓮藕肉餡的特點】肉餡滑嫩，蓮藕有微微的嚼勁，入口時有蓮藕的清香，並且汁水淋漓。最後要說的是，選擇蓮藕和肉搭配入餡，一定要用白蓮藕。外皮發紅的蓮藕，不適合入餡包餃子，因為變色厲害還發面。
❸ 羊肉和什麼菜搭配做餃子餡營養會更好該怎麼做
羊肉包餃子放什麼菜好吃 ：羊肉包餃子放的菜要具備葉多、汁多、脆爽等要求，首選酸菜、蘿卜、白菜、韭菜、香菜、芹菜、香菇、馬蹄、玉米、大蔥、木耳等，不僅口感好，而且營養豐富，另外羊肉性溫，應搭配性涼或性平的蔬菜予以中和性味，避免吃多了引發內熱不適，上火的症狀，如萵苣、豆腐、藕、蘑菇、白蘿卜等。
羊肉調餡的竅門 ：（1）羊肉餡，用羊腿肉或者羊肋排肉都可以，這部分的肉質最鮮嫩。 （2）在選擇肉時要新鮮，一般是肥三瘦七的肉為宜，如果不是回民，做牛、羊肉餡時，都要加肥豬肉，否則以麻油代替，這樣作出來的肉餡更加鮮美。（3）葷餡水餃在調制時，一般都要加水，蔥姜水或者花椒水，差不多500克肉餡需要加入200克水。（4）事先將花椒用熱水浸泡一會，泡好的花椒水加入在肉餡中，可以幫助去除其中的異味。（5）胡蘿卜、蔥花和食鹽記得要在包餡的時候再放，否則出水太多，會影響口感，拌好的羊肉餡腌制一會，口感會更佳。（6）葷素餡調制時，葷餡與素餡分開調制，切忌葷素攪一塊兒再加調味品。（7）剁肉餡時不要多的太爛，攪拌時也不要攪得太爛，一般牛、羊肉餡略粗於豬肉。（8）拌餡時要朝一個方向，待肉粘糊後，再放適量的花椒粉，五香粉，食鹽，鮮薑末，味精，香油，繼續攪拌。（9）餡里的油一定要放燒好的熟豆油或大油，豆油燒六分熟即可，要比放生豆油或色拉油好吃。（10）肉、菜比例要適當，一般來說，餃子餡的肉與菜的比例以1：1或1：2為宜。
羊肉餃子餡怎麼做：
羊肉木耳餃子餡
食材：發開的黑木耳500克，羊肉200克，蔥末，薑末，花椒粉，醬油，鹽，油 做法：將羊肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、薑末，最後倒入適當的熟油(以上可以根據自己的口味加)拌勻。將發開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。
羊肉韭菜餃子餡
食材：羊肉400克、韭菜500克、油、食鹽適量，雞精5克、姜20克、胡椒粉10克、做法：韭菜洗凈瀝干水分，切小顆粒。羊肉剁成肉泥，姜洗凈切末。把羊肉泥放在盆里，加薑末胡椒粉鹽熟植物油，雞精拌均勻，靜止一會。韭菜放在盆里，先加油雞精胡椒粉拌均勻，再加鹽拌均勻。把羊肉餡和韭菜餡加在一起，拌均勻即可。
羊肉白蘿卜餃子餡
食材：白蘿卜300克，羊肉800克，油3湯匙，鹽1湯匙，生抽1湯匙，大蔥50克，料酒0.5湯匙，花椒粉0.5湯匙 做法：白蘿卜擦成細絲。放入熱水鍋中焯燙一下。羊肉攪拌成肉餡。在肉餡中加入食用油，生抽，蔥末，料酒，花椒粉，鹽攪拌均勻。焯燙過水的白蘿卜絲撈出把水分擠干。把白蘿卜跟羊肉混合一起徹底攪拌均勻。
羊肉芹菜餃子餡
食材：芹菜適量，姜適量，醬油適量，五香粉適量，蚝油適量，羊肉適量，蔥適量，花椒粉適量 做法：先和餡，羊肉剁成餡。放入碗中，蔥姜切末放入羊肉餡中。加三勺醬油，一勺美極鮮，一勺蚝油，一小勺花椒粉，一小勺、五香粉，兩勺鹽，兩勺花生油。絞打上勁。芹菜洗凈剁碎，放入紗布中擰一下水分。放入羊肉餡中攪拌均勻即可。
羊肉香菇餃子餡
食材：羊肉300克，干香菇200克，油適量，鹽適量，大蔥50克，姜10克，味極鮮10克，香油10克，胡椒粉5克，雞精3克 做法：把干香菇用熱水泡軟洗凈，切末。蔥姜洗凈切末。羊肉剁成羊肉泥。把羊肉泥加鹽、胡椒粉、蔥姜、味極鮮拌均勻腌制入味。再把香菇和蔥薑末、鹽、雞精、加進羊肉餡里拌均勻。再加味極鮮、香油拌均勻即可。
羊肉蝦仁餃子餡
食材：蝦仁500克，羊肉150克，少許鹽，薑末 做法：先將羊肉血擠出、去皮，放入薑末，做成肉膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓羊肉鮮嫩中有嚼頭。蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量薑末。蝦仁和魚膠按3：1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻即可。
做羊肉餃子注意事項：
1、羊肉膻味比較重，加入花椒水可以去膻，薑末也可以去膻。
2、韭黃應該在最後加入，另外如果沒有韭黃，可以用香菜、芹菜代替。
❹ 蓮藕咋做餡
主料：小麥麵粉(600克)豬肉(肥瘦)(300克)蓮藕(300克)
調料：大蔥(10克)姜(10克)鹽(10克)味精(5克) 醬油(10克) 香油(25克) 豬油（煉制）(50克) 胡椒粉（少許）
1.蔥、姜洗凈均切成末，待用；將鮮藕洗凈，切去藕節，切成藕絲，剁成末，擠去水分，備用
2.將豬肉洗凈，剁成餡，放入盆里加入醬油、精鹽、味精，薑末拌勻，分次加入適量水，攪稠為止，加入藕末、蔥末、麻油、豬油拌勻，即成餡料。
3.將麵粉放入盆內，倒入水和成面團，餳約1個小時，揉透搓成長條，
分成每個約10克的小劑子，逐個按扁，擀成圓形，邊緣較薄，
中間較厚的餃子坯皮，包入餡料，捏成餃子生坯。
4.將鍋放在火上，倒入水燒沸，分散下入餃子生坯，邊下邊用勺輕輕順一個方向推動，
直到餃子浮出水面，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候，燜煮四、五分鍾，倒入少許冷水，
再沸再倒入冷水，煮至水餃熟透，即可食用。
材料 豬肉 蓮藕 麵粉 紫薯 香油 鹽 味精 蔥姜 醬油 做法
1. 紫薯洗凈，切片，放蒸鍋里蒸熟
2. 去皮，放到攪拌機中攪打成泥
3. 把麵粉倒入紫薯泥中，分次加水，和成軟硬適中的面團，餳半個小時
4. 把豬前膀肉切丁，用攪拌機攪打成肉餡兒。蔥姜切末
5. 在豬肉餡兒中倒入香油，拌勻
6. 再倒入蔥薑末、料酒、味精，醬油順著一個方向攪打均勻
7. 蓮藕去皮，洗凈，切碎
8. 把切碎的蓮藕放入豬肉餡兒里，拌勻，再加適量鹽繼續順著一個方向攪打均勻
9. 把餳好的面，揉勻，搓成長條，用手揪成大小均勻的劑子
10. 取個劑子，擀成餃子皮，包成餃子
11. 鍋子燒開水，將餃子放入，用勺子背沿鍋沿輕推，防止粘連。12、將餃子煮至餃子浮起，肚子鼓起即可
1. 將鮮藕洗凈，去皮，切成藕片、切成藕絲，切成末
2. 將蔥、姜洗凈均切成末
3. 將豬肉餡放入盆里加入生抽、鹽、味精，薑末拌勻，分次加入少許水，朝同一個方向攪拌，攪拌上勁後，加入藕末、蔥末、香油、油拌勻，即成餡料
4. 將麵粉放入盆內，倒入水和成面團，餳約20分鍾
5. 揉光滑後，搓成長條，下劑，擀成餃子皮，包入餡料
6. 鍋中倒入水燒開，下入餃子，邊下邊用勺輕輕順一個方向推動，防止餃子粘到鍋底，
蓋上鍋蓋，沸騰後，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃熟透，即可食用
❺ 蓮藕做餡兒餃子配什麼菜好
蓮藕餃子水餃餡，按照三個步驟來做，蟹多汁，蓮藕脆嫩，羊肉鮮美
出門餃子進門面」，在北方餃子，是家家戶戶逢年過節或者有重要的客人來臨，所吃的最多的是一種飯。餃子之所以受到大多數人的歡迎，最重要的是餃子餡，可以多種多樣，也可以變化搭配。用蓮藕和肉做成的餃子餡兒，口感香脆，多汁。相信我和大家分享了製作的詳細方法之後，你也會喜歡這種餃子餡的做法的。
餃子在其漫長的發展過程中， 名目繁多，古時有「牢丸」「 扁食」「餃餌」「粉角」等名稱。三國時期稱作「月牙餛飩」，南北朝時期稱「餛飩」，唐代稱餃子為「偃月形餛飩」，宋代稱為「角子」，元代稱為「扁食」；清朝則稱為「餃子」。餃子起源於東漢時期，為醫聖張仲景首創。當時餃子是葯用，張仲景用麵皮包上一些祛寒的葯材用來治病（羊肉、胡椒等），避免病人耳朵上生凍瘡。
選料
蓮藕：製作餃子餡的蓮藕一般選擇脆蓮藕，如果你喜歡糯的蓮藕，也可以選擇蓮藕表皮，呈黃褐色的為糯藕，蓮藕表皮為白色的是脆蓮藕。蓮藕裡面如果有泥，發黃，忌用。（如果自己實在拿不準，可以在菜市場買的時候，向老闆詢問即可）
羊肉：羊肉餡選擇肥瘦相結合的羊肉，瘦肉選擇羊的腿部瘦肉，肥肉選擇羊的肋部的肥肉按照一比一例的比例。
羊肉蓮藕餡製作三步驟
一、剁餡：先把羊肉切成大塊，然後再用刀剁成肉末。做羊肉餃子餡兒，採用剁三砸一的方法。
不要用刀刃一直在剁，也要用刀背配合砸（用刀刃剁三下，再用刀背砸一下，目的是把羊肉裡面的筋膜砸碎，讓口感吃起來更好）。蓮藕用刀切成大片，然後用刀拍松，最後做成細小的碎末，越碎越好。
二、炒蓮藕碎：蓮藕碎包餃子，蓮藕要經過炒制之後才可以和羊肉在一起做，做成餡兒。炒過的蓮藕碎，吃起來口感更加的脆嫩，如果沒炒，吃到嘴裡面會感覺到發硬，發柴。鍋燒熱，放少量的油下入蓮藕碎，炒出香味即可，不用放任何的調料。
三、二合一盤餃子餡：把炒好的蓮藕碎和已經燉好的羊肉餡兒放在一起。先用雙手，把兩種不同的材料攪拌融合在一起。放入適量的鹽，十三香，料酒，香油，薑汁，蔥水，炒過的蒜茸，熟的羊油少量。全部放在一起攪拌均勻。是餃子餡成為粘稠狀。
技巧分享
餃子餡的鹽味用手嘗一下，以剛剛適口為最好。餃子餡盡量用手剁，不用機器攪。
炒鍋燒熱放少量的油，然後下入剁碎的蒜蓉，小火的鍋裡面炒成微黃色，然後倒入盤好的餃子餡中，這樣放入後做好的餃子餡，香味突出，汁多嫩滑。
熟的羊油加入之後，煮好的餃X羊肉香味突出，餃子餡內部多汁，咬一口裡面的油冒出。
蓮藕炒過之後，包好的餃子已包成一團，吃著口感爽脆。
餃子餡盤好的效果：整體粘稠，沒有多餘的水分，羊肉的香味突出。
總結技巧
用蓮藕和羊肉包餃子，味道鮮嫩，碎的蓮藕要用鍋先炒之後口感才會脆嫩，羊肉餡兒里增加了炒香的蒜蓉，姜水，慮水之後可以去除羊肉的腥膻味，增加了羊肉的香味，盤好餡兒的標准就是：整體粘稠，融為一體，沒有多餘的水分，香味突出。
❻ 羊肉餃子餡如何調
餃子是大家日常生活中都非常喜歡吃的一道食品，而且餃子的陷也是有很多種的，而羊肉陷就是非常受歡迎的，特別是在冬天的時候。今天小編就為大家介紹一下羊肉餃子如何調餡，希望對大家有用。1食材：羊肉餡1斤，大白菜3兩，韭黃半斤，姜適量，鹽、生抽醬油、五香粉各適量，料酒、香油、胡椒粉各適量。2將買到的羊肉餡放在拌餡的盆中。買羊肉餡時，要先買整塊的羊肉，然後再讓商家給絞成羊肉餡。3然後，將羊肉餡中放入一小碗水，用筷子順時針攪拌，將肉餡攪拌成黏糊狀。4然後，放鹽、五香粉、料酒、生抽醬油、味精、香油各適量，胡椒粉要放得少一點，去腥味。5將大白菜洗干凈，剁成碎粒。將姜塊洗干凈，也剁成小碎粒。直接放在肉餡盆中。6將韭黃擇干凈，泡一泡（10分鍾左右），用手輕輕搓洗搓洗，然後沖干凈，切成約0.5厘米的小段。7將剁好的白菜碎、姜碎與調制好的羊肉餡攪拌均勻（仍是順時針）。再稍加點香油攪拌均勻。8然後，再將韭黃放在攪拌好的白菜肉餡上面，隨時包餃子隨時將韭黃攪拌在肉餡中。另外需要提醒大家的就是，姜可以多放一點，不要放蔥，因為蔥味是會影響到韭黃的鮮味。而且記著剁好的白菜直接放盆中調餡用，一定不要把菜汁擠掉，菜汁里的營養豐富。
❼ 包餃子，羊肉餡兒放什麼好
羊肉餃子的配菜調餡前三名分別是：
第一名，羊肉大蔥餡。不同於南方的香蔥，北方的大蔥就好像專為羊肉而生，汁多脆甜不辣不沖。按著重量，一半對一半，先剁羊肉後剁蔥，拌在一起，給鹽給香油或花生油就成了。
第二名，羊肉洋蔥餡。洋蔥也是道神奇的食材，和牛羊肉雞蛋一起，怎麼那麼的美味。做法和羊肉大蔥一樣，各自剁好，拌在一起，只給油鹽，不要其他任何香料，就是極鮮的味道。
第三名，羊肉蘿卜餡。蘿卜和羊肉也是極好的搭檔，不論白蘿卜還是紅蘿卜，各領風騷迷死人。羊肉蘿卜餡，要用到一點蔥做調味料，或者一點洋蔥。做法跟上面一樣簡單，剁好拌在一起，給油鹽調味。
羊肉餡餃子，還可以搭配很多的蔬菜，芹菜、藕、地梨等等。基本原則有三個：①油要多，內地不喜歡羊油的可用芝麻油或熟花生油代替，總體含油量不低於20%；②手工剁；③調味料盡量的少，只要油鹽和配菜就足夠了，再給就是畫蛇添足。
❽ 羊肉蓮藕水餃的做法，羊肉蓮藕水餃怎麼做好吃
用料
羊肉500克
雞蛋2個
蝦仁少許
木耳少許
紅蘿卜1-2根
藕1節
蔥
姜
料酒
醬油
食用油
香油
五香粉
步驟 1
羊肉加料酒加食用油加五香粉加醬油加蔥姜加香油充分打均（打第一遍）
步驟 2
打羊肉餡第二遍的時候酌情加入少許水
步驟 3
1面活好後待醒15分鍾左右 2藕～切末（待用） 3紅蘿卜～切末（待用） 3木耳～切末（待用） 4雞蛋放鍋內煸炒後出鍋後切末（待用） 5蝦仁切成小段（待用） 6.少許粒花椒放小碗中用開水泡3-5分鍾（待涼） 先調羊肉餡～羊肉磨內放入 蔥.姜.料酒.醬油.食用油.香油.五香粉. 先打第一遍充分攪均勻……後 再打第二遍的時候酌情加入少許花椒水 打勻後加入之前准備好的上面2-5中食材 根據自己口味情況加入少許鹽
小貼士
口感咯吱咯吱脆.且營養豐富.
完全沒有羊肉的膻氣味.色.香味俱全
讓人很有食慾哦
❾ 蓮藕做餃子餡兒的方法
藕肉餡餃子怎麼調餡
需要准備芝麻油，調和油，蔥，醬油，食鹽，蓮藕以及豬肉，先把肉清洗干凈剁成肉餡，碗裡面加入幾顆花椒，然後再倒一些開水，花椒水倒進肉餡當中，調和均勻，再加入適量的油，蓮藕的皮去除切成丁，然後再把蓮藕放到肉當中攪拌均勻，加一些香油，雞精，鹽，蔥以及醬油，餃子皮擀好把餃子包好，鍋中加入適量的水燒開，把餃子放進去煮熟以後就可以吃了。
藕肉餡的配方和竅門
准備大蔥，鹽，食用油，五花肉以及蓮藕，肉剁碎以後加一些澱粉攪拌均勻，蓮藕清洗干凈以後切成丁狀，大蔥剁碎，鍋燒熱加油，油熱以後把肉放進去翻炒，把肥肉的油給炒出來，然後再把蓮藕放進去，加入大蔥以及鹽翻炒均勻，餃子餡就製作完成了。
藕的功效與作用
吃蓮藕的功效作用還是非常多的，適當的吃一些清熱涼血的效果就非常不錯，它是一種寒性食材，對於熱性病症有著很好的治療作用。
吃蓮藕能夠起到健脾開胃，通便止瀉效果，因為它裡面含有膳食纖維，還有黏液蛋白和身體裡面的碳酸鹽結合，還可以和食物裡面的甘油三酯以及膽固醇結合，這樣就可以通過糞便排出身體之外，這樣脂類物質的吸收量就能減少。
蓮藕會有一些獨特的香味，還含有鞣質物質，能夠達到健脾止瀉效果，能夠讓食慾變得更強，消化吸收功能也可以變得更好，對於食慾下降以及腸胃功能不好的人來說就非常適合。
吃蓮藕還可以達到益血生津作用，它的營養價值是非常高的，裡面還有微量元素，澱粉，維生素以及植物蛋白質，補益氣血的效果不錯，還可以讓免疫力變得更強。
吃一些蓮藕還可以達到止血散瘀作用，因為它裡面的單寧酸含量是非常高的，能夠讓血管收縮達到止血效果，散血涼血的效果也非常不錯，在中醫方面認為，蓮藕可以達到止血而不留瘀的作用，當出現熱病血症以後就應該多吃一些。
吃蓮藕還可以讓乳汁分泌變得更多，產婦適當的吃一些可以把腹部裡面的淤血給有效清除，讓乳汁分泌變得更多，達到一定的止咳效果，直接飲用帶皮的蓮藕榨出來的汁液，對於嚴重咳嗽有著很好的治療作用。
❿ 羊肉蓮藕丸子的做法
前言
羊肉丸子里加上了蓮藕，丸子變得外焦里嫩，爽脆鮮香。藕完全吃進了羊肉的香味，吃的時候偶爾脆生生的那就是藕，不過跟各位說個小竅門，您要是炸丸子放點藕或者馬蹄都會有這樣的效果。
材料
主料：羊肉餡200g、蓮藕100g、雞蛋1個；
輔料：油適量、鹽適量、青蒜適量、姜適量、生抽適量、胡椒粉適量、白酒適量、香油適量、雞精適量、白糖適量
羊肉蓮藕丸子
1
青蒜和蔥切末、姜切末、藕切小粒
2
羊肉餡加蔥姜、雞蛋攪拌均勻
3
羊肉餡放入少許鹽、胡椒粉、白酒攪拌上勁加入藕粒和勻即可
4
手上沾少許水或者油，將羊肉餡做成小丸子
5
鍋中放少許油放入小丸子煎熟
6
鍋留底油煸香剩下的蔥姜放入小丸子加少許水、生抽、雞精、白糖調味，小火入味，大火收汁，出鍋裝盤撒青蒜末淋香油即可。
小貼士
羊肉餡攪拌上勁後做丸子